Artículos de febrero 2017 | Food and Travel México

Mes: febrero 2017

31 de marzo de 2024

El mercado gastronómico Parián Condesa, es un complejo que presume 10 propuestas gastronómicas que se complementan entre sí. Una de ellas es Pasillo de Humo, al cual visitamos porque ofrece notas del sur de México. Aquí te contamos un poco sobre nuestra visita.

Los mercados tradicionales son el paraíso para los sentidos, ahí –generalmente- a lado de la sección carnívora, están los anafres que emiten aromas y humaredas que recuerdan a algunos de los sabores más entrañables de nuestro país. Es en honor a este pasillo que Alam Méndez, hijo de la cocinera tradicional Celia Florián y dueña de las Quince Letras en Oaxaca, decidió nombrar a su restaurante, en el que –para nuestra suerte- ofrece a los capitalinos auténtica sazón oaxaqueña.

De Pasillo de Humo no queríamos salir porque nos mimaron desde la entrada: lo primero que recibe es una delicada fragancia a humo y maíz, que indica que las tortillas están haciéndose a mano en un comal a la vista de todos. Después el agua del día con fruta nos refrescó mientras hacíamos la elección de menú. Abrimos el apetito con la hoja santa: un platillo con quesillo, guacamole y cebolla morada, acompañado de tortillas recién salidas del comal; realmente memorable.

Continuamos con el pollo con mole negro, cuya preparación involucra los talentos de madre e hijo, lo sirven acompañado de plátano macho envuelto en hoja santa y arroz. Finalmente, cerramos con broche de oro y pedimos la papaya nixtamalizada servida con jarabe de poleo de sabor mentolado y granizado de yogurt.

Tip: para una experiencia aún más completa pide diferentes mezcales para maridar cada uno de los tiempos; te sorprenderás con las armonizaciones que se crean con este destilado mexicano.

Dirección: Nuevo León 107, Condesa. @Pasillodehumo

31 de marzo de 2024

Cada mes, La Europea celebra el vino y sus lugares de origen. Este mes de febrero, Italia es honrada con unas 34 etiquetas de más de 6 casas de producción distintas, en descuento en sus tiendas hasta el 28 de febrero. Para celebrar la ocasión, la tienda gourmet de alimentos, vinos y licores organizó una cata en la concesionaria de los coches italianos más lujosos: Ferrari y Maserati.

Tuvimos la oportunidad de catar vinos de distintas regiones de Italia, al lado de tres coches expuestos de las marcas Ferrari y Maserati: la Ghibli, la 488 GBT y la Spider. Estos tres llamativos autos pusieron el ambiente, presumiendo impresionantes motores y agrandando el ojo de todos los huéspedes.

De las curvas automóviles nos fuimos a las de la copa, empezando con vinos lambruscos de Cantine Cavicchioli. Esta casa especializada en vinos espumosos trae a México un fresco prosecco de agradable burbuja, y en nariz notas de manzana verde a precio muy accesible. De la misma casa, el tinto espumoso semi-dulce presentaba una nariz afrutada de fresas y frambuesas, y una boca equilibrada que maridará perfectamente con quesos ligeros para un aperitivo entre amigos. En frente encontramos un Valpolicella 2013 de Masi Bonacosta que ofrece mucha cereza en nariz, mas potente, que acompañaría perfectamente una rica carne asada.

Todos los vinos contarán con descuento en tiendas de la Europea hasta el 28 de febrero; a falta de Ferrari, los italianos se pueden invitar a su mesa todo el mes…

1 de mayo de 2024

Guy Santoro y sus secretos de cocina

El reconocido chef Guy Santoro comparte algunos de sus más preciados secretos al cocinar y nos cuenta de dónde emerge su inspiración cuando está tras los fogones.

Uno de los recuerdos más inolvidables de la infancia de Guy Santoro es el costillar de cordero con champiñones que su mamá y maestra de cocina hizo alguna vez. Ella fue quien lo inició en los fogones; él, a la edad de 10 años, ya tenía la encomienda de preparar la comida para su familia.

Inicio en los fogones

A los 17 años, el deseo por estudiar hotelería se vio interrumpido por sugerencia de su profesor, quien vio en él habilidad para las matemáticas, y le exhortó a estudiar electrónica. Pero a Santoro poco le duro el gusto, su pasión por la gastronomía fue más fuerte y al poco tiempo retomó su vocación.

