Mes: febrero 2016

Taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche

 

Disfruta de estos deliciosos taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche de la inspiración del chef Alejandro Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 20 g de mantequilla
  • 12 rebanadas de jícama
  • (160 g, aproximadamente)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 180 g de huitlacoche, picado
  • ¼ de cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 ramita de epazote
  • 60 g de chapulines
  • 160 g de quesillo
  • 320 g de guacamole
  • 20 g de queso fresco
  • 30 g de tortillas, cortadas en tiras y fritas
  • 60 g de granos de granada
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Para la salsa de miltomate

  • 1 puñado pequeño de cilantro
  • ½ cebolla, troceada toscamente
  • 400 g de tomate verde, partidos
  • a la mitad, hervidos
  • 1/4 de taza de agua
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla en las rebanadas de jícama y colocarlas en una charola para hornear. Meter al horno durante 4 minutos, o hasta que se suavicen. Retirar y reservar.
  2. En una sartén con aceite caliente, saltear el huitlacoche por 2 minutos. Agregar la cebolla y el ajo, y dejar cocer por 5 minutos más. Agregar el epazote y revolver bien. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.
  3. Para la salsa de miltomate, licuar el cilantro, la cebolla, los tomates y el agua. Sazonar.
  4. Rellenar las jícamas con la mezcla de huitlacoche, los chapulines y el quesillo, y enrollar en forma de taco. Acomodarlas en un refractario y hornear hasta gratinar el quesillo.
  5. En un plato, colocar un poco de guacamole en los extremos y un espejo de salsa de miltomate en medio. Encima acomodar los tacos de jícama. Espolvorear queso fresco y las tiras de tortilla. Adornar con la granada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano, cuerpo medio, aromas de higo y zarzamoras, notas minerales, taninos suaves.

Sugerencia: Santo Tomás Barbera

Chile de agua relleno de ceviche de dorado con salsa agridulce de maracuyá

 

Prepara esta deliciosa receta de chile de agua relleno de ceviche del chef Alejandro Ruiz y disfruta de los sabores de Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • Jugo de ocho limones
  • Sal de mar, al gusto
  • 5 g de orégano seco
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de filete de dorado, cortado en cubos
  • 80 g de mango, cortado en cubos
  • 80 g de jitomate, sin semillas, picado en cubos
  • 80 g de cebolla, picada en cubos
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 4 chiles de agua, escalfados y sin semillas
  • 4 cdas. de granos de granada
  • 4 chips de plátano

 

Para la salsa de maracuyá

  • 400 g de pulpa de maracuyá
  • 120 g de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • ½ raja de canela

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, en una cacerola colocar la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua. Dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo. Agregar la canela y hervir durante 5 minutos más. Dejar enfriar, colar y reservar.
  2. En un refractario, incorporar el jugo de los limones, la sal de mar y el orégano. Mezclar perfectamente hasta disolver la sal. Añadir el aceite de oliva y revolver. Agregar el dorado, cubriéndolo por completo con la marinada. Refrigerar durante 30 minutos.
  3. En un tazón, mezclar el resto de los ingredientes, excepto los chiles de agua, la granada y los chips de plátano. Añadir el pescado y dejar reposar por 10 minutos. Escurrir y rellenar los chiles con la mezcla.
  4. Colocar una cucharada de salsa de maracuyá en el centro del plato. Encima colocar un chile de agua relleno y decorar con la granada y los chips de plátano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco austriaco, seco, aromas de cítricos y frutas como guayaba, melón verde y maracuyá, notas minerales y ligeramente especiadas.

Sugerencia: Grüner Veltliner Weinviertel DAC Ried Neustift, Praschinger

Una de las bebidas más consumidas en el mundo, el vodka, es el protagonista del festival que, durante todo el mes de febrero, estará presente en las sucursales de La Europea. Se trata de la tercera edición de Vodka Collection Festival que celebra este mítico destilado con una serie de degustaciones y promociones.

