Mes: diciembre 2018

31 de marzo de 2024

Estos dulces griegos de aspecto nevado tienen un delicioso sabor a nuez y un toque de licor ouzo. 

 

Porciones: 50 piezas

 

Ingredientes

  • 275 g de mantequilla sin sal, acremada
  • 95 g de azúcar glas, tamizada, más extra para espolvorear
  • 2 yemas de huevo
  • 415 g de harina de trigo
  • 150 g de nueces, tostadas y picadas
  • 2 cdtas. de licor Ouzo o anís
  • 1 cda. de agua de rosas, más 2 cdas.
  • Extras para barnizar

 

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Forrar una charola con papel para hornear. Colocar la mantequilla y el azúcar glas en el tazónde una batidora eléctrica con el accesorio de paleta. Batir durante 6 a 10 minutos, raspando los lados del tazón de vez en cuando para incorporar bien. Cuando la mezcla esté suave y esponjosa, incorporar las yemas. Reducir la velocidad a baja, agregar la harina y mezclar hasta combinar. Añadir las nueces, el Ouzo o anís y el agua de rosas.
  2. Una vez que se haya formado una masa, detener la batidora y hacer medias lunas de 15 g cada una. Transferir a la charola y hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que las kourabiedes tengan un color dorado suave. Retirar del horno y barnizar inmediatamente con agua de rosas.
  3. Reposar por un minuto, antes de cubrir con abundante azúcar glas. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino blanco amarillo limón, con sensaciones a durazno, chabacano, miel y caramelo, en boca suave, de acidez fresca, goloso y jugoso.

Sugerencia: Chenin Blanc Cosecha Tardía, Monte Xanic. 

 

 

31 de marzo de 2024

Una gran alternativa para los petit fours de Navidad. Estos cubos (o la forma que prefieras) con sabor a frambuesa y chabacano combinan maravillosamente con una taza de café. 

Porciones: 200 piezas

 

Ingredientes

 

  • 550 g de azúcar refinada, más extra para espolvorear
  • 15 g de pectina (disponible en
  • Molinería El Progreso)
  • 15 g de ácido cítrico (disponible en Molinería El Progreso)
  • 300 g de puré de fruta sin semillas
  • 75 g de mermelada de chabacano o frambuesa
  • 1 limón, el jugo
  • 1 vaina de vainilla (disponible en Casa Zárate), las semillas
  • 75 g de glucosa líquida (disponible en Casa Zárate)
  • Charola para hornear de 34 x 24 x 3.5 cm
  • Termómetro para azúcar

 

Procedimiento

 

  1. Cubrir la base de la charola con papel para hornear. En un recipiente, mezclar 50 g de azúcar, la pectina y el ácido cítrico. En una sartén, hervir el puré de fruta, la mermelada,  el jugo de limón y las semillas de vainilla. Agregar la mezcla de pectina y volver a hervir. Retirar del fuego y reservar.
  2. Colocar el azúcar restante en una cacerola de base gruesa. Agregar la glucosa y 80 ml de agua. Llevar a hervor hasta que la mezcla alcance 121 °C. Incorporar a la preparación anterior y continuar cocinando hasta que la temperatura llegue a 108 °C.
  3. Verter sobre la charola forrada con papel para hornear y dejar reposar a temperatura ambiente durante cinco horas. Una vez que la mezcla esté firme, cortar en la forma que se desee (los que aparecen en la foto son cubos de 2 cm) y espolvorear con azúcar refinada.
  4. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

 

Maridaje Food and Travel

Vino de postre rojo intenso, con aromas a fruta negra madura y regaliz, con un final acaramelado.

Sugerencia: Royal Oporto Tawny, Real Companhia Velha. 

 

 

31 de marzo de 2024

Rollo de pavo con reducción de naranja y puré de malanga

Exquisita receta de rollo de pavo con reducción de naranja y puré de malanga,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pavo
  • 70 g de mantequilla sin sal
  • 100 g cebolla, picada
  • 30 g de ajo, picado
  • 200 g de carne de res molida
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de tocino, en cubitos
  • ½ de manzana, pelada y en cubitos
  • 70 g de surtido de frutas deshidratadas (manzanas, ciruelas o albaricoques), picadas
  • 100 g de aceitunas, en rodajas
  • 60 g de nuez picada
  • ½ cdta. de canela en polvo
  • ¼ cdta. de nuez moscada en polvo
  • 1 cdta. de comino en polvo
  • 200 ml de jerez
  • 2 tzas. de migas de pan
  • 15 ml de aceite
  • Hilo de cáñamo

