Mes: febrero 2016

Migas de acelgas arcoíris, gorgonzola dolce y piñones

 

Prepara esta deliciosa receta de migas de acelgas arcoíris, gorgonzola dolce y piñones, y dale un toque diferente a tus platillos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de acelgas arcoíris
  • 2 rebanadas de pane Pugliese o pan campesino
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de piñones tostados ligeramente
  • ½ cdta. de zumaque (opcional)
  • 250 g de queso gorgonzola dolce, rebanado
  • 2 cdas. de aceite de oliva, para servir

 

Procedimiento:

  1. Separar los tallos de las hojas de acelga y reservar.
  2. Para las migas, cortar las orillas del pan
  3. y desmoronar hasta obtener migajas gruesas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y freír las migajas hasta dorar. Añadir los piñones y saltear hasta dorar de manera uniforme. Agregar el zumaque, si se utiliza finalmente, y reservar.
  4. Añadir una cucharada de aceite a un wok caliente, añadir los tallos de acelga y saltear por tres minutos. Añadir las hojas y dos cucharadas de agua, tapar y cocinar por dos minutos hasta que estén tiernas.
  5. Retirar las acelgas del fuego y servir en platos. Esparcir un poco de queso gorgonzola y dejar que se derrita.
  6. Esparcir las migas, los piñones y un poco de aceite de oliva. Comer caliente, mientras el queso está derretido.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco francés, buen cuerpo, expresivo, aromas de melón, kiw y lichi, notas minerales y gran retrogusto.

Sugerencia: Gewürztraminer Grand Cru Kessler, Domaines Schlumberger

Lentejas con acelgas y jitomates

 

Toma nota de esta deliciosa receta de lentejas con acelgas y jitomates, es muy fácil de hacer y muy nutritiva.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de lentejas, remojadas por una noche
  • 350 ml de agua
  • 250 g de acelgas arcoíris
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 3 jitomates maduros, pelados, sin semillas y picados
  • ½ cdta. de pimienta negra recién molida
  • 8 piezas de merguez chicas (chorizo de cordero), para servir

 

Procedimiento:

  1. Separar las hojas de los tallos de acelga. Cortar las hojas en tiras de dos centímetros y los tallos en piezas de tres centímetros.
  2. En una sartén, calentar tres cucharadas de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla y el ajo por cuatro minutos. Aumentar el fuego y añadir los jitomates y la pimienta negra. Cocinar por cuatro minutos.
  3. Escurrir las lentejas y añadirlas a una cacerola con el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego bajo y cocinar por 30 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. Mientras tanto, asar el merguez. Reservar. Calentar el resto del aceite en un wok, añadir los tallos de acelga y saltear a fuego medio durante cuatro minutos. Agregar las hojas de acelga, tapar y cocinar por tres minutos más. Sumar las lentejas y cocinar por cuatro minutos. Servir con el merguez.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino italiano de uva nebbiolo, fresco, complejo, aromas de frutos negros maduros, especias y trufas, taninos marcados y elegantes.

Sugerencia: Azelia Barolo DOCG Bricco Fiasco

Albóndigas asiáticas de carne de cerdo con acelgas en caldo de pollo agridulce

 

Aprende a preparar esta exquisita receta de albóndigas asiáticas en el que el ingrediente especial son las acelgas.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Las albóndigas pueden servirse también con fideos, sin necesidad de hacer el caldo.

Para el caldo

  • 8 o 10 alas de pollo
  • 2 l de agua
  • 2 tallos de hierba limón, ligeramente aplastados para liberar el sabor
  • 2 hojas de limonero
  • 50 g de jengibre, lavado y picado
  • 8 cebollas de Cambray, troceadas
  • 2 cdtas. de kapi (pasta de camarones tailandesa)
  • El jugo de un limón

 

Para las albóndigas

  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 tallo de hierba limón, picado finamente
  • 8 echalotes grandes, picados finamente
  • 1 hoja de limonero pequeña, sin tallo, picada finamente
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 500 g de carne de cerdo molida
  • ½ cdta. de cúrcuma en polvo
  • 1 cdta. de pimienta negra molida
  • 1 chile rojo, sin semillas, picado finamente
  • 20 g de hojas de cilantro, sin tallos, picadas finamente
  • 2 cdas. de aceite de girasol, para freír

 

Para las acelgas

  • 250 g de acelgas chinas (pak choi)
  • 1 cda. de aceite de girasol
  • 100 g de fideos de arroz cocidos
  • Rodajas de limón, para servir

