Imagina sumergirte en el mundo más íntimo e inspirador de esos grandes ídolos que con su obra dejaron huella en el corazón de los mexicanos. ¿Parece una utopía? Pero American Express lo hace realidad, con Historias de Grandeza, una serie de experiencias culinarias cargadas de arte. ¡Te contamos! Fotos: American Express.
El primer capítulo de Historias de Grandeza
Este homenaje íntimo y personal que American Express ideó en complicidad con organizaciones culturales, curadores, artistas y chefs, permite conocer a esos grandes artistas de México desde otra perspectiva, sí a través de su obra, pero poniendo mayor atención en sus ingredientes y platillos favoritos, pasiones y, claro, inspiraciones.
La primera edición de esta serie de experiencias Historias de Grandeza y en el marco del pasado Día de Muertos, Historias de Grandeza, Capítulo I: Leonora Carrington, rememora la vida y obra de la artista más prominente del movimiento surrealista que, aunque no era mexicana de nacimiento, sí lo era de corazón.
Una exhibición de obras originales de la artista, esas en las que Carrington mezcló su autobiografía con la ficción o lo cotidiano con lo mágico, son el telón de fondo de una cena inspirada en los elementos que se encuentran en las mesas en las que se reúnen esos seres fantásticos que abundan en sus obras.
Los ingredientes de Carrington
El menú del primera capítulo de Historias de Grandeza, creado por la chef Fabiola Escobosadel restaurante Cana, se basó en la obraLa cocina aromática de la abuela Moorhead, pintura que impactó en la cocinera, ya que en ella es posible detectar la visión de Leonora sobre las mesas mexicanas con ingredientes frescos y sabores únicos como el maíz, la berenjena y el ajo.
Cinco tiempos van desmenuzando esa obra de la artista de origen inglés. Primero una tostada de kampachi, luego una crema de calabaza, un mole blanco con berenjena (nuestro favorito), terrina de pato con betabeles y, el postre, un mousse de chocolate con aceite de oliva.
La sommelier Sandra Fernández se encargó del maridaje de está fantástica y mística cena Historias de grandeza, en la que vinos blancos, rosados y tintos de México y Francia, fueron las estrellas. El lado dulce estuvo acompañado de tequila Clase Azul edición especial “Día de Muertos”.
Pero este homenaje no podría estar completo sin la máxima representación del Día de Muertos: la ofrenda, la cual está inspirada en la obra El Mundo Mágico de los Mayas.
La experiencia Historias de Grandeza, Capítulo I: Leonora Carrington, cerró con un concierto privado de Ely Guerra, quien, a su propio ritmo, también rindió tributo, con sus canciones, a la artista.
Es así como American Express honra la vida y obra de Carrington, quien llegó a México en 1942 y encontró en nuestro país una enorme inspiración, con sus muchas leyendas y rica mitología.
¿Qué te parecería beber destilados que fueran tan ricos como el exquisito sabor de la tierra de la que provienen? Solo tienes que conocer todos los productos de Clase Azul México, empresa fundada en 1997 en Guadalajara Jalisco, por Arturo Lomelí, quien la creó con el objetivo de difundir un producto que representara a su país. Te contamos sobre el proceso de elaboración de los destilados y todas las etiquetas -íconos-, de Clase Azul. ¡Te encantarán! Fotos: Cortesía y Adobe Stock.
Destilados de Clase Azul México
México es una tierra de paisajes innumerables, ricos y diversos. Al occidente, entre valles y montes, se encuentra una región de vital importancia: Jalisco. Aquí se ha honrado durante siglos el agave azul; una planta cuyo exquisito destilado es testimonio de siglos de cultura y tradiciones jaliscienses. Y el tequila es uno de los tesoros más preciados de México.
Es por ello, que los agaves con los que se elabora elTequila de Clase Azulcrecen en Los Altos de Jalisco, una región de tierra rojiza donde la elevación, minerales y condiciones climáticas brindan a la planta propiedades únicas, sumado al largo proceso de transformación por el que atraviesa el agave.
¿Cuál es el proceso de elaboración de los destilados de Clase Azul México?
En el proceso de elaboración está gran parte del secreto del gran nivel que posee en sus destilados Clase Azul. En cuanto a la producción del tequila, durante la jima se remueven las hojas de la planta para revelar el corazón, conocido como piña. Las piñas se cuecen en hornos de mampostería y se muelen para extraer los azúcares que resultan de la cocción.
