La chef Liz Galicia, reconocida promotora y embajadora de Puebla, te espera en su restaurante Salón Mezcalli, alojado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center. Allí disfrutarás de los auténticos saboresdel campo del estado de la Talavera. Probarás los platillos clásicos elevados con la cuidadosa técnica de la chef Galicia, desde moles hasta las sabrosas tostadas de fideos secos. Apunta los platillos imperdibles y dale una mordida al estilo poblano. Fotos: Cortesía y Charly Ramos.
Salón Mezcalli: con tradición y respeto al producto
La propuesta del restaurante de la chef Galicia se destaca por ser fiel a las recetas tradicionales de antojitos poblanos, complementándolas con un amplio catálogo de destilados de agave; por lo que, en tu comida no te faltará un buen mezcal. El origen de los platillos que comerás proviene de sus recetas familiares; en cada bocado saborearás anécdotas de su abuela y seres queridos.
“Se llama Salón Mezcalli por nuestra pasión por los destilados de agave. La palabra es de origen náhuatl«mexcalli», que significa agave cocido. Lo diseñamos como un salón para disfrutar de mezcales y destilados de agave, siempre acompañados con lo mejor de la cocina tradicional poblana”, nos compartió en entrevista para Food and Travel, la chef Liz Galicia.
Para saborear despacito
El hotel Cartesiano Urban Wellness Center, donde se encuentra enclavado Salón Mezcalli, goza de una arquitectura única, ya que fue una reconstrucción de una casona de los siglos XVI y XVII. Transformaron el espacio gastronómico con diseño vanguardista que evoca una fusión de épocas.
Verás que en el corazón del restaurante crece una gran palma, lo que otorga sombra natural y da diferentes ambientes. Las paredes blancas resaltan con los arcos de piedra y proporciona sofisticación, tan característica de Puebla de los Ángeles; nombrada así porque cuenta la leyenda que fue exactamente trazada por mismos ángeles.
Es la hora de ordenar
Salón Mezcalli resguarda un ambiente desenfadado con techos altos y excelente iluminación natural, que te imvita a probar una cemita de chalupas con mole poblano. También, puedes optar por las tostadas de fideo seco, acompañadas de queso añejo, crema y aguacate; la chef Galicia confesó que es una receta que le preparaba su abuela.
Como platillo fuerte, nada como el mole manchamanteles hecho con piña, plátano macho y manzana, acompañado de pork belly. Si acudes en el mes de julio tendrás la oportunidad de saborear su icónico chile en nogada, cuidadosamente hecho con los ingredientes originales; la chef poblana tiene una gran cercanía con los productores locales, lo que hace que la receta sea auténtica.
Un destino para los mezcaleros
La carta de bebidas de Salón Mezcalli no se queda atrás, encuentra mezcales de Sonora, Oaxaca, Puebla, Michoacán y Jalisco. También hay bacanora, raicilla y sotol, por mencionar algunos. Date la oportunidad de explorarlos y chiquitearlos a besitos. Además, hay curados de pulque, te recomendamos el de pinole hecho de maíz con canela, y el de merengue.
¿Se te hizo agua la boca? Visita Salón Mezcalli en Calle 3 Ote. 610, Centro. Cheque Promedio: $600 por persona. Conoce más detalles en su sitio web y redes sociales.
21 de agosto de 2022
Comparte en:
Las temporadas culinarias están regidas por el campo, cuando la naturaleza empieza a dar frutos y se cosechan. Fue así como se creó uno de los platillos más emblemáticos de nuestra cultura gastronómica que nos emociona con su llegada: el chile en nogada. Por ello, el equipo de Food and Travel México se dio a la tarea de ir en la búsqueda de las más deliciosas opciones. Aquí les dejamos nueve propuestas irresistibles de chiles en nogada en México. Texto: América Navarrete, Mariana Mendoza, Elsa Navarrete, Arturo Torres, Cynthia Benítez, Arlett Mendoza, Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía de los restaurantes / Gabriel Núñez.
Angelopolitano: referente de chiles en nogada en Ciudad de México
Como cada año, el chef Gerardo Quezadas hace remembranza a la receta creada por las monjas poblanas del convento de Santa Mónica. Y este festival de chiles en nohada celebra su décima edición, por lo que servirán 10 variedades de chiles en nogada. Todos irán acompañados de una enmolada de queso de cabra, que por sí sola ya es un festín con sus sabores contrastantes entre lo dulce del mole y el ácido del queso.
Dentro de estas variedades se encuentra el chile de agua oaxaqueño que va relleno de ternera, pollo y lechón, y capeado con una nogada con mezcal. El maridaje recomendado para este chile en nogada es la champaña Piper-Heidsieck, perfecta para controlar el picor que pueda a llegar a tener el chile de agua. Esta unión es un acierto de pies a cabeza.
