Sitios para viajar con capacidades diferentes

10 de febrero de 2023

Viajar con capacidades diferentes puede ser todo un reto, aunque no debería de serlo. La accesibilidad debe de existir en todos los ámbitos de la vida para que las personas puedan tener igualdad de condiciones de vida. La buena noticia es que cada vez hay más destinos en los que existe accesibilidad a las principales atracciones, veredas, y otros espacios de diversión. Aquí te contamos qué destinos son ideales para viajar con capacidades diferentes. Fotos: Pixels.

Turismo accesible y viajeros con capacidades diferentes

El turismo sustentable debería de incluir a la accesibilidad, que no solo se trata de que las personas con capacidades diferentes puedan acceder a ciertos espacios, sino que la creación y diseño de los espacios sea hecho pensando en esas necesidades especiales. Esta planeación beneficia a viajeros y locales por igual. De hecho, el 15% de la población mundial, tienen algún tipo de discapacidad. En México, la cifra cambia al 5% de las personas que habitan nuestro país.

Luxemburgo, Luxemburgo

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Visit Luxembourg (@visit_luxembourg)

Esta ciudad rodeada de acantilados fue premiada con el Access City Award en el 2022 porque es accesible para personas con capacidades diferentes, ya sean motoras o cognitivas. Por ejemplo, las estaciones de tren, tienen pictogramas en puntos clave, al igual que espacios de estacionamientos reservados. Las pantallas, comunican la información con audio. Los autobuses, tienen un mecanismo para que puedan subir carreolas, sillas de ruedas y personas con muletas.

Barcelona, España

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Visit Barcelona (@visitbarcelona)

Aquí, los expertos en turismo fueron un paso más allá para promover la accesibilidad de viajeros con capacidades distintas. De hecho, desarrollaron un “Easy Walking tour Gòtic»; un producto en fase piloto disponible cada primer y tercer viernes de cada mes. ¿Qué tiene de especial? Está diseñado para las personas con ceguera o visión reducida; pero también para aquellos que hablan lenguaje de señas. Además tienen planes para hacer totalmente accesible al metro de Barcelona, antes del 2025.

Playa Las Perlas, México

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Raul Carrasquedo Cuello (@lotofireriul)

Situada en la Riviera Maya, la infraestructura de este destino fue diseñada para que las personas de la tercera edad puedan recorrer la bahía y admirar el paisaje; pero también para que personas con capacidades diferentes, de movilidad, pudieran trasladarse en el malecón de 18 metros. De hecho, aquí mismo es posible rentar una silla de ruedas y contratar experiencias para hacer paseos dentro del agua con personal que está capacitado para tal objetivo. Es una playa pública, de ahí que la recomendación es llegar con bocadillos preparados para no pasar contratiempos.

Skellefteå, Suecia

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Skellefteå > Swedish Lapland (@visitskelleftea)

Para este destino sueco, la accesibilidad de personas con capacidades diferentes es un plan y compromiso a largo plazo. Por eso, tienen un proyecto para continuar mejorando calles, parques, transporte público y atracciones turísticas. Se espera que todos esos espacios tengan señalizaciones táctiles; incluso en los parques para niños; calefacción geotérmica que funcionará para los días de nieve, anuncios de audio y texto; así como un servicio de SMS con información actual de los posibles obstáculos en la ciudad. El mensaje debe de poder ser leído o escuchado mediante un smartphone. Todo esto la hizo acreedora al premio Ciudad Accesible 2023 de la Comisión Europea. ¿Dónde se encuentra este sitio? Al norte de Suecia y es famoso para el avistamiento de auroras boreales y la pesca de salmón, una actividad artesanal e industrial de la localidad.

9 de enero de 2023

Si algo ha marcado a los últimos años es el cambio inesperado. De ahí que hacer predicciones de tendencias gastronómicas que sean enteramente precisas sea un reto interesante. En Food and Travel nos dimos a la tarea de revisar más de 15 reportes y artículos para decirte qué estará en boga en este año 2023. Fotos: Unsplash y Pixabay.

Tendencias gastronómicas en 2023

Adaptarse al cambio es humano, de ahí que los sucesos de los últimos años – cambio climático, viajes al espacio, pandemia,y conflictos internacionales- impacten también la forma en la que comeremos en el próximo 2023. A continuación una explicación de las posibles tendencias gastronómicas del año que viene.