Posteriormente, se lleva a cabo la fermentación con la levadura patentada por Clase Azul, que le infunde al elíxir su característico perfil, mientras que sus notas se moldean, a lo largo de una doble destilación, en alambiques hechos con cobre. Toda esta dedicación y esfuerzo resulta en un exquisito tequila.
A diferencia del tequila, destilado exclusivamente a partir del agave azul, los distintos tipos de mezcal proceden de varias especies de agave, cada una refleja las cualidades del suelo y condiciones que la nutren y ven crecer.
Es por ello, que los mezcales de Clase Azul México son elaborados artesanalmente en los estados Durango y Guerrero, y capturan la esencia natural y cultural de estas regiones, transportándote en cada sorbo, a estos destinos mexicanos.
Conoce los íconos de Clase Azul
Actualmente, los tequilas y mezcales de Clase Azul México están disponibles en en más de 80 países, entre ellos: México, Estados Unidos, Canadá, Francia, España, Grecia, Reino Unido, Corea del Sur y Australia.
Todos están dentro de preciosas licoreras que son la expresión del toque humano que distingue las creaciones de Clase Azul. El trabajo es realizado por artesanos que transforman las diversas manifestaciones culturales de México en objetos de gran significado, un proceso creativo que exige ímpetu artístico, gran habilidad técnica y el dominio de conocimientos generacionales.
Clase Azul cuenta con siete etiquetas -íconos-: Clase Azul Tequila Plata, Clase Azul Tequila Reposado, Clase Azul Tequila Gold, Clase Azul Tequila Añejo, Clase Azul Tequila Ultra, Clase Azul Mezcal Guerrero, Clase Azul Mezcal Durango. Y aquí te contamos sobre las notas y características de cada una, todas son de colección e ideales para maridar delicios platillos.
Clase Azul Tequila Plata
Se trata del retrato fiel del agave, nítido y fresco, ofrece cun color brillante, con destellos plateados. Su proceso de elaboración artesanal resulta en notas irresistibles a naranja, hoja de limón y menta, que combinan suavidad con un toque de dulzura. En boca encontrarás notas a vainilla, limón meyer, menta fresca y un toque de guayaba verde. Es ideal para degustarse solo.
Clase Azul Tequila Reposado
Clase Azul Tequila Reposado es un símbolo de la tradición y cultura de México. Hecho con Agave Azul en cocción lenta, este tequila reposado ultra premium es magistralmente añejado durante 8 meses en barricas de whisky americano, proporcionándole un sabor único a avellana y vainilla y una suavidad excepcional.
Su licorera es el icono más reconocido de Clase Azul, por su distintivo diseño “plumeado”, pintado a mano en azul cobalto. Disfruta de su aroma a miel de agave y piel de naranja confitada y roble americano, así como sus notas ligeras de canela y plátano.
Clase Azul Tequila Gold
Con este tequila de Clase Azul, tendrás el atardecer en un sorbo, pues fue este instante precioso el que inspiró la fusión de estos destilados. Es un incomparable tequila joven, elaborado con una delicada combinación de Clase Azul Tequila Plata,un toque sutil de tequila reposado especial añejado en barricas de roble francés y un tequila extra añejo madurado en barricas de whisky americano y terminado en barricas de jerez.
Reconócelo por su color ámbar suave y su aroma a miel de agave, manzana verde, piel de naranja, higo fresco, uvas y ligeras notas de almendra y nuez.
Clase Azul Tequila Añejo
La exquisita historia del agave Clase Azul Tequila Añejo es la prueba del valor del tiempo. Su sabor y su botella son un homenaje a la cultura indígena Mazahua. De color intenso ámbar y su compleja variedad aromática son el resultado de un magnífico viaje de 25 meses en barricas de whiskey americano.
Enamórate de su hermoso color ámbar con reflejos cobrizos y disfruta de un tequila de gran cuerpo. Además, disfruta de notas en nariz a toffee, canela, clavo, avellana tostada, vainilla, mermelada de naranja, membrillo y roble tostado. En boca, encontrarás notasa nuez moscada, clavo, mermelada de naranja y roble tostado que finaliza con una sensación de sedosidad.
Clase Azul Tequila Ultra
Este tequila es la joya de la corona de Clase Azul, con un tequila y una botella exclusivamente diseñados para coleccionistas alrededor del mundo. Es añejado durante 5 años en barricas de whisky americano y, posteriormente, en barricas españolas que contuvieron jerez, lo que le otorga un toque sublime.
