Como una recopilación de las tendencias gastronómicas más relevantes, «Menús del Futuro» es un trabajo creado por y para chefs de todo el mundo a cargo de Unilever Food Solutions. Desde los efectos de la comida a nivel psicológico hasta la disponibilidad de ingredientes en el entorno, cada uno de sus puntos integra lo que todos los comensales buscan y necesitan. Identifica cuáles son y cómo pueden ayudar a tener una mejor alimentación. Fotos: Pixabay y cortesía.

 

Tendencias y Menús del Futuro

 

Después de analizar tendencias en la industria restaurantera y hacer entrevistas con expertos en alimentación, Unilever Food Soutions recopiló las ocho tendencias gastronómicas más relevantes. Se analizaron 178 reportes sobre estos temas y los resultados están avalados por alrededor de 1,600 chefs en 15 países. Así, Menús del Futuro 2023 piensa en negocios competitivos y clientes felices.

 

menus del futuro 2023

 

Las tendencias de Menús del Futuro están agrupadas en: Menús ultra eficientes, Modernos y esenciales, Alimentos para sentirse bien, Alimentos silvestres, La felicidad de compartir, Contrastes inesperados, Verduras irresistibles y Proteína alternativa. Cada uno de los apartados integra conceptos que llevan a tener elecciones conscientes de lo que se come con buenas experiencias y orientadas a tener una vida más saludable.

De esta forma, los chefs pueden emplear Menús del Futuro como un recurso útil. «Actualizarse es algo muy importante y la creatividad es importante a la hora de plasmar una tendencia en un platillo«, nos dijo en entrevista Luis Miguel Cortés Soler, chef de Innovación y Desarrollo, como una de las ventajas de utilizarlo.

 

Manos a la obra

 

Para poner en práctica las tendencias de Menús del Futuro, Unilever Chefs Solutions presentó a los chefs que conforman el equipo en México, quienes estuvieron acompañados de otros talentosos chefs de la industria. Así, nos mostraron a profundidad tres de los puntos del reporte. Entre ellos, la tendencia de Vegetales Irresistibles, que estuvo a cargo de Mariana Morales, chef Especialista Comedores-México. Fue explicada como una forma de convertir estos ingredientes en protagonistas al implementar cocciones apropiadas y combinaciones deliciosas.

 

menus del futuro chefs

 

La tendencia llamada Modernos y Esenciales es otra de las más relevantes y se refiere a conservar el perfil de sabores tradicionales con el soporte de tecnologías modernas. De esta forma, los restaurantes pueden tener platillos auténticos en menor tiempo, e incluso con mejores resultados, al producir un resultado eficiente. Como prueba de ello, disfrutamos de una tetela de mar encacahuatada, cuya salsa obtuvo una textura tersa con ayuda de un robot de cocina.

Con un tamal de flor de colorín, Diego Niño, chef invitado, comprobó otro de los puntos referentes a Alimentos Silvestres. El objetivo es traer a la mesa ingredientes desconocidos o poco utilizados a través de la innovación. A su vez, nos invitó a perder el miedo de utilizar este tipo de elementos y recomendó trabajar de la mano con los productores para enriquecer las posibilidades en la cocina.

 

Recopilación útil

 

En Unilever Food Solutions se busca apoyar a los chefs con la experiencia de servicios profesionales de alimentos para así crear platillos con excelente sabor, versatilidad y nutrición. «Tenemos una base con todo tipo de restaurantes, desde hoteles y restaurantes de cadena, hasta otros de entretenimiento. Buscamos darles soluciones y mostrarles cómo pueden aterrizar la tendencia que más se aplique a su tipo de cocina u operación«, afirma el chef Luis Cortés.

 

menus del futuro comida

 

Así, el reporte de «Menús del Futuro» de Unilever Food Solutions, aporta a la industria gastronómica para buscar negocios competitivos. Esta herramienta permite que los chefs exploren nuevos ingredientes y técnicas que van mejor con las tendencias. Además, este trabajo incluye 24 recetas que ejemplifican su uso y que fueron diseñadas por chefs en todo el mundo. Conoce más en: unileverfoodsolutions.com.mx

 

 

¿Quieres cocinar más? También lee: 4 trucos de cocina que te harán la vida más sencilla.

Enriquece tu alimentación y fortalece tu cuerpo con estos superalimentos que son ricos en nutrientes: Espirulina, Semillas de hemp y bayas de goji. Aquí te decimos qué son y dónde conseguirlos. Fotos: Adobe Stock. 

