¿Alguna vez has pensado en cómo la gastronomía puede servir para mejorar a la sociedad? Basque Culinary Center, una de las universidades más prestigiosas del sector gastronómico a nivel internacional, lanza un premio internacional en la Ciudad de México para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, destacando a cocineros que usan la gastronomía como motor para mejorar para incentivar el bienestar de su entorno.

De esta forma el Basque Culinary Center invita a todo el gremio gastronómico a volcarse en torno a Basque Culinary World Prize y votar por aquel cocinero o cocinera que radique en cualquier parte del mundo y que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Además de explicar cómo es que han decidido aprovechar la culinaria para incidir en su sociedad, ya sea a través de alguna innovación gastronómica, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

Basque Culinary

El jurado que será el encargado de elegir al ganador

Entre todas las votaciones estará conformado por los miembros del: Consejo Internacional del BCC, presidido por Joan Roca (El Celler de Can Roca). Así como chefs y expertos más influyentes del mundo como:

  • Gastón Acurio (Perú).
  • Ferran Adrià (España).
  • Alex Atala (Brasil).
  • Dan Barber (EU).
  • Heston Blumenthal (UK).
  • Massimo Bottura (Italia).
  • Michael Bras (Francia).
  • Yoshihiro Narisawa (Japón).
  • Enrique Olvera (México).
  • YRené Redzepi (Dimanarca).

Dicho reconocimiento también contará con la participación de expertos destacados a nivel internacional en otras disciplinas como el escritor Harold McGee, entre los principales investigadores en materia de ciencia y cocina; Massimo Montanari, historiador, profesor y gastrónomo, entre los mayores especialistas en Historia de la Alimentación y la escritora mexicana Laura Esquivel, autora de la obra Como agua para chocolate; y a Hilal Elver, relatora especial en Derecho a la Alimentación en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos.

Basque Culinary

El ganador recibirá 100.000 euros

Que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina. El premio será avalado por el Basque Culinary Center y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi.

El jurado tomará la decisión en una deliberación presencial el próximo 10 de julio, y anunciará al ganador al día siguiente. La entrega oficial del premio se celebrará en septiembre de este año.

 ¿Cómo participar?

Los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector. Las nominaciones estarán abiertas hasta el próximo 30 de abril de 2016. Los chefs podrán ser nominados a través de la página web del Basque Culinary World Prize, basqueculinaryworldprize.com

Enrique Olvera

 

Una vez concluido el tiempo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico. Conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) o el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC).

Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak, del Restaurante Arzak. Que posee 3 estrellas Michelin en San Sebastián. Dicho comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas, y se la entregará al jurado para su deliberación final, el 10 y 11 de julio en el Basque Culinary Center.

¿Conoces a quien esté transformando su entorno para beneficio de la sociedad a través de su cocina? ¡Cuéntanos!

Más allá de su son, historia y playas, Veracruz es una de las regiones cafetaleras más importantes del país. A través de la Ruta del Café, conoce, siente y saborea sublimes granos de altura para percibir la magia y los paisajes que los envuelven.

¿Qué hay detrás de una taza de café? Además de generar placer por sus propiedades organolépticas, activarte y beneficiar al organismo, su producción es un arte que todo cafetero de corazón debe experimentar.

Recorre la zona montañosa de Veracruz en busca de los aromas y sabores que provee un buen café. La Ruta del Café te ofrece ser parte del proceso –desde colaborar en la pizca hasta tostar los granos–, además de aprender a catarlo, deleitarte con productos derivados y adquirir curiosas artesanías hechas con este grano. Por supuesto, la comida regional y el arte popular coronarán esta experiencia sensorial.

Ruta del Café Veracruz

Entre parajes frondosos, llegarás hasta las haciendas cafetaleras como la de Guadalupe, en Amatlán de los Reyes, en donde se cree que fue plantada la primera mata del aromático grano en este país, o al Beneficio de San Bartolo, una pequeña comunidad cobijada por verdes montañas con tan solo 72 habitantes.

Adéntrate al mundo del café, o como mejor lo llaman los poetas, “el néctar negro de los sueños blancos”, producto de consumo que actualmente es el más comercializado del mundo, superado solo por el petróleo.

Día 1 Placer a la taza

La primera parada de esta ruta aromática en Veracruz es el recientemente nombrado Pueblo Mágico de Orizaba. Un paseo de ocho minutos arriba de su teleférico –el tercero más largo y el segundo más alto de México–, te colocará en la cima del histórico Cerro del Borrego, que brinda una bella panorámica.

