Mes: marzo 2024

3 de abril de 2024

Si eres un amante del diseño y la creatividad, este 23 y 24 de marzo podrás explorar un universo de innovación y estilo en la edición Primavera 2024 de LA LONJA MX, que regresa con fuerza al emblemático Complejo Cultural Los Pinos. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía de LA LONJA MX. 

 

13 años enalteciendo al diseño mexicano

 

Durante más de una década, LA LONJA MX se ha convertido en el epicentro de la industria del diseño en México por su enfoque vanguardista. Además, ha sido pionera en la transformación de espacios emblemáticos de la Ciudad de México en escenarios vibrantes que despiertan la curiosidad y la emoción de todos los asistentes. 

Con una cuidadosa selección de lo mejor del diseño mexicano contemporáneo, LA LONJA MX en Los Pinos promete ser una experiencia enriquecedora para toda la familia. Desde objetos y mobiliario hasta moda, joyería, libros y más, este evento se caracteriza por ser el lugar ideal para admirar y adquirir piezas únicas y originales.

 

La Lonja MX Primavera 2024

 

Y ya que hablamos de primavera, aquí te recomendamos 6 destinos para recibir esta estación con la mejor energía. 

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3 de abril de 2024

Aspen es mucho más que una estación de esquí de renombre mundial, cuenta también con una de las escenas artísticas y culturales más vibrantes de Estados Unidos, además de ser un paraíso gastronómico donde la innovación y la calidad son los protagonistas. Desde acogedores bistros, hasta elegantes restaurantes gourmet, hay una gran diversidad de opciones y deliciosas experiencias. Esta vez te presentamos cuatro de nuestros restaurantes favoritos (e imperdibles) en Aspen, Colorado. Fotos: Instagram.

¿Y por qué la escena gastronómica de Aspen es tan especial? Porque combina: ingredientes frescos, locales y chefs de renombre internacional. Sin mencionar que saboreas cada platillo en una atmósfera única con encanto alpino.

 

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3 de abril de 2024

Receta de masa para envoltorios de dumplings

 

Pon manos a la obra y prepara tu propia masa para envoltorios de dumplings. Foto de portada: Adobe Stock.

 

Rendimiento: 24 a 30 piezas

 

Ingredientes

 

  • 340 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 1 pizca de sal de mar refinada

 

Procedimiento:

 

  1. Poner la harina y la sal en un tazón y revolver con un tenedor para separar los grumos grandes. Añadir 170 mililitros de agua y combinar hasta que se forme una mezcla que se desmorone. Continuar revolviendo hasta que la mezcla se una en una sola bola de masa. Amasar durante 1 o 2 minutos; luego desmoldar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante 10 minutos más o hasta que la masa esté suave y elástica. Hacer una bola y transferir a un recipiente cubierto con un paño de cocina limpio y húmedo. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno. Si se prepara la masa con más de una hora de antelación —se puede preparar hasta 24 horas antes—, dejar reposar en el refrigerador.
  2. Una vez reposada, amasar de 3 a 5 minutos hasta que esté muy flexible y elástica. Cortar la bola en tres partes iguales y colocar dos piezas en un recipiente cubierto para evitar que se sequen. Espolvorear una superficie de trabajo con harina. Con la primera pieza de masa hacer una salchicha de unos 25 centímetros de largo; luego cortar en piezas iguales de dos centímetros. Formar una bola con cada una de las piezas. Si no se utilizan de inmediato, guardar en un recipiente en el refrigerador.
  3. Para hacer los envoltorios, tomar cada una de las bolas de masa y aplastar con 3 dedos hasta formar un disco, similar a una galleta. Estirar hasta formar un disco de 10 centímetros de diámetro. Espolvorear cada uno ligeramente con harina, para evitar que se peguen. Repetir el proceso con el resto de la masa, trabajando 1/3 a la vez para que la masa no se seque; luego, usar de acuerdo con la receta elegida.
28 de junio de 2024

Wontons de langostino con albahaca tailandesa

 

El sabor de estos dumplings, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China. Toma nota de estos wontons de langostino con albahaca tailandesa.