Espirulina

 

Superalimentos

 

El cultivo de este tipo de algas verdeazuladas se remonta al imperio azteca, y ya desde entonces se le consumía por ser un complemento alimenticio lleno de nutrientes. Es rica en proteínas, vitaminas A y del complejo B, calcio y hierro, por lo cual es una gran alternativa para los vegetarianos. En Spirulina Viva, en San Miguel de Allende, se especializan en cultivarla y venderla fresca para que conserve la mayoría de sus propiedades. Costo: 1 kg: $1,800 en espirulinaviva.org

 

Semillas de hemp

 

Semillas

 

También conocidas como semillas de cáñamo, provienen de la Cannabis sativa, planta de la cual se obtiene la marihuana. A pesar de lo anterior, las semillas de hemp comestibles tienen su origen en una variedad sin efectos psicotrópicos, por lo cual su consumo es legal. Son fuente de fibra y omega3, así como de hierro, fósforo, calcio y vitamina E. Consíguelas a granel y orgánicas. 100 g: $81 en abastovegano.com

 

 

Bayas de goji

 

Bayas

 

Es el fruto de la planta Lycium barbarum, especie originaria del Lejano Oriente. En China se considera que tienen efectos rejuvenecedores, mientras que en el Tíbet las comen para tratar males hepáticos y renales. Cuentan con los ocho aminoácidos esenciales, altos niveles de antioxidantes y ácidos grasos, y aportan vitamina A. 100 g: $135 en estadonatural.com.mx

 

Conoce cuáles son los superalimentos mexicanos. 

Se ha comprobado que enfermedades crónicas como la diabetes, son un catalizador para incrementar la gravedad del virus. Especialistas en nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) enfatizan que una adecuada alimentación en pacientes con COVID-19 es necesaria lograr una pronta recuperación y disminuir el riesgo de desnutrición. Ante este panorama y a modo de prevención, un superfood” o “superalimento” (que  hace referencia a alimentos ricos en nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas o ácidos grasos) representa una solución efectiva para equilibrar nuestra salud y mantenernos preparados. Para ayudarte en esta batalla, que aún no concluye, te compartimos estos cuatro superfoods que puedes consumir para reforzar tu salud. Texto: Cynthia Benítez /Fotos: Adobe Stock / Pixabay. 

 

 

Jengibre

 

Superfoods

 

De la India para el mundo, el jengibre es nuestro primer superalimento. Es una planta herbácea que ha funcionado como remedio natural, desde hace cientos de años, gracias a sus múltiples beneficios antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos, analgésicos, entre muchos más. Esta raíz es rica en aminoácidos, minerales y vitaminas B1, B2, B3, B5, C y E. Por su sabor picante y su aroma intenso lo puedes utilizar en infusiones, galletas o para condimentar.

 

Cúrcuma

 

Superfoods

 

La cúrcuma, familiar del jengibre, es catalogada como una planta medicinal y por tanto un superfood, ya que cuenta con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antioxidantes y es rica en hierro, zinc, selenio, vitamina C y B3. La puedes utilizar como condimento y colorante, por su tonalidad amarilla que la caracteriza. Te damos unos ejemplos en donde puedes utilizarla: en la Golden Milk, pollo a la naranja o en el curry.

 

Café

 

Superfoods

 

Otra razón más para que el café sea el rey de tu desayuno es que entra como parte de nuestra lista de superfoods. Una taza de este grano te aportará efectos antioxidantes, aumentará tu rendimiento físico impulsando la quema de grasa y, por si fuera poco, mejorará tu concentración. Puedes ingerirlo con un poco de leche o en distintas presentaciones como en gelatina.

 

Cacao

 

Cacao

 

Aquí tenemos otro superhéroe de tu nutrición: el cacao. Tan pequeño como poderoso. Contiene una carga de vitaminas B1, B2, B3, B5, B9, E, antioxidantes, grasas esenciales saludables, minerales como el magnesio y manganeso, otorga energía y fuerza muscular, además de promover una mejor digestión de los alimentos. Te sugerimos buscar chocolates con gran porcentaje de cacao puro.

 

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Haz que crezca tu repertorio de recetas con almendras con las preparaciones que la chef Graciela Escamilla nos compartió durante una semana llena de sabor a través de talleres online de la mano de California Almonds. La versatilidad de este alimento se transformó en una decena de opciones para hacer comida saludable y llena de energía. Toma nota y ¡prepárate para cocinar! Texto y fotos: Elsa Navarrete, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Arturo Torres Landa, Aurora Yee y Charly Ramos. 

 

Día 1: Desde la entrada hasta el postre 

 

Estos deliciosos talleres se llevaron a cabo desde la casa de algunos de nuestros foodies consentidos, con todas las medidas sanitarias necesarias y con una transmisión online para nuestros seguidores de Facebook. Para el primer día, nos recibió en su casa Marimar Cosío quien, junto con su mamá y un par de amigas, aprendieron dos recetas sencillas, rápidas y con pocos ingredientes, con las cuales también comprobaron la versatilidad de este fruto seco.