Las ruinas de un antiguo fuerte y su pequeño museo dan cuenta de la batalla que se realizó ahí entre el Ejército Mexicano y el francés en 1862. Al bajar, el Palacio de Hierro, catalogado como uno de los máximos exponentes de art nouveau en el país, te espera para contarte la historia que hay detrás de su estructura metálica. Diseñado por el ingeniero francés Gustave Eiffel, fue traído en 1891 desde Europa en diversos bloques de hierro para ser ensamblados ahí mismo e inaugurarse en 1894 como Palacio Municipal; actualmente es un museo.

Veracruz

Tras recorrer este peculiar y bello edificio es tiempo de ir directo al grano. De Orizaba te trasladarás a Córdoba, lugar por donde se introdujo el café al país en 1796, procedente de Cuba. El primer sorbo a esta bebida la darás en la cafetería Calufe, una empresa familiar con más de 30 años de historia que te adentrará al mundo del café a través de una sesión con vistosos procedimientos, que ocupan instrumentos parecidos a los de un laboratorio para preparar infusiones y tratar de recuperar la mayor cantidad de sabores y propiedades del grano.

Día 2 Paraíso cafetalero

Te dirigirás hacia la región de las Altas Montañas, específicamente a San Bartolo, una comunidad de tan solo 72 personas. Son 22 familias en total dedicadas al cultivo, cosecha y transformación del café, cuyo cultivo tarda de cuatro a cinco años en generar su fruto. Los habitantes de Veracruz te contarán el proceso mientras caminas entre los cafetales; notarás que cada pizcador recolecta la llamada cereza de manera manual, una por una. Después, se despulpa y pasa al secado, que tarda cinco días, hasta obtener el café pergamino, que contiene solo 12% de humedad y se puede guardar seco durante semanas sin deterioro de su calidad. El recorrido finalizará con una taza de café humeante y unas galletitas de café y mantequilla que previamente habrás preparado.

Ruta del Café Veracruz

Al caer la tarde, en Amatlán de los Reyes explorarás la Hacienda de Guadalupe que data del año 1600 y que actualmente tiene 60 hectáreas que resguardan cultivos de mango, plátano y café, entre otros. Se dice que aquí fue plantada la primera mata del aromático grano en México, proveniente de las semillas que introdujo el entonces dueño, el español Juan Antonio de Guevara en 1796, traídas desde Cuba.

A través de un tour guiado por la hacienda, que además es un punto clave en la historia de la esclavitud en México, conocerás los plantíos y sus procedimientos, así como las variedades de granos. Una tertulia con bocadillos, café y el sonar del piano enmarcará esta experiencia que, sorbo a sorbo, te hará disfrutar más este brebaje.

Día 3 Experiencia de altura

Para cerrar esta ruta en Veracruz, alístate para subir muy temprano al Pico de Orizaba, la elevación más alta del país con 5,747 metros sobre el nivel del mar… Pero no te asustes, lo harás a bordo de una camioneta. Empaca un termo con café y no olvides una bolsa de dulces. Recorrerás parte de la sierra de Veracruz, pasando por las comunidades de Coscomatepec y Cacahuatepec, mientras subes para llegar al volcán.

Veracruz

Te encontrarás con muchos niños que salen de sus casas al pie de la carretera para gritar: ¡dulces! Los alpinistas suelen llevar y de regreso regalan algunos. Con esta hermosa postal del Pico de Orizaba, las caritas felices de los niños al recibir dulces y el fascinante café veracruzano, cerrarás esta aventura aromática que hará que el café se convierta en un ritual, más que una rutina, por la mañana.

Imperdibles en Veracruz

Portal de Zevallos Escenario de la firma de los Tratados de Córdoba en 1821 que marcaron el inicio de la Independencia. Actualmente alberga cafés y restaurantes en sus arquerías.

Museo Tatsugoro Se localiza en el municipio Fortín, a 30 minutos de Córdoba. Es el primer museo bonsái en México y Latinoamérica, con más de 1,000 pequeños árboles de hasta 500 años. tatsugoro.com

Cafetería Calufe Fundada en 1986 en el centro de Córdoba, ofrece café y productos derivados, como licores, galletas, dulces, gomitas, natillas, crema y panes de café.

