Artículos de febrero 2017 | Food and Travel México

Mes: febrero 2017

31 de marzo de 2024

La cálida atmósfera que envuelve a Plaza Maclovia, en Ixtapan de la Sal, se podrá vibrar durante el Primer Festival Gastronómico y Encuentro Comercial de Empresarios de la Sal a la Mesa, a celebrar del 17 al 19 de febrero, con la participación de expositores provenientes en su mayoría, del Estado de México.

Durante la conferencia de prensa que se realizó el pasado lunes 13 de febrero, en Ixtapan de la Sal, organizada por la Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM), la Secretaría de Turismo Federal (Sectur). Y las Secretarías de Turismo y de Desarrollo Económico del gobierno del Estado de México, se dio a conocer que Las puertas del recinto estarán abiertas al público completamente gratis. Para disfrutar de distintas actividades como catas de mezcal, de cerveza y cenas-maridaje.

A Ixtapan de la Sal también llegan expertos en cocina tradicional y mayoras. Mismas que harán acto de presencia durante este encuentro con la impartición de conferencias, la presentación de sus mejores productos y platillos locales.

La primera edición

Se espera contar con 25 mil visitantes, quienes, además de disfrutar los placeres culinarios, conocerán la oferta de pequeñas y medianas empresas. A través del esfuerzo del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM), encargado de coordinar este evento.

Gracias a su apoyo se van a desplegar 100 stands, donde las empresas agroindustriales y de servicios turístico se dividirán entre productores, artesanos, restaurantes y cocineras tradicionales.

Conferencias y talleres temáticos

Se tienen programadas conferencias magistrales y talleres temáticos enfocados a estos mismos sectores. Asimismo se van a desarrollar mesas de negocios y dinámicas de networking, con la finalidad de que las pymes interactúen entre sí.

El Festival Gastronómico iniciará a partir de las 10 horas, con un programa compuesto también por la actuación de artistas mexiquenses. Quienes integran las actividades culturales de la ocasión. delasalalamesa.com

31 de marzo de 2024

Celebrar el amor es una fiesta que no debe tener fin. Si tienes la oportunidad de escaparte con tu ser más querido, aprovecha la ocasión para cruzar el Atlántico y disfrutar al estilo francés. Por ello Atout France, la Agencia de Desarrollo Turístico de Francia, propone un pequeño recuento de cinco lugares para revivir grandes historias de amor, desde las playas de Deauville hasta la Costa Azul pasando por París.

Deauville en Normandía

Las playas de Deauville en Normandía son escenario de una de las grandes historias de amor en Francia. La historia de Un Hombre y Una Mujer, película que ganó el premio Oscar a Mejor Película Extranjera en 1967. Más de 50 años después, repetir el beso en la perla de la costa fleurie es una experiencia que se debe vivir. Elegancia, carreras de caballos y seducción con clase son algunas maravillas que ofrece el encanto de Deauville.

Hotel du Palais en Biarritz, Francia

Eugenia de Montijo fue la viva inspiración de Napoleón III para construir este palacio en la playa de Biarritz, pueblo de pescadores donde la emperatriz amaba vacacionar. Ahora la residencia imperial, construida en forma de E en homenaje a Eugenia, se ha transformado en un lujoso hotel. Su estilo de Segundo Imperio y su vista infinita al mar, convierten al Hotel du Palais en uno de los lugares más románticos de Francia.

Mónaco, joya de la Costa Azul

Grace Kelly y el Príncipe Rainiero III vivieron su historia de amor en Mónaco. La joven actriz estadounidense se convirtió en una leyenda inolvidable del principado, que se puede descubrir a la orilla del mar Mediterráneo gracias a un recorrido llamado Grace de Mónaco. Un vínculo que logró crecer más allá de lo convencional en este lugar mítico ubicado a los pies de los Alpes, que es a la vez un sueño y una realidad.