Más allá de una moda, el vodka siempre ha sido un consentido a la hora de preparar cocteles. Escoge alguna de las 10 marcas participantes y prepara un martini perfecto como el que propone Beluga: vodka, Jerez y licor de cereza. Por otro lado, encontrarás joyas seductoras por naturaleza como el Żubrówka, aromatizado con la llamada hierba del bisonte que crece en el bosque de Białowieża –entre Polonia y Bielorrusia– y suele ser el pasto habitual del bisonte europeo. Dentro de cada botella hay una hoja, otorgándole un particular gusto dulce y suave, aroma fresco y color amarillento. La forma más habitual de tomarlo es acompañado con jugo de manzana.

La Europea

Y para las versiones con una esencia extra, Sky cuenta con su línea Infusions. Así, el de cítricos, frambuesa y vainilla son una opción más. Dentro de los premium, podrás encontrar Belvedere, Cîroc y Absolut Elyx, mientras que las marcas clásicas como Absolut, Smirnoff y Stolichnaya son una apuesta segura. Haz tus tragos divertidos con Pinnacle (crema batida con chocolate) y Praire (pepino). El cielo es límite de tus creaciones y ahora ya sabes dónde surtirte de los mejores vodkas. laeuropea.com.mx

 

Café Cobalto y Catamundi trabajan juntos para sorprender nuestras papilas gustativas. Estas dos grandes empresas han creado un vínculo perfecto como a ningún otro restaurante gourmet se le haya ocurrido antes, pues mientras uno suministra de un excelente café, el otro provee de comida de primera calidad respectivamente.

Cobalto tiene sus fincas llamadas “El Espinal” en Veracruz , en las cuales todos los productores que en ella trabajan son internacionalmente reconocidos por la Specialty Coffee Association of America. Y esto es por su alto nivel de calidad. Ésta empresa es de reconocerse porque para ellos, a diferencia de muchos otros comercios, los productores y la calidad del producto son de mayor importancia.

Coffe Time

Un café américano acompañado con un panecillo de entrada, un expresso servido junto con tapas y para finalizar un latte y un surtido de panes dulces; fue el proceso que seguimos para conocer la calidad y la perfecta alianza que hacen. En éste procedimiento pudimos notar que la persona que cuida del cultivo tiene la misma importancia que el barista o hasta el propio gerente. Pues mientras uno es el encargado de hacer crecer el producto, los demás deben saber colar, servir y enseñar a beber de manera correcta el café. Para así obtener una maravillosa taza de café.

Febrero trae muy buenas noticias, pues Catamundi nos sorprenderá con un “Coffee time” en el cual nos ofrece cuatro bocadillos dulces y cuatro salados que van en perfecta armonía con dos tazas de café al estilo Cobalto. Un ejemplo de empresa orgullosamente mexicana en el cuál cuidan, preservan y velan por todos sus trabajadores obteniendo uno de los mejores cafés en América Latina. Dónde. Alejandro Dumas 97B, Polanco. catamundi.com

Catamundi

 

Cuando uno piensa en un bistrot, la mente se va directamente sin freno a Francia, a esos lugares con encanto, pequeños, en los que igual puedes sentarte a tomar un vino, que leer un libro con un café al lado u ordenar una tabla de quesos, algo tan típico de la culinaria francesa.

Apoyados en esta filosofía, acaban de abrir sus puertas en Polanco un trío de amantes de la cocina y lo gourmet, entre los que destacada la conocida Deby Beard. Así llega a la escena gastronómica Nexo Wine Bistrot, un lugar en el que se fusionan el buen comer y el buen beber, conformando una experiencia que va más allá del mero maridaje, es una armonía de aromas y sabores, perfectamente pensados.

Nexo

Aquí todo tiene un look renovado, desde el personal hasta la cocina abierta, tan en tendencia en los últimos años, que permite ver en acción al equipo de cocina comandados por los chefs César Vázquez y Diego Niño, dos jóvenes que se apoyan en platillos tradicionales, algo característicos de los bistrot franceses, pero dándole un nuevo giro moderno y cosmopolita.

Para celebrar no solo la nueva propuesta, también la llegada dentro de poco del cambio de estación, compartimos una mesa comunal en la que conocimos el nuevo menú primavera. Arrancamos, para abrir boca, con unos snacks de chicharrón de arroz inflado, acompañados de una salsa estilo tártara, servidos como botana en un molcajete.