Otra opción imperdible es el chile tradicional relleno de ternera y lechón confitado. El relleno es la gran estrella con sabores vibrantes y una nogada tradicional que equilibra el platillo. Dentro de sus rellenos estarán proteínas como bacalao, cordero, pato, ternera e incluso, si eres un vegano, una opción de relleno de quinoa con nogada libre de lácteos. Esta nogada también se puede pedir con cualquiera de las 10 opciones de chile en nogada.
Disfruta de estas 10 variedades de chiles en nogada, no solo en Angelopolitiano, sino también en sedes alternas como el restaurante Madereros, Pehua y Zanaya, dentro del Four Seasons Hotel Mexico City, donde estarán disponibles cuatro de sus versiones durante todo septiembre.
Ahí, en un patio idílico, disfruta de Primavera (de quinoa y sin lácteos), Verano (sin capear), Otoño (capeado) e Invierno (de pato confitado). Sin embargo, también prueba el propio chile en nogada de Zanaya, que salió ganador de un concurso interno del hotel. No es clásico pero sí apegado al sabor tradicional. Se trata de un chile mulato relleno con conejo ahumado, empanizado con panko y servido con una nogada pintada con betabel.
Tip. Por primera vez en este festival, disfruta de los molletes poblanos, postre típico de Puebla. Dónde: Puebla 371, Roma Norte. Costo del chile: $350. IG:@angelopolitanocdmx
Entre Fuegos: Aromas a Oporto
Seguimos con este recorrido de chiles en nogada con la propuesta del restaurante Entre Fuegos, que cuenta con varias ubicaciones en Ciudad de México (Masaryk, Santa Fe y Satélite), así como en Cancún y Pachuca. Al tratarse de un grupo restaurantero de origen poblano, la receta que preparan es la tradicional, hecha con ingredientes traídos directamente de las poblaciones de Calpan, San Nicolás de los Ranchos y San Martín Texmelucan.
Te recomendamos ordenar la versión capeada, aunque también la puedes pedir sin capear. El toque especial que le da Entre Fuegos, es que ya cuando está emplatado el chile, se aromatiza con vino Oporto, lo que le brinda un sabor especial. Disfrútalo hasta finales de septiembre y acompáñalo con el pan tradicional conocido como torta de agua.Dónde. Av. Presidente Masaryk 214, Polanco Chapultepec. Costo del chile: $420. entrefuegos.com
Balta, con el toque francés
El rey de la temporada también llegó a las mesas de Balta, el restaurante insignia de Sofitel Mexico City Reforma que, ubicado en el piso 12 del hotel, regala una hermosa vista de Ciudad de México. Inspirada en la tradición de este platillo, su chef Paula Muñoz, con 14 años de experiencia, sirve un chile en nogada sin capear en un hermoso emplatado con nuez de Castilla entera, granada y hojas de perejil. La nogada, aromatizada con jerez, resulta de lo más cremosa y tersa, mientras que el relleno contiene carne de cerdo y short rib, en trozos no picadas, con frutos secos y manzana verde.
Para maridar, el chef ejecutivo del hotel Alexis Preschez encontró una joya líquida hecha por un francés en Veracruz. Se trata de Melissae, un espumoso semiseco de hidromiel de abeja melipona, confeccionado con levadura de champagne, el cual podrá disfrutarse en este comedor a partir de septiembre.
De la cocina mexicana mediterránea de Balta también salen deliciosos postres, perfectos para rematar la experiencia, como el clásico francés: coulant de chocolate, un pastel tibio de chocolate, con galleta de cacao y helado de roble. Costo del chile: $450; disponible hasta el 18 de septiembre.Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc. IG: @sofitelmexico
Don Lázaro, El Viajero: para los grandes antojos
Si esta temporada tu antojo de chiles en nogada es muy grande, sin duda, tienes que visitar el restaurante Don Lázaro, El Viajero, donde no solo sirven con gran expertiz este platillo, sino que lo hacen en grande, ya que son los únicos en servir chiles en nogada con 1 kg de peso.
El chile en nogada de Don Lázaro cuenta con más de 40 ingredientes de primera calidad, los cuales son seleccionados cuidadosamente, en especial su ingrediente clave, la granada. En cuanto a su relleno este es preparado con carne de puerco picada, jitomate, cebolla y nuez, el cual se fusiona perfecto con el delicioso sabor de la nogada, que es abundante en nuez, obteniendo una textura sedosa.
Dale rienda suelta a tu gran antojo de chiles en nogada y ve a Don Lázaro, El Viajero, o haz tu pedido para llevar o entrada a domicilio. Los chiles estarán disponibles mientras haya productos frescos de la temporada. Costo: $395 pesos. Dónde. Cto. Interior Instituto Técnico Industrial 241, Sta María la Ribera. IG:@restaurantedonlazaro
El Mural de los Poblanos, tradicionalmente delicioso
Si comer chiles en nogada en esta temporada ya es tradición, hacerlo en El Mural de los Poblanos es honrar al máximo esta costumbre. Favorecido con la preferencia de los paladares poblanos (y foráneos) durante generaciones, el chile en nogada de este restaurante en Puebla se destaca por su apego a la receta típica. Esto trae como resultado un platillo muy balanceado, con la cantidad adecuada de especias, de modo que no resulta excesivamente salado ni dulce.
