Mes: abril 2021

En un acogedor local de la colonia Roma, con techos altos y ventanales, Zea Bistro sorprende con su propuesta culinaria. Visitamos y probamos esta cocina mexicana con técnicas clásicas de la cocina europea del chef Pepe Salinas, así como sus excelentes opciones de maridaje. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía. 

 

 

Inspiración europea

 

Zea Bistro

 

 

Pepe Salinas, conocido por ser el chef del Balcón del Zócalo, lanzó este nuevo concepto hace poco más de tres semanas. Zea Bistro deleita con platillos llenos de sabores e ingredientes de México, pero tomando inspiración del mundo, de su experiencia, su trayectoria y su formación en la CIS Culinary School de Lucerna, Suiza.

“Balcón del Zócalo destaca por ser una cocina muy mexicana. Para Zea Bistro, quise integrar técnicas clásicas de la cocina europea, que es con las que más me gusta cocinar. Todo en el menú tiene sabores caseros”, nos compartió Pepe Salinas.

 

 

Los imperdibles

 

ZEA Bistro

 

El menú está compuesto por opciones tanto de tierra como de mar. La tártara de atún con aguacate, hojas, limón y sal de mar tiene un sabor exquisito y equilibrado. Va acompañado de tostadas de maíz azul y es perfecto para compartir y abrir el apetito. Otro delicioso entrante es la tostada de pescado y camarón sobre paté de mariscos adobados.

Nuestro favorito fue el risotto al vino tinto con betabel rostizado, nueces y queso fresco, que acompañamos con rebanadas de pan de huitlacoche y de chorizo con mantequilla rosa de betabel. También nos encantó el short rib braseado en chile pasilla, puré y verduras rostizadas.

Otras opciones del menú son el pecho de cerdo en salsa verde con verdolagas y frijoles refritos, pesca del día con salsa marinera, aguacate y verduras al limón, y pulpo a las brasas con adobo negro y risotto de aguacate. Visítalo en Cozumel 22, Roma Norte. Cheque promedio: $550 MXN. zeagroup.com

 

 

Mixología contemporánea

 

Mixología

 

La carta de vinos busca tener una estructura responsable y con actitud de cambio. Una de las opciones es Château Beaubois Expression, un vino orgánico producido en una bodega familiar francesa. También tienen opciones de cervezas mexicanas, como la red ale Harry Polanco, y mixología inspirada en tragos clásicos pero que te sorprenderán. El personal estará encantado de recomendarte los mejores maridajes para tus platillos.

Otros proyectos

 

ZEA Bistro

 

“Estamos planeando incluir un menú de desayunos en Zea Bistro en un futuro cercano. También, vamos a tener diferentes propuestas de platillos cada semana”, nos comentó el chef Pepe Salinas. “Zea significa origen y es el primer restaurante del grupo. Próximamente, abriremos el Zea es Arraigo en Polanco”.

¿Eres de los que captura cada momento de su día a día y estabas buscando el smartphone que le diera el toque único a tus fotos y videos? Pues tu búsqueda terminó, ya que ha llegado el nuevo Galaxy S21 Ultra, con un diseño exclusivo que te conquistará a primera vista, y unas características en foto y video perfectas para tener el mejor material de tus viajes. Texto patrocinado por Galaxy S21 Ultra.

Con una ultra definición de imagen, incluye una cámara de corte de contorno que aloja perfectamente lentes de nivel profesional, Galaxy S21 Ultra se convertirá en el objeto de tu deseo que deberás tener inmediatamente. Y más cuando veas su impactante pantalla infinity-O de 6.8 pulgadas, sus biseles delgados y sutil corte de cámara, con 50% de más contraste, 100% volumen de color, y con 120 hz en pantalla que te harán disfrutar al máximo de la experiencia.

Si te gusta llevar tu celular a todas partes, te encantará saber que el nuevo Galaxy S21 Ultra cuenta con el vidrio Gorilla Glass más resistente, diseñado para rayarse menos y proteger tanto el frente como la parte posterior.

Pixeles que te acercan a la realidad

 

¿Y qué hay de su cámara? Pues te sugerimos que te sientes, ya que con todo lo que tienen que ofrecer sus diferentes cámaras, te quedarás sorprendido por la calidad y lo tan acercadas a la realidad que se verán tus fotografías.

