Cuando su esposo, Raúl Ramírez Degollado y el señor Alfonso Hurtado, fundaron el restaurante El Bajío en la Ciudad de México, en el año de 1972, la cocinera –como prefiere que le digan- Carmen “Titita” Ramírez Degollado nunca imaginó que después de enviudar, terminaría siendo la cabeza de uno de los más importantes y tradicionales restaurantes de comida mexicana, al mismo tiempo que criaba a sus cinco hijos.

 

El Bajío en la Ciudad de México

“Titita”, como le dicen todos sus amigos, ha sido durante más de 40 años la mujer que, a través de sus entrañables guisos y sabores de su natal Veracruz, así como de la comida típica mexicana, ha llevado al restaurante El Bajío, a convertirse en uno de los lugares más emblemáticos de la Ciudad de México, donde sin ninguna pretensión, se disfruta de una tradicional cocina mexicana.

 

 

“Titita” Ramírez Degollado

“Estos 45 años para mí representan el esfuerzo y trabajo de haber formado un equipo de cocina, quienes muchos ya se jubilaron, pues trabajaron con mi marido, como un carpintero y una mayora que se llama Vicenta, quien para mí era una mujer realmente conocedora de la cocina tradicional.

A ellos les debo realmente el éxito, porque era una retroalimentación. También estos años me han dado muchas satisfacciones, así como mucha gente bonita que me quiere.

Y lo principal, el poder formar a cinco hijos muy responsables, porque me dediqué a trabajar para que ellos se prepararán, y hoy estoy recogiendo los frutos de ello”, nos compartió “Titita” Ramírez Degollado, en entrevista con Food and Travel México.

A través de platillos entrañables como los uchepos, huevos Bajíos, gorditas petroleras, chileatole, el pescado a la veracruzana y hasta sus tradicionales carnitas estilo Michoacán, y sus reconfortantes buñuelos con miel y cafecito de la olla, son solo algunas de las delicias que “Titita” en conjunto con su equipo de trabajo -50 personas en El Bajío original de Cuitláhuac-, realizan día con día para satisfacer a sus más de 200 mil comensales que reciben al mes.

 

 

A lo largo de estos 45 años de existencia, dentro de El Bajío se han vivido grandes experiencias y anécdotas, así como momentos difíciles, como nos compartió “Titita”, ya que en sus inicios las personas tenían la idea de que un restaurante era como “una cantinota”, y los hombres que lo visitaban traían armas y no concebían que una mujer fuera la dueña del lugar.

“Antes venía gente muy fea, por eso puse un letrero de ‘aquí no se le da servicio a gente que porte armas o en estado de ebriedad’. Una vez llegó un señor que comenzó a chiflarle a los meseros, y cuando lo vi le dije: ‘Señor está usted en un restaurante no en un potrero, para hablar así solo a las vacas, aquí no’.

Y me contestó: ‘Pinche vieja… Lo corrí del restaurante y le di la cuenta. Me hizo un drama, pero me limité a correrlo. Pero así vivía uno en esos tiempos, además mucha gente entraba armada a los restaurantes, pues creían que era una cantinota”, nos contó la reconocida cocinera “Titita” Ramírez.

 

El Bajío original, que se ubica sobre la calle Cuitláhuac, en el número 2709, en la colonia Azcapotzalco, en la Ciudad de México. Ahí encontrarás un delicioso y acogedor ambiente, es como si entraras al corazón de todo hogar mexicano: la cocina, ya que desde que entras podrás observar como las mayoras:

  • Sandra Olvera.
  • Edith Robles

Ellas preparan algunos de los platillos más tradicionales, así como su colorido decorado, sus reconocimientos prendidos de la pared. Así como las imágenes de múltiples personalidades que han visitado el restaurante, son solo algunos de los detalles que te harán sentir como en casa. Si deseas un ambiente más fresco, cuentan con una hermosa terraza en donde la cálida luz del Sol te reconfortará a la par de los platillos preparados con el secreto de la casa: amor, pues como bien nos dijo “Titita”, “mientras hagas las cosas con amor y trates bien a tu personal, todo saldrá bien, ese es el secreto de la permanencia”.

 

Sucursales El Bajío

Actualmente, El Bajío cuenta con 17 sucursales en toda la Ciudad de México, en las cuales «Titita», en conjunto con sus hijas Mari Carmen, Luz María y María Teresa, cuidan celosamente que la sazón de los platillos sea siempre de alta calidad. Y en las cuales se emplea a más de 1500 personas, y se tiene un consumo total local de:

  • Carnero – 6.000 kg
  • Cerdo – 10.000 kg
  • Pollo – 18.000 kg
  • Masa – 45.00 kg
  • Cebolla – 12.000 kg
  • Aguacate – 9.000 kg
  • Limón – 10.000 kg
  • Arroz – 2.500 kg
  • Frijol – 5.000 kg
  • Pescado – 1.500 kg
  • Chiles secos – 2.000 kg

 

Dónde. Av. Cuitláhuac No. 2709, Col. Azcapotzalco. Ciudad de México. Tels. 5234.3763 / 5341.9889 / 5234.3765. Horarios: Lunes a Viernes 8:00 am a 7:00 pm. Sábados, Domingos y días festivos 9:00 am a 6:30 pm.

Cheque Promedio. restauranteelbajio.com.mx

Imogen Lepere y Eugenia Revoreda hacen una selección de aquellas islas europeas que no son tan conocidas, pero que cuando se visitan, sorprenden por su deliciosa gastronomía y sus paisajes que parecen estar fuera de este mundo.