Desde entonces, cada día reafirma su gran amor por la cocina. Así, Guy Santoro, de origen francés, se dedicó a recorrer diferentes cocinas de la región de Burdeos, entre las que destacan La Reserve de Pessac, lugar condecorado con dos estrellas Michelin (la presea máxima que galardona a lo mejor de la gastronomía mundial). Su camino lo llevó a Lyon y a París.

Chef ejecutivo

Luego, en Cannes, se estableció por más de 10 años hasta que un día cruzó el Atlántico y llegó a la Ciudad de México para posicionarse como chef ejecutivo del Hotel Presidente Intercontinental, durante 10 años, dirigiendo uno de los restaurantes más emblemáticos de la cocina francesa en México: Au Pied de Cochon.

También estuvo al frente del Hotel St. Regis como chef ejecutivo, donde su principal reto fue elevar aún más el nivel del exclusivo restaurante Diana.

El talento, la destreza y la pasión del chef Santoro sin duda realzan la experiencia gastronómica de sus comensales. El extenso recorrido que ha tenido por diferentes cocinas le dio la oportunidad de compartir, aprender y cocinar junto a distinguidas figuras, como el chef Francis García, quien fuera su mentor, y el legendario chef Alain Ducasse, con el que compartió lo mejor de estar en la cocina.

Meats Au Charcutier

Santoro también es propietario de su fábrica de embutidos Meats Au Charcutier y de la fábrica de pan Rustic Bread Bakery. Además, por si fuera poco, es presidente del Club Vatel en México, asociación formada por los mejores representantes de la cocina francesa en el país, quienes se encargan de difundir el gusto por el buen comer.

Una de las tareas más importantes de Guy es su familia. Con ellos comparte el placer de la vida y disfruta, por ejemplo, de hacer galletas con sus hijas o de recorrer la ciudad en bicicleta.

Otro gran placer lo encuentra en un buen vino tinto, ya sea francés o chileno y, cuando tiene la fortuna de cocinar en casa, nada mejor que abrir el refrigerador y divertirse con lo que tiene a la mano, creando nuevos platillos. Éste es su estilo, y así disfruta con la gente que más ama en la vida.

Santoro es un amante de los placeres del paladar, apasionado de las delicatessen de la vida: un ardiente enamorado de la cocina que en este mes nos deleita con una cena para dos.

Actualmente es el chef Guy Santoro corporativo de Grupo Brisas y del restaurante Almara, en la Ciudad de México.

31 de marzo de 2024

El Museo del Chocolate de la Ciudad de México fue el sitio elegido por Viñedos La Redonda para dar a conocer los detalles de su próximo festival 100 Vinos Mexicanos, a realizarse los próximos 5 y 4 de marzo en los terrenos de esta vinícola queretana.

En el evento estuvieron presentes Claudio Bortoluz, vicepresidente de Viñedos La Redonda; Alonso Castellot, analista de negocios y amante del vino; Lluis Raventós, director de Finca Solo Vivé; Gustavo Ortega, de vinícola El Cielo, y Alejandro Fernández, de Bodega EBZ. Con una copa de vino en mano, estas personalidades ofrecieron detalles sobre la 8ª entrega de este Festival, cuyo slogan es «Orgullo por México» y que contará con la presencia de más de 700 etiquetas nacionales.

Sobre la elección del concepto, Claudio Bortoluz comentó: “Los primeros viñedos de América se sembraron en el valle de Parras, Coahuila, a finales del siglo XVI, por lo que podemos decir que en México se elabora vino desde hace casi 500 años. Debemos valorarlo como uno de nuestros productos tradicionales”. La actual tensión entre las relaciones con Estados Unidos y el fortalecimiento de la identidad mexicana –a raíz de las declaraciones de Donald Trump– fueron también factores determinantes para dedicar esta entrega de 100 Vinos Mexicanos a ensalzar lo hecho en el país.

Al respecto, Alonso Castellot afirmó que, si bien los precios para la producción de vino han aumentado (a causa del alza del valor del dólar), esto también representa una gran oportunidad para los productores mexicanos, pues el incremento del precio de los vinos importados hará que el público voltee a ver las etiquetas nacionales.

Querétaro como región vinícola

El desarrollo y fortalecimiento de Querétaro como región vinícola fue el tema sobre el que habló Lluis Reventós de Sala Vivé, mientras que Gustavo Ortega y Alejandro Fernández compartieron sus experiencias como participantes habituales del festival 100 Vinos Mexicanos. Para el presidente de El Cielo, lo más importante de este festival es el ambiente de camaredería que se vive en el evento, pues las bodegas participantes acuden con el objetivo de formar un bloque común que fortalezca a la industria.