Tiene una cámara principal de 108 MP (f/1.8) con láser de enfoque automático más gran angular de 12 MP (f/2.2), más telefoto 10 MP (f/2.4) con zoom óptico 3x, más telefoto 10 MP (f/4.9) con zoom óptico 10x digital y hasta de 100x Mientras que su otra cámara frontal cuenta con 40 MP.

Revolucionando el video

 

¿Alguna vez soñaste en tomar increíbles fotos al mismo tiempo que grabas sin que esto comprometa la calidad de imagen? ¡Pues ya es posible! Ya que con el nuevo Galaxy S21 Ultra, podrás tomar fotos épicas directamente de tus videos con la función Video Snap.

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¡Jamás te quedarás sin espacio!

 

¡Olvídate del terror de quedarte sin espacio para tus imágenes o videos!, pues el nuevo Galaxy S21 Ultra cuenta con un procesador Exynos 2100, así como una memoria RAM y almacenamiento de 128 GB o 256 GB, para que la falta de espacio ya no sea un impedimento de seguir capturando lo mejor de tus días.

Además, cuenta con una batería de 5.000 mAh (25 W), la batería de Galaxy más potente hasta la fecha, que te da hasta 40 hrs de uso continuo.

Por si esto fuera poco, resulta el compañero ideal para descubrir el mundo pues es resistente al agua, tiene lector de huellas en la pantalla y tiene los colores ideales phantom black y phantom silver. Para armar el outfit ideal.

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 Presentado por: Samsung. 

Desde hace 11 años, el 17 de abril se conmemora el Día Mundial del Malbec. En esta ocasión, para celebrarlo, Wines of Argentina anunció el lanzamiento de su nueva tienda en línea que llevará los vinos de esta conocida varietal a domicilio a todos los rincones de México. ¡Aquí los detalles! Fotos: Unsplash. 

 

 

Vid insignia

 

Wines Argentina

 

A pesar de ser originario de Francia, el malbec es la varietal principal de Argentina. Estos vinos destacan por ser sedosos en boca, con taninos dulces, notas de violetas, especias y minerales. Sus sabores nobles son ideales para principiantes en el mundo del vino y para cualquier momento, ya sea una elegante cena, un picnic o para disfrutar de la tarde.

En este territorio latinoamericano hay 45 mil 657 hectáreas cultivadas de malbec, que representan el 75% de la producción mundial de este vino. Desde el 2011, esta es la cepa más cultivada en el país, y en 2020, se exportaron 129 millones de litros que llevan en cada gota la cultura vinícola, la personalidad y los terroirs de Argentina.

 

 

Tienda en línea

 

Wines of Argentina

 

Wines of Argentina, con el apoyo de la Embajada de la República Argentina en México y en conjunto con Mercado Libre, lanzó la tienda malbecfestival.com.mx. Esta plataforma virtual ofrece 55 diferentes marcas de vino malbec de 17 bodegas de este país, como Bodega Altavista, Finca Las Moras y Bodega Trapiche. Hay envío gratis a todo México y diferentes promociones vigentes.

Para completar la experiencia, hay a la venta diversos kits de vinos que podrás acompañar con pláticas virtuales con enólogos, así como catas en línea a través de las redes sociales de Wines of Argentina.

 

 

Vinos de Argentina

 

Wines of Argentina

 

Wines of Argentina es la organización que se encarga de la difusión y promoción de los vinos de este país en el mundo. También ayuda a orientar la estrategia de exportación y tiene como objetivo colaborar en la consolidación de Argentina entre los principales países exportadores de vino. winesofargentina.org

Como cada miércoles de nuestro live por Instagram Dime que tienes en tu refri y te diré qué cocinar, preparamos una exquisita receta, ahora de la mano de nuestra invitada la chef Andrea Berrondo, quien forma parte de Mesa Sana, junto con su hermana Pamela, y que nos enseñó a preparar una de las recetas que las convirtió en influencers de la cocina: un aguachile de res con costra de pimienta. Toma nota y aprende a prepararla. Fotos: Cortesía / Elsa Navarrete. 

