Con el objetivo de reconocer el trabajo de productores chinamperos de Xochimilco, comprometidos con la preservación del ecosistema y la calidad de sus productos, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en conjunto con la Universidad del Claustro de Sor Juana, crearon la primera certificación Etiqueta Chinampera, la cual dieron a conocer el pasado 30 de agosto. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía y Lilian Guevara. 

La Etiqueta Chinampera fue otorgada a  17 productores chinamperos, quienes están comprometidos con la comercialización y calidad de sus productos y con el cuidado del ecosistema, sociedad y tradiciones xochimilcas.  Esta certificación fue elaborada por el trabajo del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología de la UNAM, en colaboración con el Laboratorio Nacional de la Sostenibilidad, la Facultad de Ciencias de la misma casa de estudios y la Universidad del Claustro de Sor Juana.

 

Etiqueta Chinampera en apoyo de los productores de Xochimilco

 

Etiqueta chinampera

 

Durante el evento, Ofelia Angulo, Subsecretaria de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México, destacó los cuatro ejes que comprende la Etiqueta Chinampera:

Económico- financiero, pues tiene como objetivo reactivar la economía de Xochimilco; Socio-ecosistémico, con el que se mejoraría la calidad del agua, desde su limpieza hasta su traslado; Químico microbiológico, pues se pretende mejorar la calidad e higiene en la producción de los alimentos de la chinampa y, por último, Investigación Sensorial, ya que busca mantener un alto nivel en las características organolépticas de los productos, como las hortalizas. 

Por su parte, Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), señaló que “la industria restaurantera inicia en el campo y termina en la mesa de los comensales, por ello es fundamental que cumpla con los requerimientos actuales del mercado y fomente conciencia en los consumidores sobre lo que comen, de dónde vienen y su cadena de valor”.

 

La importancia del trabajo chinampero

 

Chinamperos

 

La distinción de Etiqueta Chinampera tiene como objetivo resaltar el arduo trabajo que realizan los chinamperos de Xochimilco para trabajar la tierra, cultivar productos respetando el ecosistema y cosechar alimentos de alta calidad. 

Y para darle voz a los 16 chinamperos recocidos con el distintivo Etiqueta Chinampera, Eleazar García Trejo, chinampero xochimilca, expresó lo que piensa de su labor: “El chinampero es el artista, la tierra es su lienzo y el producto es su arte”.

Al respecto, Claudia Medina, bióloga y representante de los chinamperos expresó: “la Etiqueta Chinampera es una buena oportunidad de romper la brecha entre la industria restaurantera y los chinamperos, quienes han sido rezagados y alejados de este espacio durante mucho tiempo”.

 

Alimentos de las chinampas

 

«Los chinamperos trabajan con mucho compromiso y amor porque las chinampas son su hogar, buscan día a día mejores condiciones para su producción con la finalidad de  ofrecer una mayor calidad de sus productos», concluyó Claudia Medina.

Si quieres conocer más sobre la Etiqueta Chinampera, debes saber que podrás consultar los distintivos en la página de Restauración Ecológica, del Laboratorio de Restauración Ecológica del Instituto de Biología, mientras que las fichas gastronómicas de producción chinampera, diseñadas por el Claustro de Sor Juana, podrás descargarlas directamente de la revista digital Claustronomía.

Sigue conociendo más sobre el trabajo que se realiza en las chinampas de Xochimilco aquí

Uno de los festivales más deliciosos de Ciudad de México festeja su treceava edición los próximos 12 y 13 de febrero en el Palacio de la Autonomía de la Fundación UNAM. Se trata de Café & Chocolate Fest, un evento que reunirá a más de 40 expositores donde la posibilidad de probar la semilla de cacao, el grano de café y sus múltiples derivados, son algunas de las sorpresas en puerta. Continúa leyendo para conocer todos los detalles de este exquisito festín. Fotos: Cortesía, Unsplash y Pixabay. 

 

 

Café & Chocolate Fest: el paraíso del cacao y el chocolate

 

Si eres de esas personas que no puedes levantarte sin una taza de café o necesitas un trozo de chocolate para endulzarte el alma, no puedes dejar de visitar el Café & Chocolate Fest. Un festival que se llevará a cabo el sábado 12 y el domingo 13 de febrero en el Palacio de la Autonomía de la Fundación UNAM, que se encuentra justo a un lado del Templo Mayor, desde las 11 hasta las 20 horas.

