Artículos de julio 2016 | Food and Travel México

Mes: julio 2016

31 de marzo de 2024

Los deliciosos sabores característicos de la gastronomía colombiana llegarán a la Ciudad de México en el Festival de Sabores y Sonidos de Colombia 2016, que invadirá con sus platillos típicos y sus contagiosos ritmos musicales el Centro Histórico, del 15 al 30 de julio.

Tintico Café & Galería

Durante la conferencia de prensa que se realizó en el restaurante Tintico Café & Galería en la calle República de Cuba 43, en donde se dieron más detalles sobre el festival que contará con muestras gastronómicas y culturales, así como clases de cocina colombiana con la chef Jennifer Rodríguez, quien se ha desarrollado en la región de Tequendama, Colombia, en la que ha inspirado su cocina, así como en el amor a los productos y recetas de la región.

El Festival de Sabores y Sonidos de Colombia

Se realiza en conmemoración a la Independencia de Colombia, que se celebra el 20 de julio, sin embargo, en México se comenzará desde el día 15 a festejar con una muestra gastronómica en la que la carta estará desarrollada por la chef Jennifer Rodríguez. Clases de cocina, también con la chef colombiana y Giobanna Buenahora, investigadora gastronómica, quienes compartirán los secretos más íntimos de los fogones colombianos. La cita será el sábado 23 de julio, sin embargo, se tiene planeado realizarlas una vez por mes, con un costo aproximado de $500 MXN.

Y como a una buena comida no le puede faltar excelente música, el festival también deleitará a los asistentes con una “parranda de Independencia”, en la que cantarán la intérprete colombiana Martina Camargo y el Grupo Yuka, quienes le pondrán más sabor y ritmo a esta celebración en honor a la gastronomía de Colombia. Los conciertos se realizarán el viernes 22 y sábado 23 de julio. El acceso al concierto tendrá un costo de $200 MXN.

Ya lo sabes, del 15 al 30 de julio cómete a Colombia a grandes bocados, a través de su típica gastronomía y su rítmica música. Para más información de accesos y costos visita su página de facebook Tintico Café-Galería.

31 de marzo de 2024

La perfecta armonía entre hermosos paisajes, relajantes bahías, zonas arqueológicas, calles empedradas para recorrer y una exquisita gastronomía son los encantos que encontrarás en Huatulco, un encantador lugar en el estado de Oaxaca, perfecto para recargar energía y relajarte en estas vacaciones de verano. ¡Conoce sus cinco lugares imperdibles!

Zona arqueológica de Copalita

Te encantará admirar esta hermosa área de vestigios arquitectónicos a la orilla del océano Pacífico. Tiene más de 2 mil años de antigüedad y los basamentos están rodeados de la selva baja —característica de la costa oaxaqueña—, de origen mixteco y zapoteco. No podrás perderte la hermosa vista que te dará el mirador construido con concha nácar, para que la luz de la Luna se refleje.

Playa Chahue

Está considerada como la playa de mayor extensión de la bahía del mismo nombre, pues mide más de 600 metros. Su gran belleza te hechizará, porque tiene una ubicación privilegiada en el corazón de este paradisiaco destino. Además, cuenta con una certificación de Playa Limpia por parte de la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, gracias a la limpieza de sus aguas y de su arena. A esto hay que sumarle al gran paisaje donde disfrutarás de exquisitos platillos de pescados y mariscos.

Parque Nacional Huatulco

Se trata de un área federal protegida debido a su riqueza natural; cuenta con ecosistemas representativos de la biodiversidad mexicana. Fue decretada como reserva natural en el año de 1998. Huatulco es el único destino turístico de México rodeado por un Parque Natural protegido. En este lugar encontrarás más de 400 especies de flora y 500 de fauna, tanto marítimas como terrestres.

Playa del Órgano

Huatulco no sería lo mismo sin sus hermosas playas, por eso no puedes obviar una visita a Playa del Órgano, la cual posee un espectacular arrecife coralino. Allí podrás sumergirte y estar muy cerca de las especies marinas de la región. Esta playa también cuenta con certificación por la alta calidad de limpieza en sus aguas y arena.

Cascadas Mágicas de Copalita

Antes de irte de Huatulco, debes visitar el río Copalita, considerado una auténtica maravilla natural por sus increíbles cascadas, las cuales encontrarás si recorres hasta el final su cauce. Son 30 cascadas inmersas en los plantíos de cafetales.