 

 

Aguachile de filete de res en costra de pimienta

 

Ingredientes

  • 1 poro grande, la parte blanca, picada en finas tiras
  • Harina de trigo, para espolvorear
  • Aceite de oliva extra virgen, suficiente para freír
  • Salsa en Polvo Tajín
  • Pimienta negra, al gusto
  • 900 g de filete de res
  • 1 aguacate, en cubos
  • ¼ de cebolla morada, en tiras finas
  • Hojas de cilantro, al gusto

Para la salsa de aguachile

  • ½ taza de jugo de limón
  • 3 cdas. de jugo de naranja
  • ¼ de taza de soya
  • 2 cdas. de aceite de ajonjolí
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto
  • 1 chile serrano, en rodajas delgadas
  • Ralladura de limón amarillo

 

Carne de res

 

Procedimiento

 

  1. Enharinar ligeramente el poro. Calentar perfectamente el aceite de oliva extra virgen en un sartén. Freír de poco en poco el poro al aceite. Retirar, escurrir el aceite con un colador y colocar en un plato con una servilleta de cocina.
  2. Preparar la salsa del aguachile mezclando el jugo de limón, naranja, salsa de soya, aceite de ajonjolí, vinagre de vino tinto, chile serrano y ralladura de limón amarillo.
  3. Mezclar la salsa en polvo tajín y la pimienta y empanizar con la carne con la mezcla. Con un poco de aceite en un sartén previamente calentado y sellar con ayuda de unas pinzas y con un poco de aceite. El corte debe de quedar crudo al centro -termino medio- para solo hacer una costra en el exterior. Retirar y dejar reposar la carne 5 minutos para dejar que se distribuyan sus jugos. Cortar en rebanadas delgadas.
  4. Colocar los trozos de la carne extendidos en un plato y bañar con la salsa del aguachile, con el que se terminará de cocinar.
  5. Servir con trozos de aguacate, la cebolla en pluma y el poro frito esparcidos.

 

Aguachile de res

 

 

Recomendaciones de las expertas

 

En el norte de México es común encontrar aguachiles elaborados con carne de res, el corte para esta receta se pude sustituir por otras variedades. La chef Andrea Berrondo recomienda sustituir con cortes suaves y de poca grasa como rib eye o un medallón de filete de res limpio. Si quieres recurrir a lo clásico, un atún quedará perfecto en esta receta.

Para lograr los cortes ideales de cebolla y chile, es recomendable usar una mandolina que permitirá realizarlos de manera rápida y fácil. Igualmente, se puede sustituir el chile serrano ya sea con habanero o jalapeño. Para eliminar el gluten de esta receta, el consejo es no agregar salsa de soya a la preparación del aguachile. Entre las cosas que la chef recomienda no sustituir es el vinagre de vino tinto y el aceite de ajonjolí para no perder el toque oriental.

 

 

La versatilidad del plato

 

 

Mesa Sana

 

Para tener esta receta lista rápidamente y no cocinar frente a tus invitados, el mejor truco está en congelar la carne una vez que ya reposó después de hacer la costra. Esto permitirá tener cortes delgados al momento de servir y estará casi lista para degustar. Además, al momento de agregar la salsa de aguachile recuperará su textura y sabor.

El mejor complemento para este aguachile de res en costra de pimienta es un tinto joven o alguna cerveza. Puedes servirla junto a unas papas cambray adobadas, con tostadas o con una ensalada de aguacate que podrás encontrar en el Instagram de Mesa Sana. IG: mesa_sana

 

Conoce más de Mesa Sana en la entrevista que les realizamos a Andrea y Pamela Berrondo en nuestra edición de abril-mayo.

En el Día Internacional de la Madre Tierra celebramos a través de esta nota, para que nos inspire a seguir protegiendo la naturaleza del planeta. Definitivamente, su majestuosidad nos asombra y nos regala momentos únicos, por lo que ser responsables con el medio ambiente será nuestro mejor regalo. Conoce cinco Reservas de la Biósfera en México que puedes visitar cuando te sientas seguro para volver viajar. Fotos: Adobe Stock. 

