Mes: abril 2015

31 de marzo de 2024

Pato rostizado con endivias asadas y col morada a las especias e higos

 

Receta del chef Alberto Saavedra, del restaurante Le Mat, para el evento Good France. Conoce más aquí

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 600 g de pechuga de pato
  • Sal, al gusto
  • 50 ml de oporto
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 5 g de flor de Jamaica
  • 50 ml de miel
  • ½ cdta. de polvo de 5 especias (canela, comino, clavo, pimienta y anís estrella)

 

Para la col morada a las especias

  • 1 col morada pequeña, rebanada finamente
  • 10 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • 30 ml de vinagre de frambuesa
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 250 ml de vino tinto
  • 100 ml de oporto
  • 3-4 pzas. de comino, canela, pimienta negra y clavo envueltos en una gasa
  • ½ pieza de jengibre, troceado toscamente
  • 20 g de mantequilla
  • 4 higos, en mitades

 

Para las endivias asadas 

  • 1 cdta. de sal de grano
  • 4 endivias
  • 100 g de mantequilla
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Para la col morada a las especias, combinar la col, el azúcar, la sal y el vinagre de frambuesa en un tazón. Tapar y refrigerar durante una noche.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola profunda y agregar la cebolla. Una vez que esté traslúcida, agregar la col y dejar cocer durante 5 minutos. Verter el vino tinto y el oporto; revolver. Colocar la bolsa de las especias y el jengibre, y dejar cocer a fuego bajo durante una hora y media o hasta que la col esté muy blanda. Retirar las especias.
  3. Calentar una sartén, agregar la mantequilla y los higos; saltear durante 2 minutos. Integrar los higos a la mezcla de col y reservar.
  4. Para las endivias asadas, hervir suficiente agua en una olla. Agregar la sal y revolver. Añadir las endivias y dejar cocer durante 10 segundos. Transferir de inmediato a un tazón con agua y hielos. Escurrir y secar las endivias con papel de cocina. Cortar por la mitad a lo largo sin retirar el tallo. Calentar la mantequilla en una sartén. Incorporar las endivias y cocer a fuego bajo por 5 minutos. Sazonar y reservar.
  5. Calentar una sartén antiadherente. Una vez caliente, colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Sazonar únicamente con sal, ajustar a fuego medio y cocinar durante 4 minutos.
  6. Dar la vuelta y cocinar 4 minutos más o hasta obtener el término de cocción deseado (se recomienda medio). Retirar del fuego y reservar sobre un plato. Cubrir con papel aluminio, pero sin envolver por completo.
  7. Reservar la grasa de la pechuga en la sartén y calentar a fuego alto. Agregar el oporto y raspar el fondo con una cuchara de madera. Dejar reducir y añadir el caldo de pollo. Dejar hervir y retirar la espuma y la grasa que se formen en la superficie. Añadir la flor de Jamaica y dejar reducir hasta obtener una consistencia espesa. Colar y sazonar la salsa.
  8. Untar la pechuga de pato con la miel y espolvorear con las 5 especias. Cortar en rebanadas gruesas. Recalentar la col y las endivias. Colocarlas sobre un plato y disponer encima la pechuga. Verter la salsa y servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Ensamble de Burdeos, notas aromáticas a madera, moras y vanilla, fresco, cuerpo redondo y carnoso.

Sugerencia: Chateau Timberlay Bordeaux Superieur

31 de marzo de 2024

Alberto Saavedra

“Mi cocina madre es la mexicana, pero mi escuela es la francesa”, comenta. Formado en los fogones clásicos, Alberto fue practicante del mítico Alain Ducasse. “Lo que más le admiro es su profesionalismo y visión de negocios, pero el respeto al ingrediente y al oficio fue lo que los chefs galos le regalaron al mundo”. Para esa noche, propuso una combinación de productos mexicanos como la flor de Jamaica y chiles con técnicas francesas. Celebró junto a sus comensales las salsas madres y los sabores sutiles de la máxima cuisine.