Capri, Italia

La emoción te invade cuando llegas a la isla de Capri en la noche: la postal es encantadora y delirante. En la oscuridad, las sombras de los peñascos se dibujan en su totalidad como una silueta contra el cielo cubierto de estrellas. El tenue contorno de los limoneros resalta entre las centelleantes luces de los edificios que se observan a la distancia. De día, la ciudad parece un laberinto de callejuelas que conducen a plazas donde es frecuente observar a las parejas bebiendo aperol o tomando café en plena tranquilidad.

Si piensas visitar Capri, observarás que tienes que caminar cuesta arriba. Ahorra energía para cuando estés en la cima y permite que un taxi haga el trabajo por ti. En lo alto de la aldea es donde vive la mayoría de los pobladores. Allí encontrarás sitios fascinantes llenos de historia, como la casa y el jardín del escritor, político y —según se dice— espía sueco Alex Munthe, con vista hacia el monte Vesubio. La visita se torna más interesante cuando llegas a la iglesia de San Michele, situada en un pequeño callejón. Su piso revestido de mosaicos representa el Jardín del Edén, con el árbol de la vida pintado en el centro y todo tipo de criaturas extrañas a su alrededor.

Para disfrutar un almuerzo largo y refinado, toma un tuk-tuk en la plaza principal y dirígete hacia Beach Club II Riccio (capripalace.com) que yace en un peñasco con vistas hacia la Gruta Azul. Las cabañas blancas y las sillas azul cielo le brindan un aire pintoresco que encanta a la vista. Prueba el exquisito robalo preparado, especialidad local, y no te olvides de visitar el Salón de la Tentación, una sala repleta con deliciosos postres, que en su mayoría incluyen pequeñas fresas silvestres, aspectos que revelan por qué este lugar posee una estrella Michelin.

Dónde quedarse

El elegante Capri Suite se ubica en lo que fuera un antiguo convento, situado al centro de Anacapri. Habitaciones dobles desde $178 USD. caprisuite.it

Cómo llegar
Air France (airfrance.com.mx) ofrece vuelos desde la Ciudad de México a Nápoles, vía París. Desde $1,645 USD. Luego toma un ferry (caremar.it), boleto redondo, $29 USD.

Kastellórizo, Grecia

islas europeas

Esta isla cuenta con apenas una superficie de 12 kilómetros cuadrados y se trata de la prueba que confirma el viejo proverbio: “Las cosas pequeñas proceden de las grandes”. Localizada en la punta del archipiélago del Dodecaneso, es tan remota que los marineros solían llamarla la orilla de Europa. No posee playas; en lugar de ello regala asombrosas postales del Mediterráneo con tabernas enclavadas en la montaña. Que son concurridas por todo tipo de gente bohemia, parejas y familias. Como dato para los viajeros melómanos, David Gilmour, exguitarrista de Pink Floyd, quedó hechizado por el sitio, tanto que se inspiró para componer la melodía de “Castellorizon”.

Los 430 habitantes han hecho todo lo posible por preservar el encanto de esta isla a la que también se le conoce como Megisti y la madre naturaleza los ha recompensado. El puerto natural se considera uno de los mejores del mundo, y el agua de la costa este es una de las más cristalinas del Mediterráneo.

Mención aparte merece la cueva azul, una de las cavernas marinas de extraordinaria belleza. En sus paredes se reflejan los tonos de azul más sublime; además, se cree que las peculiares focas Monachus viven en las profundidades. Asegúrate de hacer una parada en la isla de Ro, que fue hogar de la excéntrica Despina Achladioti, quien ondeó la bandera griega cada mañana durante la ocupación nazi como símbolo de resistencia, y lo siguió haciendo hasta el día de su muerte en 1982.

La aldea de Kastellórizo, en su mayoría, cuenta con mansiones de dos pisos de estilo neoclásico. La que alguna vez fue un destino destacado para el buen comercio, tiene cierto aire cosmopolita que puedes apreciar en el elegante restaurante de mariscos Kestelorizo Kiffisia (kastelorizo.com.gr).

Dónde quedarse Red Castle Premium Studios está a solo 70 metros del mar. Suites dobles desde $52 USD. kastellorizo.de

Cómo llegar
Viaja a Kastellórizo desde la Ciudad de México por United Airlines (united.com) con escalas en Newark, Zúrich y Rodas. Vuelos desde $3,935 USD.

Lipari, Italia

islas europeas

A principios del siglo XX, esta accidentada franja volcánica ubicada en la costa norte de Sicilia estaba cubierta por densos matorrales en cuyo suelo crecían abundantes orquídeas, brezos y arbustos. Aquí, los cabos se proyectaban hacia el mar Tirreno y las cuevas de obsidiana rodeaban las idílicas costas.

La playa Spiaggia Bianca aún luce bellos tonos níveos, gracias a que la arena es un polvo fino de piedra pómez. Luego de broncearte querrás esnorquelear por las enormes formaciones de piedra de lava sumergidas en el océano. Es común observar a los habitantes disfrutar de días enteros en la playa sorteando las olas mientras degustan malvasía (vino dulce) y las tradicionales galletas de ajonjolí. Al atardecer, el Sol recubre el puerto de Marina Corta con intensos tonos dorados.

Los habitantes acostumbran tomar una siesta por la tarde, por lo que en ese momento se vacían las calles. Entrada la noche, Corso Vittorio Emanuele, la avenida principal de este lugar, vuelve a la vida, siendo el momento ideal para dar un paseo por su calles bordeadas de coloridas macetas de geranios y balcones enrejados. Como aperitivo, toma una copa de vino Aeolian en Eden Bar (00 39 090 981 1611). Y déjate llevar por la atmósfera. Si te da apetito, camina por Via Roma hacia la Trattoria a Sfiziusa (00 39 090 981 1216), en donde sirven platillos tradicionales como ricotta ahumada con alcaparras y anchoas.