 

 

Sian Ka’an

 

Reservas de la Biósfera Sian Kaan

 

Esta reserva abarca más de 500 mil hectáreas en el estado de Quintana Roo y es hogar de bellos paisajes compuestos por playas, cenotes, manglares, arrecifes de coral y selva tropical. Además, alberga 23 zonas arqueológicas. Fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco desde 1987 y tiene 35 años de ser una de las Reservas de la Biósfera de México. Es de gran importancia biológica por poseer nueve ecosistemas y tres hábitats acuáticos en los que viven animales en peligro de extinción y es la casa de cientos de aves residentes y migratorias. Una de sus entradas es Tulum, desde donde puedes explorar por medio del ecoturismo y opciones sustentables para conocer sus rincones.

 

 

Montes Azules

 

Reserva de la Biósfera Montes Azules

 

Es una de las Reservas de la Biósfera que se ubican en Chiapas y está enclavada en la selva Lacandona, que está considerada como el centro de más alta diversidad biológica en la región tropical de nuestro continente. Este imponente lugar tiene gran importancia en biodiversidad. La Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP) estima que posee a nivel nacional el 20% de las especies de plantas, el 30% de las aves, el 27% de los mamíferos y el 17% de los peces dulceacuícolas. Aquí tiene vida el ecoturismo y actividades como senderismo, avistamiento de especies o navegar a lo largo de las aguas de los ríos Lacantún y Usumacinta.

 

 

Calakmul

 

Reservas de la biósfera Calakmul

 

Este Reserva de la Biósfera está inscrita como tal desde hace 32 años y se ubica en Campeche. Además es un bien mixto de Patrimonio Mundial, tanto cultural como natural, declarado por la Unesco. Esto gracias a que posee una bella zona arqueológica que le otorgó el nombre. Alrededor de ella hay una majestuosa porción de bosque tropical, en donde se alberga el 80% de las especies vegetales de toda la Península de Yucatán y cerca de 350 tipos de aves y un centenar de mamíferos, de acuerdo con la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT). Puedes acudir a este lugar y disfrutar de las  rutas artesanales de la miel y el chicle, así como hacer turismo comunitario y de naturaleza.

 

 

Sierra La Laguna

 

Reservas de la Biósfera Sierra La Laguna
Foto: Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas en gob.mx/conanp. 

 

En el estado de Baja California Sur, este lugar de bosques de pino y encino se combina con zonas semidesérticas para dar paso a una Reserva de la Biósfera increíble. Fue decretada como tal desde 1994 y en ella hay barrancas y cañadas profundas, cascadas, aguas termales y arroyos. En sus diferentes puntos, puedes explorar zonas con paseos a caballo o motonetas, así como realizar talles artesanales o actividades de montaña y observación de flora y de fauna.

 

 

Mariposa Monarca

 

Reservas de la Biósfera mariposa Monarca

 

Este lugar es hogar registrado de 184 especies de vertebrados, seis tipos de reptiles, 118 aves y 56 mamíferos. Sobre todo, tiene gran importancia biológica por ser un lugar de interés en la migración, invernación y reproducción de la mariposa Monarca, misma que le otorga su nombre. Obtuvo su registro en el año 2000, a la vez que fue declarado Patrimonio de la humanidad por la Unesco. Es un espacio que puede visitarse en los estados de Michoacán y Estado de México, apto para ir en familia y disfrutar de un día al aire libre entre bosques de oyameles y pinos.

 

 

Recomendaciones al visitarlas

 

México está considerado entre los principales países de megadiversidad del mundo. Prueba de ello es que en todo el territorio, hay registro de 44 reservas, y casi en su totalidad son consideradas dentro de la Red Mundial de Reservas de la Biosfera de la Unesco. Todas son administradas por la CONANP, que se suman para dar un total de 182 lugares protegidos. Por su extensión, tienes que buscar los principales puntos turísticos dentro de la zona, por lo que es recomendable planear tu viaje con anticipación y contratar expediciones o guías certificados.

 

 

Algunas instrucciones a seguir son no alimentar ni perturbar a los animales silvestres, así como tampoco hacer daño a la vegetación. También recuerda guardar silencio en áreas de anidación de aves o de otras especies. Es esencial usar protectores de sol y repelentes biodegradables, sobre todo en caso de entrar en aguas donde está permitido nadar. Por supuesto, una recomendación básica es no tirar basura y seguir las instrucciones señaladas en cada lugar que visites.