31 de marzo de 2024

Elote, choclo, maíz, mazorca, corn… con cualquiera de sus nombres, este cereal es ampliamente utilizado en toda América, en especial en Chile y México. A pesar de estar en verdad alejados, estos países comparten este alimento en preparaciones que se asemejan entre sí. Aquí te damos cinco ejemplos de platillos chilenos con su similar mexicano, los que demuestran la comunicación entre las culturas americanas.

Humita

Aunque de origen peruano, desde ese país se extendió su preparación y consumo, para llegar a Argentina y Chile. En este último, se prepara moliendo los granos de choclo fresco junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca. A veces también se le agrega ají verde (chile), hasta obtener una masa que se envuelve en sus propias hojas y después se cuece al vapor.

Tamal mexicano

Es una receta nacida en México. Se prepara con masa de maíz nixtamalizado con carne, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. Se les puede envolver en hojas de mazorca, de plátano, incluso de aguacate. Tiene una gran importancia cultural desde la época de los mexicas, además de que varían en sabor, forma y receta, dependiendo de la región donde se preparen.

Pastel de choclo

Es un platillo salado que se prepara con una pasta horneada de granos tiernos de choclo, albahaca y pino (una mezcla de carne guisada con cebolla, comino, ají y sal). En ciertas ocasiones la receta varía y se utiliza azúcar, pollo, huevos duros y/o aceitunas.

Panqué de elote

Es una preparación por lo general dulce que se suele consumir como postre en el desayuno y/o cena, acompañado con un vaso con leche. Tiene una textura mantecosa que pareciera derretirse en la boca. Se hace utilizando harina, azúcar, polvo para hornear, sal, mantequilla, suero de leche y maíz.

Mote

En Sudamérica es una denominación genérica de los granos cocidos en agua. Cambia un poco dependiendo del cereal que se utiliza. Para el de choclo, se necesita pelarlo y hervirlo con cenizas o cal; para el trigo (más usado en Chile), va hervido sin cáscara, y se acostumbra usarlo en una bebida refrescante llamada mote con huesillos, así como en platillos salados como papas con mote y porotos (frijoles) con mote.

Nixtamal

Es la cocción del grano de la mazorca con agua y cal, para obtener un grano más maleable y nutritivo. Suele usarse en masa para tortillas, tamales e incluso en preparaciones como el pozole. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli y tamalli, que significan “cenizas de tiza” y “maíz cocido”, respectivamente.

Chuchoca

Es el resultado de la molienda gruesa del maíz tierno previamente cocido y secado al sol. Suele usarse como condimento para carnes, sopas e incluso en el pastel de choclo. Antes se solía moler en una piedra que recuerda al metate mexicano.

Pinole

Es una harina de maíz tostado que se usa principalmente para condimentar productos dulces, aunque no se descarta utilizarlo para preparaciones saladas. Suele mezclarse con piloncillo, canela y más especias, dependiendo del estado o entidad mexicana. Su sabor puede encontrarse en bebidas como el café, atoles, agua saborizada e infusiones, además de galletas y postres.

31 de marzo de 2024

El Sol ha llegado y los días son más largos. Dale la bienvenida a los rayos de la temporada con estas ensaladas, cuyo estilo modesto permite que cada ingrediente destaque.

Cuando preparas platos sencillos y te olvidas de técnicas complicadas, el verdadero sabor de los alimentos puede disfrutarse como nunca antes. Por ejemplo, piensa en las frescas texturas de las ensaladas, las cuales son fáciles de preparar y muy versátiles. Y mientras algunas dietas exigen dejar de lado ciertos ingredientes, estas ensaladas ligeras combinan productos saludables y un factor reconfortante que complacerán tu paladar. La próxima vez que tengas un almuerzo con amigos, prepara estas recetas y consiéntelos con algo sencillo y delicioso. Maridaje: Miguel Ángel Cooley. Recetas y fotografías Tomadas del libro A simple table, de Michele Cranston ($12 USD en amazon.com).