El momento de la regeneración y lo glocal

Por ejemplo, el New York Times habla sobre el término regenivore, o regenívoro, que plantea que ahora los foodies estaremos interesados en productos provenientes de agricultura regenerativa y sustentable. ¡No te preocupes aquí te explicamos!

Esto quiere decir de compañías que contrarresten activamente su huella de carbono, contribuyan a políticas de bienestar animal y social, y que reduzcan su desperdicio alimenticio y de empaque. El reporte anual de tendencias del ZukunftsInstitut o Intituto de Investigación para el Futuro, fundado en 1998 en Alemania, también identifica a la agricultura regenerativa como una de las tendencias gastronómicas más importantes del 2023.

Menciona también que esto podría ser el elemento que diferencie a los productos premium del resto. Además también menciona el término Glocal: comida global pero producida lo más posible localmente. ¿La razón? Desde el 2020 los sistemas alimentarios globales han demostrado su fragilidad por la pandemia del covid y la invasión de Ucrania.

De aquí al espacio y de vuelta

El renovado interés por los viajes al espacio también marcará la pauta para las tendencias gastronómicas y su marketing. Un ejemplo es la nueva Champagne Mumm, que está diseñada para ser protagonista en los traslados interestelares. Este proyecto estuvo en desarrollo desde el 2017 y está listo para embarcarse en los viajes de Axiom Space: la primera estación comercial espacial. Esta interesante bebida necesitó pasar difíciles pruebas de calidad como mantener sus burbujas en ausencia de gravedad, y conservar la seguridad de la botella debido a la presión.

Más fuerza al veganismo

De acuerdo con el reporte del ZukunftsInstitut, el siguiente paso del veganismo es que los clásicos platos que tradicionalmente son hechos con productos como carne, leche o huevo, tengan una alternativa vegana. De ahí que podremos encontrar cada vez más opciones de ambas, por ejemplo, cochinita pibil tradicional, y cochinita pibil vegana. Aunque ¡ojo! los productos basados en plantas ahora pueden enfrentarse al escepticismo de los clientes que quieren saber qué ingredientes y químicos contienen estas alternativas a los productos de origen animal. Así, que de las tendencias gastronómicas que te presentamos, ésta podría ser una de las más polémicas.

El boom de lo saludable

La pandemia recordó a todos lo que es realmente importante: la salud. De acuerdo con el reporte del 2022 de Mitel Global Consumer, el 57% de los adultos determinan el valor de una comida de acuerdo con sus beneficios nutricionales añadidos, seguido por ingredientes naturales y al final, el precio. Por eso, es posible que este año, los supermercados reflejen las tendencias gastronómicas con opciones como pasta de legumbres y verduras, más alternativas con algas marinas, y dátiles como substituto del azúcar. Además, el movimiento de los mocktails, o cócteles y bebidas sin alcohol, seguirá creciendo tanto en las propuestas de restaurantes, como de bares.

Redes sociales como TikTok seguirán marcando también tendencias gastronómicas. Por eso aquí te compartimos cómo nos fue al cocinar algunas de las recetas más virales.

También lee Viajes espaciales: un sueño cada vez menos lejano.

28 de julio de 2022

Un viajero responsable es aquel que toma decisiones simples y continuas para reducir su huella negativa en el destino que visita. Aunque es verdad que individualmente nuestras acciones hacen apenas una diferencia, es cuando se logra un esfuerzo colectivo que las pequeñas acciones pueden tener un gran impacto. Foto: Adobe Stock.

El turismo sostenible no es un término, un concepto o una tendencia —usada demasiado a la ligera— para definir un tipo de turismo, tendría que ser una meta: el propósito que nos debería regir a todos los que decimos amar los viajes y los destinos que visitamos.

Es la filosofía y estilo de vida que tendríamos que adoptar con la convicción de que es nuestra responsabilidad como viajeros tomar decisiones conscientes para respetar y cuidar a nuestro planeta.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) señala el 2030 como el año en el que los países deben garantizar obligatoriamente el impacto positivo de los viajes en el territorio, la sociedad, la cultura local y el medio ambiente.

Y aunque hay hoteleros, restauranteros, prestadores de servicios turísticos y empresas que han integrado en su ADN objetivos de desarrollo sustentable, hay todavía mucha pretensión y falsedad en cuanto a este tema, nombrado popularmente greenwashing (ecoimpostura o ecopostureo, según la FundéuRAE).