Por su parte, Fernández, compartió con nosotros una impresión que para él resume el gran valor de 100 Vinos Mexicanos: “Nosotros participamos el año pasado, y durante los dos días del evento vi a muchísimos jóvenes de entre 20 y 30 años con una copa de vino en la mano. Para mí esa imagen fue poderosísima, pues lo que buscamos es que ese público se enamore del vino y lo adopte como su bebida. Son ellos quienes impulsarán al vino del país”.

Puesto en claro el panorama actual del vino nacional, la conferencia finalizó con una degustación de chocolates y vino con la que pudimos obtener una probadita de la alegría que se vivirá el próxima cita de 100 Vinos Mexicanos de La Redonda. laredonda.com.mx

21 de abril de 2025

Hace más de 15 años, Olivier Lombard, cocinero francés de origen, nacionalizado mexicano y discípulo de Paul Bocuse, fundó Vatel Club México con el objetivo de valorar, promover y ennoblecer la actividad culinaria en México.

Vatel Club México, avalado por La Academie Culinaire de France y los Maîtres Cuisiniers de France, cuenta con más de 200 miembros alrededor de la República Mexicana quienes se encargan de diversas actividades en el sector gastronómico.

Cena de gala > Vatel Club México

Cada año, los miembros de este destacado grupo celebran una cena de gala donde asisten los chefs más reconocidos, personajes de la prensa y de la élite culinaria. El evento fue presidido por el actual presidente Guy Santoro y por el chef Azari Cuenca. Quien es presidente adjunto. En el marco de este evento se confirió a los nuevos miembros del club y se brindó un homenaje a la destacada investigadora Diana Kennedy, inglesa de nacimiento y considerada la gran dama de la cocina mexicana.

En esta gran cena, se otorgaron reconocimientos a figuras destacadas de la gastronomía mexicana.

Azari Cuenca destacó que “Es sin duda el momento de la cocina nacional, la gran oportunidad de impulsarla, dignificarla y promoverla. Es la construcción de un legado más sólido para nuestras generaciones”.

31 de marzo de 2024

Sobre una calle empedrada que parece salida de una postal, exactamente en la calle Nemesio Diez 11, se ubica el hotel Rosewood, que se impone sobre la mágica ciudad de San Miguel de Allende con sus colores terracota que se funden con la arquitectura del destino.

Más allá de sus amplias instalaciones y habitaciones de lujo, este lugar posee una de las mejores propuestas gastronómicas de la ciudad. Los encargados de darle vida a las creaciones que se sirven dentro de sus bares y restaurantes son el chef Carlos Hannon y su equipo de talentosos cocineros, quienes trabajan todos los días para ofrecer experiencias culinarias únicas a cada uno de los huéspedes y comensales del hotel.

El menú por Hannon

Bajo la consigna de utilizar sólo los mejores ingredientes de temporada, el chef Hannon actualiza los menús según la temporada del año para confeccionar platillos frescos y llenos de sabor. Tales como los que se sirven a primera hora de la mañana dentro del restaurante 1826.

Ya sea que elijas unos clásicos chilaquiles o un desayuno ligero, como el omelette de claras de huevo con vegetales orgánicos, puedes estar seguro de que comenzarás el día con un buen sabor de boca.

A Sense of Taste > Rosewood San Miguel de Allende

Como parte de una nueva filosofía que invita a los huéspedes a involucrarse en la elaboración de sus alimentos, Rosewood ha creado A Sense of Taste. Una serie de experiencias gourmet entre las que se incluyen una excursión a una quesería local, un recorrido por un rancho de productos sustentables, y una visita al mercado Ignacio Ramírez.

Durante la cual podrás adquirir tus ingredientes favoritos y llevarlos de regreso al hotel para prepararlos como más te guste con la ayuda de alguno de los chefs de la casa.

Luna Rooftop Tapas Bar

Es ideal para contemplar la puesta de sol y las vistas panorámicas a la emblemática parroquia de San Miguel Arcángel. La cual se ilumina por las noches regalando un magnífico telón de fondo para disfrutar cocteles de autor, un variado menú de tapas internacionales y música en vivo.