Dónde quedarse
Carasco tiene un aire llamativo con cierto glamour de antaño, una piscina de agua salada y regala vistas al litoral. Habitaciones dobles desde $304 USD. carasco.org

Cómo llegar
Vuela desde la Ciudad de México a Palermo, vía Toronto y Roma, por Air Canada (aircanada.com) y Alitalia (alitalia.com). Vuelo redondo desde $1,380 USD. Luego, aborda el ferry de Palermo hasta Lipari. (usticalines.it)

Amorgos, Grecia

islas europeas

A muchos viajeros les seduce la oportunidad de tomar fotos en Santorini, pero pocos saben de la cercanía que existe con Amorgos. La isla más oriental de las Cícladas guarda cierto aislamiento, por lo que conserva su encanto natural. Además de sus imponentes montañas, 19 playas y antiguos senderos bordeados por cipreses. Amorgos tiene algunas atracciones que harán volar tu imaginación: podrás observar un naufragio que yace en una ensenada de color turquesa en la bahía de Liveros. Más adelante encontrarás un monasterio que se halla en una pendiente en lo alto de la playa de Agia Anna, mientras que la desértica aldea de Asfondylitis tiene unas bellas casas de campo fabricadas con piedra y llamativos murales.

Chora, la capital, combina lo mejor de los pueblos de las Cícladas: calles laberínticas bordeadas de casas de campo blancas, iglesias de domos azules y molinos pintorescos. Aquí, el tiempo pasa despacio. Siéntate bajo un eucalipto en Plateia Loza, la plaza principal, y toma café helado mientras ves a los hombres reunirse en un kafenion (café) para tomar ouzo (licor anisado) y jugar backgammon.

Al mismo tiempo, observa a los chefs de los restaurantes cuando ponen a secar los pulpos que estelarizarán las cenas, mientras te deleitas con los deliciosos aromas de sus cocinas. A una corta distancia de los molinos, la taberna Leonidas (00 30 228 507 1542) es un sitio tradicional con vistas hacia las colinas y el mar. Siéntate en el exterior y disfruta de una garrafa de vino local mientras el Sol se esconde en el lejano horizonte, y enseguida date vuelo con los kontosouvli, trozos de carne asados sobre madera de olivo.

Dónde quedarse
Emprostiada Traditional Guest House es un pequeño hotel con un jardín encantador a orillas de Chora. Escoge entre habitaciones dobles, departamentos o dúplex. Habitaciones dobles desde $103 USD. emprostiada.gr

Cómo llegar Viaja desde Ciudad de México a Santorini vía Múnich por Lufthansa (lufthansa.com). Vuelos redondos desde $2,540 USD. Luego, dirígete en ferry (seajets.gr) hacia Amorgos, $50 USD.

Brac, Croacia

islas europeas

Por miles de años, poderosos imperios se pelearon esta isla y es fácil saber la razón. Los ilirios, procedentes de los Balcanes, estaban fascinados con Zlatni Rat, una playa al sur de la isla que se extiende 634 metros hacia el océano como si fuera un cuerno. Esta forma rompe el viento y las olas en dos, por lo que cuenta con una arena fina y el agua es de un azul tan profundo que es considerada una de las playas más hermosas del Adriático.

Los romanos codiciaban la piedra blanca de Brac, que todavía se extrae de las laderas. No fueron los únicos: esta cantera se usó para construir la Casa Blanca y el edificio de las Naciones Unidas, en Estados Unidos. Así como la iglesia de Santa Sofía en Estambul. Para conocer más del arte con esta piedra, visita la escuela de mampostería en el pueblo de Pucisca, Patrimonio Mundial de la UNESCO. Aprenderás las técnicas de escultura heredadas por generaciones desde hace dos mil años.

Por otro lado, los habitantes han sacado provecho de la luz del Sol para producir vid. Aunque la plaga de filoxera acabó con las vides a principios del siglo XIX, en los últimos 20 años aparecieron nuevas bodegas de vino, como Stina (stina-vino.hr). Camina entre sus sinuosos viñedos de uvas autóctonas para luego participar en una cata en la terraza de la bodega. Te seducirán sus deliciosos elíxires rosados.

Si te gusta explorar, dirígete a Dragon’s Cave, ubicada hacia el oeste del poblado de Bol. Aquí podrás observar cómo las paredes están decoradas con relieves esculpidos por quien se cree fue un fraile del siglo XV. Los tallados incluyen figuras de ángeles, animales y hasta un dragón junto a una mezcla de símbolos paganos y cristianos. A la cueva solamente se puede acceder con un guía turístico.

Cuando cae la noche y los barcos se retiran, el puerto de este poblado se llena de pescadores que improvisan parrilladas. Otra opción es dirigirte a la pequeña villa de Supetar. Aquí puedes relajarte en una de las cómodas mesas de la granja familiar de Agroturizam Ranjak (00 385 091 631 66 99), en donde disfrutarás de una gran variedad de cenas, rodeado de exquisitos aromas a lavanda y romero. Disfruta de platillos tradicionales como las flores de calabaza fritas servidas con queso de oveja mientras observas los olivos adornados con luces para brindar un aspecto romántico al lugar.