31 de marzo de 2024

Salmón a la parrilla con ensalada “gazpacho”

Toma nota de esta exquisita receta de salmón a la parrilla con ensalada gazpacho, perfecta para refrescarte en estos días soleados.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

2 jitomates maduros, picados finamente
1 pepino libanés pequeño, picado finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
1 pimiento verde, picado finamente
¼ de cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo, machacado
¼ cda. de páprika, ahumada
1 cda. de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto de buena calidad
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
4 filetes de salmón de 200 g
Rodajas de limón, para servir

Procedimiento:

Combinar el jitomate, el pepino, los pimientos, la cebolla, el ajo, la páprika, el vinagre y el aceite de oliva en un tazón. Sazonar generosamente con sal y pimienta, y revolver para mezclar los sabores.
Precalentar una parrilla o plancha a temperatura media alta. Cocinar los filetes de salmón aproximadamente 3 minutos por cada lado, o al gusto. Transferir el salmón a 4 platos distintos y cubrir con la ensalada de gazpacho.
Servir con rodajas de limón y, si se desea, con papas a la mantequilla o pan crujiente de ajo.

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado y seco con notas de frutos rojos, de buena acidez y retrogusto medio.

Sugerencia: Belondrade, Quinta Clarisa

31 de marzo de 2024

Ensalada verde con aderezo de suero de leche

Menta, eneldo, perejil, cebollín, hinojo y perifollo: esta ensalada herbal y su delicado aderezo son una celebración primaveral. Acompáñala con cordero asado, ternera frita o pollo picante.

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Haz el suero de leche casero mezclando 110 ml de leche con 16 ml de jugo de limón y deja reposar por 15 minutos. Tendrá la apariencia de leche cortada. Puedes servir esta ensalada con carne asada de cordero, ternera o pollo.

Para el aderezo de suero de leche

2 cdas. de vinagre de manzana
1 cda. de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado
2 anchoas, finamente picadas
¼ cdta. de azúcar
125 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml suero de leche
1 cda. de menta, finamente picada
1 cda. de eneldo, finamente picado

Para la ensalada

100 g de chícharos dulces, sin cáscara y cortados a la mitad
310 g de espárragos, partidos a la mitad en sentido longitudinal
3 calabacitas, cortadas en bastones largos
150 g de broccolini, partido a la mitad en sentido longitudinal (es un híbrido entre el brócoli y la col china)
2 pepinos libaneses, partidos en trozos
1 bulbo de hinojo, en rodajas finas. Reservar las hojas verdes y picarlas finamente
1 puñado de hojas de perejil
20 g de cebollín, limpio y cortado en pedazos de 2 cm
15 g de perifollo

Procedimiento:

Hacer el aderezo de suero de leche; combinar todos los ingredientes en un frasco con tapa y agitar hasta obtener una mezcla homogénea.
Hervir agua con sal en una olla grande y blanquear los chícharos dulces, los espárragos, las calabacitas y el broccolini durante 2 o 3 minutos o hasta que se vuelvan de color verde esmeralda. Desechar el agua, enjuagar con agua fría y transferir a un recipiente grande.
Añadir el pepino y el hinojo y mezclar. Colocar las verduras en un plato, verter encima el aderezo de suero de leche y esparcir el perejil, el cebollín, el perifollo y las hojas de hinojo picadas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de Nueva Zelanda, seco y fresco, con notas de frutos tropicales y cítricos, envueltos por matices herbáceos.

Sugerencia: Sauvignon Blanc, Villa Maria Private Bin

31 de marzo de 2024

Pollo pochado y ensalada de mango

La cebolla agrega sabor y textura a este platillo, así que asegúrate de tener paciencia y cocinarlas hasta que estén casi quemadas y bien caramelizadas. Su sabor se complementa a la perfección con el del mango y el limón.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cda. de puré de tamarindo
2 cdtas. de azúcar morena
1 cdta. de salsa de soya
1 cda. de jugo de limón
175 g de pollo, cocido y desmenuzado
1 mango, en rebanadas finas
½ pepino libanés pequeño, en cubitos
8 hojas de menta, finamente picadas
15 g de cilantro
100 g de hojas de ensalada mixta
1 cda. de ajonjolí, tostado

Procedimiento:

Poner el aceite de oliva, el chile y la cebolla en una sartén a fuego medio y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que la cebolla esté caramelizada.
Mientras tanto, poner el puré de tamarindo y 60 ml de agua en un recipiente grande. Añadir el azúcar morena, la salsa de soya y el jugo de limón; revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
Agregar el pollo desmenuzado, el mango, el pepino, la menta y la mitad del cilantro. Mezclar suavemente para incorporar todos los ingredientes.
Dividir las hojas de ensalada entre 2 tazones grandes y añadir un poco de la mezcla de pollo y mango en la parte superior. Decorar con la cebolla caramelizada, el cilantro restante y una pizca de ajonjolí tostado.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano de Baja California, muy aromático y con notas de piña, guayaba y plátano

Sugerencia: Chenin Colombard, Monte Xani

31 de marzo de 2024

Ensalada de camarones con cuscús perla

Un platillo de estilo asiático con sabores refrescantes. Puedes reemplazar los camarones con pollo o pulpo a las brasas si lo deseas.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

El cuscús perla es grande y redondo, también se le conoce como cuscús israelí o moghrabieh. Adquiérelo en tiendas especializadas en productos de Medio Oriente.