 

recetas con almendras chef

 

La primera receta consistió en unas almendras con tomate y queso parmesano. “Es importante revolverlas durante la cocción para un tostado homogéneo”, comentó la chef Escamilla durante la clase, al afirmar también que además de ser un snack lleno de sabor, esta receta es perfecta como entrada junto con un platón de espárragos asados y un vino blanco, y así deslumbrar a tus comensales.

Para las almond butter cups —unas tacitas de chocolate rellenas con una crema de almendras—, la chef Grace trituró las almendras sin piel, mientras que derritió el chocolate semiamargo con el aceite de coco. Luego, se hizo una mezcla con las almendras trituradas, la mantequilla de almendra y azúcar glas. Y, por último, se armaron en los capacillos: un poco de chocolate derretido, la mezcla anterior amasada como una moneda y finalmente otra capa de chocolate hasta cubrir. “Funciona tanto como un snack para los niños como un tentempié para la tarde a lado de un café o una taza de té”, compartió la chef Grace, quien solo metió los capacillos a refrigeración para tenerlos listos para comer.

 


Almendras con tomate y parmesano

 

Rendimiento: 6 porciones

 

almendras con jitomate


Ingredientes

  • 2 ó 3 cdas. de concentrado de tomate en pasta
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cdas. de queso parmesano, finamente rallado
  • 2 cdas. de orégano fresco, picado
  •  ½ cdta. de sal
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 tazas de almendras enteras

 

Procedimiento:

 

  1. Disolver la pasta de tomate en el aceite de oliva. Cuando se haya disuelto, agregar el queso parmesano, el orégano, la sal y la pimienta, mezclar muy bien.
  2. Poner las almendras en el aderezo anterior y cubrir perfectamente. Vaciar en una charola para hornear cubierta con papel aluminio o encerado y hornear durante 20-30 minutos a 180 °C.
  3. Dejar enfriar las almendras antes de consumirlas y guardar en un recipiente hermético en refrigeración para consumir en los siguientes cinco días.

 

 

Almond butter cups

 

Rendimiento: 15 piezas

 

postre almendras

 

 

Ingredientes

 

Para la costra

  • 1 taza de chocolate semi amargo
  • 2 cdtas. de aceite de coco

Para el relleno

  • 1 taza de almendras sin piel
  • ½ taza de mantequilla de almendras
  • 2 cdas. de azúcar glas
  • ¼ de cdta. de sal rosa
  • Capacillos de papel medianos
  • Charola para cupcakes

 

Procedimiento

 

  1. Para la costra, derretir el chocolate con el aceite de coco en el microondas, revolver de vez en cuando para evitar que se queme.
  2. Poner los capacillos en una charola para cupcakes.
  3. Para el relleno, moler finamente las almendras hasta que estén hechas polvo y mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Cubrir el fondo de los capacillos con el chocolate derretido, aproximadamente dos centímetros del borde y poner un poco del relleno en el centro. Refrigerar unos minutos.
  4. Sacar los cupcakes del refrigerador y cubrir por encima con más chocolate, regresar al refrigerador o dejar que solidifiquen a temperatura ambiente.
  5. Retirar de los capacillos antes de servir. Guardar los que sobren en un recipiente cerrado en refrigeración, durante máximo una semana.

 

 

Día 2: Fáciles y saludables

 

Para el segundo día del taller, nos abrió las puertas de su casa la periodista gastronómica Paola Norman. Entre bromas y risas, aprendimos a preparar muffins de almendra y zanahoria, una receta muy sencilla. Su elaboración nos llevó alrededor de 25 minutos, con resultados exquisitos.

 

procedimiento taller

 

Entre los tips que dio la chef Graciela Escamilla, fue precalentar el horno 10 minutos antes a 180°C y sacar los muffins del horno hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. La segunda receta fue igual de fácil de elaborar y con el plus de ser vegana, al no contener ningún ingrediente de origen animal. Se trató de almendras tostadas con chocolate y canela, ideales para un snack delicioso, que te llene de energía durante todo el día.

Por último, la chef Graciela Escamilla nos sugirió conservar las almendras en frascos de cristal y herméticos, lo que ayuda a mantener por más tiempo, el delicioso crunchy de este fruto seco. 

 

 

Almendras tostadas con chocolate y canela

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Taller Almonds

 

Ingredientes:

 

  • 3 cdas. de aceite de coco
  • 1 cda. de canela en polvo
  • 3 cdas. de cocoa amarga
  • 2 cdas. de azúcar glas
  • 1 cdta. de vainilla
  • 2 tazas de almendras enteras
  • Charola para hornear
  • Papel aluminio o encerado 

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una charola con papel aluminio o encerado.
  2. Calentar el aceite de coco unos segundos en el microondas, cuando esté líquido añadir la canela, cocoa, azúcar glas y vainilla, mezclar. 3. Poner las almendras en la mezcla de cocoa y revolver bien antes de vaciar en la charola.
  3. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que estén tostadas. Guardar en un recipiente cerrado a temperatura ambiente por una semana.