La mejor forma de celebrar a la Madre Tierra todos los días es ser responsables de nuestras acciones y reducir el mínimo nuestro impacto ambiental. Cuando visites una Reserva de la Biósfera no te lleves nada, por más mínimo que parezca, sustraer algo puede alterar el ecosistema. Respeta cada elemento del entorno y recuerda que nada de esto nos pertenece.

 

 

También lee: Cabañas para escaparse de la ciudad en familia

Alguna vez hubo miles de personas habitándolas. La historia y el misterio es lo que más se siente en el ambiente de estos lugares que fueron deshabitados hace años y que ahora solo quedan restos de construcciones invadidos por la naturaleza. Aquí te dejamos 5 ciudades fantasma alrededor del mundo y lo que pasó con ellas. Fotos: Unsplash / Adobe Stock. 

 

 

Pripyat, Ucrania

 

Ciudades fantasma

 

Una de las ciudades fantasma más conocidas hoy en día es Pripyat. Se fundó especialmente para ser el hogar de los trabajadores de la planta nuclear de Chernóbil y sus familias en 1970. En tan solo 16 años, más de 40 mil personas habitaron en ella. La tragedia sucedió en abril de 1986. Ese día, todos siguieron con su vida con normalidad, fue hasta la noche cuando el nivel de radiación superó los límites recomendados y se tomó la decisión de evacuar a los habitantes.  

Actualmente, es posible visitar esta ciudad, pero solo con uno de los tours autorizados que salen de Kiev.

 

 

Hashima, Japón

 

Ciudades fantasma

 

Para obtener carbón de las profundidades del mar, en 1890 la empresa Mitsubishi compró esta isla. En ese entonces, el carbón era un combustible muy utilizado, por lo que la compañía sentía que había encontrado riqueza. Hashima fue amurallada para protegerla de las fuertes olas. Llegó a tener más de seis mil habitantes en altos edificios construidos en sus 480 metros de largo y 150 de ancho.

El petróleo superó al carbón en la década de 1960, por lo que la riqueza de la isla fue disminuyendo hasta quedar completamente abandonada en 1974.

 

 

Pueblo Viejo de Belchite, España

 

España

 

Uno de los episodios más recordados de la Guerra Civil de España es la batalla de Belchite. Entre el 24 de agosto y el 6 de septiembre de 1937, este pueblo se convirtió en zona de guerra. Ahora solo quedan las calles vacías y los edificios destruidos que fueron testigo de este momento histórico.

En lugar de reconstruir el pueblo, se fundó uno nuevo justo al lado, conocido como Belchite Nuevo. Hoy en día, este sitio es un destino turístico para los amantes de la historia. belchite.es

 

 

Craco, Italia

 

Craco

 

Esta es una de las ciudades fantasma que vio su auge en la época medieval. Data del siglo VIII a.C. y, parte de su historia incluye una revuelta contra el poder feudal. Craco está construida sobre una colina de 400 metros de altura y el motivo de su abandono total en 1963 fue un terremoto que dañó la zona radicalmente.

Visitarla es bajo tu propio riesgo, pues la ciudad está en constante deterioro. También se ha utilizado como escenario de diversas películas, como en La Pasión de Cristo. cracomuseum.eu

 

 

Kolmanskop, Namibia

 

Ciudades fantasma

 

En 1908, los buscadores de diamantes que trabajan en el Namib fundaron esta ciudad. Para 1912, en esta ciudad se obtenía casi el 12% de la producción mundial de diamantes. Esta colonia alemana era, literalmente, un oasis de riqueza en medio el desierto. Alrededor de 1930, se encontraron campos de diamantes más abundantes en Oranjemund, que todavía es un gran productor hoy en día.

Todos los habitantes de Kolmanskop partieron hacia Oranjemund, convirtiendo el lugar en una de las ciudades fantasma dejadas a su suerte. Actualmente, la arena cubre el interior de la mayor parte de los edificios y es una especie de museo al aire libre que puedes visitar.