Dónde quedarse
Villa Tiha es una propiedad que cuenta con jacuzzi, piscina infinita instalada en paralelo hacia el mar, embarcadero propio y una enorme terraza rodeada de pinos. Precio por noche desde $1,190 USD (hasta para ocho personas). hiddencroatia.com

Cómo llegar
Vuelo redondo a Split, Croacia, desde la Ciudad de México por Lufthansa (lufthansa.com) con escala en Fráncfort del Meno por $2,350 USD. Toma un ferry desde Split a Brac con costo de boleto sencillo de $8 USD por jadrolinija.hr

Descubierta en 1517 por una expedición comandada por Francisco Hernández de Córdoba, Isla Mujeres en Quintana Roo, es un sitio cuyas aguas son perfectas para especies como delfines y tortugas; e incluso para navegantes y piratas que buscaban un refugio idílico. Aquí te compartimos cinco sitios que debes visitar en Isla Mujeres.

Arrecife manchones

Arrecife Garrafon

 

Es uno de los sitios preferidos de los visitantes en Isla Mujeres y la principal actividad para realizar es el buceo, pues cuenta con un banco de coral de 2 kilómetros de largo y 15 metros de profundidad.

Este contiene formaciones únicas, majestuosos bancos de peces y mucha flora marina que crean un universo acuático impresionante.

Museo Subacuático de Arte

Isla Mujeres

 

Situado en una parte del Arrecife Manchones, este museo es único en su tipo. Cuenta con más de 500 esculturas sumergidas y creadas por el artista británico Jason deCaires Taylor.

Fue fundado en el 2009 y para visitar su área de más de 420 metros cuadrados necesitas hacer un tour de buceo o snorkel, aunque también puedes realizar una excursión en un barco con fondo de cristal.

Tortugranja

Tortugranja

 

Fundado desde 1980, este sitio busca proteger las diversas especies de tortugas que llegan a anidar a las costas de Isla Mujeres, principalmente de mayo a septiembre.

En el interior de esta granja puedes visitar un acuario y aprender sobre los cuidados y los nuevos descubrimientos que se han hecho sobre estos animales marinos. Ahí también podrás admirar diversos peces, caballitos de mar, caracoles, erizos, tiburones gato y mantarrayas.

Hacienda Mundaca

Isla Mujeres

 

Fermín Antonio Mundaca, quien fue un mercenario y explorador vasco (y a veces se le llamaba pirata), construyó esta hacienda en honor a la mujer que amaba: La Trigueña.

Esta estructura data del siglo XIX y cuenta la leyenda que su amada nunca se casó con él, razón por la cual él se murió de la tristeza. Es un lugar excelente para dar una caminata y viajar en el tiempo.

Parque Arrecife Garrafón

Arrecife Garrafon

Este parque natural es un verdadero paraíso para quienes gustan de las actividades al aire libre. Puedes realizar esnórquel, kayak, excursiones en acantilados e incluso visitar los vestigios de un templo maya dedicado a la diosa Ixchel. De igual forma tiene un parque escultórico al aire libre, con piezas de 23 artistas de México y alrededor del mundo.

Con la constante de preservar y cuidar las tradiciones culinarias que identifican a la gastronomía mexicana, se llevó a cabo la quinta edición de la entrega del Molcajete de Plata, cuya ganadora es la cocinera tradicional Blanca Estela Vidales de Lemus, propietaria del restaurante La Mesa Blanca en Ziracuaretiro, Michoacán.

 

El Molcajete de Plata

 

Es uno de los principales reconocimientos al mérito gastronómico, organizado y otorgado por la reconocida investigadora y cocinera veracruzana Carmen «Titita» Ramírez Degollado, Presidenta del Comité Organizador. Y los señores René Martínez y José Mayora, Consejeros Fundadores.

 

Molcajete de Plata

 

El origen del Molcajete de Plata

 

Surgió en el año 2013 con el objetivo de celebrar nuestra comida tradicional y de rescatar, preservar y difundir la Auténtica Cocina Mexicana. Al respecto, la ganadora de este reconocimiento comentó que para ella representa un motivo de orgullo que le llena de satisfacción. Pero sobre todo un enorme compromiso: “soy michoacana y tengo la tarea de preservar y difundir la abundante gastronomía que tenemos en Michoacán, la comida de mi entidad es muy vasta y me llena de orgullo. Y poder poner el alto esta gastronomía. México es un país lleno de cultura y tradición, y para mí esto es una cuestión de seguir trabajando para mostrar lo bonito que tenemos”.

En 2001, Blanca Estela Vidales de Lemus inauguró su restaurante, cuyo lema reza: “Restaurante de Celebración”. Allí, se preparan alimentos de la gastronomía tradicional michoacana. Es originaria de Uruapan, estudió Administración de Empresas, y en 1980 inició su carrera culinaria. En 2003 participó en la conformación del evento “Cocineras Tradicionales de Michoacán”, evento en el que ha estado presente hasta la fecha.

 

Molcajete de Plata

 

Ganar este premio es un compromiso para cuidar los productos que nos hacen mexicanos como el frijol, el chile y el maíz”, comentó Blanca Estela. Y aseguró que “los mexicanos debemos dignificarnos por medio de la gastronomía que es arte, y la gastronomía mexicana conjuga eso, además de tradición y cultura”.

 

Comida en honor a Blanca Estela Vidales de Lemus

 

La comida que se realizó en honor a la ganadora del Molcajete de Plata de este año, fue preparada por los chefs Lucila y Fabiola Merlos del restaurante Casa Merlos. Guy Santoro, chef ejecutivo de Grupo Brisas. De origen francés, Rodrigo Flores, de la Hacienda de los Morales, y los alumnos de la carrera de Gastronomía CESSA Universidad.

