Artículos de enero 2017 | Food and Travel México

Mes: enero 2017

31 de marzo de 2024

¿Se puede capturar la esencia del tiempo? Louis XIII lo ha logrado. Su cognac más que un destilado, es una experiencia en la que converge un terroir único con la sabiduría y dedicación de cuatro generaciones de maestros bodegueros, quienes a través de 100 años de añejamiento obtienen un elíxir de excepción.

En una cata exclusiva con Rodolphe de Lapeyrouse embajador de la marca en nuestro país, nos contó la historia de este lujoso destilado. Inició en 1724 con la idea de un hombre visionario: Paul-Emile Rémy Martin, quien decidió dejar algunas barricas para añejarlas por generaciones, transmitiendo así la tradición familiar de crear cognac de excelencia.

Proceso de destilación

Así estas cepas blancas, llamadas ugni blanc, cultivadas en el suelo calizo de la región Grande Champagne, se vendimian a mano para elegir solo las uvas de la mejor calidad. Luego del proceso de destilación, se dejan reposar en barricas de roble francés Limousin hasta un siglo. Todo para lograr la máxima expresión de los aromas y sabores de cada uno de los eaux- de- vie (destilados). Por último, los maestros bodegueros hacen la mezcla en la que conjuntan hasta 1200 eaux- de- vie para alcanzar la potencia que caracteriza a Louis XIII.

Añejamiento y evaporación

Cuenta Rodolphe que gracias al añejamiento y a la evaporación consecuente de sus destilados y los de las demás bodegas enclavadas en la denominación controlada de Grande Champagne, cuando los viajeros llegan a esta región pueden deleitarse con un pronunciado aroma a cognac. A este suceso los franceses le llaman “part des anges” y se cree que es entre el 2 al 3 por ciento de la producción anual la que se evapora durante este proceso, es decir de 17 a 20 millones de botellas por año.

Sin embargo, esta “pérdida” es necesaria para crear los aromas y el sabor irrepetible de este cognac, cuyo decantador es tan lujoso como el contenido, al elaborarse con cristal baccarat. Se dice que para la creación de cada botella intervienen 11 artesanos, que coronan las piezas con las hojas de oro que brillan en el cuello.

Cognac Louis XIII

Mientras observo cómo Rodolphe vierte el Louis XIII en una copa diseñada especialmente para abrir sus aromas, me imagino la gran pasión de todos los hombres y mujeres que participaron para crear este elíxir que hoy probaré.

Su color cobrizo con bellos destellos dorados y alta adherencia en copa son una promesa de lo que vendrá; mientras en nariz más de 300 aromas se hacen presentes, entre los que destacan higos y dátiles, nuez moscada, jazmín, jengibre, chocolate, vainilla y sándalo. En boca es totalmente redondo y balanceado, concentrado y armonioso, constatando sus aromas, mientras el retrogusto puede durar hasta una hora.

Si se desea degustarlo con la guía de sommeliers expertos, el restaurante La Gloutonnerie. Ubicado en Campos Elíseos 142, tiene un espacio especialmente diseñado para disfrutar de esta lujosa experiencia, donde se puede adquirir por botella o por copeo.

31 de marzo de 2024

Después de años de estar en guerra, Hanói, la capital de Vietnam al fin goza su libertad. Talia David descubre una sensacional oferta de comida callejera y cultura imperdible.

¿Por qué ir?

El café y los mercados nocturnos le dan vida a esta metrópoli, que es el corazón del norte de Vietnam. Hanói es uno de los exportadores de café más importantes del mundo. La ciudad conserva gran parte de su arquitectura colonial, con callejuelas llenas de banco rojos, en los que puedes sentarte a ver cómo familias enteras se tambalean a bordo de motonetas individuales. Sigue el aroma del cilantro fresco y las especias para descubrir la comida callejera más deliciosa del país.

¿Qué hacer?

