Mes: abril 2018

31 de marzo de 2024

Aceitunas marinadas

 

Un bocadillo muy sencillo de hacer, ideal para antes de la cena.

Recoge el delicioso jugo de la marinada del plato con un trozo del pan de Kiazim.

 

Porciones: 1 kilogramo

Ingredientes:

  • 500 g de aceitunas negras, enjuagadas
  • 500 g de aceitunas verdes, enjuagadas
  • 4 cdas. de orégano seco
  • 4 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones, la ralladura y el jugo
  • 2 cdas. de semillas de cilantro, tostadas y ligeramente trituradas

 

Procedimiento:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande, un frasco esterilizado o en un recipiente hermético y macerar al menos 1 día antes de comer. Las aceitunas se conservan en buen estado hasta por 3 semanas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de toronja y lima, flores y mineralidades. Es ágil, fresco y de final medio.

Sugerencia: Gavi del Comune di Gavi, Palladino.

 

31 de marzo de 2024

Adana kebab con pan pita

 

Adana kebab con pan pita, salsa de tomate picante y yogurt,

y disfruta de los extraordinarios sabores de la gastronomía de Chipre.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 900 g de carne de cordero o carne de
  • res molida
  • 100 g de grasa de cordero, congelada
  • y finamente rallada (opcional)
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 manojo grande de perejil,
  • finamente picado
  • 15 g de sal fina

Para servir

  • 6 piezas de pan pita
  • 1 ración de salsa de jitomate picante
  • (ver receta)
  • 6 cdas. de yogurt turco o griego

 

Procedimiento:

  1. Combinar la carne molida, la grasa, la cebolla, el perejil y la sal. Agregar la pimienta negra recién molida al gusto e incorporar los ingredientes durante 5 o 10 minutos. Dividir en porciones de 85 gramos y formar pequeñas hamburguesas ovaladas. Enfriar los kebabs hasta que sea necesario.
  2. Calentar una parrilla hasta que el carbón se vuelva gris; sazonar los kebabs con un poco de sal y cocinar al carbón, girándolos regularmente. Usar una parrilla de metal para pescados si está disponible. Si no, tener cuidado al girar. Calentar el pan pita en la parrilla y cortar en tiras. Agregar un poco de salsa de jitomate, poner un kebab encima y cubrir con yogurt.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de grosella, cuero y hongos, buena acidez y final persistente

Sugerencia: Cabernet Franc, Monte Xanic.

 

31 de marzo de 2024

Mezcla de especias Baharat

 

La chef Kiazim emplea granos de pimienta gorda, clavos de olor,

mahlep, mastic y nuez moscada en su mezcla de especias.

 

Porciones: 90 gramos

Ingredientes:

  • 30 g de pimienta gorda, en granos
  • 30 g de clavo
  • 15 g de mahlep (semillas de cereza deshidratadas, disponibles en amazon.com)
  • 10 g de nuez moscada
  • 5 g de mastic (resina del árbol lentisco, disponible en amazon.com), opcional

 

Procedimiento:

  1. Colocar todas las especias en un procesador de alimentos y moler hasta obtener un polvo fino. Si no cuentas con un procesador, utiliza un mortero o compra las especias en polvo.
  2. La mezcla se mantendrá en buenas condiciones por un máximo de 4 semanas en un recipiente hermético.

 

 

31 de marzo de 2024

Pan con especias Baharat

 

La canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta gorda

le dan a este pan un sabor cálido y picante.

 

Porciones: 1 hogaza

Ingredientes:

  • 1 hogaza
  • 15 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca de acción rápida
  • ½ cdta. de azúcar refinada
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 cdta. de sal fina
  • 1 cdta. de aceite de oliva
  • 1 cda. de mezcla de especias Baharat
  • (ver receta)
  • 3 cdas. de ajonjolí blanco y negro, mezclados

 

Procedimiento:

  1. Si se utiliza levadura fresca, disolver en 150 mililitros de agua tibia junto con el azúcar. Mezclar la harina y la sal en un tazón grande, hacer un hoyo en el centro y agregar la mezcla de levadura espumosa junto con el aceite de oliva y la mezcla de especias Baharat.
  2. Si se utiliza levadura seca, mezclarla con la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. En ambos casos, hacer un hoyo en el centro y añadir el aceite de oliva, la mezcla de especias Baharat y 150 mililitros de agua tibia.
  3. Usar las manos para incorporar la harina con el líquido. Poco a poco añadir más agua tibia, un poco a la vez, y mezclar con las manos para formar una masa. (Probablemente necesitarás otros 150 mililitros, pero no la agregues toda a la vez, solo utilízala en caso de que la mezcla esté muy seca.)
  4. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté suave, durante 5 minutos. Colocar la masa en un recipiente limpio y cubrir con paño de cocina húmedo y limpio. Colocar en un lugar ligeramente caliente para acelerar la fermentación; la masa debe doblar su tamaño entre 45 y 60 minutos después.
  5. Precalentar el horno a 240 °C. Pinchar la masa en el tazón y transferir a una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante 30 segundos y formar un cilindro de 8 centímetros de diámetro. Cortar en 3 piezas iguales y juntarlas de nuevo.
  6. Colocar la mezcla de ajonjolí en un plato grande. Cepillar la masa con un poco de agua y presionar ligeramente sobre el ajonjolí, girando para cubrir bien los lados. Colocar en una charola antiadherente para hornear enharinada y reservar. Debe doblar su tamaño en 45 minutos, aproximadamente.
  7. Llenar a la mitad un vaso con agua fría. Colocar la masa en el horno, vaciar el agua directamente en la parte inferior del horno y cerrar la puerta de inmediato. Hornear durante 20 minutos, reducir el calor a 200 °C y continuar horneando otros 10 o 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
  8. Para comprobar la cocción, golpear suavemente la parte inferior hasta escuchar un sonido hueco. Si no suena así, devolver al horno un poco más de tiempo. Retirar y dejar enfriar antes de cortar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco alemán con notas de rosas y chabacano, complejo.

Sugerencia: Gewürztraminer, Gustave Lorentz.

 

31 de marzo de 2024

En México existen 13 estados productores de arroz que generan 179 mil 775 toneladas al año. En promedio, cada habitante en nuestro país consume alrededor de seis kilogramos de este grano. Conoce las cinco variedades mexicanas ideales para cocinar:

Blanco de grano largo

arroz

Lo más indeseable a la hora de cocinar arroz es que “se bata”. La clave está en utilizar granos así, largos, para lograr una consistencia hinchada y una textura esponjosa. Necesita de un mayor tiempo de cocción. Este es el tipo de grano ideal para preparar el famoso arroz a la mexicana.

Blanco de grano medio

arroz

El Silverio es una variedad cultivada en estados del sur de México, que presenta este tipo de grano. Al cocerse es moderadamente tierno, y los granos quedan separados y secos después de la cocción; además, tiene un sabor agradable, por lo que reúne las normas de calidad que demanda el consumidor mexicano en cuanto a consistencia, terneza y sabor.

Blanco de grano corto

arroz

Aunque este tipo es perfecto para recetas como la paella y el risotto, es una de las variedades más consumidas en México. Tiene alto contenido en almidón, lo cual lo hace más glutinoso. Su principal ventaja es que su cocción a fuego alto es rápida; está listo entre 15 y 20 minutos.

Integral

Comer sano se ha puesto de moda, por lo que este podría ser considerado otras de la variedades utilizadas por los mexicanos. Es más nutritivo porque conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos. El arroz de Morelos con Denominación de Origen, cuenta con esta presentación.

Redondo

arroz

El sushi ha cobrado fama entre los comensales mexicanos. Es por eso que mencionamos este tipo ideal para prepararlo, ya que al cocerse tiene una textura pegajosa, lo cual permite que el arroz se compacte en una sola pasta y absorbe fácilmente el jugo de los ingredientes que lo acompañan.

31 de marzo de 2024

Dhal Tadka Crema de lentejas rojas

 

Los vegetales se cuecen a fuego bajo con una mezcla de especias,

para hacer una sopa suave.