Nexo

Vinos de Wagner

Todos los vinos fueron de Wagner, pero las entradas, se armonizaron con un blanco californiano Silver Chardonnay, que sin pasar por barrica tenía una excelente estructura para acompañar una tostada de ceviche negro, una tosta de carpaccio de res ahumado y unas croquetas de bacalao.

Inspirado en los arroces negros españoles, llegaba el turno del primer tiempo fuerte, un arroz negro con calamar relleno de chicharrón prensado, rábanos encurtidos y salsa ali oli. ¿Pescado y chicharrón? La combinación sorprendía sin duda, sin aristas de sabores, y más acompañado de un tinto Liberty School, también de California.

Nexo

Para cerrar los platos fuertes, los chefs prepararon filete de res con puré de coliflor, cebollas asadas y hongos en escabeche. Aquí no podía faltar un vino mexicano del que hay muy pocas botellas, RoLu. Un juego de palabras de su creador, Luis Rodríguez, que lo elabora en San Vicente, en Baja California, cuyo terroir le confiere unos matices golosos y con estructura.

El postre en Nexo

Y por último, la chef pastelera preparó una tartaleta helada de yogurt con especias cítricas y lemon curd, adornada con flores para darle un toque muy femenino, además de fresco y ligero, a esta comida llena de sabores y aromas. Nexo Wine Bistrot está en Campos Elíseos 199, Polanco. CH:$800 @nexorestaurante

Nexo

Si estas paredes hablaran, contarían historias sorprendentes. Imogen Lepere presenta una colección de hoteles que se vuelven refugios con anécdotas que superan la ficción .

Tras los pasos de Mandela. Saxon,Johannesburgo

“Mi ideal más querido es el de una sociedad libre y democrática en la que todos podamos vivir en armonía y con igualdad de oportunidades. Éste es mi ideal, y deseo vivir para alcanzarlo; pero, si es necesario, estoy dispuesto a morir por él”. Por estas palabras Nelson Mandela fue condenado a cadena perpetua. Llegada su liberación 27 años después, se retiró a la casa de su amigo Douw Steyn, en un suburbio de Johannesburgo, donde encontró la paz suficiente para terminar su autobiografía.

Dos años más tarde, Steyn convirtió su casa en el hotel Saxon, sin perder por ello la serenidad que contagió a Mandela. Los interiores están decorados con tonos marrón y un bello candelabro, cuya luz tenue alumbra una impresionante colección de arte africano.

Las cuatro hectáreas de jardínes adornados con rododendros mantienen alejados los ruidos de la ciudad, volviéndose uno de los mejores refugios.

Y las enormes piscinas brillan en el centro de la propiedad. Es imperdible el tour que ofrece el hotel, llamado Tras los pasos de Mandela, una retrospectiva inspiradora de los lugares y la gente relacionados con el ex presidente durante su lucha contra el Apartheid. Dura todo el día e incluye una visita a Chinatown, el puente Mandela y su casa en Soweto. Habitaciones dobles desde $425 USD. saxon.co.za

Oda a Oscar Wilde. L’Hotel, París

Le Restaurant

Este hotel es nada menos que la última casa de Oscar Wilde, donde, días antes de morir, escribió: “Mi papel tapiz y yo nos batimos a duelo contra la muerte. Uno de los dos debe sucumbir”. Estamos seguros de que habría vivido más tiempo después de que el diseñador Jacques Garcia dejara volar su imaginación en esta propiedad de 200 años de antigüedad. La suite Oscar Wilde ahora está decorada con paneles de madera y papel tapiz de rayas verticales, cuyos tonos amarillos combinan con el pavo real dorado que corona la cabecera.

El bar del hotel luce un estilo bohemio con pilares de mármol y cortinas de terciopelo. Es fácil imaginarse a Wilde pidiendo un Citrus 13 (coñac, champaña y licor de toronja) antes de cenar pato de Vendée con higos en Le Restaurant. Premiado con una estrella Michelin. L’Hotel, con solo 20 habitaciones, es el refugio cinco estrellas más pequeño de París. Diviértete husmeando su librito negro, en el cual llevan registro de sus huéspedes destacados.