Otra de las características a resaltar del chile en nogada de El Mural de los Poblanos es su capeado. Delgado y fino, casi no se percibe, haciéndolo el candidato ideal para todos aquellos que lo prefieren sin esta cobertura pero que no desean ir en contra de la tradición.
Finalmente, hay que destacar su nogada, que siempre ha sido celebrada por su consistencia, sus tropiezos de nuez y generosa porción.Costo: $430 pesos. IG: @elmuraldelospoblanos
Salón Mezcalli: El verdadero sabor del campo poblano
El restaurante Salón Mezcalli de la chef Liz Galicia, ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center en Puebla, tendrá hasta septiembre su icónico chile en nogada, hecho con ingredientes de productores locales.
Con el primer bocado de este platillo barroco, de la reconocida promotora y embajadora de los sabores poblanos, te remontarás al campo. Los aproximadamente 16 centímetros que llegan a medir estos chiles cosechados en campo abierto,finamente capeados, como dice la tradición, y rellenos de picadillo hecho con manzana panochera, durazno criollo, pera de leche, plátano macho frito y carne de res y cerdo, será como probar la época de Independencia, gracias a la mezcla de sabores y colores verdes, blancos y rojos.
Prueba la deliciosa creación de la chef Liz Galicia y no olvides ordenar el tradicional mollete de Santa Clara relleno de crema pastelera con sorbete de guayaba y jamaica. Dónde. Calle 3 Ote. 610, Centro, 72000 Puebla. Costo del chile: $440. IG:@salonmezcalli
Balcón del Zócalo: clásico contemporáneo
Con el trabajo impecable que caracteriza al chef Pepe Salinas, este año el chile en nogada que sirve en Balcón del Zócalo se convertirá en uno de tus favoritos. Inspirado en los recuerdos de su infancia, con la receta tradicional que preparaba su abuelita, disfrutarás de una sazón casera, con ingredientes de primera calidad, provenientes de productores mexicanos.
Te recomendamos llegar con mucha hambre, ya que el chile es de gran tamaño y con un relleno muy generoso, el cual está preparado con carne de cerdo y res desmenuzada, así como de manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho, chilacayote -en vez de acitrón-, nueces de la India, piñones, y especias como pimienta gorda, cardamomo y canela.
Su nogada es otro deleite, ya que está preparada con abundante nuez de Castilla, lo que le otorga una textura tersa, cremosa y sedosa al paladar. También tiene un toquecito de jerez que te encantará.
Para maridarlo pide al sommelier Eduardo Figueroa su recomendación de vinos rosados, blancos y naranjas, estos últimos serán toda una revelación. Costo del chile: $650. Donde. Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico de la Cdad. de México. IG: @balcondelzocalo
La Bikina: Experiencias a la mesa
Con coloridos murales inspirados en la mujer que da nombre al restaurante, en La Bikina disfrutarás de cocina mexicana contemporánea con experiencias divertidas y muy instagrameables en mesa.
Los chiles en nogada es el ejemplo perfecto, en éste el mesero prenderá fuego a un cucurucho de papel para dejar caer una cascada roja de granada para adornar tu plato. El sabor está a la altura del espectáculo, tiene un buen balance entre dulce y salado, destacando la calidad del producto. La receta sigue el relleno tradicional de frutas, carne de res molida y queso crema.
Para maridar los chiles en nogada te recomendamos el coctel nube rosa que lleva ginebra, fresas y algodón de azúcar, lo terminarán frente a ti vertiendo agua tónica para crear un bello efecto. Si quieres conocer un poco más de la oferta gastrpómica de La Bikina, ordena el pulpo a las brasas con páprika o alguno de sus postres, como el pan de elote con helado de mazapán y mermeladas de huitlacoche y jitomate. Estarán disponibles hasta el 16 de septiembre.Costo del chile: $499.Dónde: Hegel 406, Polanco. IG:@bikinapolanco
Corazón de Maguey con toque a mezcal
Al sur de Ciudad de México, en el pintoresco Parque Centenario de Coyoacán, este clásico de la gastronomía mexicana ofrece un Festival de Chiles Rellenos hasta el 18 de septiembre. Aquí se incluye el tradicional chile en nogada que este año llegará a tu mesa capeado y relleno de picadillo a base de cerdo y res, y una nogada quebrada en la que encontrarás tropiezos de nuez en cada bocado.
El chef Sergio Camacho recomienda un maridaje con mezcal Los Danzantes Añejo con 16 meses en barrica que ofrece sabores a vainilla, madera y canela. Si tienes antojo de postre, te recomendamos pedir el chile ancho dulce que se acompaña de un cremoso helado de aguacate. Costo del chile desde: $430.00 Dónde: Jardín Centenario No. 9-A Coyoacán Centro. IG:@corazondemaguey
Sugerencia de maridaje
Si prefieres degustar este platillo tradicional desde casa, nuestra Directora Editorial, Cecilia Núñez, te sugiere maridarlo con el champagne Piper-Heidsieck, por sus distinguibles finas burbujas y sus notas frutales y elegantes, lo que lo ha hecho uno de sus acompañamientos favoritos.