Prepara esta receta:

Pato-rostizado

 

31 de marzo de 2024

El aura de sensualidad que abraza a las Islas Cook se siente, se respira y se prueba en festines con cangrejo, cerdo asado y frutas tropicales. Marc Millon inspira a saborear este paraíso

 

Pacific Resort Islas Cook

 

 

“Llamamos al cocotero el árbol de la vida”, dice Papatua, jefe tribal y mi guía en este viaje. Usando una herramienta larga, engancha un coco verde y lo tira de la palmera, corta la parte superior con un machete y me lo entrega. El agua de coco es fresca, ligeramente dulce y vigorizante.

“El coco es benéfico para nosotros en cada una de sus etapas. Cuando están verdes, se les llama nu y su leche es nutritiva”, explica. “Al volverse de color marrón, les decimos akari, y comemos su carne o la rallamos para hacer crema de coco, que puede usarse para sazonar cualquier cosa.

El uto es el coco en germinación, y posee un corazón suave y esponjoso”. El coco es una fuente abundante de vida en las Islas Cook. Con él, Papatua y su gente producen aceite para cocinar, tejen cestas con sus hojas y queman las cáscaras para obtener combustible. El coco es una metáfora de un estilo de vida que no ha cambiado en cientos de años.

La playa Islas CookLas Islas Cook son abundantes en todos los sentidos. Constan de 15 islas principales que se ubican a mitad de camino entre Nueva Zelanda y Hawái. Esta nación autogobernada del Pacífico Sur es, efectivamente, una tierra de leche de coco y miel. Un sinnúmero de manjares tropicales cae de sus árboles; no sólo cocos: también plátanos, yacas, piñas, pawpaws (parecida a la papaya), mangos, aguacates, granadas, limones, limas kaffir y mucho más. Algunos tubérculos como el taro, el arrurruz, la mandioca y el camote crecen fácilmente en su fértil suelo volcánico y forman parte de la dieta básica de sus habitantes.

Los pollos silvestres pasean libremente por todas partes, y en muchos hogares, tienen un cerdo atado en el jardín. Pero cuando realmente pude apreciar la fertilidad de la isla, fue durante mi visita a una plantación de estilo colonial, que data de 1854, perteneciente a Louis Enoka y Minar Purotu Henderson. Tras dedicarse profesionalmente a la industria de la gastronomía y la hospitalidad principalmente en Australia, la pareja regresó a vivir a la más grande de las Islas Cook, Rarotonga, donde una o dos veces al mes abren su casa al público para ofrecer una cena y un tour por los jardines de la plantación.

Almuerzo con el Capitán Moko Islas Cook“Disfrutamos recibir a la gente en nuestra casa para mostrarles cómo vivimos y comemos. A Minar le encanta cocinar. Ella prepara todo”, dice Louis con orgullo.

Después de un extenso recorrido, los huéspedes se sientan en una mesa común para disfrutar de un festín elaborado con productos orgánicos que provienen, casi en su totalidad, de los jardines de la plantación. “La carne de cerdo es de nuestra granja. La conservamos en salmuera, utilizando agua de mar, y luego la asamos lentamente con leche de coco. El pescado también proviene de nuestros propios barcos. El wahoo al vapor que van a comer esta noche, envuelto en hojas de plátano con salsa dulce y coco, estaba nadando hace apenas unas horas”. En este lugar, vivir de lo que provee la tierra toma un nuevo significado…

Titi ai tonga a punto de zarparINFORMACIÓN DE VIAJE

La moneda es el dólar neozelandés (1 NZD = $11.37 MXN). También circulan algunos billetes y monedas locales, los cuales no pueden utilizarse o intercambiarse en ningún otro lugar del mundo, por lo que se consideran una especie de artículo de colección. Las Islas Cook sólo tienen dos climas: húmedo y cálido. De noviembre a marzo es época de ciclones tropicales, por eso es más recomendable ir de junio a octubre.

Cómo llegar
Aeroméxico (aeromexico.com) ofrece vuelos directos desde la Ciudad de México hacia Los Ángeles. Viaje redondo desde $575 USD.
Air New Zealand (airnewzealand.com) vuela directo desde Los Angeles hacia Rarotonga. Viaje redondo desde $890 USD.

Platillo con mariscosRecursos
Turismo de las Islas Cook es una buena fuente de información para saber más sobre el destino y conocer los mejores lugares para visitar en las islas. cookislands.travel

Más información
An Island to Oneself de Tom Neale ($23.70 USD, amazon.com) El autor de esta autobiografía retrata sus vivencias a los largo de 16 años de vida en las Islas Cook y durante su estancia solo en la isla de Anchorage.