Encontrarás nombres como Salvador Dalí, la princesa Grace y Elizabeth Taylor. Recomendamos las habitaciones categoría Chic: la decoración de cada una de las cuatro habitaciones se inspira en Marco Polo, Mata Hari, Mistinguett y la reina Hortensia, respectivamente. Aunque para comprender el verdadero sentido del lujo, pide un té por la tarde en tu habitación, recuéstate bajo la cabecera de seda violeta de tu cama con dosel y estira el brazo para alcanzar una edición de El retrato de Dorian Gray. Habitaciones dobles desde $341 USD. l-hotel.com

La mística de Bob Marley. Strawberry Hill, Jamaica

Strawberry Hill, Jamaica

¿Quién le disparó a Bob Marley? Es una pregunta que no ha encontrado respuesta y que inspiró a Marlon James, ganador del Booker Prize de este año —uno de los premios literarios más reconocidos a nivel internacional— a escribir A Brief History of Seven Killings.

En diciembre de 1976 intentaron asesinar a Bob Marley; los asesinos entraron a su casa, le dispararon a su esposa en la cabeza y dejaron a su mánager gravemente herido. Tras haber recibido un balazo en el brazo, el cantante escapó hacia Strawberry Hill, casa de su amigo y productor discográfico Chris Blackwell. Mientras se recobraba compuso “Natural Mystic”, canción que reflejó la tensión política que imperaba en la isla. Blackwell aún es propietario de esta explantación de café del siglo XVIII, las 12 cabañas de madera reúnen la influencia colonial y el diseño caribeño, con camas con dosel envueltas en suave muselina.

No pierdas de vista los galardones musicales de Bob Marley que adornan las paredes de la sala de conferencias. Gracias al clima templado de la región, en este hotel podrás cosechar fresas y manzanas en sus enormes huertos. Para vivir una experiencia mística, despiértate temprano y dirígete a la piscina infinita para observar la salida del Sol a lo alto de la Blue Mountain. Suites desde $349 USD. strawberryhillhotel.com

Intrigas entre sábanas. Cliveden House Hotel, Berkshire

Cliveden

Esta mansión estilo italiano tiene una historia de poder, política y libertinaje sin reparos y por eso se convierte en uno de los refugios que tienes que visitar. Por 300 años ha sido un exclusivo lugar de esparcimiento, donde la aristocracia se ha prestado a historias de infamia a rienda suelta. El más conocido es el caso Profumo, un triángulo amoroso durante la Guerra Fría entre un espía soviético, una corista de 19 años de edad y el ministro del Partido Conservador, que ha perdurado como uno de los grandes escándalos en la historia moderna.

Sin embargo, ahora es uno de los mejores hoteles campiranos del Reino Unido que forma parte de los mejores refugios de la lista. Cuyas habitaciones, decoradas bellamente ostentan los nombres de sus huéspedes más famosos. Seguro la ropa de cama estilo árabe de la habitación T.E. Lawrence y los tapetes orientales serán de tu agrado, así como el arte del siglo XVIII de la suite Prince of Wales (nombrada así en honor a Federico, hijo del rey Jorge II). Durante las cenas en el gran salón, experimentarás un ambiente festivo, y una vez servido el vino, date la libertad de hablar sobre el caso Profumo con la discreción que la ocasión amerita. Habitaciones dobles desde $675 USD. clivedenhouse.co.uk

Al estilo Gatsby. The Plaza, Nueva York

Nueva York

Es oficial: la década de 1920 ahora está en boga, incluso más que en la época original, por lo que el mejor lugar para que dejes salir esa pasión vintage que llevas dentro es este hotel histórico. Ernest Hemingway le aconsejó a F. Scott Fitzgerald donar su hígado a la Universidad de Princeton y su corazón a The Plaza. Siguiendo este consejo, Fitzgerald y su esposa Zelda se hospedaron aquí, y después de una fiesta digna del propio Gatsby, terminaron jugueteando en la fuente del hotel.

Tú también experimenta esta extravagancia al hospedarte en la Fitzgerald Suite: son 65 metros cuadrados dedicados al enigmático escritor. Baz Luhrmann filmó aquí el desenlace del filme que protagonizó Leonardo DiCaprio. Si la viste, podrás reconocer la decoración estilo art déco, como por ejemplo, los tonos ahumados y candelabros de vidrio Odeon.

