Cabrito lechal con puré de berenjena

Toma nota de esta exquisita receta de cabrito lechal con puré de berenjena,

del chef argentino Dante Ferrero, un auténtico gurú de la carne.

Ingredientes:

• 1 kg de riñonada de cabrito lechal
• Sal de grano, al gusto
• 2 cdas. de aceite de oliva

Para el puré de berenjenas

• 3 berenjenas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal
• ½ cda. de vinagre
• ½ cda. de jugo de limón
• 1 cda. de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180º C. Espolvorear suficiente sal gruesa sobre el cabrito. Meterlo al horno y dejar cocer a 180º C durante 1 hora y media, revisando constantemente que el dorado de la piel sea uniforme.
2. Para el puré, colocar las berenjenas en la parrilla caliente y cocer durante 40 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y el centro suave. Abrir la berenjena con un corte vertical del rabo al tallo y retirar con una cuchara todo el centro suave del fruto, sin poner cuidado con la parte tatemada de la piel, pues ésta, en cantidades pequeñas, aporta un sabor ahumado y una textura deseada.
3. En un mortero, moler la pulpa con la pimienta negra molida, la sal, el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva.
4. Montar la riñonada del cabrito sobre una madera y colocar el puré en un plato hondo para acompañar.

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