 

Café & Chocolate Fest

 

El evento tiene como meta dar a conocer los productos derivados como el trasfondo cultural del café y el chocolate a través de los 40 expositores y de las diversas actividades. Date la oportunidad de probar los cuatro tipos de granos de café y las múltiples variedades y categorías, ya sea gourmet u orgánico, molido o en grano o bien descafeinado, americano o espresso. Además, degusta bebidas tradicionales mexicanas como el tascalate, el chilate o el pozol.

En cuanto al chocolate, las opciones serán interminables. Desde presentaciones más comunes como oscuro, blanco y amargo, hasta las más exóticas como con mole, queso azul, chapulines y gusanos de maguey, te esperan para ser deleitados por tu paladar. También, jabones, cremas y otros cosméticos elaborados a partir de estas dos materias primas estarán a la venta.

 

Experiencias dentro del festival

 

Café & Chocolate Fest

 

Además de poder comprar y degustar, un programa de actividades gratuitas estará disponible. Aprende a moler café, descubre los distintos tipos de chocolate en los talleres, participa en la elaboración de productos, asiste a las conferencias o experimenta los sabores, aromas, texturas, sonidos y movimientos en una cata a ciegas titulada Emociorama. Para los niños habrá un teatro y un cuentacuentos.

La entrada a Café & Chocolate Fest es gratuita, al igual que las actividades como las catas, los talleres, las conferencias y el sorprendente Emociorama. Recuerda que todos los productos que adquieras apoyarán al programa de Becas de la Fundación UNAM.

Para conocer más del evento y obtener información actualizada visita su página en Facebook. 

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Tal vez el personaje más famoso de Magdala, en Israel, es María Magdalena, una de las principales seguidoras y discípulas de Jesús. Se sitúa en la orilla occidental del Lago de Genesaret, en Galilea, y floreció sobre todo desde el siglo II a.C., hasta el IV d.C. Fotos: Cortesía.

Y actualmente, los hallazgos arqueológicos que hablan de esa época hoy se encuentran abiertos al público a través del Proyecto Arqueológico Magdala, cuyos descubrimientos principales consisten en una sinagoga del primer siglo, la Piedra de Magdala y baños rituales.

En conferencia de prensa virtual, Marcela Zapata, la primera mexicana en liderar un proyecto de arqueología en Israel, detalló que tras 10 años de investigación se sabe que las personas de aquella época, se ocupaban en la manufactura de barcas, además de que muchos extranjeros habitaban la ciudad.

 

Magdala: Principales descubrimientos

 

Magdala

 

La importancia de la sinagoga del siglo I, explicó la arqueóloga, es que muestra detalles arquitectónicos del estilo del rey Herodes, como mosaicos y frescos de estilos pompeyanos, decorados con colores verde y azul, que en esa época era muy caro conseguir.

En su interior se halló la famosa piedra de Magdala, cuyos relieves están llenos de simbolismos del Israel de aquella época, como imágenes de la Menorah (ícono de identificación israelí), el altar de ofrendas y el carro de fuego del profeta Elías, que en conjunto plasman el imaginario de toda la historia del pueblo judío.

Sobre los baños de purificación -pozos que se construían para limpiarse espiritualmente-, la arqueóloga señaló que se han descubierto cuatro que tienen una característica peculiar: son los únicos que reciben el agua de manera subterránea; los demás se llenaban con agua de lluvia.

 

Atractivos turísticos

 

Además de este interesante parque arqueológico, Magdala se ubica cerca de diversos atractivos turísticos como la ciudad de Capernaum, el lago de Galilea, el río Jordán y el Monte de las Bienaventuranzas, sitios por donde Jesús anduvo y brindó sus enseñanzas.

Magdala se ubica a dos horas de Jerusalén, así que la ciudad es un buen punto para hospedarse y recorrer toda Galilea. Dentro del complejo Proyecto Arqueológico Magdala se encuentra una casa de huéspedes para viajeros y peregrinos, con 170 habitaciones, además de restaurante y piscina.

Proyecto Arqueológico Magdala está cargo del Centro de Investigación en Culturas de la Antigüedad (CEICA) de la Facultad de Humanidades, Filosofía y Letras de la Universidad Anáhuac México, en colaboración con el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, y la Autoridad de Antigüedades de Israel. Conoce más aquí y en goisrael.com/es

 

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¿Imaginas un nuevo modelo alimenticio hecho a base de insectos?, ¿que además de todo pueda reducir el impacto ambiental, así como la ingesta de la industria ganadera? Pues tres estudiantes pertenecientes a la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Eduardo Cedillo, físico, Alfredo Díaz, economista, y Raymundo Lozano, administrador, sí lo imaginaron y lo volvieron una realidad, creando ChapiMX, proyecto que produce carne de chapulín, la cual contiene los vastos nutrientes de este insecto, así como un delicioso sabor. Fotos: Adobe Stock / Cortesía. 