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También te animamos a conocer Urbex: el encanto de los lugares abandonados. 

Un hogar está conformado por varios integrantes y diversas áreas, todas con su particular importancia, pero si hay un espacio donde brotan y surgen todos los sentimientos, sabores y olores, es sin duda la cocina, por eso es considerada el corazón de todo hogar. Y para que tengas bien cuidada y equipada esa parte de tu casa, Koblenz tiene excelentes enseres que harán aún más perfecto ese espacio. Fotos: Cortesía. 

Es bien sabido que una cocina estéticamente balanceada y personalizada brinda relajación y creatividad después de un día estresante. Y si quieres que tu cocina te inspire y transmita estas sensaciones, entonces debes conocer la línea Shine de estufas Koblenz, ya que le proporcionarán ese toque de estilo que necesitas.

Estufas Shine, donde nacen los sabores

 

Gracias a sus diseños modernos y de vanguardia, su tecnología de punta, accesorios de lujo y gran durabilidad, las estufas Shine de Koblenz se convertirán en tus mejores aliadas para las suculentas preparaciones que realices para ti y toda tu familia.

Cuentan con cubierta “Ceramik”, que es mucho más fácil de limpiar y no se raya. Además, son las únicas con display touchscreen con lo que podrás controlar fácilmente las funciones del horno y del asador TopGrill para asar, descongelar o gratinar.

Además, también tienen exclusivas perillas con luz LED SafetyControl para brindar seguridad mientras se cocina: las perillas se iluminan en rojo mientras los quemadores están en uso, dejando el resto en color azul. Sin duda seguridad y delicias garantizadas.

Y como si lo anterior fuera poco, la línea Shine cuenta con la tecnología Sanft Glas, que ofrece un suave movimiento en su capelo y multi posiciones; quemadores de máxima potencia que logran la cocción de los platillos en menor tiempo, además de su horno azul Blue Innové, lo que permite una limpieza más fácil y efectiva.

La magia de los detalles

 

Como en cualquier cocina, todo detalle, por pequeño que parezca es importante, es por ello que Koblenz también tiene enseres menores, de su colección Kitchen Magic, como la cafetera, horno, batidora y licuadora.

Cada uno de estos enseres son esenciales para que emerja toda la magia de una cocina bien equipada. Por ejemplo, la licuadora professional LKM-9510 RVI cuenta con funciones programadas, por lo que es perfecta para las mamás que tengan un estilo de vida healthy, ya que podrás preparar los mejores smoothies, gracias a sus cuchillas bidireccionales y ultra– reversibles dejando un licuado uniforme y perfecto-. ¿A poco no se te antoja?

Si eres amante de la repostería, entonces te encantará la batidora de inmersión Koblenz, con la que podrás mezclar, batir, hacer puré y picar con mucha facilidad, gracias a sus cuchillas de acero inoxidable, sus dos velocidades, disco para rebanar, para rayar, así como su batidor de acero inoxidable.

Ahora que, si eres cafetero de corazón, la cafetera de Koblenz, se convertirá en tu enser favorito, ya que puede optimizar el sabor del café, posee filtro de acero inoxidable reusable, para café molido, ideal para comenzar tu día a día.

¡No lo pienses más y comienza a equipar con lo mejor de Koblenz el corazón de tu hogar!

 

También conoce 6 artículos Koblenz imperdibles para tu cocina. 

El mundo de la gastronomía sigue de pie tras los efectos de la pandemia. Prueba de ello son los jóvenes que se hacen presentes en 50 Next, una iniciativa presentada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. Sigue leyendo y descubre todo acerca de este nuevo reconocimiento. Fotos: Cortesía.

 

 

El futuro es hoy

 

Esta primera edición del listado se develó hoy como un reconocimiento a 50 jóvenes que inspiran, empoderan y conectan el mundo de la gastronomía con su trabajo. Están involucrados productores, educadores, creadores de tecnología y activistas, así como personas que están cambiando su entorno por medio de sus proyectos y acciones. Todos ellos son menores de 35 años, con visiones multidisciplinarias pero unidos con un mismo fin, que es el de levantar la industria de alimentos y bebidas en toda su estructura.