En Food and Travel ideamos un especial de temas sustentables, inspirados por algunas experiencias que hemos vivido como periodistas y que nos han transformado como viajeros. A través de nuestra forma de saborear al mundo, buscamos acercarlos al sentido más responsable de los viajes con recomendaciones de itinerarios y vivencias gastronómicas y turísticas que, respetando la naturaleza, el entorno y la cultura de una zona, invitan al viajero a realizar una inmersión consciente con su entorno.

Lee completo el especial de viajero sustentabilidad aquí.

También lee Viajeras responsables, viajeras conscientes.

17 de junio de 2022

Después de dos años de encierro, viajar puede ser la mejor terapia para recuperar un poco lo perdido. Pero como la pandemia aún no termina, el ecoturismo es considerado una de las mejores alternativas para seguirnos cuidando mientras exploramos. ¿Por qué? Sigue leyendo y descubre sus cualidades. Fotos: cortesía Alltournative.

El ecoturismo en México

El ecoturismo consiste en la realización de actividades al aire libre, en contacto con la naturaleza y en compañía de grupos pequeños. Todo ello en un contexto de cuidado del medio ambiente, conservación del patrimonio cultural e impulso al desarrollo económico local. Mónica Olivares, gerente de mercadotecnia de Alltournative, nos contó en entrevista que este segmento del turismo se está coronando como el gran protagonista de su recuperación.

México tiene un gran potencial en este rubro y así lo asegura Mónica: “Estamos ubicados en dos grandes regiones con características contrastantes en cuanto al clima, lo que da una variedad importante de ecosistemas. Es megadiverso; ocupa el séptimo lugar en el ámbito mundial, y posee varios rankings: segundo lugar en reptiles, tercero en mamíferos, quinto en anfibios. Tenemos una óptima combinación de atractivos naturales y culturales”.

Nuevos viajeros

Mónica Olivares, quien fue distinguida como una de las 60 Mujeres Comprometidas con el Medio Ambiente 2022 —un informe de la plataforma digital periodística Las Empresas Verdes—, cree que tras la pandemia habrá un mayor repunte del ecoturismo. Esto debido a que las personas buscarán estar en espacios abiertos.

“Hay un estudio del Consejo Mundial de Viajes y Turismo que asegura que el ecoturismo es el que más rápido se va a recuperar, porque nació del contacto con la naturaleza en pequeños grupos, respetando el entorno y la cultura local”, afirma.

Además, agrega la experta, algunos estudios a nivel mundial han dividido a los futuros viajeros en tribus con base en los Objetivos de Desarrollo Sostenible del 2030. Una de las más sobresalientes es la de los exploradores, “que son más conscientes, desean realizar actividades al aire libre y dejar algo en las comunidades que visitan”.

Serán este tipo de viajeros responsables los principales interesados en conocer la oferta que existe en nuestro país. Por ello, es importante que las touroperadoras especializadas en ecoturismo, cuenten con certificaciones como EarthCheck oro.

Ejemplo de preservación y conservación

Alltournative es una empresa especializada en experiencias econativas en la península de Yucatán, y se ha convertido en un ejemplo a seguir. “Hace poco, la Secretaría de Turismo de Quintana Roo nos distinguió con el Premio a la Innovación y Diversificación Turística. Nos está poniendo de ejemplo para que más empresas se acerquen a nosotros y seamos sus mentores”.

Son 23 años de experiencia los que avalan a esta empresa. Sus compromisos son respetar los recursos naturales y preservar la herencia maya, fomentando el orgullo por las raíces a través de experiencias de gran calidad. ¿Te gustaría unirte a esta noble labor? Conoce más en: alltournative.com.mx

Si te interesan las experiencias de ecoturismo, también revisa estas 10 inolvidables experiencias con Alltournative en la Riviera Maya.

16 de mayo de 2022

Al viajar, un trotamundos sustentable busca la forma de dejar la menor huella posible. Pero, ¿qué pasa en el caso de los destinos turísticos? ¿Qué significa exactamente la sustentabilidad de un destino turístico? Distintas organizaciones en el mundo se han dedicado a responder estas preguntas y aquí te presentamos los países que más se repiten en las investigaciones de los expertos. ¡A viajar responsablemente! Fotos: Pixabay y Unsplash.