Para la reducción de naranja

  • ½ tza. de coñac
  • 1 l de jugo de naranja
  • 1 tza. de fondo de pollo
  • ½ tza. de salsa de soya
  • 20 g de mantequilla sin sal

Para el puré de malanga

  • 400 g de malanga o taro (disponible en superama.com.mx)
  • 1 l de leche
  • 50 g de crema para batir
  • 30 g de mantequilla sin sal

Procedimiento:

  1. En una sartén profunda, fundir 50 g de mantequilla y acitronar la cebolla.
  2. Agregar el ajo, la carne, el chorizo y el tocino. Cuando estén cocidos, incorporar la manzana, las frutas deshidratadas, las aceitunas y la nuez. Sazonar con las especias y una pizca de sal.
  3. Desglasar con el jerez y añadir las migas de pan. Mezclar bien y reservar.
  4. Abrir la pechuga en mariposa y rellenar con la preparación anterior, bridar con el hilo de cáñamo.
  5. En una sartén, calentar la mantequilla restante y el aceite. Sellar la pechuga y reservar.
  6. Para hacer la reducción de naranja, desglasar con el coñac la sartén (aún caliente) donde se selló el pavo. Agregar el jugo de naranja y reducir a la mitad del volumen. Incorporar la soya y reducir una cuarta parte más, antes de añadir la mantequilla.
  7. Para el puré, pelar la malanga, trocear y cocer con la leche en una cacerola. Cuando esté suave, escurrir y moler junto con la crema, la mantequilla. Sazonar.
  8. Servir la pechuga de pavo en rebanadas en un plato hondo, alrededor la reducción de naranja y acompañar con el puré de malanga

Inspiración:

“The Christmas Song”
Nat King Cole
Esta canción le sabe a pavo, con especias y vino tinto.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

 

31 de marzo de 2024

Crema de poro y papa con paccheri rellenos de bacalao

Exquisita receta de crema de poro y papa con paccheri rellenos de bacalao,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 5 porciones

 

Ingredientes:

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 200 g de poro, en julianas finas
  • 100 g de cebolla, en julianas finas
  • 50 g de ajo, picado
  • 300 g de papa cocida, en cubos
  • 1 tza. de fondo de pescado
  • ¾ tza. de crema

Para los paccheri rellenos 

  • 250 g harina de trigo
  • 80 g de huevo
  • 45 g de yema de huevo
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de cebolla, picada
  • 25 g de ajo, picado
  • 40 g de nuez picada
  • ½ cdta. de pimienta blanca
  • ½ cdta. de nuez moscada, rallada
  • 300 g de bacalao, desalado y desmigado
  • 3 cdas. de vinagre balsámico blanco añejado

Procedimiento:

  1. En una cacerola, calentar el aceite del oliva. Agregar el poro y la cebolla y saltear hasta que estén dorados. Añadir el ajo y la papa y seguir cocinando por 3 minutos más.
  2. Desglasar con el fondo de pescado y la crema. Llevar a hervor y luego transferir a una licuadora. Agregar ½ cdta. de sal y moler hasta que quede muy terso. Reservar.
  3. Para los paccheri, mezclar la harina, los huevos y las yemas hasta formar una masa. Cubrir y dejar reposar un par de horas.
  4. Con la ayuda de un rodillo, estirar sobre una superficie enharinada. Doblar la masa por la mitad y volver a extender. Repetir unas 6 veces aproximadamente. Espolvorear harina de vez en cuando para evitar que se pegue.
  5. Estirar hasta tener un grosor de 3 mm y con un cuchillo cortar rectángulos de 7 x 4 cm. Pegar los 2 extremos de 4 cm con agua para formar pequeños cilindros. Espolvorear con un poco más de harina y dejar secar. Reservar a temperatura ambiente.
  6. En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla y acitronar la cebolla. Luego, agregar el ajo, la nuez, las especias, el bacalao y el vinagre. Sazonar con sal, cocinar por algunos minutos y reservar.
  7. Aparte, hervir suficiente agua en una cacerola. Agregar una pizca de sal y cocer los paccheri por un par de minutos o hasta que estén al dente.
  8. Rellenar con el bacalao y colocar en un refractario para horno cubierto con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Hornear a 180 ºC por 10 minutos.
  9. Servir en un plato hondo, colocando los paccheri y luego la crema de poro caliente.