Asimismo, la sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional del champagne Piper-Heidsieck y de Vinícola El Cielo, recomienda maridar los chiles en nogada con Piper-Heidsieck Cuvée Brut, un clásico de clásicos. Su aroma a frutas frescas como pera y manzana roja lo hacen el idóneo para remarcar la cremosidad de la nogada y celebrar el sublime momento.
Prepara tu mismo tus chiles en nogada de la temporada siguiendo esta receta tradicional.
18 de agosto de 2022
Comparte en:
¿Eres de los que no se pierden la temporada de chiles en nogada? Es momento de aprenderlos a preparar. Entra al Instagram TV de nuestra cuenta @foodandtravelmx y sigue paso a paso la receta que nos compartió la chef Liz Galicia, de Salón Mezcalli y Miel de Agave durante una clase impartida en Nido Taller Culinario del Colegio Superior de Gastronomía. Fotos: Gabriel Núñez.
Toma nota de los consejos que compartió la chef Liz Galicia para preparar chiles en nogada. Además, no te pierdas el maridaje con V Rosado de Casa Madero, lograrás que cada bocado sea espectacular.
Para el picadillo de los chiles en nogada
Compra los ingredientes de temporada con los productores poblanos. Beneficiarás la economía local y obtendrás un plato con sabores auténticos. Si estás interesado, mándale mensaje a Liz vía Instagram y te mandará un listado para saber dónde adquirir los ingredientes.
Respecto a la fruta del picadillo para los chiles en nogada, déjale la piel al durazno y pela manzana y pera. El plátano macho pélalo, pícalo y fríelo aparte en alta fritura hasta que esté crujiente. Procura que todos los cuadros sean del mismo tamaño para que cada bocado esté balanceado.
Utiliza solo canela en rajas, ya que en polvo, la especia pierda potencia. Y cuando hagas el picadillo, deja que se infusione en jitomate y luego sácala, para que los palitos no incomoden al comer el chile.
Asado y capeado de chiles poblanos
Al limpiar los chiles poblanos y luego de asarlos, no los limpies bajo el chorro del agua. Para no quemarte, usa una cucharita al quitar la piel y las semillas.
Cuando empieces a cortar la fruta, saca del refrigerador los huevos para el capeado. Al estar en temperatura ambiente, te rendirán más.
Sobre la nogada
Para que tengas una nogada deliciosa es preciso que elijas el queso de cabra fresco, que no es el que venden en el súper que tiene una textura cremosa. Es más parecido al queso canasto o de aro, si no lo encuentras, reemplazalo por queso panela y agrega sal.
Para el toque cremoso, solo utiliza leche, no crema ácida, ni crema para batir porque cambiará el sabor tradicional.
Chiles en nogada: la receta de Liz Galicia
Porciones:5 piezas
Ingredientes
Para el picadillo
50 ml de aceite vegetal
50 g de cebolla blanca, picada
10 g de ajo, picado finamente
50 g de bola de res, picada
250 g de espaldilla de cerdo, picada
250 g de jitomate licuado sin colar
2 g de canela en raja
300 g de manzana panochera, pelada y picada en cubos de 1×1 cm
300 g de pera lechera, pelada y picada en cubos de 1×1 cm
250 g de durazno criollo, picado con piel en cubos de 1×1 cm
60 g de almendra fileteada o picada en trozos grandes
50 g de uva pasa pequeña
2 piezas de clavo, molido
50 g de dulce de xoconostle
250 g de plátano macho, picado en cubos de 1×1 y frito
Para el dulce de xoconoslte
2 piezas de xoconostle, sin piel y sin semilla
75 g de azúcar morena
½ pieza de anís estrella
250 ml de agua
Para la nogada
40 g de pan con migajón (torta de agua, torta, baguette)
350 g de leche entera fría
450 g de nuez de Castilla, limpia
40 g de almendra
100 g de azúcar refinada
1 g de canela en raja
50 g de queso fresco de cabra
20 ml de jerez fino
1 pizca de sal
Para el montaje
5 chiles poblanos criollos, asados y desvenados en seco
100 g de harina
2 huevos, separar claras y yemas
1 g de sal fina
Aceite vegetal, para freír
150 g de granada, limpia
Hojas de perejil fresco
Procedimiento
Para el dulce de xoconostle, poner a cocer en una olla el xoconostle con el azúcar, el anís estrella y el agua hasta que se suavice. Licuar y reservar.
Para el picadillo, freír la cebolla y el ajo a fuego medio en una cacerola. Agregar la carne de res con una parte de la sal y dejar cocinar por 5 minutos. Añadir la carne de cerdo con un poco más de sal y cocinar por 5-7 minutos más tapado. Retirar la carne del fuego y reservar en un tazón tapado.
