Mes: octubre 2016

La tradición marítima tiene un elegante estilo en este poblado de Inglaterra, donde los mariscos atraen tanto como el té con leche, dice Imogen Lepere.

¿Por qué ir?

Esta pequeña ciudad de South Hams, en el condado de Devon, tiene toda la belleza de unas vacaciones junto al mar, pero con un toque saludable y cosmopolita.

Pese a tener una buena cantidad de visitantes de alto perfil —como la banda Led Zeppelin—, aquí la sutileza es moda, a diferencia de otros lugares alrededor de Cornualles.

Algunos propietarios de yates caminan sobre Fore Street con los pies descalzos, las mujeres beben café u ordenan tés con leche en los establecimientos al aire libre y en la tienda de dulces de llamada Cranch los niños se reúnen antes de pescar cangrejos en el muelle.

Construida tierra adentro para protegerla de la piratería, esta ciudad se extiende a lo largo de la ría de Salcombe, donde puedes tomar un ferry para visitar sus hermosas calas de arena.

¿Qué hacer?

La costa es una joya por las mañanas. Disfruta una caminata rumbo a Bolt Head. El camino serpentea a través de un acantilado de seis kilómetros salpicado por el mar y perfumado por flores.

Salcombe es la capital de la navegación de Devon, e incluso tiene su propio barco, el Salcombe Yawl. Aprende a timonear uno de estos barcos de madera (que todavía se hacen a mano) y explora la costa con un pescador local (salcombeinformation.co.uk). Visita Overbeck (nationaltrust.org.uk), una casa con un jardín semitropical que perteneció al científico Otto Overbeck. Toma el ferry hacia la playa de East Portlemouth, pero asegúrate de volver a tiempo para recorrer las boutiques de la zona. Bibi & Mac (bibiandmac.co.uk) ofrece marcas de diseño, mientras que Hope Cove Gallery (hopecovegallery.com) muestra las pinturas de los talentos locales.

Salcombe

¿Dónde quedarse?

Hasta hace poco, la mayoría de las personas optaba por alquilar casas pequeñas de empresas como Toad Hall Cottages (toadhallcottages.co.uk). Sin embargo, en los años recientes, tres hoteles se han renovado para convertirse en atractivos y elegantes refugios.

South Sands (southsands.com) es una opción de estilo boutique, dentro de una playa protegida, con 22 habitaciones. Te recomendamos la J Class, con una tina junto al ventanal y un balcón privado.

En una colina con gran vista, Salcombe Harbour Hotel (salcombe-harbour-hotel.co.uk) es la opción más lujosa. Los binoculares y los gin & tonics están incluidos, y la mayoría de sus 50 habitaciones cuentan con detalles de época, como tocadores art déco.

Si deseas consentirte, el spa ofrece tratamientos inspirados en el mar, incluyendo masajes con conchas calientes y exfoliaciones con sal marina. Por su parte, Sunny Cliff Hotel & Apartments (sunnycliff.co.uk) es una colección de siete suites y estudios con todos los servicios necesarios. Es una buena opción en cuanto a calidad y precio, ideal si viajas en familia.

Salcombe

¿Dónde comer y beber?

El matrimonio a cargo de The Crab Factory, en Fish Quay, ha ofrecido carne de cangrejo recogido a mano desde 1995, y ahora han abierto un restaurante en el que puedes probar lo mejor de sus capturas.

Comer mariscos frente al mar en la terraza de The Crab Shed (crabshed.com) será lo más cerca que puedas estar del mar sin mojarte. Siguiendo con el tema de los mariscos, The Jetty, dentro del Salcombe Harbour Hotel, tiene un menú completo de crustáceos y un elegante comedor que funciona bien para ocasiones más formales.

The Winking Prawn (winkingprawngroup.co.uk) resulta una gran elección para comer en familia. Se especializa en sándwiches y se encuentra en la playa North Sands, por lo que los más pequeños podrán divertirse en las piscinas de roca mientras esperan. Asegúrate de terminar con una bola de helado en Salcombe Dairy (salcombedairy.co.uk).