DÓNDE QUEDARSE

Crown Beach Resort & Spa A sólo 10 minutos del aeropuerto internacional, Crown Beach ofrece villas y suites junto a la playa rodeadas de hermosos e impecables jardines botánicos. La laguna que se encuentra al lado es uno de los mejores lugares para practicar el esnorquel. Villas desde $440 USD (estancia mínima de tres noches). crownbeach.com

Pacific Resort Islas CookNautilus Resort Este resort de playa ecológico cuenta con amplias y lujosas habitaciones y villas con sus propias piscinas de agua salada, así como con terrazas y duchas al aire libre. Villas desde $350 USD (estancia mínima de siete noches). nautilusresortrarotonga.com

DÓNDE COMPRAR, QUÉ HACER

Tour al Jardín Secreto de Aitutaki Bill Tschan ha estado cultivando un peculiar jardín tropical en Aitutaki desde 2003. Este lugar cuenta con más de 100 árboles frutales y plantas de todo el mundo. aitutakigarden.com

Excursiones de Pesca del capitán Moko El capitán Moko brinda una experiencia de pesca real. $115 USD por persona. fishingrarotonga.com

31 de marzo de 2024

Pasteles a los cuatro quesos

 

Fuera de Japón, en Brasil se encuentra la comunidad japonesa más grande del mundo. Ya que los japoneses estuvieron en guerra, muchos habitantes que migraron intentaron hacerse pasar por chinos, por lo que cocinaban platillos de su país, pero con un toque chino. El pastel (que encuentra sus raíces en los rollos primavera) es uno de dichos platillos, y hoy en día es muy consumido en todo el país.

 

Porciones: 24-26 porciones

Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo, y extra para espolvorear
  • 1/2 cdta. de sal de mar
  • 1 cda. de caldo de pollo caliente
  • 15 g de manteca, derretida
  • 1 cda. de cachaça
  • 125 ml de agua tibia
  • 100 g de queso gruyère rallado
  • 100 g de queso crema
  • 100 g de queso feta, desmoronado
  • 100 g de ricotta
  • 1/2 cdta. de pimienta negra
  • Aceite vegetal o aceite de cacahuate, para freír
  • Vinagreta molho, para servir (ver receta)
  • Salsa de mango, para servir (ver receta)

 

Procedimiento:

  1. Colocar la harina y la sal de mar en un tazón grande; mezclar bien. Formar un hueco en el centro. En un frasco mezclar el caldo, la manteca, la cachaça y el agua tibia; luego verter esta mezcla en el hueco. Amasar hasta formar una masa suave.
  2. Vaciar la mezcla en una superficie ligeramente enharinada y amasar brevemente hasta suavizar. No trabajar la masa de más, de lo contrario se hará dura. Cubrir con plástico autoadherente y dejar reposar por lo menos 15 minutos.
  3. En un tazón pequeño, mezclar los cuatro quesos y la pimienta. Cubrir una charola para horno con papel encerado.
  4. En una superficie ligeramente enharinada, extender la mitad de la masa hasta obtener una lámina delgada (cubrir la otra mitad con plástico autoadherente). Cortar cuadros de 10 cm. Colocar 1 cdta. del relleno de queso en el centro de cada cuadro. Untar las orillas con un poco de agua y doblar a la mitad, para formar un rectángulo. Presionar las orillas con un tenedor para sellar (evitar que se formen bolsas de aire). Continuar haciendo el resto de los pastels, con el resto de la masa y el relleno. Transferirlos a una charola para horno.
  5. Calentar el aceite en una freidora. Freír los pastels en tandas, de 3 a 4 minutos, hasta dorarse por ambos lados. Escurrir en papel de cocina y conservar los pastels tibios. Servirlos con la vinagreta molho o la salsa de mango, al gusto.

 

Maridaje Food and Travel:

Chile, Valle de Leyda, chardonnay. Aromas a manzana y pera.

Sugerencia: Amayna, Chardonnay

 

Vinagreta Molho

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 jitomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puñado de perejil liso
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Partir a la mitad los jitomates, retirar las semillas con una cucharita, picarlos y colocar en un tazón grande. Picar la cebolla del mismo tamaño de los jitomates y agregar en el tazón. Picar finamente las hojas de perejil y agregarlas en el tazón.
  2. Batir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, para hacer un aderezo.
  3. Aliñar la mezcla de jitomates con el aderezo y revolver bien. Servir una cucharada grande o pequeña en tazones individuales para servir.