Moulin Rouge en París, Francia

La historia que contó Baz Luhrmann en su película Moulin Rouge es conocida por todos y aunque representa los clichés de París en todo su esplendor, no se puede dejar de mencionar. La gran historia entre Satine y Christian cuyo amor imposible termina en tragedia, es el reflejo de París en la belle époque, entre el carismático cabaret, el cancán, la moda y el lujo parisino. Hoy es una sala de cenas y espectáculos que conserva su esencia mitológica y que vale la pena conocer.

El Castillo de Versalles

Luis XV y Madame Pompadour protagonizan una historia de amor que tiene al castillo de Versalles como telón de fondo. El majestuoso espacio transporta a la época más dorada y vistosa de la historia de Francia. Madame de Pompadour era una mujer carismática, amante del monarca, por lo cual el Rey hizo construir para ella en Versalles, el Palacio Trianón. Aunque dejaron su relación íntima en 1751, Madame de Pompadour siguió siendo una amiga y confidente muy cercana del Rey hasta su muerte.

31 de marzo de 2024

Salir de lo convencional para celebrar esos momentos compartidos es la idea principal detrás del Día del Amor: 14 de febrero. Lo que importa finalmente es crear memorias que se lleven por siempre en el corazón de ambos. Por ello te hacemos algunas recomendaciones dentro de la Ciudad de México y en sus alrededores para disfrutar, conocerse un poco más, bailar y celebrar eso que une y mueve al mundo.

Experiencias de San Valentín en Andaz Mayakoba Resort

Sea martes, viernes o domingo, se puede aprovechar el día de San Valentín para darse una escapada de lujo a la playa.

Andaz Mayakoba Resort en la Riviera Maya es un sublime oasis que refleja con su exclusivo y ecológico diseño, la historia, arquitectura y sensibilidad de las tierras mayas.

Para este día tan especial, este paraíso escondido ofrece experiencias gastronómicas y de spa ideales para que las parejas celebren el día del amor. Desde un menú basado en grandes leyendas mayas hasta un ritual corporal ideado para dos. El entorno natural y el servicio de excelencia hacen que este lugar sea perfecto para disfrutar en par de forma íntima y elegante. mayakoba.andaz.hyatt.com

Barroco Restaurante celebra con “Idilio en los Volcanes”

El restaurante ubicado en el interior del Museo Internacional del Barroco en la ciudad de Puebla festeja el 14 de febrero a través de una auténtica narrativa gastronómica de seis tiempos.

“Idilio en los Volcanes”, cargado de simbolismos y sabores poblanos, está inspirado en la leyenda popular del Popocatépetl y el Iztaccihuatl, en la que un guerrero mexica se enamora de una princesa.

La propuesta culinaria busca lograr entre los enamorados una experiencia sensorial sin precedentes e inolvidable este día del amor.

Tel. +52 (222) 326 72 00. puebla.gob.mx

Hacienda Santa Bárbara Casa Malinche para dos

La conexión fantástica con la tierra, con el campo y con la magia que se crea entre muros que datan del siglo XVII, hace que de la vista nazca el amor. Al contemplar una de las mejores panorámicas de México, y más aún cuando se tiene con quién compartirlo.

La Hacienda Santa Bárbara Casa Malinche en Huamantla, Tlaxcala. Se encuentra en las faldas del volcán natural, siendo escenario de uno de los puntos más espectaculares y románticos del país. Este espacio invita a ser el autor de una auténtica historia de amor. haciendasantabarbara.wordpress.com

Grupo Lampuga crea un romántico menú

Si se trata de disfrutar una cena con esa persona especial, sin salir de la capital, Lampuga y su chef ejecutivo Emmanuel Zúñiga han diseñado un menú rico y accesible para este día. Cuatro tiempos inspirados en los sabores más afrodisiacos de su cocina del mar.

La opción incluye cebiche de almeja chocolate con mayonesa de pepino, camarones con mantequilla de cítricos. Salmón agridulce o filete en salsa de hongos y vino tinto, y para terminar, fresas Jubilee con helado de queso mascarpone. Todo acompañado con una copa de champaña.

El menú de San Valentín estará disponible en horarios de comida y cena del martes 14 al viernes 17 de febrero en todas las sucursales: Roma, Condesa y Polanco.