 

Procedimiento:

  1. Preparar el caldo y las albóndigas con un día de antelación. Colocar las alas de pollo en una olla grande y cubrir con el agua. Añadir los demás ingredientes, excepto el kapi y el jugo de limón. Llevar a ebullición a fuego alto, y cuando comience a hervir, reducir a fuego bajo, tapar y cocinar por media hora. Agregar el kapi y cocinar por 30 minutos más.
  2. Colar el caldo en un tazón. Cuando esté frío, refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente, retirar toda la grasa que se haya formado en la superficie y calentar.
  3. Para las albóndigas, moler el ajo, la hierba limón, los echalotes, la hoja de limonero y la salsa de pescado, hasta obtener un puré fino.
  4. Colocar la mezcla en un recipiente y añadir la cúrcuma, la pimienta negra, el chile, el cilantro picado y un poco de sal (no mucha, ya que la salsa de pescado también aporta salinidad). Mezclar con las manos hasta integrar perfectamente los ingredientes.
  5. Hacer 16 albóndigas con la mezcla y colocarlas en un plato. Tapar y refrigerar durante toda la noche. Al día siguiente, mientras el caldo se recalienta, freír las albóndigas en aceite a fuego medio por cuatro minutos, dándoles vuelta para que se cocinen de manera uniforme. Transferir a un plato cubierto con papel de cocina.
  6. Para las acelgas, cortar los tallos más gruesos en trozos de 2 cm. Luego cortar las hojas a la mitad a lo largo. Calentar el aceite en un wok; saltear los tallos por dos minutos a fuego medio. Luego añadir las hojas, tapar y cocinar por tres minutos. Retirar las acelgas del aceite y transferir al caldo, junto con las albóndigas. Agregar el jugo de limón al caldo justo antes de servir.
  7. Colocar los fideos en un recipiente y verter encima agua hirviendo para recalentar; escurrir y dividir en cuatro platos. Servir con las albóndigas, las acelgas y el caldo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado francés, seco, fresco y expresivo, aromas de fresas, cerezas y ciruelas, notas minerales.

Sugerencia: Miraval Rosé Côtes de Provence

En la tranquilidad hay salud y plenitud, por eso te ofrecemos estas opciones para que armes tu maleta y te alejes del ajetreado nivel de vida de la ciudad disfrutando de paisajes hermosos en donde la naturaleza y tú pueden fundirse en una sola pieza.

Bosque Escondido. Mazamitla, Jalisco

Bosque Escondido Naturaleza

Ideal para quienes aman convivir con la naturaleza y buscan un descanso en la montaña. Inmerso en la Sierra de Mazamitla Jalisco cuenta con instalaciones y servicios de lujo donde podrás deleitarte con experiencias únicas como ver el atardecer en la terraza, escuchar la lluvia frente a la chimenea, gozar del jacuzzi con tu pareja o aprovechar sus amplias zonas al aire libre para dar una caminata por el bosque y olvidarte del bullicio de las grandes ciudades.

Abracadabra Pousada. Buzios, Brasil

Abracadabra Pousada

Situado en la península de Buzios, es un lugar único, exclusivo y encantador. A tan solo 180 kilómetros de Río de Janeiro el hotel ofrece un paisaje maravilloso, una idílica terraza con vistas a la bahía de Búzios, una enorme piscina, un Restaurant Mágico y una calidez sin igual. Tiene servicio personalizado destinado para ofrecerte relajación y placer.

Río Hermoso. San Martín de los Andes, Argentina

Río Hermoso Naturaleza

Situado en el Parque Nacional Lanín, descansa sobre un tranquilo bosque nativo a la orilla de un río. Es excelente para disfrutar de su clima en primavera – verano (noviembre – marzo) y en julio-agosto para la nieve. En la zona se realizan todo tipo de actividades como senderismo, pesca, bicicleta de montaña, canoa, kayak, equitación, esquí, etc. En invierno, el Cerro Chapelco es una opción divina para esquiar. Cuenta con solo 7 habitaciones, por lo que deber reservar con antelación.

Oberoi Vanyavilas. Rajasthan, India

Oberoi Vanyavilas Naturaleza

Situado a sólo diez minutos en coche del Parque Nacional Ranthambhore, este espectacular hotel ofrece habitaciones que son tiendas de campaña de lujo, amplias y luminosas. Ofrece a sus huéspedes la oportunidad de ver tigres de bengala en su hábitat natural y respirar aire fresco gracias a su exuberante jardín paisajístico que además es rico en plantas y aves autóctonas. Se pueden admirar las vistas panorámicas de la frontera de la selva y beber champaña en el ocaso.