 

Salsa de Mango

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 mango maduro pequeño
  • 1 cebolla morada, picada finamente
  • 2 cebollitas cambray, picadas finamente
  • 1 chile rojo o verde, sin semillas y picado finamente
  • Jugo y ralladura de ½ limón
  • 1 par de ramitas de cilantro, picar las hojas
  • Sal de mar y pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Pelar el mango y retirar la pulpa del hueso. Picar la pulpa en cubos de 1 cm y colocar en un tazón grande. Agregar el resto de los ingredientes, revolver bien y sazonar.
  2. Servir recién termines de preparar la salsa, ya que el cilantro se opaca al estar en contacto con el jugo de limón.

 

31 de marzo de 2024

Sopa de langostinos

 

Prepara este platillo traído directamente de la cocina brasileña: sopa de langostino. Una entrada deliciosa.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 450 g de langostinos crudos
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 tallo de apio, picado finamente
  • 1 zanahoria, picada finamente
  • 50 g de champiñones blancos o portobello, picados
  • ½ cdta. de pimienta de Cayena
  • 75 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de crema para batir
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de perejil liso, picado finamente
  • Sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Retirar las cáscaras de los langostinos, ponerlas en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego bajo por 20 minutos. Escurrir y reservar el líquido. Desechar las cáscaras.
  2. Desvenar los langostinos y reservar 12 para adornar. Cortar el resto en trozos pequeños. Cubrir con plástico autoadherente y refrigerar.
  3. En una olla grande derretir la mantequilla, agregar las verduras y cocer de 6 a 8 minutos hasta que se suavicen. Sazonar con sal y un poco de pimienta de Cayena. Añadir el caldo de langostino y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo de 10 a 15 minutos. Agregar la crema y llevar a ebullición; dejar hervir a fuego bajo. Incorporar los langostinos picados durante 2 o 3 minutos, hasta que se cuezan. Retirar del fuego.
  4. Sazonar los langostinos enteros reservados con sal y un poco de pimienta de Cayena. En una sartén, calentar el aceite y freír los langostinos de 2 a 3 minutos, volteando una o dos veces, hasta que adquieran un color rosado y se cuezan.
  5. Servir la sopa en tazones y adornar con los langostinos enteros. Espolvorear perejil picado y pimienta de Cayena. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

España, Rías Baixas, albariño. Vino blanco corpulento de retrogusto largo, con paso por barrica.

Sugerencia: Nora da Neve, Albariño

31 de marzo de 2024

Coxinhas

 

Coxinha significa piernita, y hace referencia a la forma de estas deliciosas croquetas de pollo. De preguntarle a 20 brasileños su receta, te van a dar 20 recetas diferentes: algunas llevan papa, otras tienen queso y hay una versión que incluso incluye una verdadera pierna de pollo. Las de esta receta llevan pollo desmenuzado y especias, y son deliciosas por sí solas o con un dip de mayonesa al chile.

 

Porciones: 19-20 porciones

Ingredientes:

  • 350 g de pechuga de pollo, sin hueso ni piel
  • 450 g de papas grandes, cortadas en cuartos
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 4 cdas. de marinada picante de malagueta (ver receta)
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 100 g de panko
  • Aceite vegetal, para fritura
  • 2 ramitas de perejil liso, picado finamente
  • Mayonesa al chile, para servir (opcional, ver receta)

 

Procedimiento:

  1. Colocar agua con sal en una olla pequeña y llevar a ebullición; luego bajar el fuego. Agregar el pollo y pochar por 10 minutos (sólo algunas burbujas deben subir a la superficie). Remover la olla del fuego, cubrir y dejar que la carne termine de cocerse con el calor restante, de 10 a 15 minutos (la carne debe estar firme al presionarla ligeramente). Retirar la carne del líquido y dejar enfriar. Reservar el líquido de cocción.
  2. Colocar el líquido de cocción en una olla y llevar a ebullición. Agregar las papas. Cocer a fuego bajo por 10 o 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir bien, hacerlas puré y sazonar con sal y pimienta.
  3. En una olla pequeña, calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y cocer a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que esté translúcida.
  4. Para la mezcla de las croquetas, desmenuzar el pollo en trozos pequeños y colocar en un tazón grande. Agregar el puré de papa, las cebollas sofritas y la marinada picante de malagueta. Mezclar bien y rectificar la sazón.
  5. Con las manos húmedas, tomar una porción de la mezcla (50 g aproximadamente) y formar las croquetas como si fueran una lágrima, con la base redondeada y la parte superior puntiaguda. Colocar la croqueta erguida en un platón y repetir el proceso con el resto de la mezcla.
  6. Cubrir cada croqueta con la harina, pasar por el huevo y luego cubrir con panko. Acomodar las croquetas en un platón y cubrir con plástico autoadherente. Refrigerar por al menos una hora, hasta que estén firmes.
  7. Calentar el aceite en una freidora a 170°C. Freír las croquetas por tandas, por 3 o 4 minutos, volteando una o dos veces, hasta que se doren. Remover y escurrir en papel de cocina.
  8. Servir tibias, espolvoreadas con el perejil picado y un poco más de sal, al gusto. Acompañar con la mayonesa al chile (opcional).

 

Maridaje Food and Travel:

Chile, Valle de Leyda, chardonnay. Aromas a manzana y pera.

Sugerencia: Amayna, Chardonnay

 

Marinada picante de malagueta

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 70 g de chiles rojos pequeños
  • 5 dientes de ajo, machacados ligeramente
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 2 ½ cdtas. de puré de tomate
  • 2½ cdtas. de azúcar refinada
  • ½ cdta. de hojuelas de chile
  • 1 cda. de páprika dulce
  • 1 pizca de orégano seco
  • 2 cdtas. de sal de mar

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Cortar los chiles a lo largo y colocarlos en una charola pequeña con el ajo y el aceite. Asar por 10 minutos y dejar enfriar por un par de minutos.
  2. Colocar los chiles, el ajo y el aceite en un procesador de alimentos; agregar el resto de los ingredientes y moler hasta obtener una textura de puré suave.
  3. Transferir a un tarro limpio, sellar y conservar refrigerado hasta por una semana.

 

Mayonesa al chile

Porciones: 350ml

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 2¼ cdtas. de mostaza Dijon
  • 240 ml de aceite de canola
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1 cdta. de vinagre de vino blanco (opcional)
  • 1¼ cdta. de jugo de limón
  • 1/2 cdta. de sal de mar
  • 2 cdas. de puré de tomate
  • 1½ cdta. de salsa de chile dulce, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Mezclar el aceite de canola y el aceite de oliva en un frasco. Colocar las yemas de huevo y la mostaza en un procesador de alimentos; mezclar hasta espesar.
  2. Sin apagar el procesador, agregar el aceite poco a poco, hasta emulsionar. De adquirir una consistencia muy densa, agregar el vinagre para diluirlo un poco.
  3. Una vez incorporado todo el aceite, sazonar con el jugo de limón y la sal de mar. Finalmente, mezclar el puré de tomate y la salsa de chile dulce.
  4. Conservar en refrigeración hasta usarse para servir. Es mejor consumir la mayonesa antes de que transcurra una semana.

 

31 de marzo de 2024

Pollo sentado a la cerveza y caipirinha

 

En Brasil, el pollo asado es llamado a veces “pollo de televisión” (frango de televisão) porque es frecuente encontrar al perro del hogar con la cabeza frente al horno, viendo cómo se cocina. Este “pollo de televisión” usa los sabores de la caipirinha y la técnica de la lata de cerveza para lograr un asado suculento y dulce, cocinado ya sea a la parrilla o en el horno. La lata ayuda a que el vapor salga del pollo, obteniendo una carne muy jugosa y tierna

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 pollo mediano entero, sin menudencias
  • Aceite de oliva, para aliñar
  • 5 hojas de salvia, picadas finamente
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cdas. de cachaça
  • 1 cda. de azúcar mascabado

 

Para la marinada

  • Jugo de 2 limones grandes, reservar una mitad luego de exprimir
  • 2 cdas. de azúcar mascabado
  • 3 cdas. de cachaça
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • ½ cdta. de sal de mar

5-6 hoja de salvia grandes, picadas finamente. 1 lata vacía limpia, para cocinar.