En la misma cacerola, agregar más aceite y freír el jitomate licuado con un poco de sal. Una vez que cambie de color, infundir con la canela por 5 minutos. Retirar la canela y agregar la fruta una por una de acuerdo a la madurez: manzana panochera, pera lechera y durazno criollo. Cocinar por 15 minutos tapado.
Incorporar las almendras, las uvas pasas, el clavo, el dulce de xoconostle y la carne cocida. Mezclar y mantener a fuego por 10 minutos más. Agregar el plátano frito, mezclar y verificar sazón.
Para la nogada, remojar el pan en la leche durante unos minutos. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa y con ligeros tropiezos de nuez. Sazonar con sal, si es necesario.
Rellenar los chiles poblanos, con 220 g de picadillo y enharinar sin exceso. Reservar.
Batir las claras a punto de turrón. Agregar la mitad de las yemas, una pizca de sal y una pizca de harina. Pasar los chiles por la mezcla de huevo y freír en abundante aceite. Escurrir en papel absorbente.
Antes de servir, secar nuevamente los chiles con más papel absorbente. Colocar en el plato, bañar con nogada y decorar al gusto con granada y perejil.
¡A cocinar de ha dicho! Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx cómo te quedaron los chiles en nogada.
¡Buenas noticias!, la temporada de chiles en nogada arrancó. El restaurante Salón Mezcalli de la chef Liz Galicia extiende sus manteles para recibirnos con este platillo barroco. Entérate de los detalles sobre esta tradicional preparación con más de 200 años de historia y haz tu reservación en este recinto de sabores mexicanos. Fotos: Gabriel Núñez y Charly Ramos.
Salón Mezcalli tiene uno de los mejores chiles en nogada
La chef Liz Galicia, reconocida promotora y embajadora de los sabores poblanos, inicia este mes de julio y hasta septiembre, con la temporada de chiles en nogada en su restaurante Salón Mezcalli, ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center.
“Después de estar muchos años en un restaurante, del cual estoy orgullosa de haber formado parte, ahora inicio esta época de chiles en nogada en Salón Mezcalli. Representa un parteaguas en mi carrera, porque empiezo por mi cuenta”, confiesa la chef Galicia en entrevista para Food and Travel.
Puebla está de fiesta
Durante el verano, tanto Puebla como Salón Mezcalli estarán de gran fiesta. En palabras de la chef Galicia, es una de las épocas más esperadas de la gastronomía mexicana.Los chiles en nogada son un atractivo turístico, un motivo por el cual los viajeros llegan en búsqueda de su receta favorita.
“Mi primer recuerdo sobre la preparación de este platillo es cuando limpiaba las nueces junto con mi hermana, mi papá se robaba un puño de estas. Ahora, compramos las nueces ya peladas con productores que se reúnen en familia para hacer este laborioso trabajo”, declara la también investigadora gastronómica.
Un platillo con más de 200 años de tradición
Entre anécdotas e historias sobre los productores, a tu mesa arribará el personaje principal de Salón Mezcalli: el chile en nogada. Sus colores rojo granada, blanco nogada y verde chile, representan la consolidación de un país. Desde el primer bocado te remontarás al origen, a la tierra poblana.
Los aproximadamente 16 centímetros que llegan a medir estos chiles cosechados en campo abierto,finamente capeados, como dice la tradición, y rellenos de picadillo hecho con manzana panochera, durazno criollo, pera de leche, plátano macho frito y carne de res y cerdo, serán como probar la época de Independencia, gracias a la mezcla de sabores.
¿Con qué marido un chile en nogada?
Para encontrar el maridaje perfecto anímate a explorar. La chef Liz recomienda que como aperitivo te tomes un mezcal y para el chile elijas un vino espumoso; podría ser el Brut Maison Belleroche, con finas burbujas y aromas a mantequilla fresca, que prolonga los sabores dulces.
Si buscas una combinación más atrevida, elige el sake Nami Junmai, elaborado con arroz Yamada-nishiki. Sus notas frutales a manzana, guayaba y pera, ayudan a amenizar el relleno del chilito.
Visita a la chef Liz Galicia en Salón Mezcalli ubicado en Calle 3 Ote. 610, Centro, 72000 Puebla. No te olvides de probar el tradicional mollete de Santa Clara relleno de crema pastelera con sorbete de guayaba y jamaica, un clásico de clásicos. Precio por chile en nogada: $440. IG:@salonmezcalli
¿Quieres aprender a cocinar este platillo tradicional?, próximamente realizaremos una clase en vivo por nuestro Instagram con la chef Liz Galicia, no te pierdas los detalles en nuestras redes sociales @foodandtravelmx
¿Crees que ya conoces todos los lugares de Puebla? Entonces recorre con nosotros este hermoso estado de la República Mexicana que colinda al norte con Tlaxcala e Hidalgo y con Oaxaca al sur, y haz una parada en estos sitios imperdibles de este destino que reúne historia, cultura, arquitectura, y sabores tradicionales insuperables. ¡Te antojamos! Fotos: Cortesía, Charly Ramos y Gabriel Núñez.