 

 

Para elegir a estas caras que representan a la generación 2021, se realizó una investigación previa por parte de 50 Next y Basque Culinary Center. Esto se realizó por medio de una convocatoria abierta para recibir solicitudes y nominaciones, a lo que le siguió un proceso de scouting e identificación de candidatos. La culminación de esta revelación culminará en 2022, con una ceremonia presencial que se realizará en el destino oficial, Bizkaia, País Vasco, que es tierra donde convergen tradición y modernidad.

 

Todos por la gastronomía

 

Es importante señalar que 50 Next no es un ranking, sino una lista de reconocimiento. Se divide por siete categorías, que son: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. En ellas, hay personas que están trabajando por cambiar el rumbo de la gastronomía, a través de sus distintas visiones y áreas de conocimiento.

 

 

Así, para la realización de este listado de 50 Next, participaron el Basque Culinary Center, la región de Bizkaia y la familia 50 Best, quienes dan visibilidad a estos talentosos jóvenes. Por lo tanto, uno de los principios es generar un cambio positivo para la industria de la gastronomía, sobre todo en tiempos difíciles como los derivados de la pandemia.

 

 

Nuevos rostros

 

 

La industria de la gastronomía, en todas sus áreas y saberes, tienen gran diversidad. Esto se hace presente en 50 Next con personas provenientes de 34 países. En esta lista luce el nombre de una mexicana, la chiapaneca Claudia Albertina Ruiz. Esta chef dirige su propio restaurante, Kokonó, ubicado en San Cristobal de las Casas. Desde este espacio, apoya a su comunidad indígena y resalta el valor de los productos locales, buscando hacer de su profesión una forma de educar con una visión más humana.

 

 

Conoce la lista completa:

 

50 Next activistas

 

 

Gamechanging Producers

  • Manuel Choqque, 33 – Cusco, Perú
  • Clara Diez, 29 – Madrid, España
  • Marianne Eaves, 34 – Lexington, EE. UU.
  • Mark Emil Hermansen, 35 – Copenhague, Dinamarca
  • Louise Mabulo, 22 – San Fernando, Filipinas
  • Josh Niland, 32 – Sídney, Australia
  • Jennifer Rodriguez, 34 – Mesitas del Colegio, Colombia
  • Gian Marco Viano, 34 – Carema, Italia
  • Mikel Zapiain, 33 and Ion Zapiain, 30 – San Sebastián, País Vasco, España

Tech Disruptors

  • Katerina Axelsson, 29 – San Luis Obispo, EE. UU
  • Matias Muchnick, 32 – Nueva York, EE. UU.
  • Jonathan Ng, 30 – Singapur
  • Solveiga Pakštaitė, 28 – Londres, Reino Unido
  • Abby Rose, 33 – Londres, Reino Unido
  • Isaac Sesi, 28 – Kumasi, Ghana

Empowering Educators

  • Mariana Aleixo, 33 – Rio de Janeiro, Brasil
  • Cherrie Atilano, 35 – Makati, Filipinas
  • Josh Gilbert, 29 – Gloucester, Australia
  • Siddhi Karnani, 30 y Anurag Agarwal, 34 – Siliguri, India
  • Ievgen Klopotenko, 34 – Kiev, Ucrania
  • Dieuveil Malonga, 29 – Kigali, Ruanda
  • Maureen Muketha, 25 – Nairobi, Kenya
  • Edward Mukiibi, 34 – Mukono Town, Uganda
  • Ted Rosner, 33 y Max Dubiel, 33 – Londres, Reino Unido

 

Entrepreneurial Creatives

  • Ata Cengiz, 28 – Estambul, Turquía
  • Jon Gray, 35 – Nueva York, EE. UU.
  • Sana Javeri Kaori, 27 – Oakland, EE. UU.
  • Adelaide Lala Tam, 27 – Rotterdam, Países Bajos
  • Divya Mohan, 29 – Lund, Suecia
  • Natsuko Shoji, 31 – Tokio, Japón
  • Thiago Vinícius De Paula Da Silva, 32 – São Paulo, Brasil

 