Pasa los días de compras en la Quinta Avenida, y las noches envuelto en batas de seda mientras bebes champaña de cortesía. Ninguna visita podría estar completa sin un julepe de menta (bourbon, agua, azúcar y menta) en The Rose Club, un bar que alguna vez frecuentaron leyendas del jazz como Duke Ellington y Billie Holiday. Habitaciones dobles desde $644 USD. theplazany.com

Esplendor asiático. Raffles Hotel Le Royal, Camboya

Camboya

De remontarnos a 1975 veríamos cómo los ciudadanos de Nom Pen, capital de Camboya, temían la invasión de los Jemeres Rojos, guerrilla que impuso un sistema radicalmente agrario, que incluyó el abandono de las urbes para fortalecer el trabajo del campo y buscar ciertos refugios. Mientras varios huían, los expatriados, diplomáticos y periodistas se reunieron en Raffles Hotel Le Royal, que se anunció como zona neutral.

Durante los últimos días de la ciudad, el escritor Jon Swain escribió que solo en el hotel “había ese encanto de los días antes de la guerra”. Cuando Nom Pen cayó el 17 de abril fue el fin de una era. Raffles es uno de los dos únicos hoteles de lujo en Camboya que datan de inicios del siglo XX.

Visítalo y una vez más encontrarás el encanto de la época dorada de su independencia: baldosa blanco con negro, muebles estilo art déco y cortinas de lino caracterizan el lobby. Mientras que la mayoría de las habitaciones están amuebladas con sedas locales y bañeras de patas de garra.

Cena en el Restaurant Le Royal, y escoge platillos de los dos menús Royal Dynasty. Algunas recetas, como la ensalada de nenúfar, fueron regalo del rey Sihanouk, quien gobernó antes del golpe de Estado. Habitaciones dobles desde $242 USD. raffles.com

Trazado por Miguel Ángel. Belmond Villa San Michele, Florencia

Belmond

¿Qué experiencia supera el hospedarte en un antiguo monasterio franciscano, cuya fachada fue diseñada por Miguel Ángel? Creemos que ninguna, en particular cuando el hotel se enclava en lo alto del dramático paisaje de Fiesole con vistas a Florencia.

Si te hospedas en Belmond Villa San Michele, experimentarás de lleno el esplendor toscano. Deja fluir el tiempo mientras te relajas en los jardines colmados de limoneros que fueron plantados por los monjes que habitaron esta edificación en el siglo XV. O sigue el laberinto hacia Loggia Restaurant, cuyas paredes están colmadas de pinturas del Renacimiento y cuya terraza abovedada está bordeada con vides.

El restaurante es considerado uno de los sitios más románticos de la región y además tiene un delicioso menú tradicional. Al hospedarte, elige la palaciega Michelangelo Suite, que se extiende a lo largo de toda la fachada (y que fue la base de Napoleón Bonaparte cuando vivió en Florencia). Todos los muebles están fabricados a la medida con madera de cerezo y de nogal; los murales bucólicos adornan las paredes del baño y una enorme chimenea de mármol frente a la cama le da el toque romántico a la recámara. Habitaciones dobles desde $675 USD. belmond.com

Dietrich y Kennedy bajo el mismo techo. Hôtel du Cap-Eden-Roc, Francia

Hôtel du Cap Eden Roc

Este mítico hotel de la Costa Azul se ha caracterizado por sus asombrosas vistas al Mediterráneo y su elegante diseño, pero sobre todo por su servicio discreto. ¿Te atreves a visitar este  lugar que encabeza la lista de los mejores refugios?

De hecho tan discreto, que Cari Beauchamp asegura en su libro Joseph P. Kennedy presents: His Hollywood years, que Marlene Dietrich, celebridad de la pantalla grande, y Joseph Kennedy —padre del presidente JFK y eminente político— mantuvieron un amorío aquí por varios años bajo las narices de sus respectivas parejas e hijos. Este caso se hizo más extraño cuando la amante de Marlene, Joe Carstairs, heredera de una compañía de aceite, también llegó a este refugio.

La ubicación envidiable y el servicio impecable del Hôtel du Cap le han valido la lealtad de generaciones de familias pertenecientes al jet set. Su joya más preciada es la Eden Roc Suite. En su terraza de teca se enclava un jacuzzi desde donde puedes apreciar la vista del mar y las islas Lérins. Además, cuenta con dos baños revestidos en mármol y un gran vestidor.