Visita estos lugares de Puebla:
Mural de los Poblanos
Uno de los lugares de Puebla que no puedes dejar de visitar es el restaurante El Mural de los Poblanos, primero por su rica historia gastronómica, que lo ha convertido en un referente de la cocina poblana, y segundo por la belleza de su arquitectura y murales realizados por el artista plástico, Antonio Álvarez Morán, que representan perfectamente la historia del estado.
Su cocina es liderada por el chef Martín Hernández, quien pone en la mesa lo mejor de la gastronomía poblana, exaltando el producto local y recetas tradicionales. Saborea desde cemitas poblanas, sopa poblana, tacos de canasta, hasta el imperdible chile en nogada.elmuraldelospoblanos.com
Mesones Sacristía
Si quieres tener una estancia única durante tu viaje a Puebla, debes hospedarte en Mesones Sacristía, una casa privada ubicada en el Centro Histórico de Puebla, justo en el famoso Callejón de los Sapos, en donde quedarás inmerso en el barrio de anticuarios, que te transportará de inmediato al pasado histórico del estado.
Mesones Sacristía está dentro de un edificio que data del siglo XVIII, pero que ha sido totalmente restaurada y decorada con antigüedades que puedes adquirir. Puedes rentar toda la casa y sus ocho habitaciones estarán a tu disposición, todas te harán vivir una experiencia virreinal, con nombres que van desde Relicario, Pila Bautismal o Cirial. También podrás disfrutar de actividades como talles de cocina y excursiones guiadas por Puebla. mesones-sacristia.com
Biblioteca Palafoxiana
Si Puebla tiene un lugar donde puedes conocer toda su historia desde sus raíces, es la Biblioteca Palafoxiana, que, en 1981, fue nombrada Monumento Histórico de México, y en 2005, fue incluida por la UNESCO como parte del programa Memoria del Mundo por su acervo bibliográfico.
Fue en el año de 1646, cuando el obispo Palafox y Mendoza donó su biblioteca personal a los seminaristas de los colegios tridentinos, la cual estaba compuesta de5 mil volúmenes, para que pudiera ser consultada por todo aquel que quisiera leer o estudiar. Por lo que está considerada como la primera biblioteca Pública de América.
Actualmente se encuentra en el Colegio de San Juan, ubicado en el centro de la ciudad de Puebla. Entre sus cuentos de libros, la Biblioteca Palafoxiana cuenta con un recetario del siglo XVIII, en donde se registró una de las primeras recetas de chile poblano en salsa de nuez, es decir, con los ingredientes del tradicional chile en nogada. museospuebla.puebla.gob.mx
Parque Lineal y La Estrella de Puebla
Un parque que se ha convertido uno de los lugares de Puebla imperdibles, es el Parque Líneal, que se ubica en la Reserva Territorial Atlixcáyotl, y está conformado por cuatro zonas: El Jardín del Arte, La Estrella de Puebla, el Eco Parque Metropolitano y el Paseo del Río Atoyac.
Aquí encontrarás amplios espacios verdes, en más de 20 hectáreas, un paseo elevado, andadores peatonales, una fuente robotizada, así como diferentes áreas de comida para disfrutar de un auténtico picnic en familia.
La Estrella de Puebla es una sus zonas más populares, ya que se trata de una rueda de observación, que es considerada como la más grande de Latinoamérica, debido a sus 80 metros de altura y peso de 750 toneladas. ¿Listo para dar la vuelta a Puebla?
Casareyna
Si buscas una experiencia exclusiva de hospedaje en Puebla, Hotel Casareyna es el lugar perfecto. Se trata de un hotel boutique ubicado en la zona donde antes se encontraban casas del siglo XVI, XVII y XVIII, y habitaban los trabajadores del lugar.
Este hermoso hotel boutique abrió sus puertas en mayo de 2007, con tan solo 10 suites. Actualmente cuenta con 46 suites, restaurante, bar y cava con especialidad en vinos mexicanos, un salón de usos múltiples, la terraza de la reyna y un nuevo espacio para venta de Talavera.
Su restaurante es ideal para disfrutar y conocer más sobre los platillos de la antigua cocina poblana y de la nueva cocina mexicana. Pero, si estás buscando relajarte, visita su spa y conoce más de la talavera en su taller donde puedes conocer el proceso de elaboración y crear tu propia pieza. casareyna.com
Museo Amparo
Uno de los lugares de Puebla que te invitan a conocer más sobre la historia de todo México es el Museo Amparo, que se fundó en 1991, en memoria de Amparo Rugarcía de Espinosa -quien fue gran impulsora de la cultura en Puebla. El espacio cultural se creó con el compromiso de conservar, investigar, exhibir y divulgar el arte prehispánico, virreinal, moderno y contemporáneo de México.