Suecia

La cuna de la joven activista Greta Thunberg es uno de los países con más inclinación a la sustentabilidad. Esto se refleja en todos los ámbitos de su sociedad: de hecho, más de la mitad de la energía eléctrica del país proviene de energías renovables, ¡incluyendo también el desecho que se produce en los hogares!

En el plano turístico, el estilo de vida sustentable también se refleja en hoteles y restaurantes, pues la gran mayoría ofrecen estancias y experiencias donde el desperdicio de energía, agua y comida, es mínimo. ¡No te sorprendas si alguno de sus platillos está hecho con partes de ingredientes que no te imaginarías, como la cáscara de vegetales o el tallo del brócoli! Además, el transporte público del país permite alcanzar distintos destinos y pueblos de forma fácil y rápida; de ahí que aterrizar en Estocolmo sea la mejor opción para comenzar el viaje.

Posio, Finlandia

Esta aldea del norte de Finlandia de apenas 3 mil habitantes es uno de los lugares más sustentables para turistear. Existen varias razones por las que Posio tenga tal reconocimiento: se encuentra en Finlandia, uno de los países más sostenibles del planeta cuya oficina de turismo ha decidido que la sustentabilidad es regla imprescindible en la industria.

Por eso, todos los establecimientos trabajan para disminuir las emisiones de carbono y regular el consumo de recursos, como el agua. A la par, su visión de sustentabilidad incluye que los hoteles sean acogedores y pequeños, y que ofrezcan puestos a personas locales.

Pero, ¿qué hacer en Posio? Las opciones son amplias: desde escalar en cascadas congeladas, hasta ver auroras boreales y renos, o bañarse en el lago; Posio es perfecto para los amantes de la naturaleza.

Austria

Además de ser una de las cunas y lugar de descanso de genios de la música clásica como Mozart y Beethoven; Austria resalta por ser pionera y líder en la transportación ecológica. Aquí, la apuesta es que todos, incluyendo locales y viajeros, utilicen el transporte público lo más posible. Lo cual van logrando gracias a su infraestructura ferroviaria que conecta fácilmente a todos sus emblemáticos destinos: Viena, Hallstatt, Salzburgo y Tirol.

Eslovenia

A Eslovenia se le reconoce como un destino sustentable desde hace más de ocho años. Este país vecino de Hungría, Austria e Italia, es una de las naciones con más biodiversidad en Europa. De ahí que más de la mitad de su territorio cuente con alguna protección ambiental establecida por el gobierno.

Al descubrir Eslovenia, los viajeros pueden usar las rutas establecidas de senderismo, montañismo y ciclismo que, a su vez, conectan también con sus países vecinos. Además, en cuanto a la gastronomía: los eslovacos han optado por usar ingredientes y vino estrictamente locales en la mayoría de sus ofertas turísticas.

Costa Rica

Fuera de la unión Europea, el país latinoamericano Costa Rica, también es parte de los líderes en cuanto a sustentabilidad turística, porque casi la totalidad de su energía eléctrica proviene de fuentes renovables. Aquí la regla es encontrar áreas protegidas en las que se puede realizar algún tipo de turismo, claro, con ciertas restricciones para cuidar de la biodiversidad del destino.

Como dato curioso, tan solo en este país se encuentra hasta el 5% de todas las especies de flora y fauna del planeta. La mayoría de los hoteles de Costa Rica, son ecolodges, pequeñas cabañas que minimizan el impacto ambiental de quienes la habitan.

Además, la ventaja de este destino es que en muchas organizaciones, los turistas están invitados a ser voluntarios para aprender y cuidar de la naturaleza del destino y el país, así que las experiencias resultan inolvidables y enriquecedoras. Aquí te contamos cinco cosas a saber antes de visitar Costa Rica.

13 de mayo de 2022

El 16 de diciembre de 2018, con un ritual a la madre Tierra, inició la construcción del controversial y cambiante Tren Maya, uno de los megaproyectos del actual gobierno. Texto: Cecilia Núñez y Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía Tren Maya / Fonatur / Aida Studio / Adobe Stock.

Y es que desde que se anunció la obra como una promesa para atender el rezago económico de esta región del país, el Tren Maya ha estado envuelto en polémicas debido a su tamaño, complejidad y a la zona que atraviesa, una de las de mayor diversidad del país.