Los platillos que se prepararon fueron las miniaturas de taquitos de pollo, degustación de salsa de cacahuate con pollo, miniatura de guacamole y miniatura de ensalada de nopal como entrada. Los alumnos de Gastronomía de CESSA Universidad prepararon un chilatole oaxaqueño, el filete de tilapia en guisado de jitomate lo cocinó el chef Guy Santoro, mientras que la anfitriona Blanca Estela Vidales de Lemus, cocinó un chamorro adobado en hoja de vástago que –como dato adicional-, comenzó a preparar desde una semana atrás con el objetivo de aportar suavidad y mayor sazón a la carne y la salsa que le acompañaba.

 

Molcajete de Plata

 

El postre > Molcajete de Plata

 

Para finalizar, el postre corrió a cargo del chef Rodrigo Flores de la Hacienda de los Morales, quien presentó buñuelos rellenos con dulce de guayaba.

“Quiero que todos ustedes sepan que siento un gran amor por la cocina tradicional de mi país, y que tengo el compromiso de continuar con esta labor hasta que se me permita”, puntualizó Blanca Estela Vidales de Lemus.

Ganadores del Molcajete de Plata

2013 – Diana S. Kennedy: Investigadora, escritora y chef británica condecorada con la órden del Águila Azteca en 1981.

2014 – Abigail Mendoza Ruiz: Cocinera indígena zapoteca, conferencista, escritora y propietaria del internacionalmente conocido restaurante Tlamanalli.

 

Molcajete de Plata

 

2015 – Tito Briz Garizurieta: Propietario de los restaurantes El Cardenal del Centro Histórico y San Ángel en la Ciudad de México. Gastrónomo y profundo investigador constante.

2016 – Lucila Molina de Merlos: Consumada experta en la preparación de de platillos originales que pertenecen a la eterna tradición culinaria de Puebla.

Barrio Tinto, el restaurante de fusión ítalo argentina de la Ciudad de México, además de ser reconocido por sus platillos de pastas y cortes de la más alta calidad, es característico por sus festivales de temporada, en los que aprovecha los productos locales y las festividades tradicionales para consentir a sus comensales. El chef Óscar Fuentes comparte en este Festival Mexicano, un poco de la historia de nuestro país.

El menú disponible hasta finales de septiembre

Celebra el mes más patrio del año y está compuesto de diversas entradas, platos fuertes y postres que dejan un retrogusto de orgullo e identidad nacional. Por supuesto, la propuesta está encabezada por la elaboración ícono de esta época a lo largo y ancho de la República, el chile en nogada, con los productos más seleccionados y una nogada que añade balance y tersura a cada bocado.

Barrio Tinto

Además de la sopa de haba con nopal, para comenzar puedes probar la sopa de médula de res en fondo de chile guajillo y chipotle. Su textura diferente combinada con el sabor mexicano de los chiles hace renacer.

Un segundo entrante que no te puedes perder, es la empanada de cochinita pibil, sin dejar atrás la esencia argentina, este platillo es una alternativa para disfrutar el producto estrella de la cocina yucateca, acompañada de cebolla morada y la salsa típica de chile habanero.

El estilo de Barrio Tinto, familiar y noble

Aquí se busca ante todo satisfacer el apetito del cliente, invitándolo a regresar; las porciones abundantes proponen la posibilidad de compartir un mismo platillo, haciendo que la convivialidad sea un elemento básico en la mesa. La cecina y el salmón servido con salsa de tomatillo y costra de chapulín son excelentes recomendaciones presentes en este festival.

Barrio Tinto

Sin embargo, el chamorro de cerdo en adobo de chile guajillo, hoja de aguacate y nopales, acompañado con verduras salteadas y arroz, es espectacular en tamaño, presentación y sabor. Los 400 gramos de carne de singular suavidad junto al sabor casero de la guarnición, han hecho de este platillo uno de los más demandados durante esta temporada.

El postre

Finalmente, no olvides despedirte con el delicioso sabor del pastel de elote, hidratado con salsa de vainilla y acompañado con helado del mismo sabor. ¡Las fiestas de este mes se viven en Barrio Tinto!

Barrio Tinto

Dónde: Anillo Periférico Sur 4690, Jardines del Pedregal. Dentro del Centro Comercial Perisur.
Cheque Promedio: $600 MXN.
Teléfono: 01 55 5424 2632
barriotinto.com.mx

 

La ciudad de Puno es considerada como la capital folclórica del Perú y de América, y está ubicada en la región sur del país. A una hora y 40 minutos de vuelo desde Lima. Esta región está dominada por el Lago Titicaca, lugar sagrado de los incas. De acuerdo a la mitología andina, de sus aguas surgieron Manco Capac y Mama Ocllo, hijos del dios Sol y fundadores del Imperio Inca (1.300-1533). Titicaca, es el lago navegable más alto del mundo, a una altitud media de 3,810 msnm (metros sobre el nivel del mar). Cubre 36, 180 hectáreas y alberga islas naturales y artificiales.

El Lago Titicaca es también un área natural protegida, catalogada como Reserva Nacional, que resguarda la gran diversidad biológica del lago, contribuye al desarrollo socioeconómico de la región Puno y mantiene vivas las culturas y tradiciones de las personas que habitan la zona.

 

Puno es la tierra de la quinoa y el buen café, es la puerta para conocer el Altiplano. Su clima frío y seco se compensa con el calor de su gente y la calidez de sus paisajes. Cielos de azul intenso y el lago Titicaca, enmarcan islas misteriosas y encantadoras, así como sitios arqueológicos rodeados de doradas punas que quitan el aliento por su belleza.

Puno destaca por sus exclusivos hospedajes al borde del lago Titicaca y en las islas aledañas. Espaciosas habitaciones con todas las comodidades, lounges y bares con vistas espectaculares desde donde se pueden presenciar impactantes amaneceres.