 

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

 

Ingredientes

 

  • 2 cdas. de camarones secos
  • 400 g de langostinos tigre o rey, pelados y desvenados
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • ¼ de cdta. de pimienta blanca molida
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • 1 puñado pequeño de tallos de cilantro, finamente picados
  • 24–30 envoltorios de wonton (ver receta)
  • 320 ml de caldo de pollo

Para condimentar los tazones

  • 8 cdtas. de nam prik pao o pasta de chile tailandés (disponible en amazon.com.mx)
  • 4 cdas. de salsa de pescado
  • 1 cdta. de pimienta blanca molida
  • 2 cdtas. de azúcar morena

Para servir

  • 1 puñado pequeño de hojas de albahaca tailandesa
  • 1 cda. de ajo frito crujiente
  • 1 cdta. de chile asado en polvo

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar los camarones secos en una sartén seca y tostar de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Moler en una licuadora hasta obtener un polvo fino o con ayuda de un mortero.
  2. Colocar los langostinos en una tabla y rebanar con un cuchillo bien afilado; volver a apilar en el centro de la tabla y rebanar de nuevo. Después de un par de minutos, deberás tener una pasta espesa de langostino. Poner la pasta en un recipiente grande para mezclar con los camarones secos, el jengibre rallado, las cebollas de Cambray, la sal, el azúcar, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de ajonjolí, la pimienta blanca, la salsa de soya, la salsa de pescado y los tallos de cilantro. Mezclar bien y refrigerar por 10 minutos para que se reafirme su textura. Forrar una charola con papel encerado.
  3. Tomar los envoltorios de wonton y una pequeña taza de agua. Comenzar añadiendo 1 cda. de relleno al centro de una envoltura. Sumergir un dedo en el agua y pasar por el borde del envoltorio; luego, doblar el wonton para formar un paquete. Repetir el proceso con el resto de los envoltorios y colocarlos en la charola para hornear forrada. Calentar el caldo de pollo y poner a hervir agua en una olla aparte.
  4. Para condimentar los tazones, tomar los 4 tazones para servir y sazonar cada uno con 2 cdtas. de nam prik pao, 1 cda. de salsa de pescado, ½ de cdta. de pimienta blanca molida y ½ cdta. de azúcar morena. Luego añadir 80 mililitros de caldo de pollo caliente, y revolver para combinar y disolver el azúcar.
  5. Colocar los wontons en la olla de agua hirviendo y revolver. Cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que floten en la superficie. Retirar del agua con ayuda de una cuchara ranurada y dividir entre los tazones.
  6. Para servir, cubrir cada tazón con hojas de albahaca tailandesa, ajo crujiente y chile en polvo.

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

 

 

También puedes preparar: Receta de dumplings de cordero e hinojo con salsa verde.

28 de junio de 2024

Dumplings de cordero e hinojo con salsa verde

 

El sabor de estos dumplings de cordero, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China.

 

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

 

Ingredientes

 

Para las perlas de vinagre

  • 250 ml de aceite de sabor neutro
  • 100 ml de vinagre de arroz negro chinkiang (disponible en amazon.com.mx)
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • ½ cdta. de granos de pimienta de Sichuan molidos, tamizados
  • ½ cdta. de agar agar (disponible en amazon.com.mx)

Para la salsa verde

  • 80 ml de aceite de sabor neutro
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 4 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 1 chile verde, picado en trozos grandes
  • 2 puñados pequeños de espinacas baby
  • 1 puñado pequeño de hojas y tallos de cilantro, picados en trozos grandes
  • 1 cda. de caldo de jalapeños en escabeche
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdas. de salsa ligera de soya