A más de tres años de que comenzó su construcción las dudas no se han disipado y las controversias aumentan día a día. Originalmente, el tren que recorrerá la península de Yucatán de punta a punta, se extendería 1,500 kilómetros por los estados de Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo. Pero con el avance de la obra y debido a diferentes cambios y ajustes en la ruta, se extendió a 1,800 kilómetros con 21 estaciones y 14 paraderos.

Tren Maya: Un proyecto voluble y de dudosa sustentabilidad

Entre los cambios en la ruta del Tren Maya sobresale la eliminación de la estación de la capital de Campeche, que el proyecto original aseguraba que desde la estación sería posible llegar caminando a la ciudad amurallada. Sin embargo, este cambio, indicó el gobierno, responde al fuerte gasto que representaba construir un viaducto elevado sobre la ciudad. El hecho de ya no hacerlo elevado, también afecta directamente al equilibrio natural de la zona: el problema más profundo al que nos estamos enfrentando como país con esta iniciativa.

Pero hay más y más cambios: en Mérida la ruta también mutó, según el Gobierno Federal, para evitar problemas en construcción y movilidad dentro de la capital yucateca, se decidió no construir la estación La Plancha. Ahora la estación cercana a la ciudad se ubicará en la zona de la ex hacienda de Teya.

La modificación más reciente es la de la Estación en Playa Del Carmen, la cual indicó la actual administración, se detuvo para evitar tráfico en la zona y anular la construcción de viaductos elevados que implican mayor tiempo de edificación. Sin embargo, se argumenta que el paro de la obra, responde realmente a los amparos interpuestos por organizaciones ambientalistas.

Presupuestos a la alza

Estos cambios y el aumento en el costo de insumos como el acero, han provocado que el proyecto se encarezca más de 74 mil millones de pesos, por lo que su inversión calculada es de 230 mil millones de pesos, es decir, 47% más de lo planteado en el «análisis costo-beneficio» del proyecto, en el cual, el gobierno aseguraba que el precio sería de 156 mil millones de pesos con IVA incluido.

Los cambios en la ruta y el aumento del presupuesto, no son los únicos temas que han sido controversiales en su construcción, también el impacto ambiental que la obra está provocando en la zona, y que se trata del tema más peligroso para todo el entorno.

Impacto ambiental

Si bien, en algunos estados del sureste mexicano, la deforestación es un problema desde hace décadas, esta situación empeoró en 2019 y 2020; con récords en municipios donde el tren tendrá estaciones.

Recordemos que en 2018 el Gobierno Federal prometió que con la construcción del Tren Maya no se tiraría ningún árbol que, al contrario, reforestarían la región. Pero los datos del programa Global Forest Watch, del Instituto de Recursos Globales, muestra que, a partir de 2018, se ha incrementado la pérdida de cobertura arbórea en los estados por donde pasará el tren.

Además, el pasado mes de abril, las Secretarías De Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) y de la Defensa Nacional (SEDENA) reconocieron que cuatro de los siete tramos que comprenden el proyecto de construcción del Tren Maya no cuentan con una manifestación de impacto ambiental.

Riesgo inminente en el sistema acuífero

Pero la deforestación no es el único problema. Diversas organizaciones ambientalistas también han reportado que este megaproyecto pone en riesgo los sistemas de cuevas milenarias, los ríos subterráneos y cenotes que caracterizan a la península de Yucatán.

De hecho, la asociación del Gran Acuífero Maya estima que puede haber más de 10,000 cenotes sólo en Quintana Roo y Yucatán, así como miles de kilómetros de cuevas y ríos subterráneos que podrían verse afectados. Biólogos, activistas y ambientalistas, aseguran que el hecho de que el tren pase por encima de la zona pone en riesgo el equilibrio ecológico de toda la región.

Migración obligada

A los problemas ambientales se suma el desplazamiento de familias, pues a lo largo de la ruta del tren se cuantificaron aproximadamente 3,000 familias viviendo sobre el derecho de vía, que con la construcción y operación del proyecto corrían riesgo, por lo que se decidió fueran reubicadas.

A pesar de que el Fondo Nacional de Fomento al Turismo (FONATUR) ha declarado que se han entablado conversaciones con las familias para llegar a un acuerdo, diversas comunidades aseguran que la movilización se está dando a través de desalojos forzosos.

Una de las últimas medidas tomadas para acelerar la construcción del Tren Maya, fue la emisión de una declaratoria de expropiación de 198 predios en Quintana Roo.