Comienza con un paseo matutino por las avenidas del barrio francés y sigue el camino hasta Hoa Lo Prison Museum (hanoitoursvietnam.com). Ahí aprenderás acerca de la lucha de los residentes por independizarse de los colonos franceses, así como muchos usos fascinantes del edificio a lo largo de la guerra civil. No te pierdas la oportunidad de hacer un tour a pie (hiddenhanoi.com.vn) para descubrir boutiques, librerías y cafeterías entre sus plazas. Algunos sitios emblemáticos, tales como la Sala de Ópera (hanoioperahouse.org.vn), te harán querer sacar tu cámara a cada paso. Perderte entre sus calles es realmente entretenido, ya que podrás adquirir todo tipo de productos que ofrecen sus ruidosos vendedores. La calle Hang Ma, donde se venden artículos de papel, es la más colorida, mientras que Han Gai es la indicada si estás en busca de un artículo de plata. No te pierdas el Templo de la Literatura, el primer museo nacional del país, ahora dedicado a los eruditos de las letras. Los ornamentos de madera color rojo y dorado que rodean su estanque permiten tener un momento de tranquilidad antes de regresar al caos de la ciudad.

¿Dónde quedarse?

Con su elegante fachada blanca y persianas verdes, Sofitel Legend Metropole (sofitel.com) es una de las mejores opciones de hospedaje del sureste de Asia. Después de escapar a un ataque aéreo, la cantante y compositora Joan Báez escribió su famosa balada “Where are you now, my son?” en una de sus habitaciones, mientras que Graham Greene y Somerset Maugham escribieron algunas de sus obras durante estancias prolongadas en este lugar. El nuevo Apricot Hotel (apricothotels.com) se encuentra a una corta distancia del lago Hoan Kiem y del icónico Huc Bridge. Este hotel boutique se ha hecho una buena reputación gracias a su servicio e impecables interiores blancos. Silk Path Hotel Boutique (silkpathhotel.com) está ubicado en el Casco Antiguo y sus candelabros le brindan una atmósfera de elegancia francesa. A unos pasos del mercado nocturno, el personal de Hanoi Boutique Hotel (hanoiboutiquehotel.vn) le da la bienvenida a sus huéspedes vestido con el traje tradicional de Vietnam.

¿Dónde comer y beber?

Giang Café (giangcafehanoi.com) sirve el mejor café de huevo en Hanói. Inventado durante la guerra, cuando la leche era escasa, esta bebida combina yema de huevo, leche condensada y café en polvo, lo que resulta en una mezcla suave y adictiva. A un corto paseo a lo largo de Red River, Pots’n Pans (57 Bùi Thiị Xuân) ofrece platillos refinados de fusión asiática. El salmón teriyaki con chips de taro es una deliciosa introducción a la cocina regional. Al atardecer, la gente de Hanói se congrega en Don’s (dons-bistro.com) para disfrutar de música en vivo, ostras y champaña. El mercado nocturno de fin de semana (abierto de 7 a 11 pm, de viernes a domingo), en el Casco Antiguo, es el punto de encuentro de los sabores más vibrantes de la ciudad. Ve en busca de los manjares locales como la pho (sopa de fideos con cilantro fresco) y los deliciosos bahn mi (baguettes crujientes rellenos de suculentas rebanadas de carne de puerco).

¿Se te acaba el tiempo? La pagoda flotante (Tran Quoc) es el templo budista más antiguo de Hanói. Lleva incienso como ofrenda, a cambio de buena suerte y prosperidad.

Tip de viaje La fachada de los restaurantes rara vez refleja la calidad de su comida, como Com Pho Co, que sirve cocina deliciosa y auténtica.

Información de viaje

La moneda en Hanói es el dong vietnamita (1 MXN = 1,158 VND). La mejor época para viajar a la ciudad es durante el invierno y la primavera, cuando el clima no es tan caluroso.

Cómo llegar

United Airlines (united.com) vuela desde la Ciudad de México a Hanói, vía Los Ángeles y Tokio. Viaje redondo desde $1,450 USD.

Air France (airfrance.com.mx) también ofrece vuelos a este destino con conexión en París. Viaje redondo desde $1,235 USD.

Recursos

Vietnam Online (vietnamonline.com) brinda información sobre transporte, itinerarios de viaje y tips para explorar la ciudad.

Más información

Dispatches del periodista Michael Herr ($12 USD, amazon.com). Una crónica increíblemente atmosférica y semificticia que cuenta las historias del autor durante su tiempo como corresponsal de la guerra civil.