Tel. Polanco. 52 80 21 66 > 52 80 21 88 lampuga.com.mx

Astoria Gastrobar invita a celebrar el Día del Amor

El restaurante de la chef Montserrat Costal, bajo el concepto de cocina creativa, presenta un menú alternativo para celebrar de una forma deliciosa.

Se toman ingredientes frescos, propios y temporales, y se combinan con sabores dulces y agridulces, creando obras de arte exóticas que dan forma a cinco platillos fusión de comida europea y asiática. Porque las comidas en pareja siempre son mejores, este menú estará disponible durante todo el mes de febrero.

Desde las entradas se aprecian los colores y aromas del romance a la mesa, con la pasta rosa de queso de cabra y betabel, el solomillo con salsa de oporto y verduras al romero y tocino, y el brownie con cremoso de chocolate blanco y frutos rojos.

Tel. 55 67 21 01 06 mexico.restaurantes.com/restaurante-astoria-gastro-bar

Sabor y Carácter, perfecto maridaje entre queso y vino

Los detalles más simples también pueden lograr expresar los más profundos sentimientos. Olivier Bert, maestro Afinador y director de Sabor y Carácter, recomienda organizar una degustación de quesos gourmet y vino por medio de diferentes asociaciones. Una reunión íntima en casa, en un parque o en una terraza que no requiere más que dos copas, los quesos y vinos más ricos, algo de pan, fruta y la luz de una vela para acompañar. En la tienda de Sabor y Carácter dentro de Marché Dumas en Polanco, puedes encontrar una buena selección de quesos o bien puedes hacer tu pedido a domicilio. Las combinaciones son infinitas y su poder para lograr una explosión de sabores también.

Tel. 55 62 72 30 88 saborycaracter.com

31 de marzo de 2024

Por fin se dieron a conocer quiénes serán los 15 nuevos chefs concursantes de la segunda temporada de TOP CHEF MÉXICO 2017, quienes ya están listos para lucir sus habilidades gastronómicas. Los cuatro jueces Martha Ortiz, Aquiles Chávez, Mikel Alonso y Guillermo González Beristain, los llevarán al límite en cada uno de las pruebas y retos, en donde tendrán como mentor al chef Juantxo Sánchez, y todo el reality show será llevado de la mano de la actriz y conductora Ana Claudia Talancón.

¿Quiénes son los concursantes?

Provenientes de diversos puntos de la República Mexicana, Estados Unidos y Canadá, los concursantes son:

Claudette Zepeda, originaria de Jalisco, ganó la competencia culinaria Chef’s Plate 9. Y es chef de desarrollo de cuatro nuevos restaurantes en San Diego del grupo Rise and Shine. Además de que fue jefa de cocina del restaurante Bracero bajo el mando del chef Javier Plascencia.
Marcela Bolaño, chef y propietaria de Marsala, Cocina con Acento y MB Catering by Desing en San Miguel de Allende.
Tania Leal de Cadereyta, Nuevo León. Es chef ejecutiva y co-propietaria del restaurante La Enramada en Cadereyta.

Daniel Espinoza, nacido en Chicago pero con raíces michoacanas recientemente trabajó como jefe de cocina en Dinner Lab y Mexique en Chicago, actualmente es el chef de Anomar Cenas Clandestinas..
Ix-Chel Ornelas, originaria de Oaxaca, cocinera e investigadora cuya meta es lograr una compilación que muestre las joyas ocultas en los sabores de la cocina oaxaqueña y mexicana. Es chef propietaria del restaurante El Patio en Tlaxiaco, Oaxaca.
Juan Cabrera, chef de Fonda Fina y Cantina Fina, fue jefe de cocina en Pujol, TEO y EO Catering.
Najla Vargas del Estado de México, fue sous chef en Le Chique y actualmente es la encargada de supervisar el desarrollo culinario de los stagiaires en el restaurante.
Diego Sobrino, quien actualmente es chef ejecutivo de Grupo Only Ó y fue chef de partida para el restaurante Michel Rostang, el cual cuenta con 2 estrellas Michelin.

