Mascotas de té: una singular tradición china

1 de junio de 2022

Cualquier amante del té sabe que una ceremonia Gong Fu Cha estaría incompleta sin una mascota de té. Sí, leyó bien querido lector… ¡Mascota de té! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

También conocidos como “amigos de té” (cháchǒng en chino pinyin), se trata de pequeñas figuras de arcilla de yixing empleadas históricamente en la ceremonia de té china. ¿Su propósito?, brindar suerte, prosperidad y alegría a los invitados a la mesa de té.

La importancia de las mascotas de té

Originadas durante la dinastía Yuan (1271-1368), estas pequeñas estatuillas de arcilla sin esmaltar lograron convertirse en un elemento ritual fundamental de la ceremonia Gong Fu Cha. Pese a la poca literatura respecto a su origen y uso, debido a que originalmente se consideraban una parte bastante mundana e intrascendente de la vida, las mascotas del té sobrevivieron al paso de los siglos gracias a la fascinación que provocan entre fanáticos de la infusión de Camellia Sinensis, la planta del té.

Tradicionalmente, las mascotas de té se colocan sobre la mesa china de té, elaborada generalmente de bambú, madera o piedra, y provista de grietas u orificios para escurrir el agua. Después de dar la bienvenida, el anfitrión tempera teteras y utensilios necesarios para la infusión bañándolos con un prominente chorro de agua caliente; una vez listos los utensilios, el té se reparte en los cuencos con un sólo movimiento y sin importar regar el líquido sobre la superficie.

Anteriormente, ya le hemos platicado que en China el té representa un flujo energético que nunca debe cortarse. Durante toda la ceremonia Gong Fu Cha, pequeñas dosis de la infusión también se vierten sobre las mascotas elegidas para la ocasión.

Gracias a su porosidad, la arcilla de yixing absorbe importantes cantidades del líquido durante todo el servicio, cambiando de color e incluso aroma mientras más se utiliza. Entre conocedores se dice que las mascotas, o al menos su material de elaboración, se alimentan de la propia infusión.

¿Cuál es su forma?

Literalmente se pueden encontrar todo tipo de referencias a la naturaleza o a la propia cultura popular china. Sin embargo, generalmente las mascotas de té, son figuras de animales o criaturas mitológicas asociadas a la buena suerte y prosperidad.

Entre los más populares se encuentran los cerdos, símbolos de buena suerte y fortuna, asociados también al propio hogar. Los dragones, personificación del concepto del yang (masculino), relacionados con el tiempo como propiciador de la lluvia y el agua, así como con el poder, la nobleza y la fuerza de protección, también son comunes.

Otras piezas poseen la forma de perros, leales y honestos, o ranas, que atraen la riqueza y evitan el mal. Pero también hay adaptaciones a culturas regionales de todo el planeta; mascotas de té elaboradas en piedras variadas, cerámicas como el barro negro y hasta alebrijes mexicanos, entre muchos otros, también forman parte de esta encantadora tradición.

Compañeros de viajes sensoriales

En la creencia china es bien sabido que las mascotas deben alimentarse tanto como uno bebe té. Hay quienes simplemente las bañan con el agua caliente que sirve para temperar y limpiar los utensilios de la ceremonia Gong Fu Cha; otros, prefieren remojarlas en cuencos con el mismo té que se ofrece para los invitados o con los pequeños sobrantes del propio servicio.

Quienes diariamente recorremos los caminos de la Camellia Sinensis solemos decir que las mascotas de té no sólo sirven para atraer la buena suerte, sino que también son compañeros de un viaje sensorial. Románticamente, se trata de cómplices que enriquecen, animan, complementan y hacen del disfrute de té una experiencia única. escueladete.mx

También conoce el té Pai Mu Tan: la esencia de la Camellia en una taza.

15 de mayo de 2022

Se trata de uno de los tés blancos puros más populares de China, consumido diariamente por millones de fanáticos de la infusión de Camellia Sinensis en todo el planeta. Su nombre: ¡Pai Mu Tan! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

También conocido como BAI MU DAN, literalmente “peonía blanca”, este té blanco puro se produce generalmente con el brote más pequeño y las primeras dos o tres hojas de la planta del té (Camellia Sinensis). Brevemente marchitado y secado al sol, se desarrolló en la Provincia de Fujian, China, como una alternativa para aprovechar cosechas posteriores a las destinadas a la producción de las preciadas Agujas Plateadas, Baihao Yinzhen, manufacturadas única y exclusivamente con brotes apicales de la planta de té.

