Mes: abril 2015

31 de marzo de 2024

Pão de queijo

 

En todo Brasil, los pão de queijo, bollitos crujientes de masa con un sabor sutil a queso, se consumen en el desayuno o como snack. El secreto de este adictivo tentempié es la harina de mandioca (también conocida como harina de yuca), la cual le da a los bollitos una textura húmeda, así como buena consistencia.

 

Porciones: 25-30 porciones

Ingredientes:

  • 125 ml de agua
  • 125 ml de leche entera
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 250 g de harina de mandioca (puedes sustituirla con harina de tapioca)
  • 2 huevos, batidos ligeramente
  • 200 g de queso parmesano o queso cheddar maduro, rallado
 

Procedimiento:

  1. Colocar el agua, la leche, el aceite vegetal y la sal de mar en una olla grande y llevar a ebullición. Tan pronto como empiece a burbujear, retirar del fuego. Vaciar rápidamente la harina y revolver vigorosamente hasta combinar. Continuar revolviendo hasta formar una mezcla húmeda, sin que se pegue a las paredes de la olla. Transferir la masa al tazón de una batidora y dejar enfriar ligeramente.
  2. Añadir los huevos y empezar a batir a velocidad baja. Tras 1 o 2 minutos, subir a velocidad alta y batir vigorosamente hasta que todo el huevo se haya incorporado y la masa esté suave. Agregar el queso y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Cubrir una charola para hornear con un tapete de silicona o con papel encerado. Con las manos cubiertas ligeramente con aceite, trabajar bolitas de masa de 30 gramos cada una aproximadamente (para hacerlo más sencillo, usar un cucharón para servir bolas de helado). Acomodar las bolitas en la charola, dejando un espacio de 2.5 cm entre cada una.
  4. Precalentar el horno a 200°C. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que las bolitas se inflen y adquieran un dorado homogéneo. Deben estar crujientes por fuera y suaves por dentro. Servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Chile, Valle de Leyda, chardonnay. Aromas a manzana y pera.

Sugerencia: Amayna, Chardonnay

31 de marzo de 2024

Bolinhos

 

El quentão es una bebida caliente infusionada con especias, servida por lo general durante los festivales de invierno, tales como la Festa Junina. Aquí le damos un giro, al servirla fría.

 

Porciones: 20-25 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de arroz de grano largo
  • 400 ml de agua
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 4 cebollas cambray, sin los extremos,
  • picadas finamente
  • 70 g de queso parmesano rallado, y extra
  • para espolvorear
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 80 g de harina de trigo, y extra
  • 1 puñado pequeño de perejil liso, picado finamente, reservar 1 cda. para decorar
  • Aceite vegetal o de cacahuate, para freír
  • Gajos de limón, para servir (opcional)
 

Procedimiento:

  1. En una cacerola, colocar el arroz y el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego bajo; cubrir la olla parcialmente, cerca de 10 minutos, hasta que la mayoría del agua se haya evaporado. Retirar la olla del fuego, cubrir y terminar de cocer el arroz con el vapor por otro par de minutos. El arroz estará ligeramente cocido de más y pegajoso, por lo que debe ser fácil darle forma. Dejar a un lado para enfriar.
  2. Agregar el huevo, la cebolla, el parmesano, la sal de mar, el polvo para hornear, la mitad de la harina y el perejil picado al arroz. Mezclar bien y verificar la consistencia: debe estar lo suficientemente firme para darle forma de bolita (en caso de estar muy pegajoso, agregar gradualmente más harina hasta obtener la consistencia adecuada). Con las manos bien enharinadas, formar bolas del tamaño de una nuez (30 g aproximadamente).
  3. Calentar el aceite en una freidora a 180°C. Freír las bolitas por tandas, por 2 o 3 minutos hasta que se doren. Luego escurrir en papel de cocina y conservarlas tibias.
  4. Para servir, transferir a tazones y espolvorear el parmesano rallado, el resto del perejil y los gajos de limón por un lado.

 

Maridaje Food and Travel:

Chile, Valle de Leyda, chardonnay. Aromas a manzana y pera.