 

 

Muffins de almendra y zanahoria

 

Rendimiento: 12 piezas

 

muffins almendras

 

 

Ingredientes

 

  • 3 huevos
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ taza de aceite de oliva suave
  • ½ taza de zanahoria pelada y rallada finamente
  • ¾ de taza almendras enteras
  • 1 y ¼ taza de harina de avena
  • 1 cda. de polvo para hornear
  • ¼ de cdta. de sal
  • 1 naranja, la ralladura
  • ½ taza de almendras, en trozos, para decorar
  • Capacillos de papel
  • Charola para cupcakes

 

Procedimiento:

 

    1. Precalentar el horno a 180 °C y poner capacillos de papel en dos charolas para cupcakes.
    2. Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen y doblen un poco su volumen, añadir el aceite en hilo de poco a poco, cuando se haya terminado, poner la zanahoria y revolver lentamente.
    3. Picar las almendras en trozos finos o gruesos, dependiendo de cómo se desee. Agregar a la mezcla anterior, reservando un poco para decorar, junto con todos los ingredientes secos mezclados. Primero la harina de avena, luego el polvo para hornear, la sal y la ralladura. Integrar perfectamente y después vaciar la mezcla en los capacillos. Espolvorear con almendras picadas.
    4. Hornear por 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

 

 

Día 3: almendras versátiles

 

En el tercer taller, que sucedió en la cocina de Ikerne Mestre, la chef Grace Escamilla nos enseñó a preparar dos snacks para llenarnos de energía a cualquier hora del día: almendras tostadas con chiles secos, y barras energéticas de almendra y blueberry.

 

recetas con almendras mandiles

 

La primera receta es sumamente fácil de hacer: solo hay que mezclar el aceite de oliva con los chiles en polvo y las almendras, y hornearlas durante 30 minutos. Es una forma muy original de degustar este fruto seco.

Las barras energéticas también son fáciles porque no requieren hornearse; solo hay que meterlas en el refrigerador de una a dos horas. La chef utiliza ciertas semillas, pero hay libertad de que cada quien integre sus preferidas. Te encantarán para ese antojo dulce a media tarde o para recargar la pila después del ejercicio. 

 

 

Almendras tostadas con chiles secos

 

Rendimiento: 6 porciones

 

 

Ingredientes

 

  •  2 tazas de almendras enteras
  • 2 cdas. de chile pasilla seco molido
  • 1 cda. de chile de árbol molido o menos si no se desea un picante tan intenso
  • 3 cdas. de aceite de olivo
  • 1 cdta. de sal rosa
  • ½ cdta. de ajo en polvo
  • Pimienta recién molida, al gusto

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola para hornear con papel aluminio o encerado.
  2. Mezclar en un tazón todos los ingredientes, excepto las almendras.
  3. Bañar las almendras con la salsa anterior y poner en una charola. Hornear por 30 minutos.
  4. Guardar las almendras en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

 

Barras energéticas de almendra y blueberry

 

Rendimiento: 12 barras aproximadamente

 

barras energéticas

 

Ingredientes:

 

  • 3 tazas de avena regular
  • 1 taza de almendras enteras o picadas en trozos grandes
  • 1 taza de quinoa inflada sin azúcar
  • ½ taza de blueberry seco
  • ¼ de taza de semillas de calabaza sin piel
  • 4 cdas. de semillas de chía
  • ½ taza de mantequilla de almendras
  • ⅓ de taza de azúcar mascabado
  • ¼ de taza de miel de abeja
  • ⅓ de taza de mantequilla
  • ¼ de cdta. de sal
  • 1 cdta. de vainilla
  • Charola para hornear
  • Papel encerado 

 

Procedimiento:

 

  1. Preparar una charola o molde con papel encerado.
  2. Tostar las hojuelas de avena en una sartén a fuego bajo o al horno en una charola.
  3. Combinar la avena tostada, las almendras, la quinoa, blueberry, las semillas de calabaza y chía en un tazón.
  4. En una olla pequeña, poner mantequilla de almendras, azúcar, miel de abeja y mantequilla, llevar al fuego y revolver constantemente cuando empiece a hervir, retirar del fuego después de 2 minutos.
  5. Vaciar el caramelo sobre la avena y almendras, revolver muy bien para que todo se impregne, cuando esté listo traspasar a la charola con papel y distribuir la mezcla. Cubrir con otro papel encima y presionar con las manos para compactar.
  6. Llevar la charola al refrigerador y dejar reposar unas 2 horas para poder cortar.
  7. Cortar las barras y guardar en refrigeración unos 4-5 días.