En color encontrarás un ámbar oscuro con reflejos cobrizos. Es un tequila de gran cuerpo, con aroma a jerez, ciruela pasa, albaricoque y cereza. En cuanto a sabor, disfruta de notas a ciruela pasa, canela, flan acaramelado, vainilla y jengibre cristalizado.
Clase Azul Mezcal Guerrero
Entramos a los mezcales de Clase Azul, y este icono revela uno de los secretos mejor guardados de México: el maravilloso estado de Guerrero. La singularidad de los paisajes, gastronomía, arte y patrimonio de este destino mexicano, pero principalmente la fuerza y liderazgo de sus mujeres, inspiró la creación de este nuevo integrante de la familia Clase Azul.
Clase Azul Mezcal Guerrero posee un majestuoso sabor que proviene de una variedad de agave poco común: el agave papalote. Admira su color totalmente cristalino con reflejos claros en tonos pajizos. En cuanto a aroma encontrarás notas a piel de toronja madera fresca, romero, crema de cacahuate, toques de mantequilla y flores margaritas. En boca disfruta de notas a madera fresca, algas, zumo de limón, pimienta y ligeras notas de tabaco.
Clase Azul Mezcal Durango
Este mezcal de Clase Azul inspirado en el estado de Durango posee carácter, distinción y belleza, todo en una sola pieza. Clase Azul Mezcal Durango es elaborado a partir de agave cenizo, una variedad de planta que crece de manera silvestre en el estado de Durango, región del norte de México. La riqueza mineral de la tierra y el nacimiento de manantiales naturales le otorgan una peculiar fuerza y complejidad a sus notas.
Descubre su color cristalino brillante con destellos plateados y su aroma a cítricos y hierbas, aceituna verde, agave cocido y clavo. En sabor disfruta de notas a cacahuate, azúcar morena, miel, madera, chocolate y notas de fruta dulce.
Conoce más sobre todos los iconos de Clase Azul México, además de los platillos con los que puedes maridarlos, en su sitio web oficial.
26 de octubre de 2021
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Para la cena clausura del Festival Gastronómico 5 de 50 nos adentramos a un encuentro culinario en Chino Poblano, donde el chef Jonatán Gómez Luna nos guió por un recorrido de sabores entre las culturas de Oriente y Occidente.Texto: Cynthia Benítez /Fotos: Charly Ramos.
Barroquismo poblano
Una espectacular bóveda recubierta con 21,152 piezas de talavera; paredes de color dorado, sillas dignas de un banquete de emperadores, 80 gatitos lustrosos deseándonos buena suerte y una exquisita degustación que celebra los sabores orientales y poblanos… Este fue el escenario de la cena clausura del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss,S.Pellegrino y Toyota, en el restaurante Chino Poblano.
El chef anfitrión fue Jonatán Gómez Luna, perteneciente al Colectivo Gastronómico de Hotel Xcaret Arte, y cuyo restaurante, Le Chique, está dentro de los Latin America’s 50 Best Restaurants, se encargó de mostrar a los comensales la fusión idónea entre la comida poblana y china.
Inicio de una despedida anunciada
La nostalgia por el fin de la primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 se disipó a la par que los 11 tiempos del menú degustación de Chino Poblano, seleccionados por el chef Jonatán Gómez Luna. El complemento clave, para enaltecer los sabores de los platillos de la noche, fue el maridaje con los vinos de Hotel Xcaret Arte y Tequila Clase Azul.
Viraje culinario con Jonatán Gómez Luna
El acercamiento entre el Oriente y las culturas de nuestro país se remonta a la época virreinal. Podemos hablar de la nao de China, barco que cubría las rutas mercantiles entre Asia y la Nueva España. A bordo de este navío, llegaron sedas y especias exóticas a los hogares de los peninsulares y criollos.
Los siglos pasaron y esa relación cultural sigue floreciendo. Tras 21 años de trayectoria, Jonatán Gómez Luna construyó otro puente a través de la gastronomía, fortaleciendo la relación entre China y Puebla.
“Si pudiéramos ver lo que hacía en la escuela y lo que hago hoy, lógicamente hay una evolución enorme. La oriental es una gastronomía a lo que yo no había entrado, investigado o explorado. Fue una gran responsabilidad fusionar estas dos culturas gastronómicas para crear Chino Poblano”, dijo el chef Jonatán.
