En medio de paisajes dominados por la Peña de Bernal, restaurantes que privilegian el producto local y proyectos donde el vino se vive desde el viñedo hasta la mesa, la Ruta del vino en Querétaro invita a recorrer una de las regiones vitivinícolas más dinámicas de México. Desde esas latitudes, cada experiencia conecta con la historia, el territorio y la gastronomía queretana. Fotos: Gabriel Núñez
La importancia de la Ruta del vino en Querétaro
La Ruta del vino en Querétaro tiene una historia que marcó el origen de la vitivinicultura nacional. Cuentan que fue en estas tierras donde, durante el siglo XVI, se plantaron algunas de las primeras cepas del continente americano. Aunque aquella tradición se interrumpió cuando la Corona española prohibió la producción de vino en la Nueva España, hoy Querétaro ocupa el segundo lugar nacional en producción y es la región vitivinícola más importante del centro del país. Descubre cuatro lugares que muestran por qué esta región, la única del país con Indicación Geográfica Protegida, se ha consolidado como uno de los destinos imprescindibles para quienes aman el vino y la gastronomía consciente.
¡Toma nota de estas experiencias de la Ruta del vino en Querétaro!
Rebenque, cocina uruguaya con espíritu ecuestre
Entre viñedos jóvenes y campos de polo, Rebenque es una de las paradas más originales de la Ruta del vino en Querétaro. Ubicado dentro de Viñedos del Polo, en el municipio de El Marqués, este restaurante combina el paisaje ecuestre con una propuesta gastronómica donde el asado, la pizza artesanal y el vino local comparten protagonismo. El nombre no es casual: el rebenque es el fuete tradicional utilizado por los gauchos, un guiño a las raíces uruguayas que atraviesan todo el proyecto.
La cocina, a cargo del chef Nacho Ávila y todo su equipo, la definen como “cocina uruguaya con toques internacionales”. La herencia italiana de Uruguay se refleja en pastas, pizzas elaboradas con masas de 48 horas de fermentación y cortes a la parrilla, mientras que ingredientes de productores regionales terminan de construir la identidad del lugar. En la mesa conviven carnes de San Juan del Río y Ezequiel Montes, charcutería artesanal de Tequisquiapan, quesos elaborados en San Miguel de Allende y vinos de la propia casa, además de etiquetas queretanas de proyectos vecinos.
Rebenque funciona como un espacio pensado para compartir. Los platillos llegan al centro de la mesa, las porciones son generosas y el ambiente cambia cada fin de semana. Además, en época de competencias todo es una celebración. Dónde: Residencial de Polo & Sky El Marqués, El Marques, Querétaro. Cheque promedio: $ 760 MXN. IG: rebenquecocina
Rancho Santa Marina, del campo a la mesa
A solo 20 minutos de la ciudad de Querétaro, Rancho Santa Marina, rodeado de campos, huertos y animales en libre pastoreo, ofrece una experiencia que permite conocer cómo se elaboran quesos de oveja, cabra y vaca. Además, es una oportunidad dentro de la Ruta del Vino para recorrer viñedos y huertos, ver el ganado de libre pastoreo y sentarse a la mesa para descubrir una cocina que cambia al ritmo de las cosechas.
Al frente de La Ordeña, el restaurante de este rancho agroecológico, el chef Rodrigo Ramírez construye un menú donde el ingrediente dicta el camino. La mayoría de los productos provienen de la propiedad, desde las hortalizas y hierbas aromáticas hasta los lácteos y parte de las proteínas, lo que permite transformar cada temporada en nuevos platillos. Croquetas de vegetales del huerto, ensalada de calabaza con queso feta elaborado en casa, tacos de cordero con yogur artesanal o preparaciones ahumadas forman parte de una propuesta que combina influencias mediterráneas con técnicas mexicanas.
Uno de los mayores atractivos es que difícilmente la experiencia será igual en dos visitas, pues el menú evoluciona conforme cambia la producción del huerto y la disponibilidad de ingredientes. A su vez, los fines de semana hay brunch con recetas preparadas a partir de lo que la tierra entrega en ese momento. Dónde: Carretera Atongo km 3.5, El Marqués, Querétaro. Cheque promedio: $650 MXN. IG: restaurantelaordena
Vinaltura, enoturismo que conquista
En el Valle de Colón, con la silueta de la Peña de Bernal como telón de fondo, Vinaltura ha construido un proyecto que invita a comprender el vino desde el viñedo. Fundada en 2016, esta bodega apuesta por las microfermentaciones, un proceso que consiste en vinificar cada varietal por separado en pequeños tanques antes de crear sus ensambles. El resultado es una colección de más de 30 etiquetas que incluye desde espumosos elaborados con el método ancestral hasta un vino naranja que refleja el espíritu innovador de la casa.
Además de caminar entre las vides y conocer el ecosistema del semidesierto queretano, es posible participar en recorridos a bordo de un auténtico London Bus o realizar catas que incorporan miel de productores locales y quesos artesanales para descubrir nuevos matices en cada vino.
La visita a este punto en la Ruta del vino de Querétaro se complementa en Envero, el restaurante de la bodega, donde el chef Juan Pablo Inés desarrolla un menú de cocina mexicana contemporánea inspirado en los ingredientes de temporada y el trabajo de productores de la región. Dónde: Prolongación Ignacio Zaragoza S/N, Santa Rosa de Lima, Colón, Querétaro. Tours: desde $450 MXN. IG: vinaltura
Vino Premier, una vuelta al mundo
La Ruta del vino en Querétaro también encuentra una parada obligada dentro de la ciudad. Con más de 450 etiquetas provenientes de México, España, Francia, Italia, Argentina, Chile, Sudáfrica y Estados Unidos, Vino Premier Querétaro se ha convertido en un punto de encuentro. Es ideal para quienes buscan descubrir nuevos productores y acercarse al vino sin protocolos ni formalidades.
Aunque el concepto nació en España, la sucursal queretana ha construido una personalidad propia al dar un lugar privilegiado a las bodegas nacionales. En sus anaqueles conviven etiquetas de Querétaro, Guanajuato, Coahuila, Chihuahua, San Luis Potosí y Baja California, así como de vinos españoles de pequeños productores que difícilmente se encuentran en otros espacios del país, incluidos algunos provenientes de Alicante.
Además de su carta de inspiración española, el espacio organiza catas guiadas, flights de vino, maridajes, talleres y degustaciones temáticas dirigidas por un equipo de sommeliers certificados. Con todo esto, buscan acercar el mundo del vino de una manera relajada y accesible. Dónde: Calle Sta. Teresa 502-Local 33, Santa Fé, Juriquilla, Querétaro. IG: vinopremier_queretaro
Recorrer la Ruta del vino en Querétaro es confirmar que detrás de cada copa hay mucho más que una etiqueta. Hay paisajes que cambian con las estaciones, cocineros que encuentran inspiración en el campo y proyectos que impulsan una nueva forma de vivir el enoturismo en México.
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