 

 

Día 4: con aroma a pan horneado

 

El cuarto taller que realizamos con California Almonds y la chef Grace Escamilla estuvo dedicado a cocinar preparaciones para emplear en otros platillos. En esta experiencia nos acompañó Cris Méndez, quien nos recibió en su concepto de cocina para experiencias, Casa Limona.

En compañía de amigos, preparamos un pan rústico de soda y almendras que la chef recomendó acompañar con quesos, mermeladas o simplemente como pan de caja cotidiano. A su vez, las almendras con mantequilla y caramelo que elaboramos después van perfecto en ensaladas como snack. Con ambas creaciones confirmamos la versatilidad y sabor de las nutritivas almendras.

 

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Almendras con caramelo y mantequilla 

 
Rendimiento: 6 porciones
 
 
almendras dulces

 

Ingredientes:

 
  •  2 tazas de almendras enteras
  • 1 taza de azúcar refinada
  • ¼ taza de agua
  • 1 limón
  • ¼ taza de mantequilla
  • ½ cdita de vainilla
  • ¼ cdita de sal

 

Procedimiento

 

  1. Preparar una charola engrasada con mantequilla. 2. En una olla de paredes bajas poner el azúcar, agua y unas gotitas de jugo de limón (medio limón o un poco menos), mezclar. 3. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición, cuando el agua se evapore, el azúcar comenzará a disolverse, bajar un poco el fuego y prestar atención a que el caramelo tome un color dorado claro, sacar del fuego y poner la mantequilla revolviendo con una cuchara de madera, integrar y poner la vainilla y sal inmediatamente agregar las almendras. 4. Revolver con la cuchara de madera para que queden cubiertas de caramelo y extender en una charola engrasada con mantequilla. 5. Dejar enfriar. 6. Guardar en un recipiente de vidrio en refrigeración por dos semanas.

 

 

Pan rústico de soda con almendras

 

Rendimiento: 8 porciones

 

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Ingredientes

 

  • 2 y ¼ tazas de harina integral
  • ½ taza de almendras molidas
  • 3 cdas. de miel de abeja o miel de agave
  • 3 cdtas. de polvos de hornear
  • ½ cda de sal
  • 1 y ¼ tazas de agua
  • 1 taza de almendras, picadas en trozos grandes
  • ½ taza de pasas sultanas amarillas

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 200 °C, engrasar y enharinar el molde.
  2. Poner en un bowl la harina, las almendras, la miel, los polvos de hornear y la sal, revolver usando una cuchara de madera o batidora.
  3. Añadir el agua y seguir batiendo hasta tener una mezcla homogénea con apariencia pegajosa. No es necesario amasar y reposar porque la levadura química o polvos de hornear se activan con el calor de la cocción, no por la fermentación.
  4. Poner las almendras picadas y las pasas en la masa, mezclar y vaciar en el molde preparado.
  5. Hornear por 40 minutos hasta que tenga un color dorado ligero en la superficie.
  6. Dejar enfriar antes de desmoldar y rebanar.
  7. Se conserva fresco en una bolsa plástica por 2 ó 3 días. Es perfecto para comer con jamón y queso duro, mermelada y mantequilla, quesos de pasta o mantequilla de almendras y jamón dulce.
 
 
 

Día 5: pequeñas y poderosas

 

Para el último día de este taller, la chef Graciela Escamilla nos enseñó aún más de la versatilidad de las almendras junto a Sylvia Rivera Jáuregui. La primera receta fue un delicioso snack de almendras con jengibre y salsa de soya, que puedes llevar a cualquier lado y su toque asiático reanimará tus sentidos. La segunda es algo que no debe faltar en tu alacena como topping, la granola, pero esta receta tiene un twist interesante de doble chocolate, ideal para sentirnos siempre felices.

 

almendras tazón

 

Para mantener ambas preparaciones frescas, no olvides guardarlas en un recipiente hermético, en donde se conservarán por más tiempo. Uno de los consejos de la chef para llevar a cabo la primera receta fue que hay que pelar el jengibre con ayuda de una cuchara. Además, incorporar el chocolate por partes, nos dará como resultado una granola con un sabor unificado, en el caso de la segunda receta.

 

 

Almendras con jengibre y salsa de soya

 

Rendimiento: 6 porciones
 
 

almendras asiáticas

 

Ingredientes

 
  •  2 tazas de almendras enteras
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de salsa de soya baja en sodio
  • 1 cda. de jengibre fresco rallado
  • 1 cdta. de semillas de cilantro o cilantro seco
  • ¼ cdta. de curry en polvo

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola con papel siliconado.
  2. Pelar y rallar el jengibre fresco.
  3. Triturar o machacar las semillas de cilantro
  4. Mezclar el jengibre, las semillas de cilantro, la salsa de soya, el aceite de oliva y el curry en un tazón. Cuando esté todo integrado, poner las almendras y empapar bien antes de extender en la charola.
  5. Hornear de 25 a 30 minutos hasta que las almendras estén doradas.
  6. Dejar enfriar antes de consumir o guardar en un recipiente en refrigeración.