El chef también quien añadió que trabajar en este proyecto de la mano de Hotel Xcaret Arte ha representado un gran avance para su carrera, porque siempre se había dedicado a hacer comida mexicana y ahora su conocimiento ha crecido.
El mundo en un mordisco
El principal reto de Jonatán Gómez Luna al crear este concepto fue que ninguna de las dos gastronomías se opacara, encontrando el equilibrio para resaltar las cualidades de ambas culturas. Esto lo ha logrado por medio de los ingredientes e investigación, como comprobamos en la bolita crujiente hecha con margarita de lichi.
Después, pasamos a una nuez con foie-gras, praliné de nogada y caramelo de soya, que le otorgó ese toque oriental. Para resaltar la elegancia del plato, se decoró con una hoja de oro de 23 quilates. De acompañamiento se optó por un Prosecco Belstar, que tiene burbuja fina con uva glera, la cual otorgó un grado de acidez.
Entre los comensales se escucharon comentarios como “Qué genialidad crear una fusión entre lo chino y lo poblano de manera impecable”, sobre todo tras probar el baorelleno de lechón remojado en mole encacahuatado. Para complementar la experiencia, bebimos Vena Cava, vino 100% sauvignon blanc que logró prolongar los sabores en boca.
Sabor poblano al estilo oriental
“En China cuentan con siglos de sabor, además de tener uno los recetarios más antiguos que existen en el mundo. México también comparte esa situación. Ambas son culturas gastronómicas milenarias”, comentó el chef para recalcar que le sorprendió que los ingredientes de ambos lugares empataran tan bien.
Lo verificamos nuevamente en su ramencon mole de caderas, acompañado con trozos semisuaves de cordero de Nueva Zelanda. El sabor ácido de la salsa se unió armónicamente con la neutralidad de los fideos. Lo degustamos con Cava Córdova GMS, un vino con aromas a frutos rojos y florales hecho con garnacha, syrah, monastrell.
Postres de ensueño: el cierre de Jonatán Gómez Luna
Llegamos al final de la cena clausura con el dulce sabor de Flores + Cítricos, postre con flores naturales, algodón de azúcar y helado de lavanda, decorado con esferas de sabores cítricos como el yuzu. ¿El maridaje? Tequila Clase Azul Reposado, con notas a vainilla y madera.
De este modo, el Festival Gastronómico 5 de 50 cerraba el telón, pero para que todos los asistentes extendieran esta espléndida experiencia a su hogar, el chef Jonatán Gómez Luna regaló bombones, que hizo en colaboración con la chocolateríaDolcenero, que combinan los sabores poblanos y chinos. La despedida tuvo un dulce y explosivo sabor a mole y hoisin.
Si quieres leer todas las crónicas sobre lo vivido en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, en donde pasamos de los sabores de Perúa Monterrey , ya están disponibles en foodandtravel.mx para que puedas viajar con nosotros.
6 de octubre de 2021
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Cinco chefs pertenecientes a lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020, 1 chef anfitrión, 1 escenario de ensueño, 6 experiencias gastronómicas con 45 tiempos y casi 35 vinos, 1 torneo de golf, 1 cata y 1 brunch conformaron nuestra primera edición del Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, presentado por Hugo Boss, S. Pellegrino y Toyota, además de las vinícolas y tiendas de vino participantes. ¡Descubre todo lo que sucedió en la mejor cita para sibaritas! Texto: Elsa Navarrete y Cynthia Benítez / Fotos: Charly Ramos.
La sede de este encuentro culinario fue, principalmente, en el nuevo Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México, dos templos culinarios y de hospitalidad que se levantan al pie del mar del Caribe mexicano. La cartelera estuvo protagonizada por grandes estrellas de los fogones: Pía León (Kjolle), Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali (Pangea), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Jaime Rodríguez (Celele), Eduardo García (Máximo Bistrot) y Jonatán Gómez Luna (Chino Poblano). En materia de maridaje, la sommelier invitada fue Sandra Fernández, quien trabajó de la mano con los chefs, las vinícolas y las tiendas de vino participantes para elegir vinos que sorprendieron.
Chefs a la aventura
En los días previos al Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, los chefs se adentraron a la selva con Xenotes. Se trata de un tour parte del All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret que te lleva a conocer los cuatro tipos de cenotes que existen:cenote cristalino semiabierto, abierto, gran cenote antiguo y cenote azul de caverna. En estos mágicos cuerpos de agua hicieron rapel, tirolesa, nado de exploración y saltos de altura.