O bien, si prefieres algo más íntimo, reserva una cena especial en La Cava, la cual alberga la colección de vinos privada de Rosewood San Miguel de Allende, con una selección de más de 800 botellas de los mejores vinos de México y del mundo.

Los menús que se sirven aquí son creados exclusivamente para cada evento por el chef Carlos Hannon y pueden maridarse con vino o con una selección de algunos los mejores tequilas de México.

Barbacoa en Rosewood San Miguel de Allende

Otra de las actividades imperdibles es aprender a hacer barbacoa de forma tradicional. La experiencia comienza una noche antes, cuando, al calor de unas copas de tequila, los participantes preparan todo lo necesario para la elaboración de este platillo tradicional. La carne se coloca en una especie de pozo con un fondo de piedras ardientes, se cubre con pencas de maguey y se cuece durante toda la noche. A la mañana siguiente, el pozo se destapa para saborear un exquisito almuerzo acompañado de salsas y tortillas hechas a mano, ideales para curar la (posible) resaca de la noche anterior.

Experiencias culinarias desde $165 USD ($3,400 MXN) por persona. rosewoodhotels.com/es/san-miguel-de-allende

31 de marzo de 2024

El cuerpo es nuestro santuario individual, por eso es indispensable cuidarlo y mantenerlo sano. Por ello, Dominika Paleta -Health Coach Nutricional y embajadora de Atún Dolores Premium– nos compartió algunos consejos para conservar un estilo de vida saludable, aprovechando la nueva línea de congelados de esta marca 100% mexicana.

El regreso a lo natural y a la antigua sabiduría que las abuelas y tatarabuelas compartían entre sus seres queridos, con remedios caseros y naturales, es necesario para mantener fuerte cuerpo y mente, asegura Dominika Paleta, quien también recomienda consumir productos locales, como verduras y frutas orgánicas. Las cuales pueden provenir de huertos urbanos, granjas y jardines hogareños.

Asimismo, incluir en la dieta diaria una proteína de calidad, es indispensable. Lo que es posible con las nuevas presentaciones de atún Dolores Premium, que incorpora un catálogo de productos congelados, disponibles en tiendas. Algunas de las novedades son: chorizo de atún, medallones de atún individuales y en paquete, hamburguesas de atún, y atún ahumado y desmenuzado.

Como últimos consejos, Dominika Paleta, mencionó que es necesario eliminar, en la mayor medida posible, la cantidad de azúcares y harinas refinadas, además de mantener una conexión con la naturaleza para reducir el estrés y ansiedad. Todo esto puedes aplicarlo en tu vida diaria y notarás cambios positivos –casi- al instante. atundolores.com

31 de marzo de 2024

Es un hecho, Tokio y la Ciudad de México cuentan con un puente aéreo directo gracias a la empresa All Nippon Airways (ANA), que el pasado 15 de febrero inauguró su primer vuelo proveniente de la capital japonesa hacia la “capital de los grandes eventos”.

El primer viaje de ANA

Contó con alrededor de 165 pasajeros, de los cuales, solo 30 hicieron escala en el Aeropuerto Internacional Benito Juárez, para dirigir su camino hacia otros destinos. El resto de los tripulantes pernoctaron en el corazón de México, como visitantes o por motivos laborales, de acuerdo a datos de la aerolínea.

Ante dicho acontecimiento, su senior vice president para las Américas, Hideki Kunugi, compartió sentirse orgulloso de ser los primeros en lograr esta conectividad. Para brindar mayores alternativas y flexibilidad a viajeros de placer y de negocios.

“Es un gran orgullo poder contribuir al desarrollo del intercambio bilateral entre los dos países. Queremos ser un puente que conecta a México y Japón, pero no solo eso, también queremos ser un medio de intercambio entre México. Los países asiáticos, y entre los países latinoamericanos y Japón.

“Para eso, ahora que tenemos a la Ciudad de México como la onceava ciudad puesta en servicio en el continente americano, la compañía ANA está ampliando su red en los países de Asia”, compartió Kunugi.

Aerolínea destaca por comodidad

Cabe destacar que la aerolínea ofrece una frecuencia diaria, con un equipo de 169 lugares. Incluyendo 46 posiciones en clase de negocios para brindar todas las comodidades a sus pasajeros.

La ceremonia de inauguración se llevó a cabo en compañía de administrativos de la empresa aérea y funcionarios del gobierno Federal y capitalino.