Sugerencia: Amayna, Chardonnay

31 de marzo de 2024

Calçots con salsa romesco

 

Conoce más sobre las cebollas de cambray dando clic aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 40 cebollas cambray
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal de mar, suficiente

 

Para la salsa romesco

  • 20 almendras peladas, ligeramente tostadas, molidas
  • 3 dientes de ajo, blanqueados, pelados y rallados
  • 2 chiles secos, remojados en agua hirviendo, sin tallos y sin semillas
  • 150 g de pimientos rojos asados, enlatados o envasados, sin líquido
  • 2 jitomates grandes maduros, sin piel, sin semillas, picados en trozos grandes
  • 2 cdtas. de páprika dulce
  • 1 cdta. de hojuelas de chile
  • 2 cdas. de vinagre de jerez
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

  1. Para hacer la salsa romesco, moler las almendras con el ajo, los chiles remojados, los pimientos, los jitomates, la páprika, las hojuelas de chile, el vinagre de jerez y una pizca de sal y pimienta.
  2. Sin dejar de moler, añadir el aceite poco a poco, hasta que la mezcla espese y se emulsione. Colocar en un recipiente para servir.
  3. Para asar las cebollas, cubrir con un poco de aceite, sal y pimienta. Cocinar sobre una plancha caliente o sobre una parrilla a las brasas, hasta que estén cocidas y un poco carbonizadas. Envolver en papel periódico durante 10 minutos para suavizarlas con el vapor, y servir con salsa romesco.

 

Maridaje Food and Travel:

España, Penedés, cabernet sauvignon. Corpulento con paso por barrica, y notas de fruta roja compotada y pimientos.

Sugerencia: Mas La Plana

31 de marzo de 2024

Carne de res al carbón con ensalada de hinojo, cebollas cambray y rábanos

 

Conoce más sobre las cebollas de cambray dando clic aquí.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada

  • 1 manojo de cebollas cambray, en tiras
  • 2 naranjas
  • 2 bulbos de hinojo pequeños, con hojas verdes frescas
  • 6 u 8 rábanos
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 4 cdas. de alcaparras, escurridas y secas

Para la carne y la sal aromática

  • 2 filetes de res de 225 g cada uno
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de sal de mar
  • 4 cdtas. de pimienta verde, recién molida
  • 2 cdtas. de semillas de hinojo, molidas
  • 5 g de hojas frescas de mejorana o de orégano, picadas

Para el aderezo 

  • 1 ½ cda. de jugo de naranja
  • 1 cdta. de mostaza Dijon
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
 

Procedimiento:

  1. Para la ensalada, colocar la cebolla en agua fría con sal (se pueden colocar en agua el día anterior y dejar en el refrigerador).
  2. Obtener la ralladura de las naranjas, poner en un tazón pequeño, cubrir y reservar. Retirar la piel de las naranjas, obtener los gajos y colocar en un plato. Conservar el excedente de jugo de naranja en un tazón para elaborar el aderezo.
  3. Con un pelador de verduras, rebanar finamente el hinojo y los rábanos, y mezclar en un recipiente junto con los gajos de naranja. Esparcir las hojas de hinojo y cubrir. Reservar.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las alcaparras. Freír hasta que estén crujientes, y transferir a un plato cubierto con papel absorbente.
  5. Untar la carne con el aceite de oliva y sazonar con un poco de sal. Mezclar la pimienta molida, las semillas de hinojo, la mitad de la ralladura de naranja (reservar el resto para el aderezo) y las hojas de mejorana en un plato. Tomar una cucharadita de esta mezcla, añadir sal de mar y reservar para servir. Untar la carne con la mezcla restante.
  6. Calentar una parrilla y sellar la carne durante dos minutos por cada lado. Colocar la carne en un plato, tapar y dejar reposar por 10 minutos.
  7. Para el aderezo, mezclar el jugo de naranja junto con el resto de la ralladura; añadir la mostaza e incorporar poco a poco el aceite. Escurrir las cebollas y colocarlas sobre papel absorbente; añadir a la ensalada.
  8. Rebanar la carne, dividir las rebanadas en cuatro porciones y servir con un poco de ensalada. Esparcir encima las alcaparras crujientes, cubrir con aderezo y espolvorear una pizca de sal aromática.

 

Maridaje Food and Travel:

Italia, Toscana, ensamble. Complejo, fresco con tanino sutil y elegante.