Inspiración:

“Have yourself a Merry
Little Christmas”
Sam Smith
La voz de este artista le sabe a frutos secos y notas dulces. La nostalgia de la canción la convirtió en una crema con toques complejos.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

31 de marzo de 2024

Aceitunas con mandarina y almendras fritas con chile

Exquisita receta de aceitunas con mandarina y almendras fritas con chile,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Aceitunas con mandarina

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

  • 350 g de aceitunas
  • 1 mandarina, en supremas

Para la vinagreta 

  • 3 anchoas
  • 2 dientes de ajo confitados (cocinados en aceite a fuego bajo hasta que queden suaves)
  • 80 g de vinagre balsámico blanco añejado
  • 190 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. de ralladura de limón eureka

 

Procedimiento:

  1. Moler en una licuadora las anchoas, los ajos y el vinagre. Transferir a un tazón.
  2. Incorporar el aceite de oliva con ayuda de un globo.
  3. Agregar la ralladura de limón.
  4. Mezclar las aceitunas con las supremas de mandarina, y bañar con la vinagreta. Servir.

Almendras fritas con chile

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 400 g de almendras con piel
  • 1 l de aceite de oliva

Para el polvo de chiles 

  • 1 cdta. de ajo, en rebanadas
  • 4 cdas. de cebolla, en rebanadas
  • 2 chiles morita, desvenados, despepitados y tostados
  • 1 cdta. de ácido cítrico
  • 1 cdta. de sal de mar

Procedimiento:

  1. Para el polvo de chiles, cubrir con plástico autoadherente un plato resistente al microondas y colocar encima el ajo.
  2. Calentar por 2 minutos a baja potencia. Voltear y volver a calentar. Repetir unas 5 veces o hasta que el ajo esté completamente deshidratado. Aplicar el mismo procedimiento para deshidratar la cebolla (aunque ésta necesitará más tiempo).
  3. Colocar con el resto de los ingredientes del polvo de chiles en un procesador y moler hasta obtener la apariencia de tierra.
  4. Colocar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, freír las almendras. Estarán listas cuando cambien un poco de color. Retirar del aceite y secar el exceso con papel absorbente.
  5. Sin que se enfríen, transferir a un recipiente y cubrir bien con el polvo de chiles. Revolver y reservar. Servir a temperatura ambiente.

 

Inspiración:

“Wonderful Christmastime”
Paul McCartney
A Gaby los ritmos electrónicos le saben a alcohol con muchas burbujas. La voz redonda del artista le evoca sabores felices y los colores morado y plateado.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

31 de marzo de 2024

Granita de lima, jengibre y hierbabuena

Exquisita receta de granita de lima, jengibre y hierbabuena,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 5 porciones

 

Ingredientes:

  • 500 g de azúcar
  • 100 ml de jugo de lima
  • 150 g de jengibre cristalizado, picado
  • 20 g de hierbabuena, picada

Procedimiento

  1. En una cacerola, calentar 2 tazas de agua, sin que hierva. Agregar el azúcar, disolver y dejar enfriar. Incorporar el jugo de lima, transferir a un recipiente y congelar.
  2. Un par de horas después, sacar del congelador y con ayuda de un tenedor, rasgar sobre la superficie del hielo. Regresar al congelador y repetir la misma acción cada hora, hasta que toda la mezcla tenga la consistencia de un raspado.
  3. Antes de servir, mezclar el jengibre y la hierbabuena.

Inspiración:

“Carol of the Bells”
Mykola Dmytrovych Leontovych
Los agudos característicos de la melodía resultaron en un limpiapaladar refrescante y mentolado.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

 

31 de marzo de 2024

Mostachón de rambután en conserva

Exquisita receta de mostachón de rambután en conserva,

de la chef Gaby Ruíz. ¡Te sorprenderá!

Porciones: 8 porciones

 

Ingredientes:

  • 150 g de claras de huevo
  • 200 g azúcar refinada
  • ½ cdta. de polvo para hornear
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 250 g de nuez picada
  • 70 g de galletas saladas, trituradas

Para el cremoso 

  • 180 g de queso crema
  • 100 g de crema para batir
  • 120 g de azúcar glas
  • 2 vainas de vainilla, las semillas

Para servir

  • 200 g de rambután en conserva

Procedimiento:

  1. En una batidora con el aditamento de globo, montar las claras e incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta que la mezcla esté a punto de turrón. Retirar de la batidora y, de manera envolvente, con ayuda de un miserable, agregar los demás ingredientes.
  2. Transferir a un recipiente resistente al calor y hornear por 20 min a 180 ºC o hasta que el mostachón esté firme.
  3. Para el cremoso, sacar el queso del refrigerador una hora antes. En una batidora con el aditamento de pala, mezclar con la crema, el azúcar y las semillas de vainilla hasta que no queden grumos.
  4. Colocar en cada plato un pedazo de mostachón, encima un poco del cremoso y algunos rambutanes. Servir inmediatamente para que el mostachón no se humedezca.

