Tarta de chocolate y nuez

Esta tarta puede servirse fría o caliente.

Cómela sola o acompáñala con un poco de azúcar, cocoa y crema batida.

 

Porciones: 3-10 porciones

Ingredientes:

Para la base de masa quebrada

  • 110 g de harina, más extra para espolvorear
  • 60 g de mantequilla sin sal, cortada
  • en cubitos
  • 40 g de azúcar extra fina
  • 30 g de huevo (aproximadamente ½ huevo)

 

Para la crema de chocolate

  • 100 ml de leche
  • 100 ml de crema para batir
  • 45 g de chocolate oscuro, picado
  • 40 g de yemas de huevo
  • (aproximadamente 2)
  • 20 g de azúcar morena
  • 15 g de miel
  • 15 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/2 vaina de vainilla, las semillas

 

Para las nueces

  • 90 g de nueces pecanas
  • 45 g de miel de maíz
  • 150 ml de crema batida
  • 2 limones, la ralladura
  • ½ vaina de vainilla, raspar las semillas
  • 45 g de glucosa líquida
  • 5 g de sal
  • 120 g de azúcar extra fina
  • 60 g de chocolate blanco, picado
  • Anillo para hornear de 25 cm
  • Arroz crudo, para el prehorneado

 

Procedimiento:

  1. Tamizar la harina en un recipiente. A continuación, añadir la mantequilla hasta formar migas con ayuda de una batidora con accesorio de pala, o mezclando la mantequilla y la harina con la mano fría. Es importante no mezclar en exceso.
  2. En otro recipiente, batir el azúcar, 1 cucharadita de agua y el huevo, hasta incorporar todos los ingredientes. Añadir a la mezcla de harina y mantequilla, y revolver hasta formar una masa lisa, sin mezclar en exceso. Presionar la masa hasta formar un cuadrado uniforme y liso, envolver en papel plástico autoadherente y colocar en el refrigerador durante 1 hora, hasta que esté firme.
  3. Precalentar el horno a 170 °C y forrar una charola para hornear con papel encerado. Retirar la masa del refrigerador y colocar sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Estirar la masa a un grosor de 3 milímetros y cubrir con ella la base y los lados del anillo para hornear.
  4. Colocar en el refrigerador por 15 minutos. Una vez que la masa esté firme, recortar los bordes con un cuchillo.
  5. Cortar un círculo de 25 centímetros de papel encerado, arrugar hasta formar una bola y extender de nuevo hasta que el papel esté plano. Extender el papel sobre la base de la tarta y poner encima arroz crudo, presionando firmemente. Prehornear durante 8 o 10 minutos. Retirar del horno y quitar el círculo de papel encerado y el arroz.
  6. Para hacer la crema de chocolate, precalentar el horno a 90 °C. Poner la leche y la crema para batir en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Después, añadir el chocolate y batir hasta que se haya derretido por completo.
  7. En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo, el azúcar morena, la miel, la mantequilla derretida y la vaina de vainilla. Añadir la mezcla de chocolate y batir ligeramente. Verter la
  8. crema de chocolate en la base de tarta precocida. Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la mezcla deje de temblar cuando se agite la bandeja. Dejar reposar a temperatura ambiente para enfriar.
  9. Para tostar las nueces, precalentar el horno a 160 °C.
  10. Forrar una bandeja para hornear con papel encerado. Picar las nueces en trozos grandes, colocar en la charola y hornear durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar.
  11. Colocar la miel, la crema, la ralladura de limón, semillas de vainilla, la glucosa y la sal en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.
  12. Poner el azúcar extra fina en una cacerola a fuego medio. Revolver suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y caramelizado, y tenga un color dorado claro. Retirar del fuego y añadir la mezcla de miel y crema hasta formar un caramelo.
  13. Colocar el chocolate blanco en un recipiente junto con el caramelo, y batir hasta que se mezclen bien.
  14. Para armar, colocar las nueces sobre la crema de chocolate y verter el caramelo en la parte superior. Refrigerar y consumir durante los siguientes 2 días.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre italiano, intenso en nariz y delicado en boca.

Sugerencia: Zenato, Recioto, della Valpolicella, Classico

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