Wildflower Hall. Shimla, en el Himalaya, India

Wildflower Hall Naturaleza

Ubicado en veintitrés hectáreas de un bosque de cedros protegido, es un hotel magnífico para regocijarse con la naturaleza en todo su esplendor. Desde ahí, tendrás vistas panorámicas de la cordillera del Himalaya, podrás practicar rafting, ciclismo o relajarte con un tratamiento de hidromasaje en el spa. Tiene también un jacuzzi al aire libre y una piscina cubierta con temperatura controlada durante todo el año.

Seguramente, a la hora de acompañar tus postres favoritos, piensas que una taza de café o té son las mejores opciones. Pero ¿alguna vez pensaste que también puedes maridarlos con cerveza?

Si nunca lo habías pensado, lo primero que debes saber es que la cantidad de azúcar del postre influye en la percepción del sabor de la bebida, lo cual significa que la cerveza que selecciones debe ser igual o más dulce que el postre para que esta no se perciba seca y para que no predominen otras características como la acidez, la amargura y el nivel de alcohol.

Postres
Algunas de nuestras combinaciones favoritas son:

Cervezas tipo stouts y porters con postres de chocolate por sus notas a café, ceniza, y por supuesto, a chocolate.

Cervezas tipo ale y belgas para postres con fruta por su agradable dulzor.

Cervezas tipo brown ale para postres con nueces por su sabor fuerte, afrutado y seco.

Cervezas tipo pilsner para panqués y galletas de mantequilla por su ligera amargura.

Postres y cervezas
Además de maridarlos, puedes incluso preparar postres como brownies o pasteles de chocolate con un poco de cerveza tipo stout para añadir un toque especial de acidez y sabor que los harán únicos. No lo pienses más y atrévete a probarlos.
Año con año México se convierte en el anfitrión de uno de los fenómenos migratorios más fascinantes del mundo: la llegada de la ballena gris a las aguas del Pacífico mexicano. Estos cetáceos llegan durante el invierno a nuestro país desde el Mar de Bering, en Alaska, hasta las costas de Baja California Sur, en busca de un refugio cálido para aparearse y tener a sus crías.
Con motivo de este espectáculo natural, se lleva a cabo el Festival Internacional de la Ballena Gris, que este año celebrará su edición número 21, del 19 al 22 de febrero.
Con un amplio programa de actividades culturales, La Paz recibirá a un sinfín de visitantes ávidos por estar en contacto directo con las ballenas, por supuesto, procurando la menor invasión posible y el mayor cuidado del hábitat del cual han disfrutado estos cetáceos por miles de años.
Ballena Gris
El festejo se realizará en Puerto San Carlos, frente a Bahía La Magdalena, un complejo parecido a una laguna de agua muy cálida. Durante la festividad se podrán disfrutar diversas actividades culturales y ecoturísticas, como cabalgatas, bailes populares y recorridos para conocer y tocar a estos seres fascinantes que se acercan a las embarcaciones de los visitantes.
A su vez, se llevará a cabo la coronación de la reina del festival, así como el primer torneo de pesca para niños, el concurso gastronómico de ceviches y un programa artístico a cargo del Instituto Sudcaliforniano de Cultura en la explanada del muelle. Si deseas ser parte de esta gran experiencia, escápate este fin de semana a Baja California Sur y visita la página web oficial del destino para conocer el calendario completo de actividades. visitbajasur.travel
Hace unos días, Grupo Presidente, en conjunto con el chef español, Ricard Camarena, anunciaron la llegada a México de Canalla Bistro, una propuesta original, desenfadada y ecléctica basada en la cocina de autor de este exitoso chef valenciano. En 2007, Camarena fue reconocido como “Mejor jefe de cocina” por parte de la Academia Valenciana de Gastronomía. Y ese mismo año recibió su primera Estrella Michelin por su labor en el restaurante Arrop.

Canalla Bistro es el nuevo proyecto de este prestigiado chef en la Ciudad de México, y abrirá sus puertas en mayo de este año dentro del desarrollo habitacional Miyana Polanco, a un costado de la plaza comercial Antara.