¿Se te acaba el tiempo?

Visita la casa de descanso de Agatha Christie, Greenway. Un paraíso exuberante a sólo 19 kilómetros de Salcombe (nationaltrust.org.uk).

Salcombe

Tip de viaje La marea de la ría es fuerte, así que ten cuidado al nadar y asegúrate de comprar un calendario de mareas en algún kiosco de periódicos local.

Información de viaje

La moneda en Reino Unido es la libra esterlina (1 GBP = 25.20 MXN) y el huso horario es GMT + 1. La mejor época para visitar este poblado es durante el verano, para disfrutar de sus playas y amplias áreas verdes.

Cómo llegar

Air France (airfrance.com) tiene vuelos desde la Ciudad de México a Devon, con escala en París, Francia. Viaje redondo desde $2,340 USD.

Salcombe

Recursos 

Turismo de Salcombe (salcombeinformation.co.uk) es el sitio web oficial de turismo y ofrece excelentes ideas para pasar el tiempo durante tu estancia.

Más información

Song of Salcombe, de Virginia Murch ($20.94 USD, amazon.com), cuenta la fascinante historia del poblado a través de las vivencias de una familia local.

El chef Thierry Blouet nos contagia su incansable e incontenible curiosidad ante el universo, con el cual dialoga en forma de arte.

Ser uno de los orquestadores del Festival Gourmet International debe ser difícil; dirigir el Café des Artistes en Puerto Vallarta, también; al igual, ser un hombre de negocios que mantiene viva la llama de esa hoguera armoniosa y de mil caminos que se llama creatividad. Pero el chef Thierry Blouet lo hace parecer fácil. Entre sus sienes parece haber un remolino que absorbe todo a su paso, mientras detrás de su esternón hay un manantial de ideas que toman la forma de obras artísticas montadas sobre platos, sobre una carta o donde mejor le convenga. Así es este artista que se coloca la filipina para repartir lo que su incansable imaginación le inspira a cada momento.

 

¿Cómo definiste tu pasión por la cocina?

Nació desde niño, porque durante muchos años viví en hoteles, en los que siempre se hablaba de comida. Mi primera idea de ser chef se presentó cuando tenía entre siete y ocho años. Después, en prepa, cocinaba a mis amigos como hobby; entonces quería estudiar Economía o Agronomía, pero decidí tomarme un año sabático. En medio del hobby me di cuenta de que me encantaba y pues decidí seguir por ahí. En la marcha me he convertido en empresario, aunque nunca he querido dejar de lado mi parte artística. Soy un apasionado del diseño —de interiores, de jardines, de cocinas, de platillos—.


Cangrejo suave frito

 

¿De qué pensamientos o sensaciones está repleto tu arte gastronómico?

Mis creaciones son una verdadera mezcla. Puedo estar en un puesto de tacos y queda grabada en mi mente una salsa; si algo me encantó en un museo o en una revista, como un vestido muy bonito, una planta, un jardín, un atardecer, reinterpreto esos disfrutes de la vida. Así trabajo. Lo importante es no perder la sensibilidad ante la vida; quiero estar conectado con el universo, pues así obtengo inspiración para generar ideas.

 

Aparte del visual, ¿qué otros sentidos te gusta conmover con cada platillo?

Sí soy un chef visual, pero intento siempre integrar los cinco sentidos. Me considero una esponja y tomo ideas de todos los viajes que hago, y con bastante sensibilidad; me gustan la vida, el arte, el buen gusto. Todos esos estímulos los voy uniendo en mi mente para crear cosas de manera constante.

 

Cafe-des-Artistes

 

¿Qué coincidencias hay entre la cocinas puertorriqueña, francesa y mexicana?