Para conocer más a fondo sobre este proyecto entrevistamos a Raymundo Lozano, líder del proyecto que nació en 2019, gracias a su participación en el concurso Hult Prize Challenge, creado por Clinton Global Foundation y The Hult International Business School, concurso de emprendimiento social más grande del mundo, conocido también como el “Premio Nobel de los estudiantes”.

 

Creadores ChapiMX

 

“Todo nació en diciembre del 2019 cuando expusimos nuestro proyecto en Hult Prize Challenge, concurso a nivel mundial que expone distintos proyectos creados por jóvenes, que tengan como finalidad un impacto positivo en la sociedad y en el medio ambiente. Nosotros decidimos crear algo con chapulines, que es uno de los principales insectos a nivel nacional y es rico no solamente en sabor sino también en nutrientes. Además, si comparamos 100 gramos de chapulines con 100 gramos de cualquier carne roja, la de chapulín contamina menos en recursos naturales”, nos compartió Raymundo.

 

¿Cómo es la carne de chapulín?

 

Aún en estos tiempos comer insectos -entomofagia- es un tema lleno de tabúes, a pesar de que en la época prehispánica eran utilizados en gran parte como base de la gastronomía mexicana. Y actualmente, muchas personas aún les cuesta trabajo ver apetitosos a los insectos, tema que tuvieron que resolver muy bien Raymundo, Eduardo y Alfredo.

 

Carne de chapulín

 

“Queríamos crear un producto que tuviera proteína vegetal, sin ningún químico y ningún conservador, para que sean totalmente agroecológicos, que es el término con el que actualmente se les conoce a esos productos. Muchas de las personas siguen creyendo que los chapulines son asquerosos, pero ese es otro de los retos que tiene Chapi, que además de que sea un producto a base de un insecto que tiene muchísimos nutrientes, la gente sepa que es rico en sazón, y que se atrevan a probarlo con un mole, con un huevo, en una hamburguesa, un hotdog o en unos tacos con guisado como con huitlacoche”, nos antojó Raymundo.

 

¿Cuál es el proceso de elaboración de la carne de chapulín?

 

Al ser ChapiMX un proyecto muy reciente, actualmente solo cuentan con tres tipos de productos: carne de chapulín, salchicha de chapulín y falafel de chapulín. Los tres son muy fácil de escribir, pero su elaboración requiere un proceso que implica proveedores locales, así como un gran cuidado y dedicación.

“Desde que inició el proyecto, estamos trabajando con un proveedor de Oaxaca. Una vez que tenemos el producto, los enjuagamos para quitarle los residuos y la sal. Enseguida los licuamos y hacemos la mezcla de la proteína vegetal, en este caso los tres productos la contienen. Después, les agregamos diferentes ingredientes como la cebolla y el ajo, que es lo que le da al  producto una gran sazón. Una vez formada la mezcla, ya les damos la forma en lo que los vendemos, en este caso redonda, otra más circular y la salchicha como un tubito”, nos explicó Raymundo Lozano.

 

Carne de chapulín

 

 

¿A qué sabe?, ¿y con qué los acompañamos?

  

Asimismo, Raymundo nos compartió que una de las dudas principales de los consumidores que desean conocer lo que elabora ChapiMX, es saber con qué alimentos pueden acompañarlos, qué platillos les queda mejor.

“Es un producto nuevo, algo que no se había preparado. Pero queda muy bien con un mole, lo acompañas con carne de Chapi y con un arroz; es un platillo muy completo y súper rico. En cuanto a la salchicha puede ser con un huevo o con una ensalada o simplemente con unos champiñones, tipo tlayuda. También puede hacer resaltar mucho el producto en una pizza de cuatro quesos o la margarita y acompañarla con el falafel; o puedes prepararlo en un burrito o en un kebab. Los tres productos tienen su diferenciación, en este caso el falafel es más gourmet, la salchicha es más agridulce y la carne tiene un sabor más intenso a chapulín, pero los tres son muy ricos”.

 

ChapiMX

 

 

Fast food con insectos a un precio justo

 

En cuanto a ampliar su carta de productos con chapulín, Raymundo nos contó que les encantaría experimentar con otros insectos, pero primero quieren posicionar estos productos, para que la gente, primero los conozca, y segundo, los haga parte de su día a día, y así poder también crear una consciencia en el consumidor.  