Para los dumplings

  •  2 cdtas. de semillas de cilantro
  • 2 cdas. de semillas de hinojo
  • 400 g de carne molida de cordero
  • 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 2 cdas. de salsa ligera de soya 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
  • 1 cda. de azúcar morena
  • ¼ de cdta. de pimienta negra recién molida
  • 3 poros chinos, finamente rebanados
  • 6 hojas de col china, finamente trituradas (disponible en chedraui.com.mx)
  • 24–30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings

Para servir

  • 4 cdtas. de aceite de chile de Sichuan
  • 2 cdtas. de chile asado en polvo
  • 1 puñado pequeño de hojas de eneldo

 

Procedimiento:

 

  1. Para las perlas de vinagre, verter el aceite en un vaso y colocar en el congelador por 30 minutos o hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, colocar el vinagre en una cacerola pequeña y agregar el azúcar y la pimienta de Sichuan. Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir el agar-agar y hervir; luego, retirar del fuego y revolver para asegurarse de que el agar agar se distribuya uniformemente. Retirar el aceite del congelador. Sumergir un tenedor en la mezcla de vinagre y dejar caer muy suavemente sobre el aceite frío para crear pequeñas gotas. Las gotas deben caer en el aceite para crear pequeñas esferas. También es posible hacer esto usando un gotero. Retirar las perlas del aceite y guardar en un recipiente en el refrigerador.
  2. Para la salsa verde, calentar el aceite en una cacerola honda a fuego bajo. Añadir el ajo, las cebollas de Cambray y el chile verde, y freír hasta que los ingredientes estén suaves y fragantes. Retirar del fuego y añadir las espinacas a la cacerola. Revolver hasta que se marchiten; luego, verter el contenido de la cacerola, junto con los ingredientes restantes de la salsa verde en una licuadora y batir a velocidad alta hasta obtener una consistencia suave. Refrigerar hasta que sea necesario.
  3. Para los dumplings, asar las semillas de cilantro e hinojo en una sartén seca hasta que estén fragantes; luego, moler hasta obtener un polvo fino con ayuda de un mortero o un molinillo de especias. Transferir a un recipiente grande para mezclar con la carne de cordero, el vino de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el azúcar y la pimienta negra. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, hasta obtener una pasta espesa y pegajosa, incorporando un poco de agua si es necesario. Añadir los poros chinos y las hojas de col y mezclar. Refrigerar mientras se preparan los dumplings.
  4. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio para dumpling en la palma de la mano y colocar una cucharadita grande de relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  5. Cubrir una canasta vaporera con papel encerado (o un par de hojas de col china). Poner los dumplings en la canasta con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo y cocinar al vapor de 8 a 10 minutos en lotes, si es necesario.
  6. Para servir, tomar 4 tazones yponerde4a5cdas.desalsa verde en cada uno, junto con 6 o más dumplings. Cubrir cada tazón con 1 cdta. de perlas de vinagre y rociar con un poco de aceite de chile para crear bonitos charcos de color rojo. Espolvorear con chile asado en polvo y hojas de eneldo; servir.

 

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

 

También puedes cocinar: Dumplings dan dan de res con jalapeño.

3 de abril de 2024

Dumplings dan dan de res con jalapeño

 

La salsa picante y los sui mi ya cai (brotes de mostaza en conserva) crean una combinación perfecta en estos dumplings dan dan de res.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas)

 

Ingredientes

 

  • 400 g de carne molida de ternera
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 2 cdas. de jalapeños en escabeche picados, más 1 cda. del jugo de los chiles
  • 2 cdas. de salsa de soya ligera 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdtas. de azúcar morena clara 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 cdtas. de manteca de pato o de res, derretida
  • 3cdas. de sui mi ya cai (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
  • 1 cda. de aceite de sabor neutro

Para condimentar los tazones

  • 8 cdas. de pasta de ajonjolí
  • 4–8 cdas. de aceite de chile
  • 4 cdas. de jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cdtas. de azúcar morena clara