Conozco poco de la cocina de Puerto Rico, aunque nací allí; este país no aparece en mi cultura personal. Sí soy una mezcla de Francia y México. Aquí tengo a mi familia, a mis hijos. El país que más amo es México, pero lo fantástico para mí es la fusión de esas dos culturas. El refinamiento y la técnica provienen de mi parte francesa, pero la pasión, el colorido y la diversión nacen de lo mexicano. Estoy convencido de que las cocinas pueden mezclarse y conservar su esencia. En el caso de Café des Artistes, la cocina es francesa con inspiración mexicana; me inspiro en ingredientes y sabores mexicanos; los del pueblo profundo siempre han cautivado mis sentidos.

 

¿Ha cambiado la cocina mexicana?

No la colocaría en una posición. Lo interesante de la cocina mexicana es ver qué piensan de ésta en otros países, en particular la gente que nunca ha visitado México. La cocina mexicana está experimentando un cambio francamente grande y, lo mejor es que los cocineros ya se la creen. Hay un marcado interés y efervescencia por México, nación que está de moda en su propio territorio, ¡y eso es maravilloso!

Texto: Dulce Fabiola Vega y Erick García.

Es la primera vez que existe un evento sobre panadería y pastelería de esta magnitud en México, y por supuesto no desilusionó a los cientos de asistentes; no solo de diversas partes del país sino de toda Latinoamérica. Para quienes cocinar pasteles, cupcakes, donas y demás preparaciones dulces, este evento de Cake & Bake resultó ser un Nirvana de todo lo necesario: hornos, moldes, rodillos, clases y sobre todo conferencias con algunos de los mejores chefs en el tema. Fotos: Carla Danieli. 

El Cake & Bake Masters comenzó con el pie derecho

En el Pepsi Center con una conferencia de la reconocida chef Paulina Abascal. Ella aseguró que lo más importante es tener pasión por lo que se hace y trabajar duro para conseguir lo que se quiere. Luego pasó uno de los nuevos chefs que enmarcan la cocina mexicana, el chef Jesús Escalera de La Postrería, en Guadalajara, un lugar donde se enmarca el postre al plato. Él habló de cómo inspirarse para crear desde una receta hasta como usar la imaginación y los recursos a la mano para lograr lo que se quiere.

bake and cake by Carla Danieli (1 of 11) Cake & Bake

Los maestros internacionales también dieron de que hablar, como Alexandria Pellegrino de Cake Opera Co., Dave Pop de Choccywoccydoodah y Colette Peters de Colette’s Cake. Ellos ilustraron cómo el arte a influenciado a las preparaciones dulces, sobre todo los pasteles, para hacer cosas nunca antes vistos. Sin embargo, resaltaron que un pastel que se ve increíble también debe saber increíble, y como la pastelería es una ciencia exacta, es necesario conocer los fundamentos de la misma.

También estuvo presente el foro de emprendedores, donde se les dio ideas a quienes realmente están buscando crear un negocio de hornear y cocinar pasteles. Dentro de ellas estuvo Thaina Garza que dio una conferencia llamada “Amarás a tu marca como a ti mismo”, o Ángel Otero y su “Innovación y digitalización en los nuevos negocios”. Pero fueron dos ponencias las más esperadas, la de Duff Goldman y la de Paco Torreblanca, pasteleros dedicados a su arte.
Solo queda esperar que el próximo año sea aún más espectacular.

bake and cake by Carla Danieli (4 of 11) Cake & Bake

La compañía Vail Resorts cerró este martes 18 de octubre la adquisición de Whistler Blackcomb en British Columbia, y para celebrarlo en grande Vail Resorts ofrecerá acceso por un periodo limitado a todos sus destinos de nieve en Estados Unidos durante la temporada de invierno 2016-2017, así como acceso total durante la próxima temporada de esquí 2017-2018.

Epic Pass y Epic Local Pass 2016-2017

Quienes tengan Epic Pass y Epic Local Pass 2016-2017 recibirán cinco días para esquiar y practicar snowboard en Whistler Blackcomb esta temporada de invierno.

Además, los poseedores del pase de temporada ilimitado de Whistler Blackcomb podrán disfrutar, durante la misma cantidad de días, dichas actividades en cualquier destino de Vail Resorts en Estados Unidos.