¿Cómo se produce el Pai Mu Tan?

Tradicionalmente, los cultivares de Camellia Sinensis empleados para la producción de Pai Mu Tan son denominados Dai Bai. En el este de Fujian se opta por las plantas de té Fuding Dai Bai, mientras que en el norte de la provincia china se utilizan las Zhenghe Dai Bai. Los estilos resultantes suelen comercializarse entre conocedores y casas de té especializadas como variedades Fuding y Zhenghe.

¿Cómo se elabora? Después de su cosecha, las hojas y brotes de Camellia Sinensis dedicados a la producción de Pai Mu Tan se marchitan brevemente y secan al sol con absoluto cuidado. Este minucioso proceso le otorga un singular carácter al té blanco terminado.

El clima, las condiciones de la cosecha y el cuidado en su producción son fundamentales para obtener tés de alta gama; la manipulación de las hojas y brotes de la planta del té debe hacerse suavemente, nunca de forma intrusiva, para evitar que se rompan y oxiden. ¡Sí!, con el mismo cuidado que los grandes tés blancos Baihao Yinzhen Silver Needles o Shoumei.

Disfruta de una reconfortante taza

En taza, el Pai Mu Tan produce una infusión amarilla intensa, repleta de delicados sabores dulces y notas florales bien particulares, que recuerdan la fragancia de las peonías. ¡Sí!, también suele desplegar aromas y tonos gustativos similares a los del Silver Needles, aunque mucho más intensos.

Sus adeptos suelen describirlo como un té de agradable textura y gusto meloso, con tonos que recuerdan a miel, vegetales dulces, flores de manzanilla, tomillo, rosas blancas y ligerísimos recuerdos torrefactos. Digamos que se trata de un té blanco muy delicado, elegante y sutil aunque, comparado con otras variedades de su misma tipología, mucho más robusto y corpulento.

Al igual que en todas las distintas tipologías de té, existen variedades de gama baja y alta. Entre los más grandes y preciados ejemplares de Pai Mu Tan se cuenta el llamado Gushan Baiyun, también conocido como Drum Mountain White Cloud.

Este peculiar té ha sido cultivado desde hace siglos por los monjes del histórico monasterio budista Drum Mountain. Cultivado entre nubes y niebla, ambiente conocido como «Yun Wu» en China, el Gushan Baiyun es excepcionalmente fragante, con sabor suave y dulce, marcado por ligeros tonos de nueces.

¡Para infundir! Primero es importante recordar que, al igual que otros tés de mínima o baja oxidación, el Pai Mu Tan tiende a mantenerse en buen estado por cortos periodos de tiempo, entre 2 y máximo 3 años. Una vez en casa, este té blanco puro requiere temperaturas más bajas y tiempos más cortos de infusión; la sugerencia es optar siempre por líquido a 80 °C por entre 2 y máximo 3 minutos. escueladete.mx

16 de abril de 2022

¡Todos amamos el té!, por sus aromas y sabores, y también por sus propiedades benéficas para el organismo. Es muy probable que esta milenaria infusión sea un elemento habitual en el día a día, pero ¿realmente hay té para niños? ¿El té se puede incluir en la dieta de toda la familia? Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Todos los tés, manufacturados a partir de hojas y brotes de Camellia Sinensis, contienen cafeína. Incluso en mínimas dosis, la cafeína puede tener efectos negativos en los más pequeños. Conoce aquí cuáles son los tés ideales para niños y las recomendaciones que debes tomar en cuenta.

El té y la cafeína

De acuerdo a su definición más precisa, la cafeína es un estimulante y como tal tiene la capacidad de causar nerviosismo e interrumpir los ciclos de sueño. ¡Sí!, también se trata de un compuesto potencialmente adictivo que puede provocar síntomas de abstinencia, como dolores de cabeza.

Dado que los niños pequeños todavía están creciendo y sus órganos (el hígado y los riñones particularmente) no están completamente desarrollados, sus cuerpos tardan más en procesar la cafeína, lo que los hace más susceptibles a sus efectos. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos señala que la cafeína afecta a cada persona de manera distinta, por lo que la experiencia de los adultos con ella podría ser muy diferentes a las de los niños y niñas.

¿Qué tés pueden tomar los niños?

Para los padres que quieren iniciar a sus hijos en el consumo de las infusiones, con conocimiento amplio respecto a los posibles efectos de la cafeína en hojas y brotes de Camellia Sinensis, la recomendación es esperar hasta que tengan al menos 6 meses de edad y comenzar sólo con tisanas 100 por ciento libres de cafeína, que pueden ser maravillosas con moderación.