¿Quiénes más en la lista de TOP CHEF MÉXICO?

La lista continua con Amanacer Ramírez, quien trabajó en El Celler de Can Roca en Girona, dos veces nombrado mejor restaurante del mundo en donde fue jefa de pastelería y hoy, tiene Mushi Repostería en Querétaro.

Elia Herrera de Veracruz, actualmente es chef propietaria de tres restaurantes en Toronto, Canadá y es considerada como una de las mujeres más exitosas de ese país.
Bernardo Bukantz trabajó durante cinco años en Biko y actualmente dirige exitosamente Primario, Lonches Bravo, Salón Ríos y Corazón de Pollo.
También estará Mario Peralta, chef ejecutivo del restaurante Fuego Cocina del Valle y forma parte de una nueva generación de cocineros que lleva la bandera de la cocina de Baja California. Que busca explotar los ingredientes de la región de acuerdo a cada temporada.

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Quim Jardí Ferrer es mejor conocido por haber sido el dueño de la Gastrofonda La Rauxa d’en Quim Jardí en la Ciudad de México, estudió Ciencias Políticas en el CIDE y Matemáticas en la UNAM y actualmente es asesor de restaurantes.
Alexander Suástegui es chef de Lucas Local en la colonia Roma. Trabajó en Pujol y Quintonil, y en Estados Unidos en Alinea, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.
Gabriel Rodríguez comenzó como lava loza en Pujol donde fue reconocido rápidamente por el chef Enrique Olvera y ascendió a cocinero. Actualmente trabaja de la mano de Eduardo García como jefe de cocina en Máximo Bistrot.

Durante 13 episodios cada uno de los chefs concursantes deberán de demostrar técnica, inteligencia, sabor, presentación y tenacidad. Todos ellos comparten el mismo objetivo, convertirse en el segundo TOP CHEF MEXICO.

La nueva temporada llegará a partir del 24 de febrero a las 21:00 horas solo por Canal Sony.

31 de marzo de 2024

Los días 7, 8 y 9 de febrero de 2017 Mérida, la Ciudad Blanca, recibió a más de 30 chefs provenientes de la Ciudad de México y del sur del país para celebrar el primer encuentro del festival gastronómico Club Sibarita presentado por Canadian Beef.

“Yucatán es un destino que cuenta con innumerables atractivos turísticos como sus cenotes, sitios arqueológicos y haciendas convertidas en hoteles los cuales son motivo para que cualquier sibarita tenga pretextos de sobra para visitar este lugar”, afirmaron Jean Philippe Gillot y Carolina Molina, creadores del festival gastronómico Club Sibarita.

El evento gastronómico de gala en Mérida

El año pasado Jean Philippe y Carolina presentaron en el Hyatt Regency Mérida la primera edición de The Art of Fine Dinning, cena de la cual se desprendió la idea de crear el festival gastronómico Club Sibarita. Este año, esa misma cena fue el evento gastronómico de gala más importante de Mérida, donde se degustaron 6 tiempos preparados por Danielle Muller, Matteo Salas, Stefano Marcelletti, Irving Quiroz, Maximiliano Solá y Jonathan Gómez Luna. En esta cena los platillos estrella fueron: el lechón con camote cremoso, acelga y axiote, de Matteo Salas, y el taco de tuétano rostizado con chichilo y escamoles de Jonathan Gómez Luna.

Los 8 eventos de Club Sibarita

Se llevaron a cabo en dos diferentes sedes: en el hotel boutique Rosas y Xocolate y en el hotel Hyatt Regency Mérida. El chef invitado de honor fue Ricardo Muñoz Zurita, reconocido por su importante trayectoria gastronómica. Algunos de los cocineros que dieron vida y sazón a este evento fueron:

Federico López.
Zahie Téllez.
David Segovia.