A la carta

Café

  • El Patio de la Abuela Cerca de la catedral de Córdoba, este lugar se especializa en comida tradicional, como los triángulos orientales de pollo y atún, las tostadas de pata, el jocoque y el champurrado.
  • Crepas y Carnes Los 30s Desde 1983 es una tradición comer ahí. Su especialidad son las crepas dulces y saladas, y cuentan con una terraza al aire libre.
  • El Balcón de Zevallos
    Si se te antoja comer cortes de carne en Córdoba, este es el sitio ideal. Acompaña tu parrillada con pasta y disfruta de la vista de la catedral y del Palacio Municipal.
  • El Mesón de la Jaiba Loca Localizado en Córdoba, ofrece una gran variedad de comida del mar. Los favoritos: el consomé de jaiba y los camarones a las brasas.

Parque Cerro del Borrego

Hazlo realidad 

Totonal Viajes brinda experiencias de viajes sustentables por México donde la naturaleza y la cultura son los protagonistas. Realiza Sabores y cultura en la Sierra del Café durante tres días desde $2,690 por persona. El precio incluye: dos noches de hospedaje, desayunos americanos, visitas guiadas, cena especial en balcón con vista panorámica, taller gastronómico con cooperativa rural, cata de café, entradas a sitios mencionados y transportación interna durante itinerario. Teléfonos: (222) 888 5627 o (229) 900 6887. totonal.com

Comienza con gran energía y delicioso sabor tu día con estos smoothies preparados con ingredientes naturales, y dale a tu vida el toque dulce desde temprano, pero sin perder la línea.

Smoothie de frutas y avena

smoothie de fresa

Cambia tu rutina de desayuno y prepara este delicioso smoothie de frutas y avena, para el que solo necesitas: 1 taza de fresas, 1 plátano, 1 taza de yogurt light, 1/2 taza de avena, 1/2 taza de almendras tostadas y 1 cucharadita de jarabe de arce. Si lo prefieres frío, solo agrega algunos cubos de hielo y estará listo para darte energía.

Smoothie de jengibre con moras

smoothie de moras

Si lo que buscas es tener un golpe de energía de manera saludable, haz este preparado de jengibre con moras, el cual te brindará un gran porcentaje de antioxiadantes, que además te ayudará a bajar tus niveles de estrés. Ingredientes: 1 taza de yogurt natural o de vainilla, ½ taza de jugo de naranja, jugo de un limón, 5 fresas, 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos, 1 taza de jarabe de agave y 5 cubos de hielo.

Smoothie de leche de matcha

Matcha

Deja atrás los tradicionales tés y dale un vuelco diferente a esta bebida, preparando uno con leche de matcha (té tradicional japonés), leche de soya y aceite de coco. Obtendrás una bebida deliciosa y llena de proteína que te llenará de energía. Ingredientes: 1 taza de leche de soya, 1 cucharada de té de matcha en polvo, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de coco y 5 cubos de hielo.

Smoothie de chocolate y plátano

smothies chocolate

Esta opción es muy saludable, ya que la cocoa le brinda una gran cantidad de antioxidantes, mientras que los plátanos le aportan hierro, y la crema de cacahuate proteína y vitamina E. Ingredientes: 1 taza de leche baja en grasa, 1 plátano cortado en trozos, 1 cucharada de mantequilla de cacahuate, 1 cucharada de chocolate en polvo, 1 cucharada de miel, 5 cubos de hielo.

Smoothie de canela y dátil

smoothie de plátano

Prepárate esta exquisita bebida cargada de un alto nivel de hierro, fósforo, potasio y vitamina A, gracias al dátil, te ayudará a conseguir una mayor relajación y prevención de enfermedades como bronquitis y asma. Ingredientes: 1 plátano, 4 dátiles cortados y deshuesados, 1 taza de leche de almendra, 1 cucharada de jarabe de maple, 1 cucharada de canela, una pizca de sal y 5 cubos de hielo.

Una de las ciudades más hermosas de México es San Miguel de Allende, Guanajuato, y este fin de semana largo, es el pretexto perfecto para conocerla y recorrer cada uno de sus maravillosos rincones llenos de historia, cultura y magia, en tan solo 24 horas.

Comienza tu día con un exquisito desayuno en el restaurante Moxi, en el que Enrique Olvera, reconocido como el mejor chef de México y uno de los mejores del mundo. Colabora en la operación de este lugar dedicado a la gastronomía. Aquí, el chef Olvera une platos de la cocina tradicional mexicana con las últimas técnicas y conceptos, creando un menú de paladar internacional con alma nacional.