Mezclas de menta, flores de manzanilla, frutas y Rooibos rojo y verde son fantásticas opciones para los niños, gracias a sus profundos aromas y sabores, y absoluta seguridad de consumo gracias a la ausencia de estimulantes. El limoncillo y el jengibre también son recomendados, especialmente este último gracias a sus propiedades antiinflamatorias y capacidad para favorecer la correcta digestión.

Comenzar con tés puros y blends

Ahora bien, si se decide dejar que los niños comiencen a tomar tés puros y blends de té, es importante seguir algunas recomendaciones para evitar efectos negativos. Primero, evitar las variedades elaboradas exclusivamente con brotes, generalmente más vastas en cafeína y compuestos antioxidantes. Segundo, dejar fuera variedades con contenido medio-alto de cafeína, como tés negros puros, puerh y tés blancos de brotes.

Hebras como Pai Mu Tan, Gunpowder o Ti Kwan Yin, por el contrario, ofrecen todo el sabor del té con bajos aportes de cafeína. Tercero, preparar infusiones ligeras, con menores temperaturas y tiempos de infusión que los recomendados. Una infusión débil ayuda a introducir a los pequeñines al gusto del té, pero también a moderar la extracción de cafeína.

Recuerde también evitar el uso de edulcorantes, tanto en tisanas como en tés puros o blends de té; el consumo excesivo de azúcar puede provocar problemas de salud, como obesidad, presión arterial alta, niveles altos de colesterol y riesgo de padecer ciertos tipos de diabetes.

La buena noticia es que el té tiene un sabor fantástico por sí solo y puede ser una excelente alternativa, rica en antioxidantes, a muchísimas bebidas azucaradas en el mercado, como refrescos y jugos de frutas. También es un aliado indiscutible para mantenerse hidratado, ¡algo increíblemente importante para personas de todas las edades!

Terminaremos diciendo que siempre es aconsejable consultar a los profesionales de la salud antes de iniciar el consumo de cualquier té, blend de té o tisana, especialmente si se trata de niños o niñas. ¡Consumo responsable es lo primero en este Día del Niño y de la Niña! escueladete.mx

También conoce todo lo que debes saber sobre el té blu matcha.

14 de marzo de 2022

Para Olivia Medina, una taza de té significa paz, salud y sabor. Recomienda que éste sea fresco de hoja entera, debido a que es más completo y de mejor calidad. “Es una bebida saludable y versátil, y hasta se puede cocinar con él”, declara la Directora General de EURO TE. Aprende con ella a maridar con té. Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Maridar con té: armonización idílica

Para maridar té con comida salada, Olivia recomienda tés puros sin aromatizantes o saborizantes, pues tienen una amplia gama de aromas y sabores dispuestos a empatar. Si el plato es dulce, el té puede ser saborizado. Por ejemplo, los tés con sabores a frutos rojos van muy bien con cheesecakes o postres de crema o queso. Sin embargo, a Olivia le encanta el darjeeling (un té negro puro con una nota a durazno) junto a una tarta de frutas.

Otro gran tip de maridaje con té es el lapsang souchong, de aroma a humo y madera, junto con unos waffles con miel de maple. ¡Se siente el sabor del tocino!

Probar, probar y probar

El segundo consejo para maridar con té es que las combinaciones se vayan armando conforme se va conociendo y probando. Hay maridajes exitosos que Olivia Medina, la primera Tea Master mexicana, ha descubierto a lo largo de los años. Uno de ellos es el té negro de Assam, India, que tiene gran cuerpo y una nota picante. Armoniza tanto con moles y tamales de mole como con huevos rancheros.

Por otro lado, los tés verdes que brindan notas vegetales, como el long jing o el bi luo chun, empatan con platos mexicanos hechos con calabacitas, acelgas, verdolagas y quelites. Eso sí, los tés deben de estar calientes para apreciar mejor los aromas y sabores.

Cocteles con té

Otra opción es hacer cocteles con té y así prescindir del refresco o los jugos. “Solo hay que hacer con anticipación el concentrado del té, ya que debe tener más sabor de lo normal. Un tip más es agregarlo a una botella de vodka y dejar infundir por unas horas”, sugiere Oliva, cuyo país productor de té favorito es Japón.