 

Porciones: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 400 g de lentejas rojas o chícharos amarillos, remojados y escurridos

Para la mezcla de especias tadka

  • 3 cdas. de ghee o aceite de coco
  • 4 echalotes, finamente rebanados
  • 3 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 cda. de almendras molidas
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cda. de puré de jitomate
  • 1 cdta. de cúrcuma en polvo o recién rallada
  • ¾ de cdta. de sal
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de semillas de mostaza
  • 1 cdta. de jengibre en polvo o recién rallado
  • 1 cdta. de cilantro molido
  • ½ chile rojo (o al gusto), finamente picado
  • 1 cdta. de azúcar de coco

Para servir

  • Cilantro fresco
  • Naan (opcional)
  • Raita (salsa de yogurt, opcional)

 

Procedimiento:

  1. Poner las lentejas en una gran cacerola con litro y medio de agua. Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie con una cuchara. Dejar que las lentejas hiervan durante 35 o 50 minutos, añadiendo más agua si están muy secas. Agregar el agua necesaria para obtener la consistencia deseada. Cuando las lentejas estén suaves, retirar la cacerola del fuego. Reservar.
  2. Para hacer el tadka, calentar una sartén a fuego medio y añadir 2 cucharadas de ghee o aceite de coco. Saltear el echalote, el ajo y las almendras molidas a fuego bajo hasta que los echalotes estén dorados y transparentes. Dejar que los echalotes suelten sus jugos sin que estén crujientes. Incorporar otra cucharada de ghee o aceite de coco al resto de los ingredientes para la pasta de especias y saltear 3 minutos más; retirar del fuego.
  3. Reservar una pequeña cantidad de tadka para decorar y revolver el resto de la mezcla con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Antes de servir, calentar el dahl (lentejas) a fuego bajo y mezclar con el tadka. Retirar del fuego y servir con cilantro fresco. Puedes hacer de esto una comida más grande añadiendo raita (salsa de yogurt) y pan naan.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza de trigo con aromas de naranja, trigo y cilantro, cremosa y persistente.

Sugerencia: Weizen, Bohemia.

 

31 de marzo de 2024

Green Soup Quinoa con chícharos

 

Very Green Soup Quinoa con chícharos, espinacas y crema de wasabi,

de la chef sueca Nisa Olsson. ¡Sorprenderás a todos!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 3 cdas. de aceite de coco
  • 3 echalotes, en rodajas
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 1 l de caldo de verduras
  • 500 g de chícharos verdes
  • 300 g de espinacas, picadas
  • ½ cda. de jengibre fresco, machacado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Hojas de menta
  • Hojas de albahaca
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

Para la crema de wasabi

  • 150 g de crema
  • ½ cda. de wasabi
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de miel de abeja o de agave
  • 1 cdta. de jugo de limón

 

Procedimiento:

  1. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar. Mezclar los ingredientes de la crema de wasabi, tapar y refrigerar. Fundir el aceite de coco en una cacerola a fuego bajo. Añadir los echalotes en rodajas y el apio. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y revolver durante 5 minutos, hasta que los echalotes estén transparentes. Agregar el caldo de verduras y llevar a ebullición.
  2. Añadir los chícharos, las espinacas, el jengibre, el ajo y la quinoa cocida y calentar a fuego bajo durante 2 minutos. Retirar del fuego antes de añadir la menta, la albahaca y el aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una consistencia suave o mantener un poco de textura, si se desea. Comprobar y ajustar la sazón, servir en tazones y cubrir con un poco de crema de wasabi.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con aromas de manzana verde y albahaca, es fresco y con cuerpo.

Sugerencia: Albariño, Paco & Lola.

 

31 de marzo de 2024

Crema de berenjena asada

 

Esta exquisita crema de berenjena con pimientos, tomillo y crema de limón brinda

un sabor profundo y satisfactorio a esta sopa con toques del Mediterráneo.