Para seguir sorprendiéndose de México, al caer la noche, asistieron alshow Xcaret México Espectacular para viajar en el tiempo a la época prehispánica, la conquista, la época colonial, el México independiente y la Revolución. Mientras degustaban un menú de siete tiempos, también se maravillaron con las danzas típicas y las tradiciones que perduran hasta nuestros días.
Amenidades para los invitados
A esta serie de eventos que reunieron lo mejor del fine dining de Latinoamérica —donde se disfrutó también del agua mineral gasificada S.Pellegrino— asistieron 25 parejas, a quienes consentimos con algunos obsequios como una cosmetiquera, una Loción Revitalizante C+C Vitamin Splash de Natura Bissé y un certificado de regalo de Hugo Boss, así como una revista Food and Travel y una botella de 375 ml de champagne Piper-Heidsieck. También los invitados se relajaron y se divirtieron con el sello All-Fun Inclusive de Hoteles Xcaret y asistieron al torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba.
Bienvenida entre burbujas
En el rooftopde Casa de los Artistas, una de las cinco casas que se reparten las 900 habitaciones del Hotel Xcaret Arte, con una vista del ocaso y el mar turquesa del Caribe, se inauguró el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, que se realizó del 30 de septiembre al 04 de octubre.
Para arrancar, el Publisher y CEO de Food and Travel, Raúl Sayrols explicó que la idea fue reunir a cinco chefs pertenecientes a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurantspara consentir los paladares de 50 sibaritas con menús únicos y sublimes. Por otra parte, el Director General de Hoteles Xcaret, Francisco Gutiérrez dio la bienvenida a los chefs mientras compartió su emoción por crear experiencias memorables a través de la gastronomía.
Los presentes celebraron el inicio de la aventura culinaria junto con una copa de champagne Piper-Heidsieck en mano. Esta marca, con 240 años de historia, se caracteriza por su 50% de uva pinot noir, regalando gran estructura, potencia y finas burbujas. Además, de ser la mejor casa de champagne 2021, de acuerdo con The Best Wine of the World Competition (BWW).
Los 5 de 50:
1.- Pía León: la mejor chef del mundo
La mujer que recién fue nombrada como la Mejor Chef Femenil del mundo en 2021, según la lista The World’s 50 Best Restaurants, estuvo a cargo de la cena inaugural del Festival Gastronómico 5 de 50. Pía León, a sus 34 años, está al frente de su restaurante Kjolle en Lima y es copropietaria de Central junto a su esposo Virgilio Martínez, donde fue jefa de cocina durante 12 años.
Pía trajo a la mesa de Xaak la esencia de Kjolle, en el puesto 18 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, resaltando ingredientes autóctonos a través de platos coloridos y alegres que evocan los paisajes de Perú. Estos se maridaron con vinos mexicanos presentados por Vinos Boutique, distribuidora que buscó traer etiquetas de diferentes alturas para empatar con la filosofía de Pía.
Entre los favoritos estuvieron las almejas con mashua, tubérculo originario de los Andescentrales de Perú, junto a Laberinto Gewürztraminer de San Luis Potosí, y la langosta con naranja agria y loche (un tipo de calabaza), maridada con Vinaltura, hecho en Querétaro con uvas chenin blanc, chardonnay, syrah.
2.- Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali: la dupla estrella
Desde las tierras de Monterrey llegaron los chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali del restaurante Pangea, con el puesto número 14 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, para realizar la comida del primero de octubre del Festival Gastronómica 5 de 50 que buscó hacer honor a los cítricos, la herencia sefardí y la cultura cervecera de la zona.
Dentro de la sublime arquitectura del restaurante Kibi-Kibi, que evoca a una hacienda de Yucatán, se sirvieron los ocho tiempos que fueron maridados con los vinos orgánicos de la Finca La Carrodilla, de la familia Pérez Castro en Valle de Guadalupe. Sin lugar a dudas, su tamal colado con caviar junto con el vino Ir y Venir, el pato añejo de Villa Victoria, acompañado Syrah 2018, y el pastel de higo estilo sefardí brillaron en la mesa.