Té en la cocina

En la cocina, el té también es un ingrediente. Oliva recomienda darle un twist a los hot cakes preparando la masa con un rooibos strudel con sabor a manzana y canela. O bien, marinar un lomo de cerdo con té pu-erh.

Las recomendaciones

Uno de los tés favoritos de Olivia Medina es el Blanco durazno orquídea de EURO TE. Se trata de un té blanco que bebe casi todos los días, pues contiene una deliciosa mezcla de durazno y vainilla. Es un té que brinda paz, pero que a la vez te mantiene con energía todo el día sin picos altos ni bajos. Costo: 100 g por $187 pesos en eurote.com.mx

Otra gran opción de EURO TE es Paz, salud y sabor, un regalo para consentirte que incluye una cosmetiquera de vinil color cobre y tres tés: Paz, un blanco con manzana, vainilla y rosas; Salud, un verde con anís, y Sabor, un negro con sandía, menta y canela. Este último es una mezcla novedosa que sorprende. Costo: $353 pesos en eurote.com.mx

El mundo inabarcable del té

“Ser la primera Tea Master mexicana ha sido un honor y una gran responsabilidad, porque abrí camino. Hoy en día, hay una Escuela Mexicana del Té, muchos sommeliers y más interés en el té. Pero cuando empecé, hace 25 años, no había nada”, rememora Olivia, que obtuvo este título hace ocho años y quien asegura que lo importante es no dejar de aprender. “Es como con el vino: siempre estás probando algo nuevo. Es un constante crecimiento y evolución y es muy satisfactorio”.

De acuerdo con Olivia, han surgido nuevas marcas de té con mujeres emprendedoras detrás de estos proyectos. “Es muy alentador que se perciba al té como negocio y estilo de vida”.

Para invitar a adentrarse a este mundo, además de su marca EURO TE, creó durante la pandemia: tealoversacademy.com, una academia en línea que ofrece experiencias, catas, cursos y hasta productos de belleza con té para hacer tus propias mascarillas.

¿Listo para maridar con té y aplicar este ingrediente en la cocina y en tus cocteles?

También te puede interesar: Gaiwan: el gran infusor chino de té

1 de marzo de 2022

Decir gaiwan es apuntar a uno de los infusores más icónicos y fascinantes del mundo del té, a una auténtica pieza de arte funcional, asociada a todo tipo de simbolismos y creencias. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

¡Sí!, pocos saben que hay un sinfín de conceptos que explican su singular forma y estructura: los chinos dicen que su tapa es el cielo, que atrapa los vapores y espíritu del té; que su plato base es la tierra, que brinda estabilidad y aterriza la propia energía del proceso de infusión, y que su cuenco es la propia humanidad, con su constante deseo por vivir experiencias sensoriales sublimes.

Gaiwán: utensilio elemental para la cedremonia del té

Originario de China, el gaiwan es uno de los dos utensilios de té más elementales del planeta; originado durante la dinastía Ming (1368 – 1644 d.C.), se trata de un cuenco provisto de una tapa y un pequeño plato. El cuenco recibe las hebras de té y el agua, mientras que la tapa actúa a manera de un rudimentario colador.

Antes de la dinastía Ming, la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis se consumía directamente del recipiente en el que se preparaba, normalmente por batido dentro de un cuenco profundo. Las innovaciones en la producción y preparación del té, orientadas a consumir hojas sueltas y a encontrar nuevos métodos que evitaran su gusto amargo y sobre infusión, dieron origen al gaiwan.

¿Qué hace tan especial a este utensilio de infusión?

Primero que nada, su tamaño. El gaiwan tradicional puede almacenar cerca de 120 ml de líquido, que permiten infundir pequeñas cantidades de té, de forma repetitiva, al puro estilo Gong Fu Cha. Los puristas no dudan al decir que el gaiwan provee el volumen exacto cuando de degustar tés de altísima calidad se trata.

Segundo, su estructura. La forma acampanada del cuenco permite que las hojas y brotes de té se muevan libremente hacia arriba y hacia los lados, favoreciendo su apertura plena y contacto con el líquido de infusión. La tapa preserva todos los aromas del té y funciona también como un pequeño colador y/o manipulador para las hojas de Camellia.

¡Materiales! Hoy, el gaiwan se fabrica en porcelana, cerámicas de horneado a alta temperatura e incluso vidrio. Sin embargo, hay que decir que los ejemplares hechos a partir de arcillas tradicionales chinas, como la famosa arcilla de Yixing, son considerados auténticas piezas de arte por millones de coleccionistas, fanáticos y bebedores de té.