 

Puno

La gastronomía de Puno

Basada en el uso de ingredientes de la zona, como el chuño; cereales; carne de alpaca, cordero y cerdo; además de peces del lago. Ahí está la lawa, crema preparada a base de chuño molido y carne fresca de cordero; el pesque de quinoa, con queso, mantequilla y leche; o el delicioso chairo, chupe de carne de cordero y chuño (papa).

Lago Titicaca

se encuentran las islas flotantes de Los Uros, habitadas por descendientes de la etnia uros desde la antigüedad, y sus trajes son uno de los principales atractivos. Las personas que viven en la reserva ofrecen alojamiento, actividades como pesca tradicional, tejido y artesanías de caña, así como excursiones en barcos de caña totora.

 

También en el Lago Titicaca, se puede visitar la isla de Taquile, donde las comunidades ofrecen alojamiento y actividades de turismo rural, proporcionando una excelente oportunidad para absorber la cultura local. Taquile, hasta los años setenta, era una comunidad cerrada al contacto con el mundo exterior; poco a poco la comunidad comenzó a abrirse a los turistas que fueron atraídos por sus habitantes amistosos, que mantienen sus costumbres y ropa tradicional.

Se distinguen por sus textiles detallados, finos y coloridos con decoraciones simétricas y símbolos que reflejan su estilo de vida, costumbres y creencias andinas. Es considerado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.

Asimismo, en medio del lago Titicaca se encuentra la isla privada de Suasi, un hermoso y peculiar refugio natural. Son 43 hectáreas en las que se protege la diversidad botánica y fauna silvestre, además de la flora, conformada por hierbas aromáticas, medicinales y gramíneas, entre otras.

En Suasi podrás disfrutar de paseos en zodiac (bote), caminatas para ver las puestas de Sol, barbacoas en los jardines y expediciones de observación de aves. Impresiónate con la paz que se respira: aire puro, limpio e inmensidad.

Puno

 

A 35 minutos en coche desde la ciudad de Puno, se puede visitar el Complejo Arqueológico Sillustani. Este sitio se encuentra a orillas del lago Umayo y es famoso por las tumbas funerarias, que son torres de piedra circulares construidas para albergar los restos de los principales gobernantes de la antigua gente Colla.

Puno es una leyenda viva, un festival multicolor, y el hogar de las islas naturales y artificiales. Visita Puno y descubre un lugar donde volverás a creer en lo imposible.

Ubicación

Se encuentra en la región Puno, a 45 minutos en auto del Aeropuerto Internacional Inca Manco Cápac de Juliaca, Perú.

 Altitud

Puno es la ciudad más alta del Perú, ubicada a 3,827 msnm, en pleno Altiplano.

Temperatura promedio

Máxima anual: 21 °C y mínima anual: 3 °C.

¿Cómo llegar?

Desde Lima parten aviones todos los días. El viaje es de 1 hora y 40 minutos aproximadamente.

¿Cuándo viajar?

Siempre es tiempo de conocer Puno. De abril a octubre que es la temporada seca.

La pasión, el compromiso y el trabajo diario, es lo que cimientan una carrera profesional llena de logros y grandes éxitos que perduran con el tiempo, como la del chef mexicano Guillermo González Beristáin. Quien ha sido reconocido por los Latin America’s 50 Best Restaurants, al anunciar que le otorgarán el premio The Diners Club Lifetime Achievement 2017, debido a su inmersa contribución a la gastronomía de la región.

Fundador de Grupo Pangea, , y de los restaurantes que lo comprenden como:

  • Bistro Bardot.
  • Chino Latino.
  • La Felix.
  • La Embajada.
  • Vasto y La Reynita, el chef Guillermo González Beristáin es una de las figuras gastronómicas más respetadas y reconocidas en todo el país, incluso a nivel internacional. Tuvimos la oportunidad de platicar con él vía telefónica y esto fue lo que nos compartió.

 

¿Qué representa para ti recibir este reconocimiento por parte de los Latin America’s 50’s Best?

Cuando uno inicia, ves a este tipo de reconocimientos como algo inalcanzable; y después de muchos años de trabajo, hoy me siento demasiado agradecido y orgulloso de recibirlo. Me uno a una lista de chefs que admiro inmensamente y me siento muy agradecido por ello.

 

Guillermo González Beristáin

 

¿Qué ha sido lo más complicado que te ha tocado vivir durante estos 20 años de trabajo en Pangea?

Lo más complicado no es llegar a tener reconocimiento; siento que lo más complicado es la permanencia. Tenemos hoy 19 años, casi 20, en julio próximo los cumplimos, de que nació Pangea, y me causa mucha satisfacción y orgullo; que este trabajo sea reconocido, especialmente, por la gente que trabaja en Grupo Pangea.

Además, este reconocimiento es compartido porque le corresponde desde el lavaplatos, el que cocina, hasta el valet parking; porque esta gente es la que hace que todo el trabajo y los reconocimientos sean posibles.

 

¿Cuáles son los elementos fundamentales que han logrado que Grupo Pangea permanezca y esté a punto de cumplir 20 años?

Primero hay que ser consistente y disciplinado, es la parte más difícil en un restaurante; segunda, determinación, no tener miedo a tomar decisiones y defender el concepto a capa y espada. Y tercero, aprender a equivocarte, aprender de los errores, ya que los errores enseñan mucho más que el éxito, menciona Guillermo González Beristáin.

 

Guillermo González Beristáin

 

¿Cuál ha sido tu momento más feliz o satisfactorio en Grupo Pangea?

Elegir un solo momento es complicado, ya que creo que es la suma de muchos momentos. Uno de los que más recuerdo, es cuando se abrió Pangea, fue la culminación de muchas cosas; porque yo deseaba tener un restaurante. Otro momento importante, fue cuando se abrió el segundo restaurante de Grupo Pangea Bistro Bardot.