Sugerencia: Le Volte dell’Ornellaia

31 de marzo de 2024

Pancakes coreanos de cebollas cambray

 

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Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 125 g de harina de trigo
  • 30 g de harina de arroz
  • ¼ de cdta. de sal de mar
  • ¼ de cdta. de pimienta negra recién molida
  • 1 huevo
  • 2 cdtas. de salsa de soya
  • 250 ml de agua fría
  • 2 cdas. de aceite de girasol
  • 4 racimos de cebollas cambray, cortadas a lo largo y después partidas a la mitad
  • 3 chiles verdes grandes, sin semillas, en rodajas
Para la salsa
  • 3 cdas. de salsa de soya
  • 2 cdtas. de vinagre de arroz
  • ¼ cdta. de hojuelas de chile
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 jengibre rallado y el jugo extraído
  • 2 cdtas. de ajonjolí tostado
 

Procedimiento:

  1. Cernir las harinas en un recipiente y añadir la sal, la pimienta y el huevo. Sumar la salsa de soya e incorporar el agua poco a poco hasta obtener una pasta suave. Dejar reposar en refrigeración por 15 minutos.
  2. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite a fuego medio. Saltear las cebollas ligeramente junto con los chiles durante tres minutos. Colocar en un plato y dividir en ocho porciones.
  3. Calentar una sartén de 15 centímetros de diámetro a fuego bajo y agregar un poco de aceite. Sacar la mezcla del refrigerador y verter tres cucharadas de la mezcla en la sartén, extendiendo de manera uniforme por toda la superficie. Tomar una porción de las cebollas y repartirla sobre el pancake. Cocinar durante cuatro minutos. Levantar el pancake, añadir un poco más de aceite, voltear y presionar ligeramente. Cocinar por dos minutos. Envolver el pancake en papel de aluminio y mantener tibio, mientras se prepara el resto de la mezcla.
  4. Combinar todos los ingredientes de la salsa y colocar a un lado para bañar los pancakes.

 

Maridaje Food and Travel:

Francia, Chablis, chardonnay. Notas minerales, de buena acidez y cuerpo.

Sugerencia: Chablis 1er Cru, Maison Louis Latour

31 de marzo de 2024

Larb

 

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Porciones: 2-4 porciones

Ingredientes:

  • 1 cda. de arroz jazmín
  • 450 g de pechuga de pollo, molida
  • La ralladura de un limón y el jugo de dos
  • 1 limón en rodajas, para servir
  • 1 trozo de jengibre, pelado y rallado
  • 1 tallo de hierba limón, picado finamente
  • 1 ½ cda. de aceite de girasol
  • 125 g de echalotes grandes, cortados a la mitad a lo largo, rebanados finamente
  • 2 cdtas. de azúcar mascabado
  • 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 2 cdas. de salsa de chile dulce
  • 1 manojo de cebollas cambray delgadas, la parte blanca cortada en rodajas finas, la parte verde cortada en diagonal
  • 1 rama de cilantro, picada (reservar un poco para decorar)
  • 4 ramitas de menta, sólo las hojas, picadas finamente
  • 50 g de cacahuates tostados, ligeramente triturados

 

Procedimiento:

  1. Saltear el arroz en una sartén pequeña y revolver constantemente hasta que esté dorado; moler finamente y reservar.
  2. En un recipiente, colocar el pollo, la ralladura de limón, el jugo de un limón, y exprimir el jengibre rallado sobre la mezcla (desechar las fibras). Agregar la hierba limón, mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos.
  3. Calentar un wok hasta que empiece a humear, verter el aceite y el pollo, y saltear durante tres minutos. Añadir la cebolla y el azúcar; continuar salteando por dos minutos. Retirar del fuego y añadir los chiles frescos, la salsa de pescado, la salsa de chiles, la parte blanca de las cebollas, las hierbas picadas, el arroz y el jugo del otro limón. Revolver bien.
  4. Añadir la parte verde de las cebollas, el cilantro y los cacahuates. Servir caliente con arroz, o en hojas de lechuga con rodajas de limón.

 

Maridaje Food and Travel:

Chile, sauvignon blanc. Fresco en boca de notas herbales y cítricas.

Sugerencia: Maycas del Limarí, Suavignon Blanc Reserva

31 de marzo de 2024

Conciliar el sabor con la nutrición no suele ser tan fácil y más cuando se busca equilibrar nuestra alimentación diariamente. Los aceites le otorgan sabor, untuosidad y, en caso de las frituras, una gran concentración en los sabores a los platillos, pero hay que tener cuidado con su alto consumo. Y para evitarlas en gran medida, los nutriólogos recomiendan usar métodos de cocción como hervido o blanqueado.