¿Qué sí y qué no puede infundirse en gaiwan?

Si bien la estructura de este infusor permite extraer los aromas y sabores de todo tipo de tés puros, blends de té y tisanas, los entusiastas del té preferimos seguir algunas recomendaciones al momento de emplearlo. Las piezas de porcelana, cerámica y arcilla tienden al almacenar aromas, razón por la cual siempre conviene emplearlo única y exclusivamente para tés puros, en tipologías específicas por cada pieza.

Los gaiwanes de porcelana suelen absorber el calor del líquido, protegiendo así a tés verdes puros y blancos de altísima calidad. También debemos decir que este utensilio es bien recomendable con tés negros puros e incluso puerh, sin embargo, su manipulación requiere cierta experiencia dado que ambas tipologías requieren mayor temperatura y tiempo de infusión…

¡Sí!, el gaiwan puede calentarse mucho y quemar los dedos si no se tiene precaución. Por último hay que recordar que en el norte de China los gaiwanes son indispensables en la preparación de blends aromatizados con jazmín, un dato que nos permite confirmar su capacidad para ser empleado de forma tradicional en la infusión de blends de té.

Recuerde, querido lector, que a pesar de su sencillez, emplear un gaiwan requiere gran habilidad y es que, al no tener asas, uno puede quemarse fácilmente al momento de tomarlo. ¡Le recomendamos practicar y practicar con piezas de costo moderado antes de gastar una fortuna en algún gaiwan de colección! escueladete.mx

También conoce todo lo que debes saber acerca del Blue Matcha.

15 de febrero de 2022

Como el matcha, son pocas las bebidas que han logrado capturar la atención del planeta entero y sumar, literalmente, miles de nuevos consumidores todos los días gracias a su aroma, sabor y propiedades benéficas. Una taza, querido lector, se ha convertido en la nueva gran tendencia del mundo de las infusiones… ¿Su nombre? ¡Blue matcha! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Pero, ¿qué es el blue matcha?, ¿de dónde viene?, ¿cómo se elabora y, más importante aún, cómo se diferencia del tradicional matcha japonés?

Lo primero que hay que decir es que el blue matcha no es un té (hojas y brotes de Camellia Sinensis, la planta del té), sino el polvo que se obtiene de la molienda de flores secas de Clitoria ternatea, también conocida como campanilla o butterfly pea flower, especie nativa de Asia tropical y ecuatorial.

¿Cómo se produce el blue matcha?

Como le hemos dicho en distintas ocasiones, el matcha es un té verde puro que se elabora con brotes y hojas de Camellia Sinensis que se cultivan y cosechan a la sombra, molidos cuidadosamente hasta formar un polvo fino; al tratarse de hojas enteras molidas, el matcha guarda los aromas y sabores más puros de la Camellia, así como todos sus compuestos benéficos: polifenoles, catequinas, vitaminas, minerales y también cafeína.

Tradicionalmente, los botones secos de la campanilla se secan y pulverizan en molinos de piedra, hasta conseguir un polvo muy fino y de color azul profundo. A lo largo y ancho de todo el Sudeste Asiático, los pétalos de esta singular flor han sido históricamente consumidos en todo tipo de platos y bebidas regionales, como el Nasi kerabu malayo.

¿Cuáles son sus propiedades?

Totalmente libre de cafeína, el blue matcha ha ganado popularidad entre fanáticos de las infusiones que ven en cada taza una fuente rica de compuestos antioxidantes. Algunos adeptos aseguran que el polvo azul profundo también posee propiedades analgésicas y compuestos capaces de reforzar al sistema inmunológico, sin embargo, existe un gran debate respecto a cuáles son las partes exactas de la campanilla que reúnen la mayor parte de beneficios: raíces, brotes, tallos, hojas o pétalos.

“Y, ¿a qué sabe?”. Contrario al matcha japonés de grado ceremonial, de intensos matices herbáceos y minerales, como casi todos los grandes tés verdes puros, el blue matcha posee un sabor sutil, ligero y mucho más floral, con recuerdos de habas y frijoles verdes tiernos. Su infusión despliega un atractivo tono azul intenso, razón por la cual se utiliza cotidianamente para colorear todo tipo de preparaciones saladas y dulces con fascinante matiz azul y morado.