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Retirar el exceso de grasa de la cavidad del pollo. Untar con un poco de aceite de oliva y luego frotar de adentro hacia afuera con sal, pimienta y la salvia picada.
  2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, hasta disolver el azúcar. Verter en la lata.
  3. Envolver una bandeja pequeña para hornear con papel aluminio. Colocar la lata en el centro de la bandeja y sentar el pollo en la lata, hasta insertarla en la cavidad y que el pollo quede erguido. Abrir las piernas para equilibrar el peso del ave.
  4. Colocar la mitad de limón reservada e insertarla en el cuello del pollo a manera de tapón (o cubrir la cavidad del cuello con papel aluminio, para evitar que el vapor se escape mientras se cuece).
  5. Hornear de 45 a 55 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido. Mezclar el resto de la cachaça y el azúcar, y untar la mezcla con cuidado en todo el exterior del pollo. Cocer por 10 o 15 minutos, hasta que se dore.
  6. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 o 15 minutos. Transferir con cuidado a un platón, cortar y servir, aliñado con la marinada de la lata (debe quedar como una salsa espesa).

 

Maridaje Food and Travel:

Estados Unidos, Napa Valley, pinot noir. Aromas a frutos rojos, vainilla, canela y caramelo.

Sugerencia: Meiomi By Belle Glos

31 de marzo de 2024

Filete Oswaldo Aranha

 

El político y diplomático brasileño Oswaldo Aranha era asiduo comensal de un restaurante en Río llamado Cosmopolita. Era un cocinero entusiasta y siempre pedía mucho ajo frito encima de su filete. Los meseros empezaron a referirse al platillo como el Filete Oswaldo Aranha. Puedes usar cualquier tipo de filete, pero el rib eye en esta receta es una opción excelente.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 4 filetes de rib eye (cerca de 225 g cada uno)
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto
  • 4 dientes de ajo, rebanados finamente
  • 1 puñado pequeño de perejil liso, picado finamente
  • Gajos fritos de camote, para servir (opcional)
 

Procedimiento:

  1. Calentar una sartén grande a fuego alto. Agregar el aceite de oliva y 1 cda. de mantequilla; revolverlos hasta que la mantequilla se derrita.
  2. Sazonar los filetes con sal y pimienta. Sellar de 2 a 4 minutos de cada lado, dependiendo del grosor y el punto de cocción de tu preferencia. Retirar los filetes y dejarlos reposar durante un par de minutos.
  3. Mientras tanto, calentar el resto de la mantequilla en una sartén pequeña y agregar las rebanadas de ajo. Freír a fuego medio hasta que apenas se doren y estén crujientes. Luego, vaciar el ajo y la mantequilla derretida en un tazón pequeño.
  4. Para servir, colocar los filetes en platos y poner encima las rebanadas de ajo crujiente. Espolvorear un poco del perejil picado y servir de inmediato. Servir con gajos de camote frito, si así lo deseas.

 

Maridaje Food and Travel:

Francia, Pessac Léognan, ensamble. Vino tinto complejo, fresco, robusto y de taninos pulidos.

Sugerencia: Larrivet Haut-Brion

31 de marzo de 2024

Quentão

 

El quentão es una bebida caliente infusionada con especias, servida por lo general durante los festivales de invierno, tales como la Festa Junina. Aquí le damos un giro, al servirla fría.

 

Porciones: 4-5 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla, cortada a lo largo, sacar las semillas
  • 4 rajas de canela, partidas a la mitad
  • 4 clavos de olor
  • 3-4 rodajas de jengibre fresco
  • 800 ml de agua caliente
  • Cáscara de 1 limón pequeño
  • Cáscara de 1 naranja pequeña
  • 75 ml de jugo de naranja
  • 210 ml de cachaça
  • 12 frambuesas

Procedimiento:

  1. Poner el azúcar, la vaina y las semillas de vainilla, la canela, el jengibre, los clavos y el agua en una cacerola grande.
  2. Exprimir las cáscaras de limón y naranja para soltar sus aceites aromáticos y agregarlos en la olla. Calentarla a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  3. Reducir el fuego y agregar el jugo de naranja y las frambuesas. Calentar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadir la cachaça y mezclar.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir en vasos individuales.