 

 

Granola con almendras y doble chocolate

 

Rendimiento: 8 porciones

 

recetas con almendras mise en place

 

Ingredientes

 

  • 3 tazas de avena regular
  • 1 y ½ tazas de almendras enteras
  • 2 cdas. de cocoa amarga
  • 4 cdas. de azúcar glas o su equivalente en algún endulzante natural (azúcar de coco, fruto del monje, etc.)
  •  ½ cdta. de sal
  • ⅓ de taza de crema de almendras
  • 5 cdas. de miel de agave
  • 4 cdas. de aceite de coco
  • 1 taza de chispas de chocolate amargo

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar una charola forrando la base con papel aluminio.
  2. Mezclar los ingredientes secos: la avena, las almendras, cacao, azúcar y sal.
  3. Calentar en una olla pequeña la mantequilla de almendras, la miel y el aceite de coco. Cuando la mezcla esté líquida, vaciar sobre los ingredientes secos y revolver muy bien para que todo quede cubierto.
  4. Transferir la granola a la charola y llevar al horno por 20 minutos. Revolver la mezcla durante el horneado para que se dore de manera uniforme.
  5. Sacar la granola del horno y después de unos minutos de enfriado, pero aún caliente, poner la mitad de las chispas de chocolate. Revolver para que se derritan un poco y dejar enfriar completamente antes de poner la otra mitad de las chispas.
  6. Guardar la granola en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Se conserva por unas tres semanas.

 

 

Revive el paso a paso de todos los talleres a través de nuestros videos en Facebook. Además, conoce más de los beneficios de las almendras en: almendras.mx #PonteAlmendra

 

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Como si fuera una pasarela, actualmente la cúrcuma, la  linaza y el jengibre, desfilan sin parar luciendo sus mejores beneficios. Están de moda, aportan muchos beneficios al organismo, son fáciles de conseguir y lo mejor, su costo es bastante accesible. ¡No te quedes con la duda y con las ganas de consumir estos tres superalimentos!

 

Cúrcuma

 

La cúrcuma es una planta y es una especia que se ha usado desde hace más de 4 mil años en la gastronomía y la medicina. Es muy conocida porque se utiliza para preparar curry, algunas personas le ponen un poquito a la paella o al arroz para pintarlos de color amarillo. La también llamada leche dorada que proviene de Asia, también contiene cúrcuma, y últimamente está ganando mucha popularidad en los países de Occidente.

Beneficios: ayuda a problemas del estómago, protege al organismo de los radicales libres, protege el corazón, ayuda en problemas de la piel, tiene propiedades antiinflamatorias (en algunos lados le llaman el ibuprofeno natural), y es un gran antioxidante.

 

Superalimentos

 

Ten cuidado: úsala en pocas cantidades ya que su sabor es muy fuerte, además que tiene gran cantidad de micotoxinas que pueden perjudicarte un poco. No tomar en caso de obstrucción de las vías biliares, si tienes piedras o úlceras en el sistema digestivo, por cualquier duda, consulta a tu médico.

¿Cómo usarla?: puedes sazonar cremas, condimentar el arroz, como aderezo para ensaladas, te puedes hacer un batido latte de cúrcuma o un té calientito con cúrcuma y miel.

 

Jengibre

 

Otro de los superalimentos que no puedes dejar de consumir el es jengibre, que es una planta que se utilizaba mucho en la medicina tradicional asiática desde hace más de 2 mil años. Su tallo y raíz son las partes más usadas. Contiene aceite como el gingerol que tiene propiedades antisépticas, y lo mejor, es que posee vitamina B6, que al estimular nuestros receptores de serotonina, ¡nos hace felices!

Beneficios: ayuda para problemas digestivos o dolores menstruales, es antiinflamatorio, ayuda a mitigar las náuseas, reduce el dolor muscular, disminuye el riesgo de coagulación en la sangre, remedio antigripal, es bueno contra la inflamación y mejora la circulación.

 

Superalimentos

 

Ten cuidado: en grandes cantidades llega a producir ardor en el estómago, o aumento de la tensión arterial en grandes dosis. Su sabor es picante, fuerte, por lo que debes moderar su uso, ponle poquito y lo vas probando.