Lugar donde se realizó la ruptura de barril de sake, una tradición nipona para desear buenos augurios a esta nueva historia de conectividad entre las dos naciones.

31 de marzo de 2024

Imagina lo maravilloso que sería tener un viaje en familia que combine experiencias inolvidables de viajes y deliciosa grastronomía, pues eso lo hacen realidad lo hoteles The Peninsula Hotels junto con Imperial Tours. Que presentan tres viajes de descubrimiento a través de lo mejor de la China antigua y moderna, reconocida por su inmensa diversidad en cultura, arte, paisajes y gastronomía.

A través del programa Peninsula’s Journey Through China, pensado y creado de manera exclusiva para ofrecer experiencias personalizadas de lujo.

Un recorrido con tres enfoques diferentes que incluye el transporte en un jet privado, helicóptero, yate de lujo y una limusina, además de un acceso sin precedentes a las mejores experiencias de viaje familiares, culturales y gastronómicas en Beijing, Shanghái y Hong Kong.

Viaje de sabores

La magia de China se refleja en su gran variedad de cocinas, considerándose actualmente como una de las gastronomías más atractivas del mundo.

Este exquisito viaje culinario de 10 días permite probar los platillos distintivos de las diferentes ciudades, iniciando en Beijing. Disfrutar de un auténtico pato pequinés y hablar sobre la gastronomía del norte, tomar una clase de noodles. Cenar en un renovado templo budista y disfrutar de una ceremonia de té clásica en un hutong (callejón tradicional), es sólo el inicio de la experiencia.

En Shanghái

Podrás visitar el restaurante Yi Long Court, con dos estrellas Michelin, y degustarás bebidas espirituosas locales con el sommelier. La deliciosa comida cantonesa, una visita guiada al mercado mojado de la antigua French Concession, y una excursión a la ciudad junto al lago de Hangzhou permitirá explorar las plantaciones de la colina que producen el famoso té verde Longjing, para aprender cómo la medicina tradicional china ha influenciado la cocina a través de los siglos.

Hong Kong en jet

Luego de un viaje privado en jet a Hong Kong, los huéspedes podrán saborear champaña y canapés a bordo de un tradicional barco de vela mientras navegan por la bahía y visitan uno de los mercados de mariscos más grandes de Asia. El chef ejecutivo en The Peninsula Hong Kong presentará una clase sobre dim sum cantonés antes del clímax del recorrido: un paseo privado en helicóptero para contemplar el elevadísimo contorno urbano de la ciudad, la costa y las montañas.

Cultura y herencia

El cautivador y entusiasta dinamismo moderno que vive China, es el reflejo de su impresionante historia y cultura. Un viaje en el tiempo que transporta tras bambalinas a las mejores atracciones culturales modernas y antiguas del país.

En Beijing, los huéspedes tendrán una probada de la vida cortés imperial en la Ciudad Prohibida y el Palacio de Verano. Y visitarán una sección privada de la Gran Muralla China para disfrutar un almuerzo con un conservacionista de renombre mundial. Además de conocer un poco de caligrafía antigua y un tour privado al Distrito de Arte 798, el corazón de la vibrante escena artística de China.

Tour Familiar

Diez días para compartir y atesorar en familia experiencias únicas. En Beijing, los huéspedes se embarcarán en tours privados a la antigua Ciudad Prohibida y a la Plaza Tiananmen, donde compartirán un banquete íntimo en lo alto de la Gran Muralla.

De vuelta al hotel, los niños pueden aprender pintura china con un artista local mientras los padres exploran la original colección de arte chino del hotel. Finalizando con un paseo familiar en bicitaxi por los hutongs, un juego de jianzi y una sesión de ping pong.

Llegando a Hong Kong, los padres e hijos podrán ser guardianes honorarios de pandas en Ocean Park, compartir un recorrido en el legendario funicular de Peak Tram y tomar un paseo privado en barco para ver a los particulares delfines rosas. Los jóvenes podrán participar en una clase de repostería en Candy Wanderland, y el viaje se complementa con un tour en helicóptero para contemplar desde lo alto el contorno urbano de Hong Kong y la línea costera de Victoria Harbour y Repulse Bay.

China es más atractiva que nunca.

Ya sea en familia, a través de su historia o probando lo mejor de sus mesas, conocer la esencia de esta cultura única será sin duda una experiencia memorable.

Para más información y reservas en The Peninsula Hotels, visita la página imperialtours.net