“Estamos encantados de dar la bienvenida oficial a Whistler Blackcomb a nuestra colección de destinos de montaña de clase mundial. Y de ofrecer a los poseedores del Epic Pass y Epic Local Pass cinco días de esquí en cortesía en Whistler Blackcomb durante esta temporada de invierno 2016-17.

Snowboardear en Invierno > Vail Resorts

Con más de 200 pistas, 8 mil 100 acres de terreno y 16 bowls alpinos, Whistler Blackcomb ofrece a los poseedores del Epic Pass y Epic Local Pass mejores opciones para esquiar y snowboardear este invierno en lo mejor de Norteamérica”, comentó Kirsten Lynch, directora de Mercadotecnia de Vail Resorts.

Whistler Blackcomb

Toma en cuenta que los cinco días para esquiar y practicar snowboard de forma gratuita en Whistler Blackcomb, con el Epic Pass y el Epic Local Pass, podrán validarse en cualquier momento de la temporada de invierno 2016-2017, con la excepción de las siguientes fechas feriadas: 25 y 26 de noviembre y del 26 al 31 de diciembre de 2016, así como el 14 de enero y del 18 al 19 de febrero de 2017. Estos son los pases que puedes adquirir:

  • Epic Pass: puedes esquiar ilimitadamente y sin restricciones desde el día de apertura de la temporada de nieve hasta el cierre de la misma; podrás disfrutar de acceso total a: Vail, Beaver Creek, Breckenridge, Keystone y Arapahoe Basin en Colorado; Park City en Utah; Heavenly, Northstar y Kirkwood en Lake Tahoe; Afton Alps en Minnesota; Mt. Brighton en Michigan; Wilmot Mountain en Wisconsin; y Perisher en Australia durante la temporada 2016- 2017. Costo: $849 USD.
  • Epic Local Pass: es perfecto para esquiadores y snowboarders, pues podrás disfrutar de Breckenridge, Keystone y Arapahoe Basin y con pocas fechas restringidas en: Park City, Heavenly, Northstar y Kirkwood, más 10 días en Vail y Beaver Creek. Costo: $649 USD.
  • Pase Ilimitado de Whistler Blackcomb: ofrece cinco días en Vail, Beaver Creek, Breckenridge, Keystone y Arapahoe Basin en Colorado; Park City en Utah; Heavenly, Northstar y Kirkwood en Lake Tahoe, con restricciones en algunos días feriados. Costo: $1,499 USD hasta el 30 de octubre. whistlerblackcomb.com

 

Si buscas un sitio que te deje boquiabierto, Steamboat es para ti, por sus altas colinas colmadas de la única powder snow y sus amplios espacios naturales, con los que te sentirás en un paraíso. El pasaje Rabbit Ears de las Montañas Rocosas, situadas en Colorado, Estados Unidos, resguarda un tesoro llamado Steamboat Ski Resort. Durante los meses invernales se cubre con un extenso manto de nieve en polvo, de una textura tan fina que se considera una de las mejores del mundo. Este tipo de nieve y las pendientes de las Rocallosas hacen de este resort, un destino perfecto para los aficionados al esquí y al snowboarding.

nieve Steamboat Ski Resort

Steamboat Ski Resort

Aunque se trate de un sitio anhelado por este tipo de deportistas, existen actividades para todos. También puedes disfrutar de paseos en motonieves y trineos, además de sorprenderte con la hermosa vista desde el teleférico, y divertirte deslizándote sobre colinas de nieve en llantas inflables con toda tu familia.

Si ya decidiste visitar Steamboat, hospédate en Steamboat Ski Resort, un sitio insignia de 12 kilómetros cuadrados de nieve donde principiantes, intermedios y expertos del esquí pueden practicar sus habilidades. Además, es importante que sepas que la oferta de hoteles y departamentos de Steamboat es inmenso, ya que cuentan con habitaciones para más de 16.000 mil visitantes, desde residencias de lujo de 5 estrellas, hasta hoteles mucho más accesibles, con lo que comprobarás que Steamboat tiene mucho que ofrecer a todos los turistas.