Pasa los días en el yate de la propiedad o camina hacia las ensenadas escondidas de los alrededores, antes de cenar en Eden-Roc Restaurant, el lugar más frecuentado en la Riviera.

Los platillos franceses clásicos como bouillabaise con langosta espinosa culminan con chocolates exquisitos, hechos a mano por nueve dedicados confiteros del hotel. Habitaciones dobles desde $1,236 USD. hotel-du-cap-eden-roc.com

Los artistas se hospedan en El Ganzo, en Puerto Los Cabos, para crear y dejar un recuerdo en el hotel, un espacio que cuenta con estudio y paredes en blanco esperando a ser intervenidas. Lo llaman Programa de residencias para artistas y músicos. En esta ocasión, los invitados fueron los integrantes del grupo mexicano indie Hello Seahorse!, quienes disfrutaron de la estancia, su sesión y un concierto íntimo. Hablamos en exclusiva con ellos y nos dijeron desde cuál fue su experiencia en este intercambio, hasta su viaje más entrañable.

 ¿Cómo se enteraron del programa de residencias para artistas y músicos del hotel?

Denise Gutiérrez (vocalista de Hello Seahorse!): Habíamos escuchado las experiencias de varios amigos colegas, como Centaurus y Natalia Lafourcade, que habían venido. Luego, ellos nos invitaron y nos pareció una gran idea. Teníamos la intención de venir desde hace un par de años pero desafortunadamente pasó lo del huracán Odile y se pospuso. Mark Rudin (director musical) nos volvió a contactar a finales del año pasado y finalmente pudimos concretar la estancia. La verdad estamos muy contentos de estar aquí después de varios intentos.

¿Cómo ha sido la experiencia?

Denise Gutiérrez: Ha sido muy agradable, es un espacio especial… Pocas veces lugares como éste te hacen llegar una invitación así. Es un hotel que, sobre todo, se basa en la colaboración artística y eso como creador es muy atractivo, porque va más allá de ser una persona pública sino que puedes dejar alguna creación en el lugar. Está padre venir y sentirte como en casa porque hay más artistas trabajando aquí.

El Ganzo

¿La belleza del lugar y el hotel los ha inspirado?

Denise Gutiérrez (vocalista de Hello Seahorse!): Hemos tenido momentos para relajarnos y para convivir entre nosotros. Este viaje es lo primero que hacemos este año, por lo que también ha sido una oportunidad para retomar los procesos. Reunirnos y volver a trabajar aquí ha sido bastante inspirador. A nivel gráfico, todo el hotel es muy sugerente, así como el estudio de Mark, porque además de estar muy bien montado es agradable. Se pueden hacer cosas muy interesantes, desde componer todo un disco y grabarlo, hasta empezar aquí la gira. Definitivamente, hay pocas propuestas como ésta.

Gabriel G. De León (baterista): Para la banda que vive y trabaja en la Ciudad de México (como nosotros), salir de ese ambiente, el tráfico y la rutina y llegar a un lugar así, lleno de arte en una playa increíble, es transformador; seguro surgen cosas e ideas nuevas. Ahorita venimos poco tiempo, cuatro días, y más bien estuvimos grabando una sesión exclusiva para el hotel y preparando el show de esta noche. Pero nos encantaría regresar de nuevo para componer específicamente algo. En esta ocasión, nos sirvió para reanudar actividades, pero aun así funcionó como un verdadero oasis.

Puerto Los Cabos

¿Cuál ha sido su viaje más memorable?

Denise Gutiérrez (vocalista de Hello Seahorse!): Acabo de ir a Japón. Es algo que tenía en mi lista de deseos y no pensaba que lo fuera a hacer tan pronto, pero pasó y me encantó. Es un gran viaje.

Gabriel G. De León: Me acuerdo del viaje que hicimos a Sonic Ranch, en Texas, para grabar un disco ahí. Se trata del complejo de grabación más grande del mundo. Es un concepto parecido a éste pero en el desierto. Japón es mi próximo destino.

Fernando Burgos (sintetizadores y bajista): Oaxaca porque siempre me la pasó bien. La cultura, la comida, las playas: es un estado rico.