Inspiración:

“Blanca Navidad”
Laura Pausini con The Patrick Williams Orchestra
Con una ambientación blanca y nostálgica, esta melodía le sabe a fruta en conserva.

Lee la entrevista completa de la chef Gaby Ruíz

 

31 de marzo de 2024

Tal vez era una noche fría, pero en el interior del restaurante The Palm, la calidez en el ambiente se sentía aún en la terraza. Bruce Bozzi, vicepresidente ejecutivo de Palm Group, nos esperaba para degustar los platillos que le han dado fama a ese Steak & Lobster House neoyorquino, ubicado en el interior del hotel Presidente Intercontinental, en Ciudad de México.

Con la gran sonrisa que lo caracteriza, Bruce Bozzi disfrutó gustoso del banquete que desfiló ante nosotros, preparados por el chef de la casa Luis del Sordo, como el camarón Pablo, el carpaccio de pulpo y el hamachi con vinagreta de cítricos, sésamo y cilantro. Aunque sin duda, su langosta jumbo de Nueva Scotia fue la sensación.

 

The Palm

 

Pero el momento estelar de la cocina fue con la presentación de sus cortes de carne, provenientes de Australia, Estados Unidos, Canadá y Japón. Así probamos un tomahawk grass-fed, un porterhouse USDA Prime, un filete mignon prime y carne magyu de Kagoshima.

Mientras disfrutábamos de la cocina de este classic american steak house, Bruce Bozzi nos platicaba que están próximos a cumplir 100 años. Su historia comenzó en 1926 con un solo restaurante en Nueva York, y hoy ya tienen 21 en varias ciudades. Inició como un restaurante italiano, pero se fue transformando en uno de cortes de carne. Cerramos la cena con el momento dulce de los postres: un pay de limón, un fondant con helado de vainilla y una baked Alaska, con whisky flameado.

 

The Palm

 

Durante su visita a México, Bruce realizó otras actividades como el “Lunch with Bruce”, que consiste en invitar a almorzar a alguna celebridad o figura mientras platican de la marca y degustan los platillos icónicos del restaurante.

Miguel Rodarte, actor sonorense reconocido por cintas como “El Tigre de Santa Julia”, “Salvando al Soldado Pérez” y “Macho”, fue el invitado de honor en nuestro país. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco. Tel: 5327-7762. L-S 13:00 a 23:30 hrs, D, 13:00 a 20:00. Cheque Promedio: $1,000 pesos por persona. thepalm.com.mx 

31 de marzo de 2024

Querétaro

Muchos de los destinos preferidos del centro del país para pasar un fin de semana están en Querétaro, porque además de su conectividad, posee atractivos turísticos que nunca te cansas de visitar. En esta temporada su ciudad capital ofrecerá una “Navidad Mágica” hasta el 14 de enero. Fotografías cortesía Turismo de Querétaro.

Para conocer todas las sorpresas navideñas que se podrán disfrutar en estas fechas, el Secretario de Turismo de Querétaro, Rafael Burgos, nos reveló todos estos detalles en una conferencia de prensa, que se realizó en el restaurante Chapulín. El enfoque principal de la Navidad Mágica es dar espectáculos gratuitos de iluminación y sonido.

 

Navidad Querétaro

 

Uno de los mayores atractivos de este año será la arcada navideña, estructura luminosa de 140 metros de largo que dará vida a la calle Madero, de modo que te encantará recorrer todo el Centro Histórico. Además, las principales iglesias tendrán un video mapping con funciones por la tarde a cada media hora.

Pero la celebración no terminará fácil, también habrá un árbol monumental en la Plaza Fundadores, un nacimiento gigante en el Jardín Zenea y, en el Jardín Guerrero, una aldea navideña ubicada junto a la tradicional pista de hielo instalada durante la temporada.

Querétaro tiene declarados seis Pueblos Mágicos (Bernal, Cadereyta, Jalpan, Tequisquiapan, San Joaquín y Amealco) y tres rutas turísticas (Ruta Arte, Queso y Vino, Querétaro Metropolitano y Sierra Gorda). La mayoría de los puntos anteriores tienen como requisito el paso por la capital del estado, por lo que en estas fechas será aún más agradable la estadía, entre luces y motivos navideños. queretaro.travel