Si viajas con tus hijos, disfruta del Kids Ski Free en la que los niños menores de 12 años podrán esquiar completamente gratis si compras boletos para cinco días o más. Considera que por cada padre de familia tendrás la opción de una cortesía para cada uno de tus pequeños.

Steamboat Ski Resort se encuentra en el pueblo Steamboat Springs, el cual tiene una herencia del clásico Viejo Oeste que te envuelve, por lo que encontrarás rodeos con una rica historia y rancherías que han perdurado generación tras generación. Llegar es sencillo, solo necesitas aterrizar en Denver y completar un trayecto por carretera de tres horas a través de los bosques nacionales Routt y Arapaho.

A la Carta

The Laundry En este gastropub de estilo vintage encontrarás interesantes propuestas de platillos y coctelería. Prueba la wild arugula, ensalada preparada con stracciatella, fresas, almendras y vinagre balsámico. Si buscas algo más sustancioso, hay tacos de pato con queso fresco y crema. thelaundryrestaurant.com

Four Points Lodge Si buscas comida italiana que reconforte tu cuerpo y alma, ésta es la mejor opción; gracias a su ubicación, cuenta con una vista privilegiada hacia Steamboat. No te pierdas el rolletini di melanzane, especialidad hecha con berenjena, espinaca, champiñones y queso parmesano. steamboat.com/things-to-do/dining/four-points-lodge

CafeDivaFoieGras

Café Diva El equipo de la chef Kate Rench hará todo lo posible por mimarte, comenzando por adaptarse a cualquier restricción alimentaria. Abre de 17:30 a 21:00 horas, por eso se recomienda reservar para probar su menú estacional. cafediva.com

Mountain Brew Es ideal para desayunar, a cualquier hora del día. Su especialidad es el café, hecho con granos de arábica meticulosamente cosechados y procesados. mountainbrewsteamboat.com

Creekside Café Se encuentra en un edificio que data de 1920 y desde la fundación de este establecimiento, en 1999, se ha convertido en un sitio rodeado de flores con un peculiar encanto hogareño. Descubre sus desayunos orgánicos, con ingredientes que ellos mismos recolectan. Recuerda que solamente abre por las mañanas hasta
las 14:00 horas. creekside-café.com

Steamboat Steamboat Ski Resort

Aurum Aquí encontrarás lo que el chef Chase Wilbanks llama “la nueva cocina americana”, la cual podrás maridar con vinos de su propio viñedo y grandiosas vistas panorámicas hacia el río Yampa. aurumsteamboat.com

Butcherknife Se trata de una casa cervecera que abre a diario y cuenta con gran barra de servicio. En un ambiente casual, podrás saborear creaciones que han sido galardonadas, como la Amputator IPA y Morningside porter. butcherknifebrewing.com

T Bar Es un modesto sitio enclavado en las faldas de la montaña donde se sirven desayunos, comidas y cenas que puedes acompañar con cervezas artesanales y regionales. Además, sus mesas estilo pícnic están sobre la nieve, ideales para recargar energías después de un día de esquí. tbarsteamboat.com

Diversión fuera de la nieve

Paladares de malta La cultura cervecera en Steamboat es una característica de sus habitantes. Para comprobarlo, visita Storm Peak que cuenta con un ambiente familiar que te invita a conocer todas sus etiquetas. Pero si lo prefieres, puedes visitar The Barley, un sitio que reúne todas las cervezas artesanales de la localidad, las cuales puedes acompañar con bocadillos tradicionales.

¡A cabalgar! Si el estilo vaquero te atrae, puedes participar en recorridos guiados a caballo a través de sus nevadas montañas. En cambio, si eres todo un experto, puedes rentar un caballo durante un día.

SPHS

Sobre ruedas En el verano puedes tomar tu bicicleta y recorrer la montaña. Uno de los pasajes más famosos es Yampa River Core Trail, de 12 kilómetros, que va desde el corazón de Steamboat hasta el río. Puedes hacer una parada técnica en Yampa River Botanic Park, un santuario de senderos y esculturas.