¿Cómo usarlo?:Puedes prepararte un té con miel y limón. Hierve tres o cuatro trozos de esta raíz en un litro de agua (le vas checando si te gusta más intenso el sabor o menos, será la cantidad de trozos que le pongas). Puedes ponerle a las salsas o platillos, a las galletas, por eso están las típicas galletitas de jengibre; o en zumos orgánicos.

 

Linaza

 

Este otro superalimento se obtiene de la planta de lino y sus semillas se consumen desde hace más de 6 mil años. Es rica en fibra y omega 3, contiene más de 20 componentes anticancerígenos. Su origen es de la región entre los rio Tigris, Nilo y Éufrates, predominantes en las antiguas civilizaciones de Egipto y Mesopotamia, donde se dice, utilizaban los restos de lino en las telas para las momificaciones egipcias.

Beneficios: Ayuda a mejorar el sistema digestivo, reduce el colesterol, puede ayudar a la pérdida de peso, al ser alta en fibra tiene muchos beneficios en el tracto gastrointestinal y reduce el tiempo del tránsito intestinal. Muchos la consumen para ayudar a su piel y cabello a verse más saludables (ya que contiene mucílagos y pectinas). Es un gran antioxidante para retrasar el envejecimiento y auxilia en el equilibrio hormonal. Y sus ácidos grasos omega 3 ayudan a la memoria y al cerebro.

 

Superalimentos

 

Ten cuidado: no la consumas en exceso porque te puede producir diarrea o problemas gastrointestinales.

¿Cómo usarla? Las forma más fácil es consumirla en agua, pon dos cucharadas de linaza en polvo en un vaso de agua natural. También puedes ponerle a tus jugos dos o tres cucharadas; y espolvorearle a tus ensaladas o cocteles de frutas. Si consumes yogurt o algún cereal, prueba combinarlos con linaza en polvo. 

Disfruta de estos tres superalimentos y dinos tus comentarios en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

 

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La sabiduría del consumo de alimentos saludables proviene desde tiempos prehispánicos. Fueron las antiguas culturas de América, quienes sabían claramente que la comida es la mejor medicina para cuerpo y alma.

Sin embargo, de acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO), México es uno de los países con mayor consumo de productos ultra procesados en todo mundo, y quienes más consumen estos productos en el país, son los niños, niñas y adolescentes, lo cual es realmente preocupante. 

Y para hacer conciencia de lo que comemos, y así celebrar este 16 de octubre que es el Día Mundial de la Alimentación, aquí te dejamos cinco superalimentos mexicanos que puedes encontrar fácilmente para incorporarlos en tu dieta diaria. Todos estos ingredientes son naturales, mexicanos y tienen una cantidad excepcional de antioxidantes y nutrientes para el organismo.

 

Amaranto

 

superalimentos

 

Su cultivo es importante desde tiempos prehispánicos, pues los aztecas lo consideraban sumamente útil para diversas ceremonias religiosas. Las hojas de esta planta son ricas en hierro, fibra, vitaminas A y C, además de calcio y magnesio; mientras que sus semillas tienen alta cantidad de proteínas vegetales que previenen el padecimiento de la anemia. Este es uno de los superalimentos que puedes consumir de diversas formas como acompañamiento de ensaladas y fruta, así como en sustitución de la harina de trigo convencional.

 

Nopal

 

 

Esta particular planta es oriunda de América, y de las 258 especies que existen de ella en el continente, 100 son nativas de México. Tiene un sabor ligeramente ácido que se complementa a la perfección con frijoles y jitomate. Gracias a su alto contenido de fibra, esta verdura retrasa la absorción de azúcares en el cuerpo, además es un potente desintoxicante para el organismo. Pruébalo asado, en ensalada o en un clásico jugo verde por las mañanas.

 

Aguacate

 

superalimentos

 

Además de ser uno de los superalimentos más codiciados, el también llamado, oro verde mexicano, además de delicioso, es un gran protector de nuestro sistema inmunológico. Contiene Omega 3, por lo que logra reducir el colesterol malo en nuestro cuerpo y beneficia al funcionamiento de nuestra vista y cerebro. Gracias a su gran contenido de fibra, también ayuda a la a digestión y reducción de azúcar en la sangre. Por si fuera poco, si quieres lucir un cabello y piel saludable, consumir este producto mexicano deberá ser tu primer solución. ¡Las formas de consumirlo son casi infinitas!

 

Chía

 

superalimentos

 

En la antigüedad, esta pequeña y sorprendente semilla, capaz de absorber 12 veces su peso en agua, sustentaba la dieta saludable de culturas prehispánicas de México. Cuenta con alto contenido de fibra, antioxidantes y minerales que permiten que el organismo funcione de forma más adecuada. Además tiene tres veces más hierro que las espinacas. Úsalas de la forma clásica: en ensaladas o con agua de limón, pero también en pastas y como costras en pescados magros.

