Risotto de mole negro, plátano macho, tortilla y huevo

Rendimiento: 2 porciones

• 1 plátano macho, en cubos
• 4 tortillas, en cuadros
• 50 ml de aceite de maíz
• Sal, al gusto
• 20 g de cebolla, picada
• 150 g de arroz arborio
• 400 ml de caldo de pollo
• 50 g de mole negro
• 2 yemas de huevo
• Granos de elote, al gusto

Procedimiento:

1. Freír el plátano y las tortillas en una sartén con el aceite caliente, hasta que queden crujientes. Poner sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y espolvorear con una pizca de sal.
2. Freír la cebolla con un poco del aceite restante y agregar el arroz. Esperar a que el arroz tome un poco de color. Verter el caldo de pollo poco a poco y mover constantemente para que lo vaya absorbiendo el arroz. Sazonar una vez que esté al dente. Añadir el mole negro e integrar de manera uniforme.
3. Mezclar el risotto de mole con el plátano macho y la tortilla. Montar en caliente sobre un plato hondo y colocar una yema de huevo en el centro. Finalizar con granos de elote encima. Servir inmediatamente.