¡Para preparar! El blue matcha en polvo debe infundirse con agua a punto de ebullición, batiendo enérgicamente hasta espumar… Las flores secas también pueden infundirse en agua caliente, por entre 3 y 5 minutos, como cualquier otra tisana floral. ¡Con leche, es delicioso! escueladete.mx

14 de enero de 2022

“¡Decidido, quiero empezar a tomar té! Ahora, ¿cómo elijo la mejor opción?, ¿qué necesito para prepararlo en casa?, ¿cuál es la forma correcta de infundirlo?, ¿cómo puedo maximizar todos sus beneficios en mi organismo…”. Sigamos, querido lector, con nuestra deliciosa guía para iniciarse en el mundo del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Una vez elegida la tipología de té a consumir, lo primero es hacerse de unas buenas hebras. Casas de té, cafeterías y supermercados de especialidad tienen todo tipo de opciones a todos rangos de precio, tanto en hojas sueltas como en sacos. Si compra hojas sueltas, lo más importante será verificar su buen estado; hojas opacas, con polvo, quebradizas o sin homogeneidad en tamaño y forma, generalmente tienden a ser de baja calidad.

Recuerde que en cualquier casa de té es absolutamente correcto solicitar probar un poco del té que se va a comprar previamente. Por el contrario, si va a comprar sacos de té en el supermercado, basta con seguir algunas sugerencias: evite las bolsitas de té cerradas con grapas metálicas; prefiera las presentaciones elaboradas con seda, fibras vegetales o papeles no blanqueados; busque saquitos triangulares o piramidales con buena amplitud y porosidad, que permitan una mejor infusión en taza.

¿Qué medio de infusión utilizar?

El segundo aspecto a considerar es el medio de infusión. ¡Sí!, las hojas sueltas brindan una excepcional expresión en los sentidos, aunque requieren el uso obligatorio de tetera, infusores de acero, mug (taza provista con infusor), gaiwan… Los saquitos de té, por el contrario, permiten preparar la bebida en cualquier taza o contenedor. Más allá de tamaños, formas y precios, lo verdaderamente importante al elegir una tetera es su material de elaboración.

Las arcillas y cerámicas tienden a almacenar aromas y sabores, por lo que deben destinarse única y exclusivamente a la infusión de un tipo específico de té (blanco o verde o negro o oolong o puerh…); el hierro fundido, por el contrario, se oxida fácilmente y requiere cuidados minuciosos para su utilización. Así, la recomendación para iniciarse en el consumo de té es optar por recipientes de vidrio, el material más neutro y fácil de limpiar, que permite infundir todo tipo de hojas y brotes sin restricción.

Tiempos y temperaturas de infusión

Para adentrarte más al mundo del té, vayamos ahora a uno de los temas más sensibles para los nuevos consumidores: tiempos y temperaturas de infusión. Más allá de reglas absolutas, es importante seguir algunas recomendaciones para no fallar.

Primero. La proporción ideal es de 1 gramo de té por cada 80 o 90 mililitros de líquido de agua. ¡No se complique!, utilice agua embotellada o del filtro de su casa u oficina. Segundo. Siempre coloque primero las hojas o brotes de té en la taza o tetera, y después vierta el agua caliente, lo que permitirá su correcta hidratación y expresión sensorial. Tercero. Los tés con menor grado de oxidación, como blancos y verdes, requieren agua a menor temperatura y tiempos más cortos de infusión, mientras que los tés oxidados, como negros y puerh, líquido mucho más caliente y más tiempo.

En términos simples y genéricos: los tés blancos se comportan bien sobre los 80 °C, por hasta 3 minutos; los verdes sobre 75 °C, por entre dos y dos minutos y medio; los oolong de mediana oxidación sobre 85 °C, por hasta 3 minutos y medio, y los negros y puerh sobre agua a punto de ebullición, por hasta 4 minutos y medio. ¡Recuerde!, el té también puede infundirse en frío, colocando hojas y brotes en agua a temperatura ambiente y dejando reposar en refrigeración por 8 horas.

Concluiremos apuntando a los beneficios que brinda esta milenaria bebida. Contrario a lo que se piensa, el té no es un producto milagroso. Si bien la infusión de Camellia Sinensis reúne innumerables compuestos benéficos (l-teanina, un aminoácido que aumenta las ondas alfa del cerebro y provoca una sensación de relajación; vitaminas B1, B2, C y E; flúor, zinc, magnesio, potasio y otros minerales, así como antioxidantes y compuestos que permiten fortalecer la salud de las células), sus efectos sólo son notables cuando se consume de forma regular y acompañada de una dieta equilibrada. escueladete.mx

Si te pediste la primera entrega de esta columna, lee Cómo iniciarte en el mundo del té. Parte I.