 

Chapulines

 

 

La entomofagía es un estilo de alimentación que consiste en el consumo de insectos, los cuales tienen entre el 60 y 70% de proteínas. Son de fácil digestión, además de que son ricos en calcio, magnesio, vitamina B1 y B12. Pruébalos en quesadillas, tacos, guacamole, salsas e incluso como sazonador de tus platillos predilectos.

 

En la actualidad hay una tendencia a estar y sentirnos saludables comiendo alimentos naturales que nos proporcionen los nutrientes necesarios para nuestro organismo, y la quinoa ecuatoriana llegó a nuestro país para brindarle esas opciones al consumidor.

La quinoa es uno de esos llamados superalimentos (superfoods), debido a su alto valor nutricional, ya que aporta energía para las actividades diarias y mejora la calidad de vida. Además, contiene esos aminoácidos esenciales que no genera el cuerpo, un alto nivel de proteína y es una gran fuente de fibra.

La particularidad de la quinoa ecuatoriana es que, a pesar de ser más pequeña, aporta más valores nutricionales en un solo grano. En 100 gramos, por ejemplo, hay 368 kcal (energía), 14.2 gramos de proteína, 64 gramos de carbohidratos, 7 gramos de fibra y 13 gramos de agua; además de que contiene minerales y vitaminas. 

 

Quinoa desde Los Andes

 

quinoa del Ecuador

 

Uno de sus elementos diferenciadores es que, además de que se origina en Los Andes (otras provienen de los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia) es libre de gluten (por lo que es apta en una dieta para celiacos) y está certificada como orgánica.

Con apoyo de la Embajada de la República de Ecuador y Pro Ecuador en México, pudimos degustar algunos aperitivos preparados con esta proteína y elaborados por el chef Matías Loyato del restaurante Te Quiero Quinoa, que tiene cuatro sucursales en la Ciudad de México: Roma, Palmas, Santa Fe y Polanco.

Disfrutamos desde croquetas con quinoa y camote, crepas con harina de quinoa y camarón, sopa de quinoa, así como un bowl chilango al que le agrega pollo al pastor, aderezo de piña y arroz integral. Todos fueron tan solo un ejemplo de cómo elaborarla en casa.

 

quinoa del Ecuador

 

Empresas como Montrade (quinotto y sopa de quinoa) y Sierra Organics (quinoa orgánica en grano) están ya en México, pero aún en busca de espacios de comercialización. 

Por lo pronto, podrás encontrar algunos de sus productos en tiendas de autoservicio. Y tú ¿qué esperas para comer saludable?  

proecuador.com 

urcohuasifarms.com

“Superfood” o “superalimento” es una palabra que últimamente encontramos en muchos lugares, ya sea en etiquetas de productos, redes sociales o simplemente en temas de conversación. Pero ¿existen realmente o es simplemente una moda? Texto: María José Hernando Fernández.

Los alimentos que consumimos todos los días nos van a proveer de los nutrimentos que necesitamos para mantener la salud, si tenemos una dieta equilibrada, vamos a obtener los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas y minerales (nutrimentos inorgánicos) necesarios para mantener las funciones de nuestro organismo, y por lo tanto, nuestra salud será óptima. Pero ¿qué tan importante que nuestra dieta esté basada en los famosos “superfoods”?

 

superfoods

 

¿Qué es un superfood?

 

Un “superfood” o “superalimento”, aunque realmente es una palabra inventada y no tiene definición científica, se utiliza para clasificar a ciertos alimentos que en una pequeña porción, nos van a aportar grandes cantidades de ciertos nutrimentos que contribuyen para una buena salud, tal es el caso de los antioxidantes, los cuales nos ayudan a prevenir enfermedades crónicas y principalmente se encuentran en verduras y frutas, por eso es importante incluirlas en la dieta.

El término “superfood”, surge al iniciar la comercialización de alimentos nuevos que contienen propiedades benéficas para la salud, como el acai, quinoa, goji berries, matcha, maca, entre otros. Pero la realidad, es que los “superfoods” existen desde hace mucho tiempo, solo que no se clasificaban como tal, por ejemplo: espinaca, brócoli, moras (berries), espirulina, entre otros. Actualmente, se utiliza el término más en función a la mercadotecnia y así para captar más consumidores y para crear nuevos productos.

superfoods

 

El que nuestra dieta esté llena de “superfoods” no nos garantiza que nuestra salud va a ser óptima. Si no llevamos una dieta equilibrada, no nos ejercitamos y no mantenemos un peso saludable, nuestra salud se va a ver afectada.

Por ello, siempre es muy importante consultar con un experto, y en el Instituto de Obesidad y Síndrome Metabólico del Hospital Ángeles Lomas te podrán brindar la información que necesites. hospitalesangeles.com/lomas/