31 de marzo de 2024

Cambiar los hábitos de alimentación siempre será un trabajo difícil, pero con la motivación y el entusiasmo que te brinda el comienzo de año, te recomendamos algunas bebidas detox que te servirán para desintoxicar tu cuerpo y comiences saludablemente este 2017.

Batido de arándanos y frutos rojos

Mezcla un vaso de arándanos o frutos rojos, un limón y un vaso de leche vegetal o de agua de coco. Licua los ingredientes y refrigéralo para que esté más fresco, esto te proporcionará antioxidantes, será depurativo y también protegerá tus vías urinarias.

Jugo verde

Este es el batido más conocido entre los detox, lleva medio limón, medio kiwi, jengibre al gusto, un puñado de espinacas, un puñado de canónigos, una rama de apio picado, medio pepino troceado y una cucharadita de semillas de sésamo. ¡Excelente para comenzar saludablemente el año!

Licuado de cítricos

Esta refrescante opción no solo es desintoxicante, sino que también te brinda los beneficios de los cítricos para prevenir los resfriados, sobre todo al inicio del año que las temperaturas son bajas. Lleva una toronja, una naranja, un limón, una manzana verde licuada, y una cucharada de lino.

Batido de zanahoria

Además de su delicioso sabor, este batido es rico en antioxidantes, vitaminas, nutrientes y te ayuda a contrarrestar los excesos. Esta compuesto de un limón, cuatro zanahorias, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, una manzana licuada y frutas al gusto, ya sea mandarina, uvas o pera.

Frappé de Sandía

Esta fruta tiene una gran cantidad de licopeno, un pigmento vegetal que evita los riesgos cardiovasculares, además tiene propiedades antioxidantes, y es un diurético que disminuye la hinchazón.

Smoothie de granada

La granada es una fruta depurativa con muchas propiedades antioxidantes que ayudan a conservar la elasticidad de la piel. Si se mezcla para hacer un smoothie con leche de soja, además de saber delicioso será muy beneficioso para tener un cuerpo saludable. Seguramente con esta lista de bebidas detox vas a empezar de manera increíble el año.

31 de marzo de 2024

Este 4 y 5 de enero el chef italiano Massimo Bottura ofrecerá dos comidas dentro de la experiencia Dinner in the Sky, que sobrevolará a 45 metros de altura las pirámides de Teotihuacán. Y a razón de su visita en México, te compartimos este Viajero Goumert que realizamos el año pasado a Módena, el lugar donde se encuentra su restaurante Osteria Francescana.

En Módena se encuentran algunos de los mejores platillos de Italia, algo de lo que Pavarotti, oriundo de la región, estaría orgulloso de cantar. Marc Millon redescubre clásicos como el vinagre balsámico, el lambrusco y el parmigiano reggiano, que saben mejor en su lugar de origen. Fotos: Stefano Scatà.

Aquí nació el Ferrari y, aunque resulte paradójico, el ritmo de vida en Módena es todo lo contrario a la velocidad. De todos los grandes centros gastronómicos de Italia, Módena puede considerarse como una de las ciudades más tranquilas.

En el ristorante Antica Moka, la signora Anna Maria Barbieri ha trabajado en la cocina por más de 40 años, reproduciendo con fidelidad los platillos clásicos de Módena y de la histórica región de Emilia. Ella sigue haciendo sfoglia (un tipo de pasta) a mano con gran maestría. Sin mezclar nada más que harina y huevos, se da a la tarea de suavizar la masa con sus fuertes antebrazos y, con ayuda de un rodillo de madera, la extiende formando una lámina de pasta gigante, elástica, muy fina y de amarillo intenso, color que adquiere al haber usado huevos frescos de granja.

“Para nosotros, cocinar lo es todo: es parte de nuestra cultura, nuestra historia, nuestra identidad”, explica con orgullo. “Hacer pasta todos los días es algo maravilloso”. La sfoglia puede adquirir un sinfín de formas. Los modeneses sin duda la utilizan para hacer tortellinis, esos aritos que parecen un ombligo, rellenos de una exquisita mezcla de cerdo, carne curada, nuez moscada y el famoso queso parmigiano reggiano. Para terminar, Barbieri utiliza su dedo índice para enrollar sus pequeños extremos. Nos da un tazón de esta pasta rellena, que nada en un rico caldo que hirvió con capón (pollo de corral) y otras carnes, espolvoreada con más queso recién rallado. Es en verdad celestial.