Science Innovators

  • Maitane Alonso Monasterio, 20 – Sodupe, País Vasco, España
  • Leah Bessa, 30 – Ciudad del Cabo, Sudáfrica
  • Kisum Chan, 22 (Hong Kong) y Lincoln Lee, 23 (Malasia) – Londres, Reino Unido
  • Zheyi Chia, 22, y Jonathan Ong, 24 – Kuala Lumpur, Malasia
  • Marc Coloma, 29 – Barcelona, España
  • Kiara Nirghin, 21 – Stanford, EE. UU.
  • Leo Wezelius, 23, Angelo Demeter, 28 y Fredrik Åkerman, 24 – Estocolmo, Suecia

 

Hospitality Pioneers, apoyado por S.Pellegrino Young Chef Academy

  • Jo Barrett, 32, y Matt Stone, 34 – Melbourne, Australia
  • Ashtin Berry, 33 – Chicago, EE. UU.
  • Douglas McMaster, 34 – Londres, Reino Unido
  • Diego Prado, 35 – Copenhague, Dinamarca
  • Claudia Albertina Ruiz, 33 – San Cristóbal de las Casas, México
  • Marsia Taha, 32 – La Paz, Bolivia
  • David Zilber, 35 – Copenhague, Dinamarca

 

Trailblazing Activists

  • Jamie Crummie, 29 y Lucie Basch, 29 – Londres, Reino Unido y Nueva York, EE. UU. (Londres y Paris, respectivamente)
  • Friederike Gaedke, 29 – Berlín, Alemania
  • Bibi La Luz Gonzalez, 33 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
  • Matt Jozwiak, 33 – Nueva York, EE. UU.
  • Maya Terro, 34 – Beirut, Líbano
  • Jhannel Tomlinson, 29 – Kingston, Jamaica
Descubre más de la generación 2021 de 50 Next en: theworlds50best.com/50next

Tras su llegada a América hace cuatro años, Challenge Cancún toma nuevamente el Caribe mexicano para su segunda edición. Con un gran número de participantes extranjeros, se implementarán medidas de seguridad e higiene por la pandemia de COVID-19, que abren panoramas para futuras competencias y activar el turismo de deporte en México. Fotos: Getty Images / Unsplash. 

 

 

Competencia sin fronteras

 

Con el inicio de actividades del Challenge Cancún que serán a partir del próximo 30 de abril hasta el 2 de mayo, la sede de este evento será en las calles de Cancún. El recorrido será desde Playa Langosta hasta llegar a la meta en Tajamar, Avenida Bonampak. En sus diferentes circuitos, contempla hasta 1,900 metros para nado, 90 kilómetros de ciclismo y 21 kilómetros de carrera. Las actividades darán inicio desde las 6 am con una duración máxima de ocho horas.

El hotel sede de este evento será Hotel Aloft Cancún, que albergará a los 700 participantes de las 23 distintas nacionalidades y categorías. La derrama económica de este evento está calculada en 10 millones de pesos para el destino turístico, además de una premiación de $20,000 USD por lo que lo convierte en una competencia de alto nivel.

 

Challenge Cancún

 

Tras la pandemia por el COVID-19, este evento se vio aplazado desde el año 2020. Sin embargo, es la tercera competencia realizada por parte de Challenge a nivel internacional desde el inicio de la pandemia, llevándose a cabo anteriormente en Estados Unidos e Italia. Tras estas experiencias han implementado medidas para evitar el contagio entre competidores y las sedes.

 

 

Medidas implementadas

 

Con reuniones previas de manera virtual, así como la cancelación de la exposición y la entrega de paquetes que suele realizarse previo a la competencia, este evento ha hecho cambios en su formato. No se solicitó alguna prueba negativa de COVID-19 a los participantes, sin embargo, los competidores que necesiten el estudio para el regreso a sus países de procedencia, se les facilitará mediante laboratorios recomendados por Challenge.

 

Challenge Cancún

 

En la competencia se contarán con reducción de bicicletas por rack y salidas espaciadas para mantener la distancia entre competidores. Entre otras medidas, el público será recibido en el evento al aire libre, con diversas medidas de seguridad como la toma de temperatura y el uso de gel antibacterial en las entradas. A los competidores se les solicitó llegar a México con un solo acompañante y que, al terminar la competencia, acudan directamente al hotel sede por los medios brindados.

 

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