Para servir

  • 2 cdtas. de ajonjolí tostado
  • 1 puñado pequeño de cebollín, finamente picado (opcional)
  • 1 cdta. de granos pimienta de Sichuan molidos, o al gusto (disponible en mercadolibre.com.mx)

 

Procedimiento:

  1. En un recipiente grande combinar la carne, el ajo, las cebollas, los jalapeños en escabeche y el jugo, la salsa de soya, la sal, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de ajonjolí y la manteca derretida. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, batiendo la carne alrededor del recipiente hasta obtener una pasta espesa y pegajosa; incorporar un poco de agua si es necesario. Añadir las sui mi ya cai y revolver. Refrigerar la mezcla hasta el momento de armar los dumplings.
  2. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio en la palma de la mano y colocar 1 cdta. del relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar los dumplings; agregar algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocarlos en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Para condimentar los tazones, hervir una tetera con agua. Mezclar la pasta de ajonjolí con 2 cdas. de agua hirviendo y revolver para disolver. Tomar 4 tazones para servir y añadir a cada uno 2 cdas. de la mezcla de pasta de ajonjolí (aún debe estar tibia), 1 o 2 cdas. de aceite de chile (al gusto), 1 cda. de jugo de jalapeños y 1⁄2 cdta. de azúcar. Mezclar bien para combinar, hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio y volver a hervir la tetera. Colocar algunos dumplings en la cacerola: deben estar separados al menos 1 centímetro entre cada uno, por lo que es posible que haya que cocinarlos en lotes. Después de 3 o 4 minutos, la parte inferior de los dumplings estará dorada y crujiente. Con mucho cuidado, añadir suficiente agua hirviendo para llenar la sartén a una profundidad de aproximadamente 1 centímetro. Esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  5. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Retirar la tapa y permitir que se enfríen durante 1 o 2 minutos más; luego, retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco más; esto los aflojará del fondo de la cacerola y hará que sea más fácil sacarlos.
  6. Para servir, montar los dumplings con la salsa, con el lado crujiente hacia arriba. Cubrir con ajonjolí, cebollín, si se utiliza, y una pizca de pimienta de Sichuan molida, al gusto.

 

Maridaje F&T

Vino tinto, garnacha, España. Aromas de fruta madura y notas cremosas, florales, especiadas y herbáceas; en boca, sus taninos son finos y tiene un posgusto largo.

Sugerencia: Secastilla Garnacha de Viñedos en Altura.

 

 

También puedes preparar: Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla.

28 de junio de 2024

Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla

 

Crujientes y caramelizados por el otro lado, esta receta sigue la verdadera tradición de la receta de dumplings asiáticos en una versión de cerdo y hongos a la parrilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones (24 a 30 piezas)

 

Ingredientes

 

Para los dumplings

  • 1 puñado de hongos deshidratados
  • 200 g de carne de cerdo, picada
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com.mx)
  • 2 cdas. de salsa shacha o salsa china de especias (disponible en superoriental.com)
    2 cebollas de Cambray, finamente picadas
    24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
    2 cdas. de aceite vegetal
    4 cdas. de echalotes fritos crocantes, para servir

Para el glaseado

  • 5 cdas. de salsa shacha

 

Procedimiento:

 

  1. Remojar los hongos durante 15 minutos en agua hirviendo. Colar, reservando el agua de remojo; luego picar los hongos. Mezclar en un recipiente la carne de cerdo, el azúcar, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y dos cucharadas del agua de remojo de los hongos. Revolver hasta que parezca una pasta pegajosa. Añadir la salsa shacha, las cebollas, los hongos picados y revolver. Refrigerar hasta armar los dumplings.
  2. Para el glaseado, combinar la salsa shacha con 5 cdas. de agua y reservar. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio de masa en la palma de la mano y colocar 1 cdta. de relleno de carne de cerdo en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la bola de masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la bandeja forrada con papel encerado, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego medio en dos tandas. Añadir la mitad de los dumplings a la sartén, con un centímetro de distancia entre cada uno. Con mucho cuidado, agregar agua hirviendo hasta que la cacerola tenga 5 milímetros de líquido; esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  4. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 8 a 10 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Retirar la tapa y añadir la mitad de la mezcla de salsa shacha, hasta que cubra el fondo de la cacerola. Cocinar 3 minutos, o hasta que la salsa comience a caramelizarse; luego, retirar la cacerola del fuego y colocar los dumplings en un plato para revelar su base caramelizada. Espolvorear con echalotes fritos crocantes y servir.