Hasta el primer trimestre del 2022, el Tren Maya registra un progreso de 28.38% del total de la obra. El plan es que se ponga en marcha en diciembre de 2023, pero con tantos cambios, nada está claro.

Cuéntanos en nuestras redes sociales qué opinas sobre este tema. Nos encuentras como @FoodandTravelMX

También lee 7 paradas imperdibles de Yucatán.

12 de mayo de 2022

Para adentrarnos en la filosofía de Atún Dolores, acudimos a Mazatlán en una aventura con el chef Aquiles Chávez, quien nos compartió su admiración por el atún mexicano y nos dejó ver su versatilidad. Además, nos metimos al corazón de la fábrica para aprender todo sobre sus procesos, que tienen gran sentido de calidad y sustentabilidad. Sigue leyendo y conoce todo al respecto. Fotos: Gabriel Núñez.

Mazatlán, la cuna de Atún Dolores

Atún Dolores es una marca mexicana cuya planta se ubica en Mazatlán, Sinaloa. Desde este punto se procesa el atún aleta amarilla que capturan, ya sea para congelados o para conservas. A su vez, es el punto de partida para distribuir a nivel nacional e internacional. En México, tienen una participación de 60% en el mercado, lo que significa que 6 de cada 10 latas consumidas son Dolores. Para conocer todo su proceso, nada como ir a la fábrica y ser testigos de un proceso en el que la calidad es fundamental, al igual que lo es el tema del cuidado de los mares.

En esta aventura, el chef Aquiles Chávez, al frente del restaurante Sotero (Pachuca), La Fishería (Playa del Carmen) y The Beach Club Princess (Acapulco), fue pieza clave. No solo es embajador de la marca, sino que también es un admirador del producto. «Hoy por fortuna, en el momento en el que me encuentro en mi carrera, ya me doy el lujo de escoger con quién trabajo. Es un tema de corresponsabilidad y de que compartamos los mismos valores«, nos dijo en entrevista.

«Llevo muchos años trabajando con COMEPESCA y estamos en el tema de pesca sustentable, y justamente las prácticas que tiene Atún Dolores son sostenibles y 360°, desde lo que hacen en altamar hasta en tierra y cuando llega a tu plato. Tienen una de las flotas más modernas del mundo con una consciencia y responsabilidad, y creo que así debería ser todo en la vida, y también se preocupa por sus colaboradores. Esa fue la razón por la cual cuando me buscaron dije ‘por supuesto'», continúo el chef.

Sustentabilidad para el océano

Pesca Azteca, encargada de la captura de Atún Dolores está regulada por organismos nacionales e internacionales y se realiza únicamente en un área delimitada del Pacífico. Para ello, los barcos salen a océano abierto en búsqueda de cardúmenes o bancos de atún aleta amarilla. Una vez localizado, se debe comprobar que se trata de la talla correcta, arriba de los 20 kg, y se auxilian de un helicóptero para verificarlo. Una vez hecho el arrastre, sus buzos certificados se cercioran de que no haya fauna de acompañamiento como delfines o tortugas, liberándola si es necesario.

A la vez, se respeta el periodo de veda de la especie, que va de noviembre a enero, tiempo en el que descansan sus 23 barcos atuneros, la flota más grande de Latinoamérica. Al llegar la materia prima a la fábrica hay trazabilidad, que incluso permite saber la fecha y zona de captura de los lotes. Desde 2015, Atún Dolores también posee una fábrica de congelados, que puede llegar a producir hasta 8 mil toneladas al año, entre ellos lomos de atún y sashimis ahumados en frío.

«Yo recuerdo que hace 15 años empezamos con las tostaditas de atún con mayonesa de chipotle y poro frito o carnitas de atún. Pero en realidad es algo súper versátil y que se puede comer tanto como crudo como cocido. Me impacta cómo un producto puede hacerse de mil maneras, tanto frío como caliente, y como cocinero eso me parece maravilloso», nos confesó el chef Aquiles.

Homenaje al atún

El pasado 2 de mayo fue el Día mundial del atún y una cena especial en el complejo Estrella del Mar, ubicado en Mazatlán, fue parte de la celebración. En esta tarea, todo lo aprendido en la visita a la planta de producción de Atún Dolores fue trasladado al sabor. No hay mejor forma de rendirle tributo al atún aleta amarilla que con una transformación culinaria deliciosa. Para ello, el chef Aquiles Chávez puso manos a la obra para ofrecer una cena de cinco tiempos.