Con anzuelo en mano Pearl, Stagecoach y Steamboat Lake State Park son tres lagos ubicados a las afueras del pueblo. En éstos se practica pesca invernal en compañía de guías locales que te llevarán a los mejores lugares para conseguir truchas.

Rincón secreto Fish Creek es un sendero que te lleva hacia una espectacular caída de agua de casi 90 metros de altura. En el invierno se congela y se convierte en el mejor lugar para practicar la escalada en hielo y observar la diversidad de la vida salvaje.

steamboatskiresort Steamboat Ski Resort

Steamboat Ski Resort para todo el año

En Steamboat Ski Resort se trabaja para instalar una montaña rusa con aproximadamente 120 a 150 metros de altura. Se construirá cerca de Christie Peak Express y se prevé que esté lista en 2017.

The Alpine Slide es una actividad primaveral y veraniega, única para toda la familia. Se trata de una resbaladilla de concreto en la cual, arriba de una patienta y a lo largo de 730 metros de bajada, podrás admirar el paisaje natural que ofrece la estación de esquí Howelsen Hill.

Barn Steamboat Ski Resort

También puedes disfrutar durante todo el año en Steamboat de ciclismo de montaña, ya que cuenta con parajes perfectos y ríos donde puedes pescar y practicar kayak; además de aguas termales para relajar los músculos, incluso -—si vas en temporadas cálidas— lagos en donde nadar es una gran idea. Además, si lo tuyo es consentir tu paladar, existe una gran oferta de restaurantes memorables.

En febrero se realiza el Carnaval Invernal, mediante el cual los habitantes de Steamboat celebran 103 años de tradiciones. Desfiles, fuegos artificiales y esquiadores jalados por un caballo son solo algunos de los ejemplos de lo que podrás admirar en esta celebración.

Hazlo Realidad

El Steamboat Ski Resort está listo para recibirte de la mejor forma para que vivas unas vacaciones inolvidables. En su página oficial podrás encontrar información útil, un calendario de eventos y números de contacto para reservar tu estancia en esta aventura.

Debes saber que la mejor forma de viajar a Steamboat es a través del aeropuerto Hayden, que cuenta con 37 kilómetros de pistas y vuelos accesibles a las principales ciudades de México, pasando por Dallas, Houston, Los Ángeles, Chicago, Nueva York y Denver. steamboat.com

Por sus venas corre la pasión carnívora, pero tiene muy claro que el consumo sostenible es importante para seguir disfrutándola. Este gusto del chef argentino Dante Ferrero lo ha llevado a diversificar los cortes, apoyar el producto local, asar vacas completas y añejar cortes hasta 450 días.

La primera vez que conocí a Dante Ferrero fue en Mesamérica 2014. Este cocinero argentino, originario de Neuquén, estaba arriba del estrado dando una plática con el nombre “Verbo: carne”, de la cual recuerdo especialmente una frase: “El fuego se controla, nunca se domina”. Su respeto por una naturaleza indomable pero bondadosa y la pasión por el tema con un enfoque concienzudo, me sorprendieron. Por eso, no me extraña que dos años después, desde su restaurante Alode Dante Ferrero en Monterrey, siga dando valiosas lecciones de cómo consumirla.

Se relacionó con el fuego y la carne desde pequeño. En sus recuerdos siempre aparecen las parrillas y lo que se genera alrededor de ellas. Además, tener un padre cocinero lo llevó a familiarizarse con el gremio; le enseñaba a comer bien, probar cosas nuevas y saber cuando un platillo estaba bien hecho. “Él vivía para la cocina, pero pretendía que no me dedicara a un oficio tan demandante”, recuerda.

Buscando un camino diferente, migró a Buenos Aires para estudiar algo más. Pero el destino ya estaba escrito y casarse con una mexicana fue también el comienzo de su carrera profesional. “Si voy a cambiar hasta de país, puedo empezar a hacer lo que yo quiero”, pensó mientras viajaban hacia Monterrey hace 15 años. Sin duda, tuvo suerte de llegar a una ciudad donde la carne es un asunto serio, porque si hay un sitio que ha desarrollado una cultura de la carne asada, ésa es la Sultana del Norte, donde abrió su restaurante Neuquén.