José Borunda (guitarrista): Cuba. No lo planee, cada cosa que iba aconteciendo fue improvisada y eso fue lo increíble. La cantidad de accidentes buenos que pasaron ahí nunca me han vuelto a suceder.

Puerto Los Cabos

¿Qué artículo o accesorio no puede faltar en su maleta?

Denise Gutiérrez: Un buen libro y hasta una libreta para apuntar y dibujar durante la travesía.

Gabriel G. De León: La cera y todas las cosas para mi barba.

Fernando Burgos: Siempre traigo una carpeta para dibujar y mis audífonos.

José Borunda: Definitivamente, el desodorante.

El jamón ibérico puede presumir de ser el mejor del mundo dentro de su categoría. Un lujo gastronómico procedente de tierras españolas que hoy llega a las mesas mexicanas de la mano del  reconocido artista y empresario español Bertín Osborne y la compañía especalista en fabricar jamones de la mejor calidad, Boadas 1880.

Desde el 15 de marzo, la gama de productos premium compuesta por jamón y embutidos ibéricos se encontrará a la venta en todas las cadenas de autoservicios de la República Mexicana.

“Nosotros ofrecemos productos únicos en el mundo gracias a que somos la productora más antigua en hacer jamón”, detalló Jordi Colomer, Director Ejecutivo de la compañía.

Osbourne

El producto es originario de Guijuelo

Un municipio situado en la provincia de Salamanca, al oeste de España. Allí, los cerdos son criados en total libertad y se les alimenta exclusivamente de bellotas para después proceder a la fabricación, el rebanado y uno de los mayores emblemas gourmet que posee España.

Todo un deleite para el paladar, que si bien en México se consume en días festivos, el proyecto busca que se estandarice en el mercado mexicano y se disfrute a cualquier hora del día. El propio Colomer destacó que no había nada más delicioso que iniciar el día con unas buenas rebanadas de jamón ibérico junto con pan y aceite de oliva. boadas1880.com

Jamón Ibérico

Al pensar en Domecq, seguro vendrá a tu mente la década de los ochenta, cuando el destilado de moda era el brandy y esta compañía española gozaba de gran popularidad por este espirituoso y otros licores y bebidas que comprendían un vasto portafolio de marcas. Sin embargo, los años pasaron y la industria cambió, a tal grado, que en la década de los noventa la familia Mora-Figueroa vendió la totalidad de la empresa a otra trasnacional.

Hoy, Pablo Mora-Figueroa, hijo de Carmen Domecq y Ramón Mora-Figueroa, regresa a México por la puerta grande para presentar Casalbor, una empresa igual de visionaria que su antecesora, pero con una filosofía basada en lo que él llama “el descreme”, que significa hacer productos premium para comensales selectos.

Pablo Mora Figueroa Domecq

¿Cuál es la historia de Casalbor?

En Casalbor no solo no renunciamos a la historia de Domecq, sino intentamos repescar y volver a incorporar a mi familia a aquella historia. Yo siempre digo: ‘Si mañana Bill Gates vende Microsoft por cualquier circunstancia, ¿qué montará después? Pues otra compañía de nuevas tecnologías porque es lo que él sabe’.

Nosotros tuvimos que vender Domecq por toda la corriente de consolidación en el mundo de vinos y qué íbamos a montar, pues otra compañía de vinos y licores.

Empezamos de cero, vendimos todo y volvimos a invertir en el negocio. Lo primero fue adquirir viñedos en Ribera del Duero, que es donde viene nuestro vino Hizan, y construimos la bodega de Loa en Rioja Alavesa. Después invertimos en la destilería y llegamos a un acuerdo con Charles Maxwell, uno de los más importantes destiladores de ginebra, quien nos diseñó Bayswater y elaboramos una Wint Lila, una ginebra con ingredientes mediterráneos. Finalmente, invertimos en el concepto de refrescos artesanales.

Nuestra familia ha vuelto al negocio y volvemos a jugar una liga importante de otra manera, Domecq era uno de los grandes jugadores en el mundo de los vinos y licores, donde había 10. Hoy, hay dos o tres jugadores. A partir de los 90 empezó una consolidación, por eso nosotros vendimos Domecq, no porque quisiéramos venderlo sino porque tú no te puedes enfrentar a una corriente industrial, eso ha pasado en todos los sectores. El mundo de los licores ahora está manejado por cuatro grandes compañías: Diageo, PernodRicard, Beam Suntory y Bacardí, entre esas cuatro manejan el 85 % del mundo de los vinos y licores en el mundo, mientras en el sector refresquero hay dos súper compañías que son Coca Cola y Pepsi. Casalbor es una compañía de licores donde hay seis monstruos, imposible de competir con ellos.