Restaurante Moxi

Tour en San Miguel de Allende

Para el medio día, lo mejor para conocer el lugar es un tour a pie por el centro de San Miguel de Allende, iniciando con una visita a la plaza central, en donde podrás admirar los íconos del paisaje como la Parroquia de San Miguel Arcángel, La Plaza de Toros, El Chorro, el Parque Juárez, entre muchos más. Como este amplio recorrido seguramente te habrá dejado con mucha hambre, visita The Restaurant, uno de los sitios más populares para disfrutar de una comida gourmet con un menú estacional que utiliza productos frescos y orgánicos de la región.

Centro de San Miguel Allende

 

Después recorre toda la amplia oferta cultural y artística que ofrece esta ciudad colonial, como la Fábrica Aurora, que es una de las principales, además de ser uno de los destinos más exclusivos de San Miguel, pues se trata de un hermoso centro de arte y diseño ubicado en una antigua fábrica textil. Ahí se puede explorar y disfrutar de estudios de artistas, galerías de arte contemporáneo, antigüedades, muebles y textiles únicos, joyas y vestidos, así como de restaurantes y cafés gourmet.

Luna Rooftop Tapas Bar

Ya por la noche, nada mejor que una exquisita cena en Luna Rooftop Tapas Bar, restaurante en el que además de servir exquisita comida y bebidas, es uno de los sitios que regala las mejores vistas de San Miguel de Allende, desde el hotel de lujo Rosewood. Estas son solo algunas de las joyas que ofrece el estado de Guanajuato, con lo que seguramente realizarás la promesa de volver muy pronto. guanajuato.mx/gtomx/

Si eres cinéfilo de corazón seguramente ya te estás preparando para la próxima entrega de los Premios Oscar pero, si además de tener gusto por el cine eres amante de los viajes, te damos estas opciones para disfrutar del séptimo arte desde un lugar muy especial en salas de cine.

Blitz Megaplex (CGVblitz), Indonesia

Blitzmegaplex salas de cine

Situado en uno de los centros comerciales más concurridos de Bandung, el complejo tiene una superficie de siete mil metros cuadrados y forma parte de la cadena de cines más grandes de Indonesia. Cuando vayas, date la oportunidad de ver tu película favorita en una de las salas más cómodas del mundo que es llamada por ellos “velvet class”. La sala cuenta con unos sofás tipo cama que incluyen una mesita para colocar tus alimentos.

Hot Tub Cinema, Londres

Hot Tub Cinema, Londres salas de cine

En Londres desafían a las bajas temperaturas con un cine que en lugar de asientos tiene jacuzzis. Compra tus boletos, alístate como para ir a la playa y prepárate para una experiencia diferente en la que podrás disfrutar de la película más taquillera, sin salir del agua. Te recomendamos ir con amigos, así no tendrás que compartir bañera con un desconocido.

Teatro Winter Garden, Toronto

Toronto salas de cine

Se encuentra en Toronto y está construido con oro y mármol, además cuenta con una impresionante cúpula. Es el único teatro de dos pisos del mundo y es en el nivel superior donde se encuentra Winter Garden, un jardín que sirve como escenario para una sala de cine. El lujo y la acústica lo hacen un recinto realmente especial, así es que no dudes en visitarlo en tu próximo viaje a Canadá.

Electric Cinema, Londres

Electric Cinema salas de cine

Con más de 106 años de existencia, es una de las salas de cine más icónicas del Reino Unido. Abrió originalmente con el nombre de Electric Cinema Teatro siendo diseñado por el arquitecto Gerald Seymour Valentin con un estilo Edwardian barroco. En la actualidad, es una de las más cómodas, además de estar situada en un antiguo edificio clásico de la ciudad. Querrás sentarte en sus sofás o, quizá, disfrutar de sus camas y sentirte como en casa.

St. George OpenAir Cinema, Sídney

Sydney salas de cine

Este es uno de los cines al aire libre más espectaculares del mundo en donde el encanto de una película resulta una experiencia de alta calidad que se combina con buena comida, vino y fabulosas vistas de postal. Llega por la tarde para que disfrutes de las amenidades y del atardecer pues, al caer la noche, una enorme pantalla flotante y 32 bocinas de sonido envolvente te harán vibrar con el film del momento.

Porque no solo el vino es el único licor que se cata, toma nota de los tips que comparte Guillermo Ysusi, Beer Server para Cerveceros de México, quien asegura que al catar una cerveza lo fundamental es estar mucho más atento a los aromas y sabores.