“Por esta región, los tortellinis son una religión. Cualquier habitante de Módena que no cree en Dios, cree en tortellinis”, escribe Massimo Bottura en su libro Never Trust a Skinny Italian Chef, de la Osteria Francescana, reconocida como el Mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2016. Aunque, claro está, la abuela de cualquier modenés siempre hace los mejores tortellinis.

Módena, junto con las vecinas Bolonia, Reggio Emilia y Parma, ofrece la mayor parte de lo que conocemos como comida italiana de calidad. El parmigiano reggiano es acompañado con carnes curadas como prosciutto di Modena, prosciutto di Parma y culatello di Zibello; los vinos que destacan incluyen el vino espumoso lambrusco, mientras que el vinagre balsámico ha llegado a las cocinas y los comedores de todo el mundo.

Muchas familias consideran que hacer vinagre es parte de su patrimonio. Durante siglos se ha producido a escala familiar, con el fin de transformar el excesivo mosto de uva en el preciado líquido. Esto se demuestra en Aceto Balsamico del Duca, una empresa con raíces en un delicatessen del siglo XIX. El jugo recién exprimido de las uvas trebbiano y lambrusco se calienta en calderas de cobre, para reducir su volumen y concentrar su sabor. El mosto cotto (de uva cocido) se coloca en barriles de madera con vinagre madre, donde se añeja en áticos, soportando el infernal calor de verano y la humedad del frío invierno. Por años, el balsámico que se añeja se transfiere a barrilles más pequeños, cada uno hecho con madera de cerezo, roble, junípero o castaño, entre otros. El elíxir que resulta transcurridos al menos 12 años, debe aprobarse por un panel de cata experto. Solo entonces tiene el derecho de llamarse Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, que se vende en su distintiva botella con el logo Denominazione d’Origine Protetta (DOP).

Éste es uno de los más grandes regalos gastronómicos de Módena al mundo, aunque cabe aclarar que el balsámico (la versión que no es tradizionale) es un producto que se elabora a escala industrial y se vende en todos los supermercados. Con ello se nota que el ingenio en la región no solo está en producir comida artesanal deliciosa, sino también en reproducir versiones para que el resto de la gente pueda disfrutarlas.

El difunto cantante Luciano Pavarotti, oriundo de Módena, conocía ese truco. Popularizó la ópera en el planeta, llegando incluso a quienes nunca escucharon música clásica. También lo han hecho los agroempresarios de la región, quienes han hallado una mina de oro de un modo similar, al hacer accesibles sus productos nativos a un mercado mundial que resulta lucrativo.

Ellos han construido un imperio no solo del vinagre balsámico, sino también del lambrusco, el vino local. En los años 60 y 70 fue uno de los primeros vinos italianos que se produjeron a gran escala. Estos tintos espumosos y dulces que se exportaban a todo el mundo no guardan ninguna relación con los auténticos vinos de Módena y Reggio Emilia. Así que durante tu visita es obligado probar las versiones auténticas.

Primero visitamos la propiedad Cleto Chiarli. El vino ganador de premios Vecchia Modena Lambrusco di Sorbara es ligeramente efervescente y de color violáceo pálido, lleno de sabor a frutos, con una acidez marcada. “El lambrusco llegó a conocerse como un vino barato, pero esto está cambiando”, dice Anselmo Chiarli. “Nuestra familia ha elaborado vinos lambrusco desde 1860, y este Vecchia Modena ganó una Mención de Honor en la Exhibición Universal de París en 1900. En la actualidad, combinamos la tradición con tecnologías modernas para producir el mejor lambrusco posible, algo que nuestros clientes reconocen tanto como los críticos de vino”.

Después, en Azienda Agricola San Polo probamos Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, un vino orgánico fermentado en una ánfora en barro, que recuerda los métodos que empleaban los romanos. Más tarde, en Pane Vino e Maialino, una casa a la orilla de la carretera, descubrimos que este lambrusco muy seco, de tonos rojizos intensos, es el perfecto acompañamiento para la variedad de carnes curadas de la región. Lo tomamos con prosciutto di Modena, servido con gnocco fritto —un rectángulo de pasta cocida en fritura profunda—.