40 g de cuscús perla
125 ml de agua hirviendo
2 cdas. de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1½ cdas. de salsa de pescado
1 cda. de vinagre de arroz
12 camarones grandes (500 g), cocidos, limpios y con la cola intacta
2 jitomates maduros, finamente picados
1 chile rojo, grande, sin semillas y finamente picado
2 hojas de lima kaffir, finamente picadas
1 pepino libanés pequeño, finamente picado en cubitos
20 g puñado de hojas de menta
20 g puñado de cilantro
20 g puñado de hojas de albahaca tailandesa

Procedimiento:

Poner el cuscús perla en una cacerola pequeña y verter el agua hirviendo. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retirar del fuego y escurrir.
Colocar el azúcar, el jugo de limón, la salsa de pescado y el vinagre en un tazón y revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
Añadir los camarones, el jitomate, el chile, las hojas de lima y el cuscús. Mezclar para combinar los ingredientes y dejar que reposen unos minutos para permitir que los camarones y el cuscús absorban el sabor del resto de los ingredientes.
Agregar el pepino en cubitos, la menta, el cilantro y las hojas de albahaca tailandesa. Mezclar una vez más antes de dividir la ensalada entre 2 tazones para servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco argentino, seco y con aromas intensos a durazno, frutos tropicales y jazmín, con notas minerales.

Sugerencia: MLBC Torrontés, Alessando Speri

31 de marzo de 2024

Descubrir lugares impresionantes, conocer sitios con una vasta historia, admirar hermosos paisajes y saborear comida deliciosa son solo algunas de las bastantes actividades que puedes realizar en México. Mientras vives y coleccionas momentos inolvidables, estarás ayudando a que en nuestro país se sumen nuevos actores regionales con negocios que resulten prósperos, aseguró María Teresa Solís Trejo, subsecretaria de Planeación y Política Turística de la Secretaría de Turismo (Sectur).

En los primeros cinco meses de 2016, México logró un incremento de 9.7% en la llegada de viajeros internacionales; 10.8% de aumento en el arribo de pasajeros a los aeropuertos del país y 61.7% más en ocupación hotelera, afirmó la funcionaria.

Frente a esta situación, destacó que Querétaro se está convirtiendo en una puerta mexicana para el mundo por sus conexiones aéreas directas con Dallas y Houston, en Estados Unidos, y recibe turistas provenientes de Andorra, Japón, Canadá y Alemania. Además, es un multidestino que ofrece experiencias sin límite, donde se pueden encontrar diversos segmentos de turismo como cultural, gastronómico, de aventura y de negocios. A esto se puede sumar que del 14 al 16 de octubre el estado será la sede de la tercera Feria Nacional de Pueblos Mágicos.

Por su parte, el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM) afirmó que la actividad turística en México creció a casi el doble de la tasa mundial, al alcanzar un incremento de 9.9% en el primer cuatrimestre de 2016. Asimismo, el organismo dependiente de la Sectur precisó que de acuerdo con cifras de la Organización Mundial de Turismo (OMT), el crecimiento global en la materia fue de 5.1% en el mismo lapso.

Entre las ciudades con un mayor incremento de turistas vía aérea entre enero y abril de 2016 se encuentran:

Guadalajara, 11.1%.
Ciudad de México, 16.2%.
León, 11.9%.
Monterrey, 10.7%.

Los destinos de playa más populares entre los turistas:

Cancún, 1 millón 380 mil turistas.
Riviera Maya, 1 millón 300 mil.
Ciudad de México, 676 mil.
Los Cabos, 4 mil.
Puerto Vallarta, 277 mil.

Para remarcar la importancia del turismo en territorio mexicano, también se dio a conocer que la edición 42 del Tianguis Turístico de México se realizará en el puerto de Acapulco del 27 al 30 de marzo de 2017, con lo cual se cumple el compromiso de alternar la realización de dicho foro entre este y otros destinos turísticos nacionales.