Y ahora lo más importante y lo que me llena de más orgullo, es ver a las más de 420 personas que forman parte de mi equipo. Otro momento importante será la renovación de Pangea, ya que cerraremos aproximadamente dos meses, y cuando reaperturemos estoy seguro que será un día muy significativo. He tenido grandes momentos, pero vienen mejores aún.

¿A quién le dedicarías este premio?

A la gente que trabaja en Grupo Pangea; porque gracias a ellos, hoy puedo levantarme y recoger el premio. Y a Monterrey, porque es una ciudad que me ha recibido con los brazos abiertos; que era un lugar que en un inicio no tenía el reconocimiento gastronómico adecuado; y ahora es una gran ciudad para ir a comer y hacer negocios.

 

Guillermo González Beristáin

 

¿Cómo es que estos reconocimientos sitúan a la gastronomía mexicana frente a los ojos del mundo?

Este reconocimiento es el resultado de la gran revolución culinaria que se vive en este gran país; ya que la gente que cocinaba, muchas veces cocinaba por casualidad o por necesidad.

Ahora, la gastronomía en México se ha profesionalizado dramáticamente en los últimos 20 años. Hoy hay muchos ejemplos de mexicanos que toman el control en este negocio, pero por pasión.

Ahora, podemos ver a México como una potencia gastronómica, y no solamente en la cocina tradicional, sino en una restaurantería moderna.

Por que los chefs más reconocidos del país, hacen comida mexicana y punto, y antes, hace más de 20 años, los chefs hacían comida europea.

 

¿Consideras que Pangea ha sido una escuela culinaria en Monterrey?

Sí, Pangea fue de los primeros lugares en el Norte de México, que hizo las cosas distintas en esta zona del país. El chef Benito Molina, en Ensenada, y yo abrimos estos lugares en el norte, prácticamente a la par. Él hizo que la gente supiera que se puede comer bien en Ensenada; yo considero que es una de ciudades más emocionantes para comer en nuestro país, incluso mejor que Guadalajara. Y Pangea contribuyó a que la gente volteara sus ojos en Monterrey, y lo visitara para comer.

Guillermo González Beristáin

¿Qué cambiarías y reforzarías del trabajo que se realiza en Pangea?

Cambiaría muchas cosas, pero Pangea está por vivir sus mejores momentos, menciona Guillermo González Beristáin Se une a nosotros uno de los chefs más talentosos del país, Eduardo Morali, quien será nuestro chef ejecutivo. Esto va a hacer a Pangea un mejor restaurante. Con seguridad viene un nuevo y mejor Pangea. Su nueva ubicación será en la calle de Roble a la mitad de la remodelación del local, en un complejo que se llama Arboleda, cerca de la ubicación del viejo Pangea.

 

¿Cuál ha sido uno de tus mayores logros en tu carrera profesional?

Consolidar el evento de Paralelo, es un congreso gastronómico que hacemos en esta ciudad. Nunca imaginé que chefs como Joan Roca, Michele Bras, Pedro Subijana aceptaran venir a Monterrey, sin cobrar un peso. Me llena de orgullo, que su conocimiento se quede en la ciudad. Estas grandes figuras llegan a Monterrey, conocen la ciudad, prueban la comida tradicional y moderna, y se llevan un buen sabor de boca de nuestro país.

 

¿Cómo visualizas la posición de Pangea en los Latin America’s 50’s Best Restaurants 2017?

No me preocupa visualizarme en el cuatro o en el tres. Está padrísimo el reconocimiento, eso a los clientes les gusta, pero a final de cuentas no se debe olvidar que todos los días abro Pangea para los clientes que vienen a comer aquí, y salen satisfechos. Me siento afortunado y orgulloso de estar en la lista de los 50’s Best; pero no podemos basar el éxito en estar en una lista. Y más estando en una ciudad como Monterrey, donde no suceden muchas cosas en gastronomía. Este tipo de reconocimientos hacen que más personas vengan a nuestra ciudad; y que visiten Pangea, que prueben el cabrito, o también disfruten de la propuesta de los restaurantes de comida contemporánea; con lo que se promueve el turismo.

 

 

De la situación actual que vive el país, ¿cómo crees que la gastronomía puede ayudar en esta situación?

A distancia veo que en la Ciudad de México los restauranteros apoyan. Un grupo de restauranteros de los que estamos aquí, se han unido para donar. Muchos clientes nuestros, donaron. Aquí en Pangea, regalamos una botella de vino, como agradecimiento y yo no podía creer el resultado y la respuesta de la gente. Pangea sirvió como centro de acopio. Una compañía de agua local mandó 40 mil litros de agua. Los actos de generosidad de la gente, me conmueven muchísimo.

El Premio The Diners Club Lifetime Achievement es una distinción única que celebra y reconoce la contribución, originalidad y marca de la carrera del chef, y es uno de los premios especiales que se entregan anualmente en los Latin America’s 50 Best Restaurants, junto a los premios Latin America’s Best Female Chef y One To Watch.

Guillermo González Beristáin se une a un grupo de chefs celebrados a través de la región, quienes han sido honrados desde 2013, incluyendo al peruano Gastón Acurio, Alex Atala de Brasil, Enrique Olvera de México, y el nacido en Francia, pero radicado en Brasil, Claude Troisgros.

El premio será otorgado durante la ceremonia de premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, los cuales se llevarán a cabo el 24 de octubre en Bogotá, Colombia.

 

África se caracteriza por su fauna natural, y cuando pensamos en este continente, imaginamos en su mayoría leones y elefantes. Pero olvidados que en Sudáfrica también hay ballenas, pingüinos, tiburones blancos y cetáceos.