Así, para empezar esta cena frente a la playa, abrimos apetito con unos deliciosos spring rolls de chilorio de atún, que se acompañaban con salsa de soya. Uno de los tiempos más exquisitos fue el fideo seco con chorizo de atún, así como el umami que dejó un carpaccio de Atún Dolores. Este último se vende listo para usar al estar ahumado en frío y cortado delicadamente a mano. «En ninguno de mis restaurantes vendemos pescados que no sean mexicanos, y el atún mexicano es de los más finos que hay entre las diferentes especies«, confesó el chef sobre su complicidad con este producto.

Atún Dolores trabaja casi en su totalidad con atún aleta amarilla, una de las especies de túnidos que siempre ha estado presente en la vida de los mexicanos. «Todos hemos comido atún enlatado y hoy por fortuna el comerlo en tiraditos, carpaccios o sashimis ya es algo de nuestra cocina», finalizó el chef. ¿Quieres llenarte de inspiración para cocinar con atún mexicano? Visita su página web para conocer todos los productos.

También lee: Tejiendo México: conoce a los agentes de cambio de la gastronomía.

7 de mayo de 2022

En el evento llamado Taste The Future se reunieron distintas empresas emergentes que tienen una cosa en común: la producción de alimentos alternativos que favorecen al medio ambiente. El evento se llevó a cabo el pasado 24 de marzo, dentro de las instalaciones del hotel Four Seasons de Beverly Hills, en Los Ángeles, California. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: SOSV, Apeiron Investment Group y Unsplash.

Alimentación para combatir el cambio climático

La alimentación juega y jugará un papel fundamental en la lucha contra el cambio climático. Bajo esta premisa, el socio gerente de SOSV, Sean O’Sullivan, y el fundador de Apeiron Investment Group, Christian Angermayer, armaron el evento Taste The Future, donde se ofreció un almuerzo basado en los ingredientes de nuevas empresas con enfoques favorables al clima para la producción de alimentos.

“El activismo no se trata solo de marchas y tuits. Se trata de elecciones personales que reflejan el cambio que queremos ver en el mundo. Si queremos un planeta sostenible, tenemos que poner fin a nuestra adicción a la agricultura animal en granjas industriales», afirmó O’Sullivan durante el evento.

Menú con sabor a futuro

El menú del almuerzo de Taste The Future estuvo a cargo del chef Matthew Kenney, experto en alimentos libres de animales. Los platillos que se sirvieron fueron elaborados con productos de Abbot’s Butcher (carnes a base de plantas), California Cultured (chocolate sostenible), Formo y Grounded (quesos veganos), NotCo y Perfect Day (lácteos de origen vegetal), The Every Company (proteínas sin animales) y Trip (bebidas y suplementos con infusión de adaptógenos).

El menú se compuso de siete tiempos: queso a la parrilla servido con tomate en masa madre; taco con ensalada de cebolla roja con hinojo, crema de lima, lechuga romana, pico de gallo y pepitas tostadas; slider servida en brioche con tomate heirloom, cátsup y pepinillos; ravioli de queso vegano con limón y hierbas, cheesesteak con cebollas salteadas, salsa de queso vegano, pimientos y pepinillos; y chocolate cultivado en California.

Además un mixólogo se encargó de servir cócteles con ingredientes de Endless West (vino y licores moleculares). A medida que se servía cada plato o cóctel presentaron al fundador detrás de cada ingrediente destacado, quien contaba cómo se elaboraban sus alimentos, sus motivaciones para iniciar su empresa y sus esperanzas para el futuro.

Invitados muy al estilo LA

Los asistentes al evento fueron más de cien inversores, personas influyentes y medios de comunicación, mientras que los coanfitriones fueron celebridades como Uma Thurman, Liam Payne, Paul Wesley y Bruce Friedrich, fundador y director ejecutivo de The Good Food Institute. Todos fueron testigos de las innovaciones alimentarias que tienen como objetivo mejorar la salud humana y la del planeta.

El almuerzo Taste the Future fue un esfuerzo para comenzar a influir en los gustos de los consumidores por nuevos productos que ayudarán a poner a la industria alimentaria en una dirección más saludable para el medio ambiente. Checa el video completo del evento Taste The Future.

¿Quieres saber cuáles son los países con los sistemas alimentarios más sustentables en el mundo? ¡Aquí te contamos!