Y Tiago Aceituno, quienes sirvieron la cena maridaje Chefs & Friends de 4 tiempos. Así como David Cetina Medina quien nos deleitó con empanadas de cazón en el evento Taste the best. Donde a modo de kermés se presentaron más de 20 chefs como Alex Méndez, Paloma Ponce, Marco Marín, entre otros. Y quienes presentaron sus mejores platillos acompañados con coctelería preparada con Tequila Patrón.

¿Quiénes son los creadores de esta experiencia?

Jean Philippe y Carolina creadores de esta experiencia llena de lujo, arte y gastronomía ofrecen Club Sibarita afirmando que Mérida es un destino que reúne vivencias inimaginables así como destinos gastronómicos maravillosos. Si no quieres esperar a la segunda edición de este festival en 2018, puedes asistir a los eventos mensuales que organiza Club Sibarita en Mérida en diferentes hoteles y restaurantes.

31 de marzo de 2024

La creciente necesidad de impulsar la promoción y comercialización de productos y servicios turísticos de México es la razón por la que se creó el Tianguis Turístico.

Éste permite a nuestro país incrementar los flujos de visitantes provenientes de los mercados nacionales e internacionales, mostrando con ello, los productos, la oferta y la diversidad en materia de turismo que México ofrece al mundo.

El tianquiztli, de tiamiqui

Esta palabra quiere decir en náhuatl vender, comer, o criar. Era el espacio donde desde tiempos prehispánicos se llevaba a cabo la actividad del comercio.

El tianguis es un mercado provisional donde se da el trueque, el intercambio. La mercancía es el conjunto de productos turísticos que engloban destinos únicos. Se ofrecen servicios de primera calidad, conceptos que logran compartir la riqueza mexicana, y experiencias inolvidables que imprimen nuestra cultura en todos los sentidos.

Compradores nacionales e internacionales

En el Tianguis interactúan durante cuatro toda la industria turística mexicana, compradores nacionales e internacionales exponen todos los productos de nuestro país, desde Sol y playa hasta Negocios, Aventura, Lujo y Cultura. Todo bajo el mismo techo.

Sede del Tianguis Turístico México 2018

El pasado 19 de diciembre de 2016 fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se emite la convocatoria para definir la sede del Tianguis Turístico México 2018.

Se recibieron tres propuestas de solicitudes por parte de los estados de Querétaro, Jalisco y Sinaloa. Se evaluaron diversos temas como: Capacidad instalada, Conectividad, Oferta de Servicios Turísticos.

Compromisos de la Entidad Federativa y Apoyos Complementarios para poder comparar las propuestas presentadas.

La Secretaría de Turismo del Gobierno de la República, en conjunto con el Consejo de Promoción Turística de México, seleccionaron la sede del Tianguis Turístico para su edición 43. Mazatlán, Sinaloa, fue el destino designado, destaca por favorecer la política de diversificación de este evento.

La designación de la sede se llevó a cabo por amplio consenso del Comité de Selección, integrado por funcionarios de la Sectur, CPTM, Fonatur, Concanaco-Servytur, Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET) y la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM).

Al desigarla como sede, se subrayó que Mazatlán posee los atractivos turísticos necesarios, además de que cuenta con la conectividad e infraestructura adecuada para llevar a cabo ferias de esta magnitud.

La Sectur señaló que es necesaria la rotación y alternancia de entidades federativas para lograrlo, permitiendo la diversificación de los destinos del Tianguis; apoyando así a otros estados de la República.

La idea general es reunir lo mejor de la industria y promoverlo. Las fechas están por definirse.

31 de marzo de 2024

Qué tranquilidad se vibra al observar el fuego que arde al interior del horno de piedra del restaurante Trattoria Giacovanni. El humo de la madera despierta el apetito y, su temperatura, más que lista para dar el toque crujiente a la fina y delgada pasta que se prepara de manera artesanal en la cocina de la chef Fredelle Nakash, quien presenta al comensal una variada oferta de Pizzas Rústicas, al puro estilo italiano.

“Nos estamos enfocando a la auténtica cocina italiana y para lograrlo estamos utilizando ingredientes tradicionales y de muy buena calidad, con la intención de que cada sabor sea identificado.