Información de viaje

Módena está situada al norte de la región italiana de Emilia-Romaña, cerca de los aeropuertos de Bolonia y Parma. El uso horario es GMT+7 y la moneda es el euro. La temperatura promedio es de 13° C; julio es el mes más caluroso y alcanza los 24° C.

Cómo llegar

Air France vuela de México a Bolonia vía París. airfrance.com. British Airways también ofrece vuelos de México a Bolonia vía Londres. ba.com

Recursos

Turismo de Emilia-Romaña ofrece valiosos consejos de viaje y tips para visitar Módena y la región; incluye información sobre eventos, transporte e itinerarios. emiliaromagnaturismo.com

Más información

Never Trust a Skinny Italian Chef, por Massimo Bottura (amazon.com, $36 USD), incluye 50 recetas nunca antes publicadas que trazan la evolución del genio culinario tras Osteria Francescana.

Dónde comer

Los menús son de tres tiempos; no incluyen vino a menos que se indique lo contrario.

Osteria Francescana Es uno de los templos de la cocina italiana moderna, por eso puntea la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2016. Las delicias de Bottura ofrecen una cocina provocativa que desafía a los comensales en cada bocado. “La comida no solo consiste en la calidad de los ingredientes, sino además en la calidad de las ideas”, afirma el chef. $219 USD. osteriafrancescana.it

Antica Corte Pallavicina Massimo Spigaroli es uno de los más grandes embajadores culinarios de la región, gracias a su cocina ganadora de una estrella Michelin. Situado en la campiña por el río Po, su menú incluye en su mayoría sus propios productos. $91 USD. anticacortepallavicinarelais.com

Antica Locanda La Canonica Date una escapada hacia las colinas de Módena para visitar esta locanda, y disfruta comida auténtica y bebidas tradicionales. La pasta hecha en casa es sensacional. $33 USD. allacanonica.it

Osteria Stallo del Pomodoro En una ciudad donde el cerdo es la carne estelar, el chef Max Telloli ofrece platillos vegetarianos creativos junto con otros platillos de carne. La lista de vinos es grandiosa, con una gran selección que incluye variedades de uva poco conocidas, como la deliciosa malbo gentile. $39 USD. stallodelpomodoro.it

Pane Vino e Maialino No te pierdas una visita para probar el prosciutto di Modena de 24 meses servido con gnocco fritto y tigella, el pan típico de Módena. $29 USD. panevinoemaialino.it

Ristorante Antica Moka En esta casa al borde de la carretera en Via Emilia, a las afueras de Módena, Anna Maria Barbieri prepara los platillos tradicionales, mientras su hijo Sandro se encarga del comedor. Las raíces de este negocio se remontan a una tienda donde Barbieri preparaba gnocco fritto. Disfrútalo con culatello di Zibello y prosciutto di Modena, seguidos de los tortellinis artesanales en brodo o tagliatelle al ragù. Sandro te aconsejará con qué vinos locales acompañar tu festín. $68 USD. anticamoka.it

Ristorante da Danilo El signor Danilo empezó trabajando como mesero en este restaurante cuando tenía 14 años, y ahora es el propietario. Durante ese periodo, las cosas han cambiado poco: el restaurante sirven platillos clásicos de Módena como antipasti della casa, tortellini in brodo, tortellonis y carrello di bollito misto (platillo de diferentes carnes al vapor). $51 USD. ristorantedadanilomodena.it

Trattoria La Buca Este mesón ha pertenecido a la familia de la signora Miriam desde el siglo XIX. No hay menú, pero Miriam te aconsejará qué comer según la temporada. El culatello es obligatorio; luego los tortellonis, seguidos quizá de cotechino con zabaione hecho con lambrusco. Es una experiencia rústica recomendable. $57 USD. trattorialabuca.com

Dónde quedarse

Azienda Agricola San Polo En este alojamiento agroturístico se produce el tradicional lambrusco orgánico, incluidos los vinos fermentados en ánforas de terracota. Los departamentos son acogedores, amueblados de manera sencilla y elegante. Habitaciones dobles desde $88 USD. agrisanpolo.it

Park Hotel Localizado en Via Emilia, cerca del centro histórico de Módena, ofrece 44 habitaciones confortables y tres suites. Habitaciones dobles desde $202 USD. centralparkmodena.com