Este curioso país cuenta con uno de los climas más agradables de África, además se pueden realizar una gran cantidad de actividades, en las que tendrás que invertir varios días para conocerlas todas.

Checa este top y descubre algunos de los lugares más interesantes de este país africano.

Stellenbosch

Sudáfrica

 

Sudáfrica produce grandes cantidades de vino, debido a que todo el país está en la franja sur del vino. Sólo hay dos franjas de este tipo en el mundo, y se caracterizan por tener condiciones climáticas indicadas para la producción de esta bebida.

Para conocer el vino sudafricano, visitar los viñedos rodeados de montañas en Stellenbosch, es un obligado; porque concentra cinco sub-regiones, con microclimas y producción de diferentes uvas entre sí.

Simon’s Town

 

Imagina una playa al sur de África en la que puedes caminar cerca de una gran cantidad de pingüinos o bucear entre tiburones blancos. Así es Simon’s Town, una de las ciudades costeras más antiguas de Sudáfrica. Además cuenta con diversos museos, y una deliciosas oferta gastronómica, por su amplia variedad de mariscos frescos, con los que podrás deleitarte.

Johannesburgo

Sudáfrica

 

Esta es una de las ciudades más grandes y ricas de Sudáfrica; cuando visitas el país, es imposible no visitarla, porque conecta con los atractivos turísticos de la región. Dentro de ésta puedes explorar Gold Reef City, un parque temático que te transportará a la época de la fiebre de oro y donde podrás conocer danzas tribales, rituales indígenas y descender a una mina.

También se encuentra O Lion Park, un auténtico safari de leones, en donde podrás contemplar a estos magníficos animales.

Madikwe Game Reserve

Sudáfrica

 

En Sudáfrica hay grandes reservas naturales, pero este parque sobresale porque combina comodidad de hospedaje, con una gran cantidad de actividades para realizar.

Puedes ir de Safari para observar rinocerontes, elefantes o leopardos reserva de caza, acampadas, rinocerontes y elefantes. Pero antes de ir, te recomendamos revisar en qué temporada el clima es más amigable.

Parque del humedal de iSimangaliso

Sudáfrica

Este lugar fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, porque cuenta con una topografía muy variada con arrecifes de coral, extensas playas de arena y dunas costeras. Las lluvias y las peculiaridades de clima, generaron este conjunto único en el mundo, muy importante para la fauna en Sudáfrica.

Una de las mejores creaciones que ha tenido la repostería son las galletas, pues ¿quién puede resistirse al suculento aroma que desprende una bandeja de estas pequeñas, crujientes y dulces delicias recién horneadas?

Sin embargo, antes de convertirse en la tradicional versión de chispas de chocolate que conocemos en la actualidad; las galletas han recorrido un largo camino en el que han evolucionado constantemente, desde los primeros experimentos del hombre con los cereales y el fuego hace aproximadamente 10,000 años.

Ha pasado mucho tiempo desde que Apicius, en la antigua Roma, cocinaba pastas delgadas de harina de trigo en agua, para después freírlas y cubrirlas de pimienta y miel. Pues ahora tenemos una gran variedad de galletas que se adaptan a todos los gustos. Aquí te presentamos algunas de las más recientes tendencias. 

Opciones saludables

galletas

Cuidar tu cuerpo no significa que no puedas disfrutar de vez en cuando, de deliciosos postres como las galletas, pues si se incorporan a la mezcla ingredientes como avena, zanahoria rallada, frutos secos o semillas; éstas pueden aumentar su contenido de fibra y vitaminas liposolubles como la A y la E. Para quien además desea cuidar el medio ambiente, se pueden veganizar algunas recetas, solo si se sustituye el huevo con plátano o puré de manzana, la mantequilla con margarina o mantequilla de coco, y la leche con bebidas vegetales como la leche de soya o de almendra.

Galletas crudas

galletas

Es inevitable querer probar las galletas antes de hornearlas; casi tanto como el terrible dolor de estómago que llega después debido a microrganismos patógenos que se encuentran en la harina y el huevo crudos. Pero esto ya no será un problema, pues ya podrás comer toda la masa cruda que quieras, ya que recientemente en Estados Unidos, se crearon tiendas que ofrecen -la masa cruda de las galletas- en varios sabores y presentaciones, y que aseguran la inocuidad de sus ingredientes, pues para su elaboración se utiliza huevo pasteurizado y harina tratada térmicamente.

Obras de arte hechas galleta

galletas

La historia de las galletas decoradas se remonta al siglo XIV cuando en Suiza acostumbraba la elaboración de la springerle (un tipo de galleta que se prensaba con moldes tallados de madera para obtener un relieve). Y aunque ésta todavía se consume durante la época navideña en algunas partes de Europa; en los últimos años las galletas decoradas con glacé royale. Y también con pigmentos comestibles han ganado popularidad en el mundo; ya que con un poco de creatividad, estos productos nos permiten hacer minuciosos y coloridos diseños.

Galletas híbridas

galletas

En el punto medio entre las galletas y los pasteles, se encuentran las cookie bars, unos bocaditos gruesos y un tanto esponjosos que se obtienen a partir de una mezcla de galletas horneadas en láminas gruesas, que después son cortadas en porciones individuales. Este tipo de galleta es muy consumida en Estados Unidos y se acostumbra usar ingredientes como malvaviscos, chispas de chocolate, limón, manzana, frutos secos o crema de cacahuate entre otros.

Así que, la próxima vez que se te antoje una suculenta galleta, anímate a probar alguna de sus versiones actuales de prepararlas y disfruta su delicioso sabor.