31 de diciembre de 2021

Adentrarse en el mundo del té, ya sea por placer o para acceder a sus múltiples propiedades benéficas, no es tarea fácil. Quienes deciden iniciarse en esta milenaria bebida generalmente se enfrentan a un sinfín de términos rebuscados, categorizaciones y cánones que terminan por alejarlos más allá de enamorarlos. La realidad, querido lector, es que el té es más simple y divertido de lo que parece. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Empecemos respondiendo la pregunta clave… ¿Qué es el té? Originario de China, el té es la bebida que resulta de la infusión de hojas y brotes de la Camellia Sinensis, un arbusto de follaje perenne valorado por su sabor ligeramente amargo, astringencia y propiedades revitalizantes. Según su proceso productivo, puede clasificarse como té blanco, amarillo, verde, negro, oolong y puerh.

Por el contrario, todas las mezclas de productos como flores, frutas, cortezas, raíces, especias, semillas o hierbas, que no incluyen hojas de Camellia Sinensis entre sus ingredientes, se consideran tisanas. Generalmente libres de cafeína, las tisanas suelen tener un efectos calmantes o relajantes.

¿Qué tienen de diferentes tés blancos, verdes, negros…?

Para que sigas adentrándote en el mundo del té, debes saber que todos y cada uno de ellos provienen de la misma planta, Camellia Sinensis, y es su proceso productivo el que determina su textura, color, aroma y sabor final.

El té blanco, por ejemplo, se produce con los brotes más finos y tiernos de la planta, cosechados manualmente aún con la delicada pelusa plateada que los cubre. Las hojas suelen secarse al sol o en horno a bajas temperaturas, de no más de 40 °C, para reducir su contenido de agua. El resultado final es una infusión de sabor dulce y sutil, con delicadas notas de durazno, azúcar blanca, finos matices florales y de frutas blancas. Las variedades más excepcionales se producen en China, Sri Lanka, Kenia y Darjeeling.

Los tés verdes son ligeramente más procesados que los blancos, pero no sufren un proceso de oxidación. Las hojas se cosechan y se dejan marchitar por algunas horas; posteriormente se someten a un proceso de fijación de color con vapor o secado en sartén, con el propósito de eliminar su humedad y evitar la oxidación. Los sabores del té verde varían enormemente; pueden ofrecer notas herbales y vegetales, como en el caso de los tés japoneses; sutiles matices de durazno y chocolate, en los procedentes de China, o perfiles intensos y ahumados, en variedades de Taiwán.

Considerado una rareza en peligro de extinción, el té amarillo se produce en muy pequeñas cantidades, principalmente en las provincias de Anhui y Hunan, en China.

Su proceso productivo es similar al del té verde, excepto que las hojas se someten a un proceso de secado más largo. Conforme las hojas húmedas se secan, adquieren un color amarillo y pierden algunos de los sabores herbales y vegetales tan distintivos en los tés verdes.

La oxidación del té

Para conocer más del mundo del té, debes conocer la importancia que tiene su proceso de oxidación. El proceso productivo del té negro provoca que sus hojas produzcan un aceite esencial que resulta en una infusión muy aromática, de color ámbar y sabor profundo. Primero, las hojas y brotes de Camellia se exponen al aire para reducir su humedad, suavizar y comenzar a liberar la enzima responsable de la oxidación.

Después, se enrulan con presión manual o mecánica, liberando más y más aceites esenciales. Una vez listas, se someten a un proceso controlado de oxidación: reacción química que sucede en las hojas cuando sus componentes entran en contacto con el aire, la humedad y el calor. Finalmente se secan. Generalmente, los tés negros poseen intensas notas frutales, de vegetales dulces cocidos, azúcar mascabado e incluso tonos ahumados.

Té oolong y Puerh

De hojas parcialmente oxidadas, estos tés son sumamente aromáticos y potentes en sabor, puesto que combinan las cualidades sensoriales de los tés verdes y los negros. Su producción, asociada con tradiciones y costumbres milenarias, inicia con la cosecha de las hojas, mismas que se someten a la influencia de los rayos del sol y después se dejan marchitar para promover la oxidación.

La parte crucial en todo el proceso es saber cuál es el momento justo para secar el té y detener su oxidación, algo que requiere muchísima experiencia. Ya terminados, los oolong pueden variar enormemente en aroma y sabor dependiendo de su grado de oxidación; pueden ir de suaves notas florales y de durazno, a sabores más completos y tostados, que recuerden el gusto de las nueces y frutos secos.