El museo cuenta con salas para la exhibición de su acervo de arte prehispánico, que es considerado como uno de los más importantes en México en una institución privada, en donde podrás observar obras de arte virreinal y de los siglos XIX y XX. Imperdibles son sus actividades académicas y artísticas. museoamparo.com
Salón Mezcalli
Sigue tu recorrido por los lugares imperdibles de Puebla y haz una parada en Salón Mezcalli, de la chef Liz Galicia, el cual con poco más de un año de existencia, se ha convertido en uno de los sitios más populares del destino. Ubicado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center, a unos pasos del famoso Callejón de los Sapos en Puebla, aquí disfrutarás de cocina poblana tradicional con toque vanguardista.
Aquí la chef fusionó sus dos pasiones, que son la cocina poblana y el agave, por lo que, en un ambiente casual y relajado, disfrutarás de bebidas espirituosas a base de agave, incluso pulque. No te pierdas próximamente su temporada de chiles en nogada, ¡aquí son deliciosos! IG:@salonmezcalli
Museo Internacional del Barroco
¿Quieres una experiencia cultural y a la vez divertida en Puebla? Entonces tienes que hacer una parada en el Museo Internacional del Barroco, espacio que se inauguró en 2016 y que es el primer espacio interactivo que preserva arte de los siglos XVII y XVIII.
El museo cuenta con acervo y participación de países como: Alemania, Brasil, China, España, Filipinas, Francia, Estados Unidos, Guatemala, India, Perú y Portugal, así como de 21 museos y diversas colecciones mexicanas.
En más de 18 mil metros cuadrados, el museo exhibe arte barroco clásico,moderno y contemporáneo. Cuenta con dos plantas en las que alberga salas de exposiciones permanentes, así como áreas dedicadas a la ciencia, la naturaleza y la experimentación científica; además de un auditorio, terraza, cafetería y patio exterior. IG: @museointernacionaldelbarroco
Moyuelo
Otro de los lugares de Puebla que debes conocer es el restaurante Moyuelo, dirigido por el chef Fernando Hernández, considerado como uno de los espacios gastronómicos más vanguardistas del destino.
En 2019, Moyuelo tuvo una renovación y cambió su ubicación al Centro Histórico de Puebla, en donde sirve platillos de cocina poblana, con productos de temporada y exaltando la creatividad del chef.
Disfruta desde carpaccio de lengua de res, burrata con pesto de pistache, bacalao, pulpo al mojo de ajo, cemita de carnitas de pato, hasta un baklava de camote y coco. IG:@moyuelorest
Africam Safari
En este recorrido por los lugares de Puebla imperdibles, no puedes dejar de visitar el clásico Africam Safari, este parque de conservación de vida silvestre, donde las especies caminan libres, y al que todos los pequeños y grandes quisieran ir por lo menos una vez en la vida.
Con 50 años de existencia, en este zoológico disfrutarás de increíbles experiencias de la mano de un especialista, en donde podrás estar muy cerca de diversas especies animales como: jirafas, lemures, elefantes, jaguares, leones, hienas y rinocerontes. ¡Un imperdible de Puebla!africamsafari.com
Teleférico de Puebla y zona de los Fuertes
No puedes irte de Puebla sin antes subirte a su famoso teleférico, el cual se inauguró en 2016 y tiene dos torres, desde donde puedes abordar, una de 38 metros de altura, en Calzada Zaragoza y la otra de 58 metros de altura, a un costado del Centro Expositor.
Aunque el recorrido solo es de 5 minutos, desde la cabina podrás admirar la Catedral Metropolitana, la Estrella de Puebla, el Cerro de La Paz, o Los Fuertes de Loreto y Guadalupe.
Y ya que la viste desde las alturas, tienes que visitar también la zona de los Fuertes Históricos de Puebla: Fuerte de Loreto, recinto histórico donde sucedió la famosa Batalla de Puebla, y el Fuerte de Guadalupe, espacio donde se narra de manera interactiva, este mismo evento.
¿Listo para viajar a Puebla? Entonces planea tu road trip y visita estos increíbles lugares imperdibles, a bordo de alguno de los vehículos de Lincoln.lincoln.mx
13 de septiembre de 2021
Comparte en:
Con 12 años de trayectoria, Liz Galicia ha conquistado paladares en la ciudad de Puebla a través de una cocina poblana tradicional llena de recuerdos personales y de detalles que la refrescan. En el nuevo Salón Mezcalli fusiona sus dos pasiones: los antojitos locales y el agave. Fotos: Charly Ramos.
Raíces entre fogones
Criada en una familia en la que la cocina siempre estuvo presente, Liz Galicia empezó a cocinar por el gusto de comer y de poder reproducirlo que sus abuelas preparaban, como los chiles en nogada, el adobo y los pipianes. Su apego por el oficio viene desde niña, pero su pasión por las recetas poblanas surgió cuando empezó a trabajar, después de estudiar Gastronomía en la Universidad ISU de Puebla. “Trabajé en un lugar en el que hacíamos cocina tradicional y fue donde conocí a las mayoras y, después de años de viaje, de investigación, de probar, de mercados y de pláticas, puedo decir que es algo que voy a hacer toda mi vida”.