20 de abril de 2022

La filosofía de Pacari hace lucir a Latinoamérica en el mundo del chocolate. Esta empresa fundada en Ecuador, por Santiago Peralta y Carla Barbotó, es un ejemplo de cómo se puede conseguir que un producto y su ambiente se respeten en todos los niveles de su producción. Conoce más de la marca y descubre su trasfondo orgánico y de sustentabilidad. Fotos: cortesía.

Cacao orgánico

El cacao de Pacari proviene de una cantidad enorme de agricultores de pequeña escala (cerca de 3,500) que se encuentran principalmente en Ecuador, pero también en Colombia y Perú. «Viene de gente que está en temas de cuidado y equilibrio, personas autosuficientes que no necesitan del exterior, de la forma vieja de vivir», nos dijo en entrevista Santiago Peralta. Este experto en el tema también nos contó que comenzó a gestar el proyecto hace 20 años junto a su esposa, Carla Barbotó. En ese entonces, los productos orgánicos no eran comunes en Latinoamérica, pero en pocos años lograron ponerse en la mira internacional.

Así, Pacari inició con un sueño que busca generar un impacto positivo en el mundo por medio del chocolate. «Comenzamos hablando con los agricultores, generando la relación y conexión, porque ellos tenían miedo de que ya les habían prometido tantas cosas y no les habían cumplido. Llegamos con la plata, hablando y generando la confianza, una confianza ciega. Ahora tenemos una fila de agricultores que quieren trabajar con nosotros y eso genera algo que mueve todo un continente. El chocolate nos compete, es nuestro producto, es histórico latinoamericano. Esto no es algo que puede ser Europeo y ahora estamos jugando en sus canchas y ganando. Es de los más premiados en el mundo y eso genera una sensación de que Latinoamérica tiene que redescubrirse por los propios latinoamericanos«, continúa el cofundador de la marca.

Las prácticas orgánicas, el comercio justo y la biodinámica como una práctica agrícola también son parte de la filosofía de Pacari. Esto está certificado por USDA Organic y la Regulación Orgánica 2092/91 de la Unión Europea, así como está reconocida como en el top 10 de Mejores Empresas B para el Mundo por la fundación B Lab, por su compromiso como agente de cambio.

Pacari: sustentabilidad global

«Todos los problemas que tenemos son globales y deberíamos hablar de una comunidad global. Cómo no voy a estar con el tema de lo orgánico y de la sustentabilidad, del veganismo o de todas estas filosofías que nos van a permitir vivir un siglo más en este mundo. Es cuestión de coherencia, de comercio directo, de consciencia y de consumo responsable», afirma Santiago. Además, asegura que esto es lo que ha sido clave en el crecimiento de la marca. Por supuesto, en su país de origen es un parteaguas en la industria: «En Ecuador es una religión y el 80% del chocolate oscuro consumido es Pacari. Hemos generado un culto al cacao, a nuestros sabores y a lo que somos».

Todo este trabajo ha ido de la mano con el reconocimiento, y prueba de ello es que han adquirido 376 premios por su calidad. Esto es justo para sus creadores, puesto que «el que tiene el mejor cacao, tendrá el mejor chocolate», dice convencido Santiago.

Pacari muestra la diversidad de Latinoamérica a través de los sabores con los que juega en sus diferentes presentaciones. Algunos ejemplos de los ingredientes con que se combinan sus barras es la rosa andina, sal de Maras, maracuyá, chile o hierba limón. De esta forma, ofrecen cacao de alta calidad que va del árbol a la barra, y lo hace pensando en el medio ambiente. Para ello, han modificado sus empaques y son la primera empresa de su tipo en utilizar empaques biodegradables.

Disponible en México

Los chocolates de Pacari han ganado categorías de oro, plata y bronce en los International Chocolate Awards en distintas ediciones, y está presente en 42 países. Ante un pequeño freno tras el inicio de la pandemia, Pacari ahora retoma su presencia en México y es posible que pruebes su sabor con trasfondo de comercio justo y sustentabilidad. Santiago afirma que poco a poco irán entrando a más ciudades: «es un proceso para que la gente nos vaya encontrando y nos vaya entendiendo, es una educación», finaliza.

A partir de mayo, puedes encontrar los chocolates de Pacari en Costco y en más de 30 locales de La Europea, ¡no dudes en probarlos! Costo: desde $90. Conoce más en su página web.

También lee: 10 curiosidades del cacao que debes saber