Finalicemos con el puerh, originario de Yunnan, en China. Fermentado y oxidado, es el único té que mejora con el añejamiento. Existen dos grandes familias: Puerh crudo (Sheng) y Puerh cocido (Shou). El primero se produce con hojas cosechadas, secadas al sol y comprimidas, que se añejan de forma natural; su infusión es verde en color, con aromas y sabores herbales muy suaves. El segundo se cosecha, procesa y seca parcialmente, lo que favorece el crecimiento de bacterias y levaduras naturales. Una vez fermentado, el té se seca y añeja en cuevas subterráneas, que ayudan a potenciar su carácter robusto y terroso. escueladete.mx

¿Listo para seguir conociendo más sobre el mundo del té? Entonces lee más sobre esta fabulosa bebida aquí.

19 de diciembre de 2021

Para quienes diariamente recorremos el mundo del vino, las bebidas espirituosas y las infusiones, Nochebuena representa una de las mejores oportunidades para descubrir todo tipo de innovadores y divertidos maridajes. Al compás de guisos y platillos típicos decembrinos, el té también integrar una experiencia sensorial única. ¿Cómo hacerlo…? ¡Bienvenido a la guía máxima de maridaje de Té & Navidad! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Una y otra vez le hemos dicho que el té es la más deliciosa alternativa para perfeccionar los convites de fin de año. La infusión de Camellia Sinensis, la planta del té, puede reemplazar el maridaje con vinos para minimizar el contenido alcohólico de la degustación o bien sumarse a la experiencia con el propósito de dar un mayor contraste en los sentidos.

Canapés y entradas

Generalmente ricos en productos grasos, como quesos, embutidos y patés, y enriquecidos con nueces, verduras de invierno de buena intensidad, hongos y aderezos cremosos, los canapés navideños requieren bebidas potentes en acidez y moderado dulzor, que permitan neutralizar su untuosidad. Una de las mejores recomendaciones es iniciar con cocteles de té burbujeantes, con o sin alcohol; blends de té verde y blanco con frutos tropicales, frutos de hueso, arándanos o frutos rojos, son perfectos para servir fríos en copas flauta con soda o algún vino espumoso de método tradicional.

Sopas y cremas

¡También son perfectas con la infusión de Camellia Sinensis! Calabaza, champiñones, queso, peras y coliflores rostizadas, entre muchas otras opciones típicas de Navidad, requieren tazas mucho más profundas en aroma y sabor. Variedades con intensos tonos ahumados, como el mítico Russian Caravan o incluso el Lapsang Souchong, son perfectas para la ocasión. ¿Cómo servir el té? Siempre en pequeños cuencos o vasos cortos, tibios o a temperatura moderada, para facilitar su correcta apreciación.

Pavo y platos fuertes

Aquí debemos considerar la riqueza de texturas, aromas y sabores, así como la marcada untuosidad, que caracteriza a los platos fuertes decembrinos. La recomendación más elemental al momento de armonizar pavo rostizado es apostar por tés astringentes y marcadamente ácidos, que ayuden a contrarrestar la grasa de la carne y, principalmente, del relleno; tés negros de Darjeeling o tés negros producidos en regiones de baja altitud de Sri Lanka, ambos caracterizados por su cuerpo medio y notas de malta ahumada, son perfectos.

Para carnes blancas rostizadas servidas con salsas de frutos rojos, lo mejor es apostar por blends hiper frutales, rooibos rojo o tisanas frutales. Ahora que, si de lo que se trata es acentuar el sabor de verduras de hojas, tubérculos y papas salteados con aceite de oliva, nada como tés blancos y oolongs de baja oxidación. ¡Intente con Pai Mu Tan!

Postres

A la hora del postre, la complejidad aumenta. Si pensamos en platos dulces decembrinos es necesario apuntar a frutos secos, especias cálidas, nueces, frutos de hueso, manzanas y peras, coco, chocolate, caramelo, mazapán y por supuesto turrón. ¿Qué té sería capaz de hacer frente a toda esta gama de texturas y sabores…? ¡Keemun! Este té negro completamente oxidado, de hojas con forma de tiras delgadas, enruladas y muy apretadas, ofrece marcados aromas florales y ligeramente ahumados, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas en el fondo y una excepcional suavidad en boca. ¡Sí!, todo lo que necesita para hacer frente a cualquier postre de temporada. escueladete.mx

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