Para iniciar la cata lo primero que debes saber es que cualquier cerveza hay que servirla en un vaso o copa. Esto es para apreciar mejor el color de tu cerveza, pero también para que las burbujas disueltas salgan fácilmente y no te llenes de gas.

Una vez servida, hay que apreciar el color, ya que pueden ir desde tonos paja o amarillos muy ligeros hasta ser casi completamente negra. Pasando por tonalidades doradas, naranjas, ambarinas, rojizas y cafés. Lo anterior nos indicará qué tan tostados estaban los cereales que se usaron para elaborar la cerveza. Y, con un poco de práctica, qué aromas y sabores esperar de esos tonos. Mientras más oscura es más tostada, pero eso nada tiene que ver con que tenga más alcohol.

cerveza

Después, hay que oler la cerveza. Las de color más ligero te recordarán el aroma de los cereales, masa de pan o galletas, mientras que otras más oscuras te llevarán a pensar en caramelo, nueces o incluso café y chocolate. Estos aromas provienen de los cereales y su nivel de tostado. También es importante que detectes los aromas de pasto, flores, cítricos y otras frutas que provienen de los lúpulos, flores que dan aroma y amargor, e incluso aromas de especias como clavo o cardamomo que son generados por las levaduras, ya que la presencia de estos olores y la intensidad varía de cerveza a cerveza.

Llegó el momento de probarla

El sabor debe ser parecido al aroma la mayoría de las veces, intenta apreciar qué tan densa es, si es pesada o ligera, qué tantas burbujas tiene y en general, cómo se siente en boca. No vas a notar algunos de los sabores que le da el lúpulo (y que oliste antes) sino hasta que la hayas tragado. Fíjate qué notas quedaron en boca y cómo cambió el sabor cuando pasó por la garganta.

Puedes encontrar cervezas amargas, dulces e incluso saladas. Pero muy pocos estilos son intencionadamente ácidos, así que ten mucho cuidado si te topas con alguna que sepa a limón o vinagre, ya que ese sabor no es normal.

Ahora ya tienes los pasos básicos para catar una cerveza y elijas la que más te agrade.

El pasado 20 de febrero se llevó a cabo la inauguración de Mercado Santa Fe, un esperado lugar que conjuga gastronomía y buen ambiente. Creado con la idea de brindar una opción fresca y diferente que promete convertirse en la favorita de quienes viven y se movilizan en la zona poniente de la ciudad.
El concepto de este nuevo espacio culinario es amigable, juvenil e invita a pasar la tarde saboreando la exquisita variedad de sabores que ofrece. Desde hamburguesas, sándwiches y pizzas, hasta mariscos, postres deliciosos y tragos originales con el toque de mixólogos expertos.
Mercado Santa Fe
Entre los locales que conforman Mercado Santa Fe existen algunos imperdibles, tales como:
  • El bar El Curandero.
  • Patties Burger Shop & Truck.
  • Santo Sandwich, BlackSalad, Papi Gil Pizzas.
  • Pork & Famous.
Si te interesa saber más sobre este concepto, sigue sus redes sociales con el nombre de mercado_mx, o mercadosantafe en Facebook, para enterarte de las mejores promociones y estar al día con lo mejor de su oferta culinaria. gardensantafe.com.mx 
Mercado Santa Fe

Si quieres salir de vacaciones alrededor del mundo sin tener que preocuparte en el valor del dólar frente al peso (actualmente ronda los $18.34 MXN), deja pendiente tu viaje a Estados Unidos, y mejor checa estos destinos internacionales, algunos recomendados por Despegar.com, en los que te maravillarás por lo accesibles que son con tu bolsillo.

Colombia

Cartagena Centro

Esta es la mejor oportunidad para comenzar a conocer más países de América Latina, ya que recientemente se ha ampliado la oferta de aerolíneas mexicanas para viajar a este país. Además, de que será muy accesible económicamente, ya que su tipo de cambio se ha depreciado frente al dólar más que el peso mexicano. Conoce Bogotá, Cartagena o Medellín, lugares en los que estarás en contacto con la naturaleza, pues cuenta con hermosos paisajes que abarcan desde montañas hasta playas.

República Dominicana

República Dominicana

Si buscas disfrutar de bellas playas y espectaculares espacios naturales y coloniales, República Dominicana es el destino ideal para tus próximas vacaciones. Sus principales zonas turísticas se encuentran en destinos como Punta Cana y Santo Domingo.