Hotel Milano Palace Es uno de los más antiguos de la ciudad. El alojamiento tiene estilo, es moderno y cuenta con una ubicación céntrica. Habitaciones dobles desde $172 USD. milanopalacehotel.it

Opera 02 di Cà Montanari Quizá esta bodega de vino y acetaia (productos de vinagre balsámico) es el mejor lugar para hospedarte fuera de Módena. Las suites junior ultramodernas están ubicadas junto a la acetaia, separadas por una pared de cristal para que veas los barriles del balsámico añejándose y huelas su aroma dulce. Habitaciones dobles desde $181 USD. opera02.it

Quartopiano Ofrece habitaciones dobles con bellas vistas de Módena. La decoración se hizo con esmero, usando muebles y objetos de los mercados ambulantes de esta ciudad. El desayuno se sirve en una hermosa cocina amplia. Habitaciones dobles desde $158 USD. bbquartopiano.it

Vittorio Veneto 25 Esta casa de campo, pequeña y discreta, está ubicada a la entrada del centro histórico de Módena. La decoración está a la moda y es confortable. Habitaciones dobles desde $102 USD. vittorioveneto25.it

Dónde comprar

Antica Pasticceria San Biagio Esta tienda data del siglo XX; es famosa por sus especialidades dulces como pasteles, galletas, nougat y castañas caramelizadas. Además venden torta delle rose con sabor a pétalos de rosa, pastel de chocolate preparado sin harina llamado torta barozzi y el clásico bensone para disfrutar con una copa de lambrusco. pasticceriasanbiagio.it

Commestibile Esta pequeña tienda en el centro de la ciudad la dirige un apasionado de la gastronomía. Es un buen lugar para visitar si quieres probar vinagre balsámico y aprender sobre las diferencias entre las versiones tradicional e industrial. Corso Canalchiaro 7, 00 39 340 157 3910.

Fattoria Ca’ Dante El prosciutto di Modena tiene su propia denominación DOP, y para los modeneses su versión es superior a la de Parma. Ven para comprar prosciutto fresco, uno de los mejores regalos que puedes llevar a casa. También deléitate con platos de prosciutto servido con gnocco fritto en el restaurante contiguo. fattoriacadante.com

Pio Tosini Dirígete a las frías colinas de Langhirano, a las afueras de Parma, para probar una rebanada del prosciutto di Parma artesanal y de la mejor calidad. Via Fanti d’Italia 23, Langhirano, 00 39 0521 853 945.

Salumeria Giusti Se trata de una de las tiendas más antiguas de Europa, fundada en 1605. Ofrece una gama excepcional de los productos de Módena, como pasta artesanal y una selección de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Cuenta con un pequeño restaurante (cuatro mesas
y abierto solo para el almuerzo). www.hosteriagiusti.it

Marc Millon y Stefano Scatà viajaron por cortesía de Turismo de Emilia Romaña. emiliaromagnaturismo.com

Lee el artículo completo en nuestra edición impresa de julio-agosto.

1 de mayo de 2024

En 2014 Massimo Bottura visitó México para compartir la esencia de la región Emilia-Romagna de la mano de Umberto Cesari y la Cantinetta del Becco. Alejandro Mendoza conversó con este apasionado de la vida.

Una declaración de principios

Tradición y evolución son dos palabras que parecen distantes, pero son cercanas. La tradición no debe convertirse en una cuestión alejada: el pasado debe verse con una mirada crítica. Si lo comprendemos, podremos tomar lo mejor del pasado y llevarlo al futuro a través de la evolución.

Valijas de memorias

Tuve un viaje memorable a los 12 años, cuando fui al monte Saint-Michelle, en Francia, con mis hermanos. Me obligaron a comer de todo. Fue una locura para mí y para mi madre. En este lugar comprendí todo aquello que significa el mar. Otro viaje inolvidable fue cuando tenía 14 años y fui a Piamonte a comer trufa blanca, que acompañé con un vaso de barbaresco de Gaja: ¡fue fantástico!

Amor a primera vista

Mi primer viaje a México fue en 1988. Cada vez que vengo, tomo fuerza y alegría de vivir, menciona Massimo Bottura. En este momento Italia está en una crisis identitaria. De México me llevo la esperanza, así como las ganas de alcanzar los sueños que tienen los jóvenes. Me nutren de una manera magnífica. Creo que Italia y México conservan una cultura muy profunda y tan similar que, cuando vengo, me siento en casa.