“Así que me voy hacia la Pizza Rústica, que no es la tradicional redondita y uniforme, sino que va quemada de los bordes. Donde su círculo no es perfecto, pero que destaca ingredientes selectos de esta cocina«, comparte Nakash.

Ya motivados, nos llevamos a la boca una rebanada untada de salsa comodoro, acompañada por un trozo de queso burrata y unos toques de arúgula. Sin palabras, ¡una verdadera explosión al paladar! Para rematar, un trago de vino prosecco a recomendación de la anfitriona de la casa, que sin duda hace más placentera la experiencia.

Festival de las Pastas y el Queso es imperdible

Para los de buen diente, imperdible el Festival de las Pastas y el Queso, una iniciativa de temporada creada por la chef para degustar entre noviembre y diciembre. Sin embargo, debido a su éxito y a solicitud del cliente, esta celebración se quedará permanentemente para disfrutar cualquier ocasión del año.

No queda más que pedir este platillo frente a la barra de ensaladas, donde los troncos de madera son el recipiente principal para preparar la pasta al gusto del visitante, sobre una cama de queso parmesano, finamente rallado. Seis salsas a escoger, divididas en porciones iguales, entre blancas y rojas.

Ahí, se testifican los aromas que emanan de cada uno de los productos a combinar y en menos de 10 minutos la degustación es todo un hecho. Inevitable dejar caer los párpados para ahogarse de placer entre notas de aceite de oliva y salsa blanca de avellana con porchini. Los ojos se abren a la realidad: el sabor de Italia está en la Condesa.

31 de marzo de 2024

El maestro chocolatero mexicano, José Ramón Castillo ha creado nuevamente para el segundo mes del año, una colección dedicada a la celebración del amor y la amistad. En QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, estará disponible durante todo el mes de febrero, la colección “Me lates” 2017, compuesta por diferentes piezas únicas como la rosa de chocolate hecha con 85% cacao, inspirada en la historia de La Bella y la Bestia.

Los sabores que han convertido a QUE BO! en un referente innovador del chocolate mexicano son algunos de los más tradicionales, presentes en nuestra cultura más arraigada. Y son precisamente estos sabores de jamaica, pan de muerto, café de olla, motita de plátano y maracuyá con chile. Entérate sobre estos sabores que rellenan los “chocobesos” de la nueva colección.

Desde 2012, José Ramón Castillo, fue nombrado por la SAGARPA como el máximo exponente del cacao mexicano, ya que sus productos son de origen 100% mexicano y no utilizan grasas que no provengan del cacao. Es la única chocolatería mexicana que ha sido reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo.

La colección

Dentro de la colección tendrán también un lugar importante los corazones de chocolate con 85% cacao difuminado con diseño Pollock, o también llamado dripping, así como los íntimos de color rosa con sabor a almendra o cardamomo, y las florentinas crocantes de almendra a base de miel con una fina lámina de chocolate al 60% cacao con leche.

Una colección que no podría ser más atinada para la ocasión, en la que el chocolate, no sólo en México sino a nivel mundial, se moldea en forma de corazones para expresar de alguna forma la emoción de compartir. “Me lates” va más allá de un conjunto de chocolates para regalar, lo que pretende es imprimir la cultura mexicana más popular a través de una experiencia de sabor que hace recordar la infancia, a una persona especial o a un momento que se lleva por siempre en la memoria.

El arte de QUE BO!

Está enmarcada en esa fusión de sabores tradicionales, muy mexicanos con técnicas europeas, que resultan en un encuentro ideal. No dejes de probar este producto lleno de autenticidad y diversión que estará celebrando el valor más genuino y la riqueza de nuestro cacao.

Estas piezas se pueden encontrar en cualquier sucursal de QUE BO! Dentro de Downtown en el Centro Histórico, en el Mercado Roma, en Julio Verne 104 de Polanco, o sobre Cuauhtémoc 180 en Coyoacán. Si es verdad que de la vista nace el amor, con las creaciones de QUE BO! no queda lugar a dudas.