 

Porciones: 3 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 berenjenas, cortadas a la mitad
  • 200 g de jitomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 pimientos rojos, cortados a la mitad,
  • sin semillas y partidos en trozos
  • 1 cda. de aceite de oliva, más extra para rociar
  • Hojas de tomillo, al gusto
  • 5 echalotes, finamente picados
  • 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 puñado de nueces, en trozos
  • 2 cdas. de pasta de ajonjolí
  • 1 cdta. de páprika
  • 1 l de caldo de verduras
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Para servir (opcional)

  • Crema de limón vegana (ver receta)
  • o crema fresca
  • Queso parmesano rallado
  • Albahaca fresca

Para la crema de limón vegana

  • 150 g de nueces de la India, remojadas en agua por toda la noche y escurridas
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1 cdta. de aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. Si eliges preparar la crema de limón vegana, mezcla todos los ingredientes, añadiendo un poco de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Reservar en el refrigerador hasta servir.
  2. Precalentar el horno a 200 °C y forrar una charola con papel encerado. Para hacer la sopa, poner las berenjenas, los jitomates y los pimientos con el corte hacia arriba en la charola forrada. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal y tomillo. Hornear durante 45 minutos. Retirar y reservar. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y freír los echalotes, el ajo y las nueces a fuego medio durante 5 minutos.
  3. Espolvorear con sal y colocar en un procesador de alimentos junto con las verduras asadas, el tahini, la páprika y un tercio del caldo, y licuar hasta obtener una mezcla suave. Devolver la sopa a la cacerola y añadir el resto del caldo de verduras y el jugo de limón.
  4. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Comprobar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Rociar la parte superior con un poco de aceite de oliva virgen extra. Servir con crema de limón y albahaca o crema fresca, albahaca y queso parmesano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas de arándanos y rosas. En boca se presenta ligero y con interesante retrogusto frutal.

Sugerencia: Beaujolais Villages, Villa Ponciago.

 

31 de marzo de 2024

Miso Happy sopa con jengibre

 

Miso Happy sopa con jengibre, tofu, fideos soba y hongos shiitake,

ligera pero intensa, perfecta para aquellos que quieren recargar sus baterías.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

Para 1 litro de dashi

  • 1 tira de algas marinas kombu

Para la sopa miso

  • 250 g de fideos de soba
  • Aceite de colza, para rociar
  • 75 g de hongos shiitake
  • 150 g de tofu firme, cortado en cubos
  • Togarashi shichimi (mezcla japonesa de especias) u hojuelas de chile
  • 1 cda. de jengibre fresco, rallado
  • 2 cdas. de shoyu (salsa de soya japonesa)
  • 75 g de floretes de brócoli
  • 75 g de pasta miso
  • 1 cda. de jugo de limón
  • Un poco de aceite de ajonjolí

Para servir (opcional)

  • 1 pepino, cortado en tiras delgadas
  • 2 cebollas de Cambray, en rodajas finas
  • 1 puñado de ajonjolí
  • 1 puñado de hierbas frescas,
  • como cebollín o cilantro
  • 1 olla para sopa

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el dashi, remojar las algas kombu en 1 litro de agua y refrigerar por toda la noche, o durante mínimo 1 hora. Transferir a una cacerola grande y calentar a fuego bajo. A continuación, retirar las algas kombu del refrigerador. Colar el líquido y guardar nuevamente en el refrigerador hasta que estén listas para usarse.
  2. Cocinar los fideos de soba según las instrucciones del paquete. Enjuagar con agua fría, escurrir y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de colza. Saltear los hongos shiitake durante un par de minutos, retirar de la sartén y reservar.
  3. Limpiar la sartén, añadir otro chorrito de aceite de colza y saltear los cubos de tofu hasta que estén dorados y espolvorear con sal y un poco de togarashi shichimi. Retirar del fuego y reservar. Llevar el dashi a ebullición en una olla para sopa, luego reducir el calor a fuego bajo. Agregar el jengibre, la salsa de soya, los hongos y los floretes de brócoli; cocinar a fuego bajo durante 10 minutos y después retirar del fuego. Separar 200 mililitros del caldo dashi y disolver la pasta miso en él. Colocar el concentrado de miso dashi de nuevo en la olla e incorporar el jugo de limón y un chorrito de aceite de ajonjolí. Comprobar y ajustar la sazón con más pasta miso, si es necesario.
  4. Colocar la sopa miso en 4 tazones. A continuación, añadir los cubos de tofu y los fideos de soba. Decorar con pepino, cebollas de Cambray, ajonjolí y cebollín o cilantro.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con acentos de cereza, fresa y grosella roja; en boca es ágil, fino y elegante.

Sugerencia: Chianti Classico, Banfi.