Canalla Bistro Valencia

César Tovar, chef de Canalla Bistro en Valencia será el responsable de la cocina en México, bajo un concepto gastronómico de street food con la comodidad de un restaurante. Con un ambiente casual y relajado, y con un menú que ofrecerá sabores asiáticos, sudamericanos, neoyorquinos y mediterráneos, a precios accesibles. Con este nuevo proyecto, Grupo Presiente consolida su gran oferta culinaria, que también incluye a los reconocidos:

  • Au Pied de Cochon.
  • Palm Restaurant.
  • Alfredo di Roma.
  • Balmoral.
  • Caña Brava.
  • Le Cap.
  • Y el nuevo Café Urbano, además de contar con la cava más grande e importante en América Latina.

grupopresidente.com.mx

Adentrarse en la Amazonia peruana a bordo de un crucero de lujo es el escape perfecto para dejarse mecer por la apacibilidad del río más caudaloso del mundo, maravillarse con la riqueza de su flora y fauna y comprender de cerca el modo de vida de comunidades que han hecho de este pulmón verde su hogar.

Pensar en Perú como un destino más allá de los clásicos Machu Picchu, Cusco o Puno, supone un reto interesante al momento de planear tu siguiente viaje. Por esto, te proponemos explorar una de las caras menos conocidas pero más fascinantes del país sudamericano: la Amazonia peruana, una opción donde el lujo y la naturaleza se conjugan para crear una experiencia única.

Amazonia peruana

El punto de partida para adentrarse en los misterios de este enclave remoto es Iquitos, una ciudad a la que solo se puede acceder por vía fluvial o aérea. Desde aquí, navegarás por los ríos Marañón y Ucayali, que al converger dan origen al nacimiento del curso principal del río Amazonas, y así empezar una travesía río arriba en una sofisticada embarcación.

Degusta un pisco sour en la comodidad de la cubierta del crucero Zafiro, mientras te relajas escuchando solo el sonido de la selva. Después, embárcate en diversas aventuras a bordo de botes que se internan entre riachuelos donde podrás pescar pirañas o nadar con delfines rosas. ¿Lo mejor? Conversar con las personas que habitan y conocen los secretos de una selva que te maravillará por su majestuosidad y riqueza.

Días 1 y 2 Herencia colonial 

Amazonia peruana

Llega a Lima desde la Ciudad de México para apreciar la belleza colonial que irradia la capital peruana. Ahí visitarás la Plaza de Armas, donde se erigen la Catedral, el convento de San Francisco –un conjunto religioso del siglo XVII donde se puede descender a sus catacumbas–, el Palacio de  Gobierno, la casa del Oidor y el Palacio Municipal. También recorrerás las principales calles y avenidas para llegar a los barrios de San Isidro y Miraflores.

Otro atractivo es perderse entre la colección de piezas de oro y plata, cerámica y textiles del Perú antiguo que aloja el Museo Larco Herrera, una mansión colonial del siglo XVIII en cuyas salas pueden comprenderse más de 3 mil años de historia. Finalmente, volarás hacia Iquitos, donde el lujoso crucero Zafiro te espera.

Días 3 y 4 El Amazonas aguarda

Amazonia peruana

En el crucero Zafiro te alojarás en una suite con diseño sofisticado y bien equipada con una cómoda cama con sábanas de algodón, baño privado, aire acondicionado, y un balcón privado para las que se encuentran en la cubierta alta. Además, siempre navegarás acompañado por los guías naturalistas de la embarcación.

Con tu primer amanecer en el río, la belleza de la selva te maravillará. Será momento de realizar tu primera excursión abordando un bote para llegar a la reserva nativa de kukuma, donde verás aves y monos.

A tu regreso al crucero, podrás deleitarte con un abundante desayuno buffet que cuenta con una selección de platillos tradicionales, especialidades peruanas, pan recién horneado y jugos frescos. Posteriormente, Zafiro continuará por la Reserva del Pacaya.

Amazonia peruana

Samiria para que abordes otro bote que te llevará al punto donde confluyen los ríos Marañón y Ucayali. Ahí nace el río Amazonas, una naturaleza casi virgen que vibra al sonido de las golondrinas de pico, halcones, tangaras grises, pericos y loros de cola corta, y se embellece con el lirio nativo que posa sobre sus aguas.