Pero ahora T-fal propone cocinar saludable sin renunciar al sabor con su nuevo Actifry. Con éste podrás hacer desde un kilogramo de papas fritas hasta un risotto con camarones y hongos, usando tan sólo una cucharada de aceite. Hecha a volar tu imaginación mientras cuidas tu salud. t-fal.com.mx

 

31 de marzo de 2024

Olvida las guarniciones complicadas y utiliza estos blancos racimos en ensaladas frescas y platillos ligeros, dicen Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes

Cuando preparas una carne asada, a veces pueden faltar el chorizo o algún corte de los favoritos de tus amigos. Sin embargo, a la orilla de la parrilla siempre tendrás suficientes cebollas de cambray cocinándose lentamente. También es común verlas en las taquerías, cocidas en los jugos de la carne, para luego sazonarlas con jugo de limón, ya que son el acompañamiento ideal para los tacos de longaniza o bistec. Sin embargo, la realidad es que estos pequeños manojos de color blanco y verde son conocidos en todo el mundo, en preparaciones ilimitadas.

En México las conocemos como cebollas de cambray, pero también se les llama cebollas de primavera, cebollas de verdeo, cebolletas o cebollinos. En realidad, se trata de brotes de cebollas inmaduras de la especie Allium cepa, cosechadas de dos a tres meses después de que fueron sembradas. Si las dejan en la tierra, sus bulbos simplemente se convierten en cebollas de tamaño normal. De ahí que varíen en forma y tamaño: pequeñas y regordetas o largas y delgadas. Las cebollas de cambray están disponibles una larga temporada, de octubre a julio.

Nivel mundial

De ahí que México se posiciona entre los mayores exportadores y productores de cebolla fresca a nivel mundial.

Al comprar cebollas de cambray, busca piezas limpias, firmes y blancas, con la parte superior de color verde brillante y en buen estado. Evita aquellas que luzcan blandas o viscosas. Cuanto más delgadas estén, más suaves serán. Para consumirlas, lávalas, desinféctalas y recorta las raíces. También puedes desechar las hojas verdes más gruesas y aquellas partes que estén dañadas.

En los mercados por lo regular ya las venden limpias, pero si necesitas hacerlo tú mismo, corta la parte de los tallos más verdes y las raíces superiores. Después, utiliza la parte verde, la blanca o ambas, enteras o en rodajas, según lo desees.

Cuando se cuecen en la plancha o en una sartén a fuego alto, desarrollan un sabor parecido al del azúcar mascabado. O hiérvelas o cuécelas al vapor durante unos minutos, para luego untarlas con aceite de oliva y dorarlas por ambos lados para marcarlas en la parrilla. En México, la mayoría de las veces se comen asadas, aunque las formas de cocinarlas son ilimitadas, pues cada cultura ha acogido estos bulbos tiernos en diferentes platillos…

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recetas con cebollas de cambray Carne-de-res-al-carbón-con Calcots con salsa Larb

31 de marzo de 2024

Nómada Heladería

El concepto de helado para grandes toma forma en este local que hasta hace poco sólo podía disfrutarse en su food truck. La heladería es una especie de laboratorio donde el cliente observa la alquimia en la preparación de un postre helado. Cada elemento está hecho artesanalmente con los productos de las temporadas, y los sabores se complementan con dos ingredientes más para crear un postre servido al plato. Por ejemplo, el helado de coco-vainilla acompañado con plátano caramelizado y galleta de café hacen que cualquier sibarita se sienta como un niño en doble recreo. Ámsterdam 297, Condesa, D.F. (55) 6830 6912

Nomada Heladeria Nómada Heladería - Helado con crumble y plátano

Shakeaway

Para recordar lo divertido que es jugar con la comida, escápate a Shakeaway. Esta franquicia inglesa de malteadas cuenta con 180 sabores que provocan jugar al inventor. Aquí los sabores clásicos quedan en segundo término cuando saltan a la vista los dulces, las galletas, los pasteles y los pastelillos que pueden convertirse en malteada según dicte el antojo. Si el humor no se presta para experimentar, siempre está la malteada Dave, combinación de Ferrero, Kinder Bueno y topping de bombones. La única condición de este juego es nunca repetir. Garden Santa Fe, Guillermo González Camarena 1205, Local B23, Santa Fe, D.F.

Shakeaway - Malteada Shakeaway

Chomp Chomp

Este local ofrece felicidad pura reducida al tamaño de una galleta. Y es que todo provoca sonrisas: desde los tapices floreados de sus paredes y el olor a recién horneado, hasta los nombres de las malteadas. La oferta de galletas (crocantes por fuera, suaves por dentro) cambia regularmente, pero de cajón podrá encontrarse alguna versión vegana, la Monster que combina tres tipos de masa con nueces y chocolate blanco, o la de pera con romero. En Chomp Chomp cualquiera se siente como si estuviera saliendo de casa de la abuela: mimado y con el corazón contento. Río Ebro 89, Cuauhtémoc, D.F. (55) 6268 4570

Chomp Chomp - Torre de galletas Chomp Chomp