Me decían: ¿Están locos? Aunque tu familia haya estado vinculado al mundo de los vinos, dónde se están metiendo, pues para las compañías como Casalbor, hay hueco y yo lo llamo el descreme.

Indi

¿En qué se diferencia Indi del resto de los refrescos?

Indi es el mejor refresco del mundo y lo digo delante del presidente de Coca Cola, Pepsi o el que sea, somos el único refresco artesanal y cien por ciento natural del mundo. Un refresco de las grandes marcas se tarda cinco segundos en hacer, se elabora con aromas, agua carbonatada y azúcar. Cualquiera de nuestros sabores se tarda hasta nueve semanas en elaborar, porque están hechos artesanalmente. Usamos hasta 26 botánicos distintos que se maceran en alcohol, en botellitas de 17 litros para obtener el extracto natural. Luego, lo destilamos al baño maría en alambiques de cobre. Ese aceite esencial lo mezclamos con jugos naturales, con agua, azúcar de caña y carbonatación.

Ahora estás presentando el brandy Juan Haurie y sobrinos, ¿cuál es la historia atrás de esta etiqueta?

“La primera botella de Haurie la vendimos aquí en México y lleva embotellado cuatro meses. La historia es muy linda. Piensa en mi padre, tomó Domecq en quiebra bajo la solicitud de su banco amigo. Se ancló en la familia Ariza y el negocio mexicano para salvar la compañía; diez años después, en 1988 o 1989, Domecq era la primera multinacional española del sector de alimentación con un negocio brutal”.

“Mi padre hipotecó su vida por salvar Domecq y no solo la salvó, la convirtió en una de las grandes compañías del sector. Después de haber hecho eso, si tú le hubieras dicho que por circunstancias de la industria se iba a ver forzado a vender, te hubiera contestado: «¡Cómo voy a vender mi vida!». Pues sí, mi padre se vio obligado, pero estaba pegando un bocado en su alma. Había ciertos sitios de la empresa en donde le tocabas una fibra especial. Una de ellos era La Mezquita, que era la bodega institucional en Jerez. Ahí había un lugar llamado La solera de la esquina o La solera de los picos donde se resguardaba la parte excepcional de cada producción anual. No se vendía porque no daba para sacar una marca, así que se guardaba. Cuando mi padre tenía un invitado especial, lo llevaba a este lugar y le daba a probar alguno de estos elixires y la gente lloraba de lo que probaba. En 1994 cuando vendimos Domecq había soleras de muchos brandys, eran 200 botas y prefirió pagarla a valor de libros.

Casalbor Blanc

Cuando recompramos el Palacio Domecq, fichamos un gran enólogo llamado José Ignacio Romero y le pedimos que fuera a ver lo que teníamos. Cuando volvió estaba blanco, dijo: ‘No son conscientes de lo que hay ahí, vamos a jugar con eso’. Empleó 25 tipos de brandy todos por encima de 50, 60 y 80 años. Al final sacó una mezcla que es Juan Haurie y sobrinos, que parece un oloroso seco y es un brandy único. Cuando le preguntamos a mi papá si podíamos comercializarlo, nos dijo: «Para eso estaba pero, por Dios, hacerlo bien”.

El nombre proviene de Juan de Haurie, tío directo de los Domecq. Era enólogoquímico de profesión, él no sabía comercializar ni vender, él lo que sabía era hacer vino de jerez con base palomino. A él, cierto día, un cliente inglés le pidió tres contenedores de un tipo de vino de Jerez muy concreto, pero después el cliente ya no quiso el vino y Juan tuvo que volver a meterlo en la solera de la bodega. Al cabo de los años, lo probó y se quedó alucinado de cómo evolucionó el vino de jerez y se le ocurrió destilarlo para darle suavidad. Así descubrió el brandy, en reconocimiento a él hoy retomamos su nombre.