Camino bifurcado

La cultura es la regla, pues forma nuestro pensamiento. El arte es la excepción, y pone “el flash en la oscuridad”. Debemos captar ese flash. En la cocina lo aplico en la dicotomía: bollitonon bollito (hervido-no hervido). La cultura es “lo hervido”, la regla. El arte es “lo no hervido”, la excepción. Todo el mundo dice que debemos hervir la carne en el agua. Pero cuando entendemos que al hervirla ésta pierde nutrimentos, ¿qué debemos hacer? Buscar la excepción.

Poesía en la vida

Cuando buscamos la excepción, hay que romper todo; si no, nos perdemos en la cotidianidad. En la vida, el secreto de la felicidad es esto: tener un pequeño espacio abierto para la poesía. Si nos perdemos todos los días en la obsesión, jamás la encontraremos. Si tenemos un espacio para la poesía, podremos imaginar lo inimaginable. En ese momento descubrimos nuestra cultura y comprenderemos todo lo que sabemos de ella. Me hice cocinero debajo de la mesa, mientras mi abuela preparaba la pasta. Cuando veo el mundo desde debajo de la mesa, con otro punto de vista, capto “el flash en la oscuridad”.

Del gusto a la pasión

A cada persona le sucede de forma diferente. Si tomamos un libro, lo leemos y lo comprendemos, nos haremos mejores. Nos expresaremos y profundizaremos en nuestros gustos. Cuando vamos al fondo de lo que nos interesa, el gusto se convierte en pasión, y a través de ésta, podremos trasmitir emociones.

31 de marzo de 2024

Después de los excesos decembrinos no hay mejor manera de empezar el Año Nuevo que purificando y desintoxicando el cuerpo. El té, infusión de hojas y brotes de la camellia sinensis, es uno de los mejores aliados para lograr este propósito.

Además de brindar momentos de relajación, enmarcados por placenteros aromas y sabores, el té posee innumerables propiedades benéficas para el organismo. Esta bebida, repleta de antioxidantes (polifenoles), minerales y todo un compendio de vitaminas, ayuda a fortalecer la salud de las células y minimizar su deterioro; ¡claro!, sus efectos son notables solo cuando se consume de forma habitual y como parte de una dieta balanceada. Sí, es importante aclarar que, contrario a lo que se piensa comúnmente, el té no es una bebida milagrosa.

Empecemos pues con lo comprobado. Primero: el té es rico en l-teanina, un aminoácido que aumenta las ondas alfa del cerebro y provoca una sensación de relajación. Segundo: el té ayuda a reducir triglicéridos y estimular el metabolismo gracias a su contenido de galato de epigalocatequina (un antioxidante muy común en el té verde). Tercero: el té contiene vitaminas B1, B2, C y E, además de flúor, zinc, magnesio, potasio y muchos otros minerales. Cuarto: el té permite la incorporación de enzimas de desintoxicación y promueve el crecimiento de bacterias intestinales que mejoran el proceso digestivo. Vaya combinación.

“¿Todas las hebras ofrecen los mismos beneficios?”. Es cierto que tés verdes y blancos contienen mayor proporción de antioxidantes, l-teanina y catequinas (flavonoides), debido a que suelen elaborarse con hojas más jóvenes de camellia sinensis, repletas de estos compuestos. Sin embargo, también hay que reconocer que los diferentes tipos de té son muy similares entre sí; al final todos provienen de la misma planta y, por tanto, son igual de útiles para mantener el buen estado del organismo.

Para propósitos específicos, vayamos en orden. El té blanco destaca por su alto contenido de antioxidantes, resultado de su corto proceso de manufactura; además de mantener el buen estado de la piel, favorece la salud bucal. El verde ayuda a reducir significativamente el riesgo de hipertensión y mejora el metabolismo de algunas personas; su gran contenido de flúor lo hace ideal para combatir el mal aliento, mientras que sus antioxidantes previenen el envejecimiento celular.