Salón Mezcalli, su nuevo proyecto
A esta chef orgullosa de sus raíces le sorprende ir al mercado donde siempre encuentra frutas de temporada, le fascina descubrir y probar todos los derivados de agave —el mezcal es su favorito— y le entusiasma cocinar con pulque. “En Salón Mezcalli fusiono las dos cosas que más me apasionan: el agave y la cocina poblana”, revela Liz Galicia, al decir que de ahí el nombre de su nuevo restaurante con cinco meses de vida, alojado en el hotel Cartesiano Urban Wellness Center, a unos pasos del famoso Callejón de los Sapos en Puebla.
Trayectoria fortalecida
Su carrera —hoy en día consolidada— la fue moldeando en los fogones de El Mural de los Poblanos, donde fue chef ejecutiva por casi 11 años. “Estoy agradecida porque crecimos de la mano.Llegamos en equipo a un buen nivel y el restaurante se posicionó durante esos años”, afirma Liz Galicia, cuyo mayor descubrimiento durante este tiempo fue trabajar de cerca con la gente del campo, tlachiqueros, artesanos y productores, como los de Calpan, que están detrás de los ingredientes de los chiles en nogada.
“Ese contacto con el producto y con las manos de quien lo trabaja es de lo que más valoro”, agrega. Contar sus recuerdos familiares, sus tradiciones y los productos de Puebla a través de sabores frescos es la forma en la que ella se expresa.
Su musa: el chile en nogada
Por eso, su sublime chile en nogada es piedra angular de este lenguaje culinario. “Me identifico con este platillo, porque con él he salido a representar a Puebla a diversos sitios; gracias a él me han conocido muchas personas; sé todo de él: los ingredientes, la historia y las variaciones en las recetas”, cuenta Liz sobre este platillo polémico, amado y mágico.
Durante los casi tres meses de su temporada, donde Puebla se pone de fiesta y este plato es un aliciente más para conocer la ciudad, lo prepara con la base irrefutable de frutas —manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y chile poblano criollo—; le hace un capeado muy fino para que no sea grasoso, pero que le dé mucho sabor; la nogada fresca es pura nuez de Castilla, perfumada con un poquito de jerez; en el picadillo usa más carne de cerdo que de res, porque es más jugosa y, en vez de la biznaga que está en peligro de extinción, le añade xoconostle.
Además de esta joya barroca —la carta fuerte de los platillos empacados al vacío que envía a domicilio desde su proyecto Liz Galicia, Taller de Cocina que nació durante el confinamiento—, esta chef emprendedora sirve en Salón Mezcalli recetas típicas con un giro fresco que se pueden maridar con 100 etiquetas de destilados de agave.
Por ejemplo, como una alternativa para probar el mole poblano, lo añade a una cemita de chalupas, o evocando los tacos dorados de fideo, que le preparaba su abuela, diseñó una tostada de éste pero con copia, para servirla abundante y se pueda comer a gusto. “Todo tiene esencia callejera. A veces faltan espacios donde te puedas comer unos ricos tacos junto con un buen mezcal. Con esa idea nació Salón Mezcalli”.
Pulque fan
En Salón Mezcalli hacen curados todos los días y los fines de semana tienen más opciones. Destacan el de pinole (un curado de maíz con canela y merengue), de guayaba con jamaica y de amaranto. La mayoría de las frutas se dejan madurar para tener un dulzor natural y así evitar el azúcar.
También es una bebida para cocinar. “Me encanta hacer salsas con pulque y funciona bien con cerdo, conejo, pollo y en estofados. Suaviza mucho las carnes”.
Los proyectos de Liz Galicia
Con 18 personas a su cargo, Liz Galicia está consciente del empujón que, contradictoriamente, le dio la pandemia. “Fue un momento difícil, pero gracias a esto, salí, busqué y emprendí. Tengo más trabajo y presión, pero puedo controlar mi tiempo y disfrutar más a mi hijo de cinco años”, concluye.
Salón Mezcalli Mezcalería donde se sirven antojitos típicos poblanos con algún giro fresco. Se trata de street food en un espacio informal y cómodo IG:@salonmezcalli
Miel de Agave Mezcalería donde se promueve el conocimiento y los sabores de los destilados de agave y del pulque. IG:@mielagave
Liz Galicia, Taller de Cocina Comida empacada al vacío que se puede disfrutar en casa. Todos los sábados entrega pedidos de chiles en nogada en Ciudad de México. IG:@lizgaliciataller
Utilizamos cookies para asegurar la mejor experiencia en nuestro sitio web. Si continúas utilizando este sitio asumiremos que estás de acuerdo.AceptarAviso de privacidad