3.- Gerardo Vázquez Lugo: el rey de la cocina tradicional mexicana
Gerardo Vázquez Lugo, quien dirige Nicos, ubicado en el peldaño 31 de los Latin America’s 50 Best Restaurants,profundiza en nuestras raíces, cultura y herencia con sus platos de cocina mexicana tradicional desde hace más 25 años. Su cena en Arenal, durante el Festival Gastronómico 5 de 50, fue armonizado con los vinos de la Lomita, vinícola del Valle de Guadalupe.
El menú de siete tiempos, enfocados en el producto, hizo un recorrido por México y fue de forma progresiva en cuanto a la intensidad de sabores se refiere. De la región purépecha viajamos a la región maya con dos bocados, gracias a las manzanas con tzirita (pasta de chiles) y la jícama con sikil pak (pasta de pepita de calabaza). Mientras que la infladita de maíz azul con huitlacoche, epazote y espuma de queso Cotija, se acompañó con el Chardonnay 2019, y el mone de pescado, como buen representante de Tabasco, se disfrutó con el rosado Grenache 2019.
4.- Jaime Rodríguez: al rescate de los sabores del Caribe de Colombia
La comida del 2 de octubre se llenó de colores y sabores entrañables de Cartagena de Indias, Colombia. El chef Jaime Rodríguez del restaurante Celele, con el puesto 49 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, hizo viajar a los comensales al caribe colombiano a través del uso de vegetales, frutas y flores. Este fresco y ligero menú fue maridado con los vinos orgánicos de Casa Madero.
En Bio, el restaurante vegano del Hotel Xcaret México alojado en una cueva con vista a las caletas, los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50 probaron la biodiversidad de su tierra natal. Uno de nuestros platillos favoritos fue el callo de hacha con salsa fría de coco,mango bicho fermentado y salicornia, maridado con Casa Madero Chenin Blanc de Uvas Orgánicas. El postre también cautivó corazones: la combinación de texturas de ají dulce, chocolate y el gel de tamarindo logró el equilibrio perfecto para cerrar la comida.
5.- Eduardo García: auténtica vocación de cocinero
El chef Eduardo García tomó la cocina de Encanta para servir su cena en el Festival Gastronómico 5 de 50. Uno de los mejores chefs de Latinoamérica comanda el restaurante Máximo Bistrot que, con 10 años de existencia, hoy en día se ubica en el número 36 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.Técnica, pasión por el producto y responsabilidad socialcon sus empleados es lo que define la filosofía de este chef que desde los 14 años empezó a trabajar en un restaurante.
Su menú nació de lo que los comensales invitados esperan, del ambiente y del sitio donde se lleva a cabo. Llenos de productos premium como caviar, trufa y rib eye de res Wagyu, los ocho tiempos fueron acompañados con vinos españoles de Cavas del Mundo.
Platillos como el kampachi con caviar y cubos de durazno y la sopa de hongo porcinicon trufa negrarallada, sorprendieron a los paladares por su frescura y complejidad, respectivamente. Sin embargo, la molleja de ternera anuesada con risotto, queso parmesano y perejil fue especial, pues las sirvió al saber que asistiría uno de sus chefs favoritos de México, Guillermo González Beristáin, quien alguna vez le dijo que las mollejas de ternera que sirve en Máximo Bistrot son las mejores que él ha comido.
Jonatán Gómez Luna: el emperador poblano
La cena de clausura del Festival Gastronómico 5 de 50 se realizó en Chino Poblano, al mando de Jonatán Gómez Luna, quien fue el chef anfitrión y también pertenece a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. En sus platillos combinó los sabores orientales y poblanos y se acompañaron con los vinos de Hotel Xcaret Arte y los tequilas Clase Azul Plata y Reposado.
Una de nuestras preparaciones favoritas fue el bao (panecillo chino) relleno de lechón, con mole encacahuatado, que fue acompañado con Vena Cava Sauvignon Blanc. Otro de los preferidos fue el ramen con mole de caderas, con trozos semisuaves de cordero de Nueva Zelanda, maridado con el vino tinto Cava Córdova GMS, de garnacha, syrah y monastrell.
Torneo de golf al estilo del Caribe
Además de alta gastronomía, algunos asistentes al Festival Gastronómico 5 de 50 fueron parte del torneo de golf de dos días en El Camaleón de Mayakoba, el primer campo de golf que recibió al PGA TOUR en América Latina.