Canadá

Canadá

Gracias a que hasta el momento su moneda no ha tenido una variación tan significativa como el dólar estadounidense, se ha ubicado como un destino alterno para realizar deportes invernales, durante los últimos días de esta temporada, en lugares como Whistler.

Argentina

Argentina destinos

Aquí tendrás muchas opciones para convivir con la naturaleza, sobre todo si visitas las Cataratas de Iguazú, en donde no puedes perderte la «Garganta del Diablo» que es la mayor catarata del Río Iguazú que cae al abismo luego de atravesar la selva argentino- brasileña. Su moneda es el peso argentino, el cual es muy accesible frente al peso mexicano, ya que cuesta $1,18 MXN.

Costa Rica

Costa Rica destinos

Disfruta de la riqueza marina en este hermoso destino visitando la Isla del Coco, lugar preferido por los biólogos marinos de todo el mundo. Aquí encontrarás miles de especies de peces, por lo que es ideal para bucear. Su gran belleza la llevó a ser declarada Patrimonio de la Humanidad. Encontrarás que el colón costarricense es equivalente a $29 MXN.

“Estamos muy emocionados de que Manzanillo y Colima sean la sede de Cocinero del Año en esta semifinal”, así daban la bienvenida la OVC de Manzanillo y el chef Nico Mejía a su tierra, Colima.

Después de varias semifinales en otros estados de la República Mexicana, Colima se estrenaba como sede en este concurso que recorre el país para encontrar y descubrir a los mejores nuevos cocineros de México. Era la primera vez que este evento culinario ponía sus ojos en un lugar bañado por las aguas del Pacífico mexicano. Donde los productos del mar compiten a la par con los de la tierra. De aquí es el chef Nico Mejía, embajador de Colima. Y del proyecto @ColimaSabe, y quien ha conseguido que los ojos se volteen para ver el potencial que aquí comienza a crecer.

Cocinero del Año

Así, la Universidad Tecnológica de Manzanillo se vistió de gala para acoger a la comitiva de chefs reconocidos llegados de diversos puntos de país, como:

  • El chef Guy Santoro.
  • Arturo Fernández (Raíz).
  • Y Sergio Camacho (Ambrosía) desde Ciudad de México.
  • Javier Plascencia (Misión 19 y Bracero) desde Tijuana.
  • Francisco Ruano (Alcalde) desde Guadalajara.
  • Jonatán Gómez Luna (Le Chique), desde la Riviera Maya.

En esta ocasión en el jurado participó una mujer, Cecilia Núñez, editora de Food and Travel México.

La dinámica del concurso

Consiste en dos días de master class donde los chefs que ejercen de jurado muestran sus técnicas y en sus pláticas, también dan consejos a los estudiantes que quieren convertirse en cocineros. Así abrió el chef Sergio Camacho, de Banquetes Ambrosía, con una ponencia orientada a la estética de los platillos. Continuó el chef Arturo Fernández, del restaurante Raíz, mostrando como es un día en en este espacio. Siguió Cecilia Núñez para mostrar la otra cara de los chefs y terminó la primera jornada el chef Nico Mejía. Mostrando orgulloso los ingredientes locales que Colima puede ofrecer a las mesas y los comensales.

Cocinero del Año

La segunda jornada la abrió el chef Guy Santoro para explicar la labor de la Academia Culinaria de Francia en México, América Central y el Caribe, para dar paso al chef Javier Plascencia quien se centró en mostrar a los estudiantes su último descubrimiento: el hiramassa, una especie de jurel con el que está innovando en la Baja. Cerró el día Jonatán Gómez Luna con una clase en la que enseñó cómo prepara alguno de sus platillos emblemáticos y nuevas creaciones.

A la hora de la comida comenzaba la cocina a estar en ebullición, cuando los participantes, 6 el primer día y 6 el segundo, preparaban tres tiempos cada uno, para conseguir la aprobación de los chefs, quienes evalúan sabor, textura, término y puntos de cocción, equlibrio, nutrimental y originalidad. El ganador en esta quinta semifinal fue Josafat Zalapa Mondragón, procedente de Morelia (Michoacán), quien presentó un primer tiempo con una interpretación de carnitas michoacanas de atún fresco, para continuar con una lengua en chile ajo y terminar con una crema quemada de limón.

Cocinero del Año

El concurso del Cocinero del Año continuará por otros estados mexicanos para terminar en febrero de 2017 en la Ciudad de México, donde participarán los 10 semifinalistas, uno por cada evento celebrado durante 2015 y 2016. concursococinero.com.mx