Históricamente, el oolong ha sido utilizado para ayudar a la digestión; las hojas maduras de camellia sinensis utilizadas para su confección también protegen los dientes y combaten el mal aliento. Caso especial es el pu-erh, rico en probióticos y levaduras –que derivan de su proceso de fermentación único–, famoso alrededor del mundo por su relación con el proceso de quema de grasas a nivel subcutáneo y en sangre. En nuestra próxima entrega, todo lo que debes saber sobre el té blanco. escueladete.mx

31 de marzo de 2024

Destellos dorados y un bello color cobrizo, así como recuerdos herbales, ahumadas y dulces que recuerdan a las nueces, las avellanas y las almendras son el resultado de un sublime olvido: Mezcal Divino añejo, cuyo sabor confirma los aromas con una acidez balanceada y buen cuerpo.

Su historia se remonta a 1984, cuando a las bodegas de Licores Veracruz llegó un cargamento de mezcal espadín proveniente de Oaxaca. Cuyos aromas eran tan sublimes que José Villanueva, su creador, sugirió a su padre que lo dejaran madurar en barricas vineras de roble americano, algunas de más de 50 años de antigüedad.

Los azahares del destino quisieron que esas 17 barricas con casi 3 mil litros de mezcal cayeran en el olvido hasta ahora. Sin embargo, el tiempo no perdona, por lo que de esas barricas solo pudieron recuperarse cinco dando un total de 1200 botellas, 600 de ellas están de venta en México, mientras que el resto se ofertará a los amantes del mezcal en países como en Japón, Inglaterra y Hong Kong.

Cada botella está firmada, numerada y fechada a mano. Se acompaña de un bello estuche elaborado por artesanos mexicanos y un certificado de autenticidad, que da fe de esta obra excepcional.

Toma nota sobre Mezcal Divino Añejo: $9,000 en licoresveracruz.com o en [email protected]

31 de marzo de 2024

Comienza el 2017 con la suficiente energía positiva que necesitas para cumplir tus deseos y propósitos. Atrévete a conocer alguno de estos cinco destinos internacionales, que además de contar con belleza natural a su alrededor, son auténticas mecas para el viajero espiritual.

Palenque

La belleza natural de la cascada Misol-Ha, en Chiapas, armoniza con la zona arqueológica de Palenque, uno de los destinos internacionales turísticos más importantes de este estado mexicano. En su territorio reconocerás la magnificencia y sabiduría maya con la que se construyó la pirámide escalonada más grande de Mesoamérica: el Templo de las Inscripciones. La pirámide debe su nombre a tres tableros con jeroglíficos que se encuentran en las paredes interiores del templo.

Bodh Gaya

Ubicado en la India, este poblado es un sitio santo para creyentes de la religión budista. De acuerdo a sus creencias, fue en este lugar donde el príncipe Siddhartha alcanzaría la iluminación para convertirse en Buda. Cuenta con muchos centros donde puedes practicar yoga y meditación. El lugar tiene un clima cálido que lo convierte en un destino perfecto para retomar vibras positivas.

Kamakura

Rodeado de boscosas montañas en tres direcciones y por la bahía de Sagami, este poblado japonés está ubicado a 50 kilómetros de Tokio. Es un sitio ideal para recargarse espiritualmente. Aquí encontrarás gran cantidad de templos y santuarios budistas, uno de los más famosos es el Templo Kōtoku-in, donde se encuentra una estatua de Buda hecha de bronce, la cual ha sobrevivido a tsunamis, terremotos y otros fenómenos meteorológicos.

Catamarcas

Las antiguas culturas andinas que habitaban en los alrededores de Argentina consideraban a las 19 cumbres de esta provincia como el hogar de dioses y seres sobrenaturales. Aquí te asombrarás con el volcán más alto del mundo: el Nevado Ojos del Salado, con una altura de poco menos de 6,900 metros sobre el nivel del mar.

Stonehenge

Conoce este imponente conjunto circular de piedra durante cualquier época para asombrarte con el enigma que representa. Construido a finales del Neolítico, este complejo es uno de los más famosos del mundo gracias a la inversión de tiempo y esfuerzo humano que requirió su edificación. Recargar energías y vibras en este sitio es un espectáculo, sobre todo durante los solsticios de verano e invierno.

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Tip de Viaje

Si ya estás pensando en hacer las maletas, debes tener los outfits ideales para cada destino, y Tommy Hilfiger, tiene lo mejor de la moda de viaje para ti, así como accesorios imperdibles.