“Queremos seguir esa tendencia de comida tipo fast food, pero con insectos. En este caso a corto y a mediano plazo, podemos crear productos con grillo o con gusanos y hormiga chicatana, entre otros, pero finalmente el objetivo es crear esa tendencia de productos hechos a base de proteína vegetal y de insectos. Queremos concientizar a las personas de esa manera, que consuman los insectos con estos tres tipos de productos que tiene ahorita ChapiMX, que es la carne, la salchicha y el falafel”.

Raymundo también habló de la importancia que tiene que el producto base sea bien pagado, pues de eso depende que esta industria naciente permanezca.

“También queremos tener un impacto de apoyo a las comunidades, y eso conlleva tener precios justos, pues normalmente las personas ven a este tipo de productos como algo caro, y no lo ven como un apoyo a los proveedores y productores. Nosotros queremos impulsar ese apoyo local, y es por eso que suben un poco los precios en nuestros productos, normalmente ahorita tenemos dos precios, medio kilo de carne de chapulín en 200 pesos, la salchicha 180, y el falafel varía por su tamaño”.

 

ChapiMX

 

¡A comer carne de chapulín!

 

Ya que nos antojó Raymundo la carne de chapulín que produce ChapiMX, así como sus productos y los platillos con los que los puedes degustar, ¿dónde los conseguimos? Actualmente, ChapiMX no cuenta con una tienda física, sin embargo, puedes hacer tus pedidos a través de su cuenta de Instagram o acudiendo a algunos de los mercados agroecológicos a los que frecuentemente llevan sus productos.

“Frecuentemente estamos en el mercado de la Benito Juárez, que se ubica en el Parque Tlacoquemecatl, en la colonia Del Valle. Pero también estamos en los mercados agroecológicos de la colonia Roma. Pero estamos principalmente en Instagram y Facebook, y nos pueden escribir vía mensaje directo. Nosotros agendamos los pedidos a toda la Ciudad de México y los enviamos vía mensajería instantánea. También nos pueden encontrar en Canasta Rosa, también en Cheaf, que es una tienda zero waste, también estamos en Sommos, tiendita de campo; en distintas tiendas ecológicas, también en CooltivaMx”.

Seguramente has escuchado hablar de productos para curar el malestar de garganta que contienen propóleo. De hecho, también es probable que te lo haya recetado tu abuelita, mezclado con un poco de miel. Aunque no lo creas, el propóleo no es ningún derivado artifical, sino que proviene de las siempre generosas abejas.

 

¿De dónde viene el propóleo?

 

En sí, el propóleo se trata de una resina color ámbar que es producida por estos insectos para sellar, reforzar e impermeabilizar su colmena: es como su cemento. También es segregado tras consumir savia y polen vegetales, aunque no se le debe confundir con la miel o la jalea real, que tienen como función alimentar al enjambre y a la reina.

 

Colmena de abejas

 

Lo interesante de este derivado de las abejas es que sus cualidades para combatir infecciones se conocen desde hace siglos, e incluso los egipcios lo empleaban para embalsamar a los faraones. Así, su uso medicinal no es nuevo, sin embargo, recientes estudios demuestran que es más benéfico para la salud de lo que creíamos.

 

 

Aliado antiviral

 

De acuerdo con estudios de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, de la UNAM, el propóleo puede ser auxiliar en el tratamiento del Covid-19. Sus activos antivirales y antimicóticos, como la pinocembrina y el ester fenetílico del ácido cafeico, son de gran ayuda para el sistema inmune.

 

Propoleo en laboratorio

 

El súper-propóleo mexicano

 

El estudio de la FES Cuautitlán también concluyó que el propóleo de las abejas meliponas contiene más de 300 compuestos naturales (como fenoles y flavonoides) que ayudan a preservar la salud. Estas pequeñas abejas son endémicas de la península de Yucatán, no tienen aguijón y su miel es muy nutritiva.

 

 

En preparación para el frío

 

De acuerdo con Tonatiuh Cruz Sánchez, académico de la institución, el propóleo puede usarse para prevenir el contagio de influenza estacional y evitar que converja con la enfermedad causada por Covid-19, un gran riesgo para la población mexicana durante la temporada invernal venidera.

 

Loción de propóleo

 

Acude a tu doctor

 

Antes de correr a adquirirlo, nuestra recomendación es que siempre consultes a tu médico y sigas sus instrucciones antes de consumirlo. Si lo puedes incorporar, te será sencillo encontrarlo en farmacias naturistas, donde se vende en presentación de tabletas, como ungüento o loción.

En el cuidado de la salud, lo mejor será siempre acudir a expertos y adoptar prácticas diarias que ayuden a tu organismo a estar sano. Si quieres ejemplos, checa estos 10 tips para fortalecer tu sistema inmunológico.