Después del almuerzo, te dirigirás al río Marañón y uno de los guías hará la lectura de la filosofía que rige la idiosincrasia, creencias y pensamientos de la gente de la Amazonia. También conocerás el riachuelo de Nauta, en una zona de la reserva conocida como la selva de los espejos, gracias al efecto que produce el brillo de las aguas, especialmente al atardecer. Prepara tu cámara, pues aquí podrás divisar tucanes, guacamayos, iguanas y monos entre las copas de los árboles.

Días 5 y 6 Los misterios del agua

Mientras surcas los ríos Yanayacu y Pucate descubrirás diversos riachuelos y lagunas dentro de una de las zonas mejor preservadas y protegidas de la Reserva Nacional del Pacaya Samiria. Este día tendrás la oportunidad de nadar con los famosos delfines rosados del Amazonas, una gran experiencia que se concluye con una charla sobre la hidrografía de la región.

Sigue admirando la fauna a través de una caminata hacia el lago San Jacinto, en la cual también aprenderás sobre plantas medicinales. Al día siguiente, tomarás un bote para recorrer el río Samiria y sus afluentes. Entre la espesa selva, llegarás a la comunidad amazónica de San Martín de Tipishca y su lago para conocer mejor cómo es la vida en la Amazonia.

Días 7 y 8 ¡A pescar se ha dicho!

Amazonia peruana

Con los tenues rayos de Sol, te adentrarás en el río Marañón en un bote para continuar con el avistamiento de la fauna local. Luego, en tu agenda tendrás la expedición para pescar pirañas en el río Shiriyacu, seguido de una caminata por la selva para conocer a los nativos y aprender acerca de la medicina amazónica.

Finalmente, volarás hacia Iquitos y regresarás a casa con una gran memoria impregnada con los aromas de un extenso territorio de bosque tropical virgen, los sonidos de una asombrosa vida salvaje y las sonrisas de las remotas comunidades.

El rostro de la selva

Iquitos Esta ciudad se encuentra en la selva norte de Perú, a orillas de un brazo secundario del río Amazonas, por lo que está rodeada de ríos y canales menores. Visita la Casa de Hierro, primera vivienda prefabricada de América, diseñada por Gustave Eiffel y traída desde Europa por partes para ser ensamblada ahí mismo.

Río Amazonas Nace en lo alto de los Andes peruanos, a 5 mil 598 metros sobre el nivel del mar, para dirigirse hacia el este. Posee 1,100 afluentes y el récord del mayor volumen de agua transportada, con una descarga de 219 mil metros cúbicos por segundo.

Amazonia peruana

Reserva Nacional Pacaya Samiria Ubicada en el departamento de Loreto, se trata del área de bosque húmedo tropical inundable más extensa de la Amazonia peruana y posee 2 millones de hectáreas.Presenta tres cuencas principales: Pacaya, Samiria y Yanayacu-Pucate. En la reserva se han registrado 527 especies de aves, 102 de mamíferos, 69 de reptiles, 58 de anfibios, 269 de peces y 1,025 especies vegetales; algunas de las especies protegidas son el lagarto negro, el manatí, la charapa, el maquisapa y el lobo de río.

Delfín rosado Una de las cinco especies de delfines de río que existen en el mundo; estos no son iguales a los que habitan en los mares, incluso, pertenecen a familias diferentes. Estos delfines viven en el río Amazonas, aunque es posible encontrarlos en las cuencas del Orinoco y en la parte alta del río Madeira. La mayoría de ellos son rosados; sin embargo, también se observan en gris claro o marrón.

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A la esquina de Alejandro Dumas y Virgilio, en el corazón de Polanquito, llega la algarabía y el sazón jarocho con Villa Rica, una propuesta respaldada por su restaurante hermanohomónimo, ubicado en Boca del Río, Veracruz.

Villa Rica

24 años de historia en Villa Rica

Inauguran esta sucursal en la Ciudad de México retomando los platos más entrañables y típicos de su carta como el arroz a la tumbada. El chilpachole de jaiba o los ostiones enchilpayados para las comidas, mientras que para los desayunos podrás probar las famosas picadas (sopes). Obviamente con salsa roja, verde omole, acompañadas de café lechero.

Villa Rica

Gracias a que el sitio fue rediseñado, su comedor está bañado de luz natural, mientras su barra te recordará la playa, gracias a las cientos de conchas que la tapizan. Ahora cuando empieces a tararear con añoranza: “Veracruz, rinconcito donde hacen su nido las olas del mar”, podrás visitar esta embajada jarocha y deleitarte con sus exquisitos platillos. CH: $350. Alejandro Dumas 78, Polanco. @Villarica_mx

Villa Rica