Los competidores participantes disfrutaron de los 18 hoyos, esparcidos en 7,024 yardas. Con paisajes impresionantes entre selva, manglares, canales y la playa de Riviera Maya, los hoyos favoritos son el 7 que se distingue por tener un cenote y el 15 al estar a lado de la playa. Para refrescarse y deleitarse, el chef ejecutivo Luis Briceño de Koba Casa Club y Deck 19 preparó un raw bar de mariscos y delicias gourmet con un lobster roll. Al final de éste, se otorgaron premios por OYE’S, distancia y destreza.
Cata con California Wines
En el marco del Festival Gastronómico 5 de 50 también se llevó a cabo una cata en el Centro de Convenciones Diego de Hotel Xcaret Arte para descubrir las diferentes regiones de California Wines, estado que produce el 85% del vino en Estados Unidos. La sommelier Sandra Fernández reveló que esta región se caracteriza por la diversidad de terruños, lo que significa que crece una gran variedad de uvas. Sin embargo, las que más se cultivan son chardonnay y cabernet sauvignon. Además, de que es pionera en prácticas sustentables.
Los asistentes degustaron tres vinos blancos para conocer una de las tendencias que rige de hacer vinos con chardonnay menos saturados, más fáciles de maridar, y tres vinos tintos,dos de mezcla bordelesa y el Cabernet Sauvignon de Mount Veeder Winery, que no tiene crianza por la sublime calidad de uvas.
Brunch de ensueño
En Las Cuevas, el brunch dominical by Hotel Xcaret México es uno de los más espectaculares del momento. Y todos los chefs del Festival Gastronómico 5 de 50 también disfrutaron de esta experiencia multisensorial. En las estaciones participan los chefs del Colectivo Gastronómico, desde risotto de azafrán y escamoles del chef Franco Maddalozzo, hasta una barra de ostiones y conchas del Orlando Trejo, pasando por las tlayudas de Alejandro Ruiz. Además del pib donde cocinan cochinita pibil y barbacoa, a las 12 horas, el chef Luis Arzapalo realiza el ritual del ronqueo del atún (despiece manual), para servirlo con el primer sake mexicano Nami.
¡Ya esperamos con ansias la segunda edición de este Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel!
12 de agosto de 2021
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Si algo distingue a Tequila Clase Azul es llevar el nombre de México a los más altos estándares de calidad, sin duda uno de los embajadores culturales de nuestro país. Esta vez nos atrapa con el nuevo ícono de su catálogo: Tequila Clase Azul Gold. Pasó de las pencas iluminadas con el atardecer a una botella hecha de vidrio y porcelana. Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía.
Inspiración bajada del cielo
Tras seis años de elaboración de una licorera, digna de resguardar una combinación de tres tipos distintos de Tequila Clase Azul, se consiguió reflejar los colores del atardecer en las tonalidades de esta botella. Para lograrlo, se combinó por primera vez en su línea a la porcelana y al vidrio.
El contenido no se queda atrás. La bebida espirituosa es un tequila joven de color ámbar brilloso,con aroma a manzana verde, piel de naranja, higo, uvas, notas de almendra y nuez. Su sabor es un regalo sensitivo, podrás percibir madera tostada, aceitunas verdes, hasta chocolate oscuro.
Este resultado se logró de la mezcla de tres tipos de tequila: Clase Azul Plata con un Clase Azul Reposado, que es madurado en barricas de roble francés; junto con un tequila extra añejo de ocho años, añejado en barricas de bourbón y acabado en barricas de jerez.
Celebración tequilera
Para recibir al nuevo integrante Tequila Clase Azul Gold al portafolio de Clase Azul, se realizó una cena, con el atardecer de fondo del cielo de Ciudad de México. La mixóloga Sheila Zenteno nos dio la bienvenida con “Fresco atardecer”. Este cóctel fue hecho con tequila plata, clara de huevo, miel de salvia, jugo de limón amarillo e hidrosol de flores blancas.
Los platillos de la cena corrieron a cargo del chef Gilberto Covarrubias. Se basó en un viaje de su infancia, de donde extrajo el recuerdo de la paleta de colores de un atardecer. Cada platillo fue pintando la mesa de tonalidades. Desde anaranjadas con un crotón de atún, pasando por los morados y rosados dado por pulpo maridado con chimichurri, hasta la oscuridad de la noche con una tarta de mousse de chocolate. Todo fue maridado por el Tequila Clase Azul Gold.
Si deseas adquirir una botella, podrás encontrarla en La Europea y Vinoteca, con un valor por unidad de $6,900 MXN.IG:@claseazultequila
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