Cuando se habla con Dante, un mundo de aromas, sabores y pensamientos alrededor de esta mítica fuente de proteína empieza a surgir, así como de su país natal y los productos locales. Su cocina es sencilla, directa, pero con las raíces argentinas bien puestas. Si bien esta gastronomía no es tan autóctona como la mexicana, sí es una cocina criolla. En esta esencia se basan sus preparaciones, en las que cuida el producto durante su proceso y cocción.

Cada semana compra media res completa. La intención es procesar toda la pieza y elegir personalmente sus animales, como lo hace con el productor Patricio Ramos, quien cría ganado, engorda y sacrifica allí mismo, en Monterrey. “De esta forma se evita que se trasladen grandes distancias y así no se estresen”, explica.

A Dante le gusta trabajar con carne mexicana, aunque esto le ocasiona problemas con algunos comensales que identifican la suavidad con la calidad, que si bien es un factor importante, no es determinante. “Un buen corte debe tener resistencia al morderla; no hay que olvidar que es un músculo. Si es demasiado suave, que se deshace en el paladar, seguramente ese corte proviene de una res inyectada”, afirma el chef Ferrero.

En su cámara procesa, madura y añeja, pero, sobre todo, aprovecha todo el producto. Si hay alguien que ha enfocado sus esfuerzos en reiterar que el consumo sostenible es importante para seguir comiéndola, ése es Dante, quien utiliza toda la carne, los huesos y la grasa (hace su propia manteca). “Si seguimos pidiendo solo cortes perfectos de rib eye o New York, provocaremos que los productores incursionen en prácticas menos naturales para satisfacer el consumo”, asegura.

Continuando con su tarea de diversificar los cortes y las cocciones —no solo usa la parrilla—, empezó a añejar, proceso en el cual se va suavizando la carne y empieza a incrementar sus notas a embutidos y quesos. “No es mejor que la que no está añejada; más bien viene a sumar”, dice Dante al llegar a la conclusión de que su carne ideal tiene 21 días de maduración. De hecho, ésta es la que sirve en su restaurante sin considerarla añejada; la que él ofrece como tal tiene 45, 60 y 100 días.

Su ímpetu por emplear todo el animal no acaba allí. El chef ha utilizado #lavacaesmia como estandarte 19 veces durante un ritual que él considera su “cinta negra” y la máxima expresión del asado: cocinar por 24 horas una vaca completa. “Lo que más gusta es ver cómo la gente se emociona. Alrededor del fuego, de lo único que se habla es de comer”, concluye. 

Texto y Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

Recetas

Cabrito al horno

Filete al Sarten

Choripan Ahogado

Aguja a la parrilla

Bunuelo

Buñuelo con helado de arándano

 

Dale un toque dulce a tu día con esta deliciosa receta de buñuelo con helado de arándano,

del chef Dante Ferrero, quien nos compartió este dulce postre.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de queso mascarpone
  • 250 g de helado de arándano
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 8 higos, partidos en cuartos
  • 200 g de chocolate blanco
  • Un puño de hojas de menta fresca

 

Para la masa de los buñuelos

  • 500 g de harina de trigo
  • ½ taza de azúcar, 2 cdas. para espolvorear extra
  • ½ cdta. de sal
  • ½ cdta. de polvo para hornear
  • 25 g de canela molida
  • ¼ de aceite vegetal
  • 120 g de manteca

 

Para la mermelada de frutos rojos

  • 80 g de zarzamora
  • 120 g de frambuesa
  • 90 g de moras azules
  • 350 g de azúcar mascabada
  • 1 raja de canela

 

Procedimiento:

  1. En un tazón, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y la manteca. Agregar poco a poco una taza de agua, previamente hervida. Revolver hasta que la masa tenga una consistencia elástica. Formar una bola con la masa y dejarla reposar aproximadamente 30 minutos. Hacer pequeñas bolitas de masa y extender cada una con la ayuda de un rodillo.
  2. Por otra parte, mezclar el resto del azúcar y la canela molida. Reservar.
  3. Calentar aceite vegetal y la manteca en una sartén. Meter la tortilla de buñuelo al aceite caliente. Dejar que se dore de la parte de abajo y voltear. Cuando tenga un color ligeramente dorado, escurrir y colocar en un plato con papel absorbente para remover el exceso de grasa. Espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Reservar.
  4. Para la mermelada de frutos rojos, colocar la zarzamora, la frambuesa y las moras azules en un tazón. Dejar que se macere en el refrigerador durante 4 horas con el azúcar
  5. y la raja de canela entera.
  6. En una cacerola con capacidad de 4 litros, verter la mezcla de los frutos rojos y poner a cocer a fuego bajo durante 2 horas, moviendo constantemente o hasta obtener una consistencia espesa como de mermelada. Retirar la raja de canela.
  7. En una sartén, añadir el aceite de oliva y saltear ligeramente los higos. Reservar.
  8. Sobre la base de un plato, agregar 1 cda. de queso mascarpone y encima colocar una pieza de buñuelo. Colocar una quenelle del helado de arándano casero y encima otro.
  9. Decorar con 2/4 de higo y verter un poco de mermelada de frutos rojos. Rallar chocolate blanco y añadir un par de hojas de menta encima de los higos.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Oporto de color amarillo pálido, con aromas a fruta madura, miel y maderas; en boca presenta excelente acidez.

Sugerencia: Croft White Port

Corte de carne añejo

 

Si eres amante de los cortes de carne, aprende a preparar esta exquisita receta

del chef Dante Ferrero, se trata de un corte de carne añejo..

 

Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • Corte de aguja de 45 días, de 350-400 g c/u
  • Flor de sal, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Limpiar la costra que se genera como capa de protección alrededor del corte de carne. Espolvorear la flor de sal gruesa en ambas caras y colocar el corte en la parrilla. Dejar cocer durante 18 minutos aproximadamente, hasta obtener un dorado perfecto.
  2. Colocar el corte de carne sobre una tabla de madera y sazonar de nuevo con flor de sal. Se recomienda acompañar con una ensalada de lechugas y jitomates heirloom.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto chileno con aromas de fruta madura como higos, además de notas a pimiento morrón; elegante y de final prolongado.

Sugerencia: Kai, Carmenère

Choripán ahogado

 

Prueba preparando esta exquisita receta de choripán ahogado,

del chef Dante Ferrero, quien te hará amar todos los platillos carnívoros.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 porciones de chorizo argentino de 110 g cada uno
  • 4 bolillos chicos de costra o tipo birote

 

Para la salsa tatemada

  • 5 piezas de jitomate guaje
  • 80 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pieza de chile guajillo
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de comino
  • 5 g de sal

 

Procedimiento:

  1. En un comal caliente, tatemar los jitomates guajes, la cebolla y los dientes de ajo. Licuar con un poco de agua y el chile guajillo.
  2. Verter la mezcal a una cacerola con el aceite caliente y sazonar con el orégano, la pimienta negra, el comino y la sal. Dejar que se cueza a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta obtener una textura tersa. Recitificar sazón y reservar.
  3. Cocinar los chorizos argentinos a la parrilla a fuego alto durante 10 minutos, por ambos lados cuidando de obtener un dorado ligero y una cocción completa, sin desjugar.
  4. Para el montaje, abrir los bolillos de costra con la ayuda de un cuchillo de sierra para no desmoronar. Colocar el chorizo en una de las mitades y cerrar con la otra mitad del bolillo. Hacer un espejo de la salsa tatemada en el plato, poner el bolillo con el chorizo argentino
  5. y por último bañarlo con la misma salsa.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino de color púrpura con aromas de frutos negros, pimientos, especias y maderas finas.

Sugerencia: Cheval des Andes