31 de marzo de 2024

El nombre de este estado multicultural del sureste mexicano, es el plural de Chiapa o Chiapan, que en náhuatl quiere decir “cerro de la chía” o “agua debajo del cerro”. Chiapas es un mosaico de autenticidad y biodiversidad natural donde conviven las culturas maya y olmeca que, mezcladas con la influencia española, dieron origen a un mestizaje sin igual. Te invitamos a visitar este lugar lleno de riqueza y a probar sus platillos más tradicionales, muestra total de sabiduría y arte.

Así como ocurre en nuestro país, en Chiapas la comida y sus modos varían de acuerdo a cada región, a cada clima y a cada suelo. La región Centro resalta por su origen zoque, un pueblo indígena descendiente de los olmecas, en el que la alimentación se basa en el maíz. Platillos como la pepita con tasajo o el cochito horneado tienen un lugar especial en las mesas de la capital chiapaneca. Las hormigas chicatanas tostadas y saladas son un lujo y el tescalate a base de maíz tostado, achiote, canela y azúcar, es la bebida por excelencia.

Tamales de chipilín

El tamal de chipilín es tal vez el platillo principal de Chiapas, el que engloba toda su cultura. Se prepara con maíz y una planta silvestre considerada un quelite, y tiene una gran variedad de rellenos y formas: los de chipilín, de bola, de azafrán, de dulce…

La región de los Altos, donde se encuentra el Pueblo Mágico más mágico de todos, San Cristóbal de las Casas, tiene un alto reconocimiento por sus embutidos de herencia hispana y alemana, y sus bebidas como el posh o pox, aguardiente maya. En la región Fronteriza la gastronomía refleja el encuentro de sus dos raíces más importantes en su gran variedad de quesos y los tamales de mimo u hoja santa. El mole de camarón, la sopa de elote y los suspiros a base de yuca frita y miel, destacan en la región Frailesca, así como el famoso comiteco, un aguardiente ligero de agave.

Chanfaina

Un interesante guiso de origen español, preparado con vísceras de res, cordero o con mollejas e hígados de pollo, jitomates, chile ancho, pan blanco, perejil, achiote, pimienta negra, canela molida y sal.

En el Norte predomina el cultivo de árboles frutales y lo más típico es el tamal de pejelagarto, el caldo de shuti, un caracol de río y los zats, unos gusanos de temporada del árbol del cauche. En la región Selva donde se encuentra Ocosingo y Palenque, se disfruta del pavo y del cochito relleno, así como de la barbacoa de borrego o res. Y no pueden faltar las bebidas como el atole agrio, de granillo o de calabaza, o el agua de pozol.

Shuti con momo

Su principal ingrediente son los caracoles de río, característicos por su concha negra y considerados como parte de la dieta chiapaneca desde tiempos prehispánicos. Contiene además chile, caldo de jitomate, epazote y hierba santa.

La Sierra es reconocida por sus dulces de higo y de chilacayote. La región Soconusco, donde se ubica la ciudad de Tapachula, se caracteriza por los sabores de mariscos y platillos exóticos, como el palmito guisado con especias, la sopa de pan de manteca, el kishtan con mole, el pescado en chumuk y las cucarachas de mar al mojo de ajo. Una zona donde se ha hecho notar la influencia de la cocina oriental debido a la gran cantidad de inmigrantes, por lo que uno de los atoles preferidos es el de masa con jengibre.

Pescado en chumul

Este platillo se consume en la región costera; chumul hace referencia a un pescado envuelto en hoja y cocido bajo tierra. Finalmente, la región del Istmo y la Costa es reconocida por sus antojitos del mar como las tostadas turulas con camarón seco, las piguas en caldo, el pescado envuelto en hoja de mumo, el dulce de papaya y algunos panes como el marquesote. Aquí se encuentra la ciudad de Tonalá en la que abunda la producción de quesos y la crianza de reses.

Piguas en caldo

Las piguas o langostinos de río se disfrutan en un caldo que convierte a este platillo local de Chiapas en uno que no puede dejar de probarse.