Maridaje F&T

Vino tinto, pinot noir, Nueva Zelanda. Aromas a fruta roja, cereza roja y frambuesas; en boca tiene acidez fresca y taninos dulces.

Sugerencia: Sileni Pinot Noir.

 

 

También puedes preparar: Wontons de langostino con albahaca tailandesa.

3 de abril de 2024

El Día Mundial del Agua se celebra cada año el 22 de marzo, con el objetivo de concientizar sobre el valor del agua dulce y la gestión sostenible de los recursos hídricos del mundo. En el marco de esta efeméride, destacaremos la importancia del agua en la cocina, no solo como un ingrediente esencial, sino también como un recurso que debe ser utilizado de manera consciente y responsable. Fotos: Unsplash.

Porque sí, el agua en la cocina desempeña un papel crucial que va desde la preparación de alimentos, hasta la limpieza. Es fundamental tomar conciencia de la importancia de este recurso y adoptar prácticas sostenibles para su uso y conservación en el ámbito culinario. De acuerdo con las Naciones Unidas, la escasez de agua significa menos producción agrícola, lo que a su vez representa menos alimentos disponibles, amenazando la seguridad alimentaria y la nutrición.

 

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3 de abril de 2024

El País Vasco no solo atrae como destino turístico, sino que también lo hace por su gastronomía, a través de chefs que mantienen viva su tradición y nos invitan a compartir sus cocinas por medio de diversos restaurantes. En la primera edición de Basque Ambassadors, en este 2024, ocho personalidades fueron reconocidas por su labor en México. Sigue leyendo y conoce todos los detalles de estos reconocimientos. Fotos: Cortesía. 

 

Conoce todo sobre los Basque Ambassadors 2024

 

Con el fin de reconocer a embajadores gastronómicos vascos en todo el mundo, los Basque Ambassadors 2024 son otorgados por el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco y la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, con ayuda del Basque Culinary Center.

De esta forma, Basque Ambassadors 2024 es la primera edición de esta entrega de premios que, por su naturaleza itinerante, tuvo a nuestro país como foco. Esto no solo es por ser hogar de restaurantes y proyectos gastronómicos que mantienen viva la tradición culinaria del País Vasco, sino también por la buena relación y la admiración que existen entre ambas fronteras.

 

basque ambassadors 2024 premios

 

Para la entrega de Basque Ambassadors 2024, el restaurante Bella Aurora de la chef Elena Reygadas fue seleccionado como sede. El 19 de marzo se dieron cita en este lugar tanto los nominados como representantes de España en México y, por supuesto, del País Vasco.

El chef Mikel Alonso, uno de los galardonados por su trayectoria en México, nos contó acerca de lo que representa para él ser uno de los Basque Ambassadors 2024: «Me siento muy orgulloso al ser un abanderado de Euskadi, lugar que me vio nacer y donde permanecí 26 años. Hemos tenido la suerte de caer en blandito, en un país -México- que nos ha abrazado, y eso nos ha hecho mejores cocineros. El orgullo que sentimos los vascos de ser embajadores gastronómicos fuera de nuestras fronteras es algo que no tiene nombre y se lleva con mucho orgullo. Además, en la comunidad somos como hermanos y todos hemos trabajado mucho»,  nos dijo en entrevista.

 

Hermandad del País Vasco y México

 

El País Vasco destaca por su turismo gastronómico a nivel mundial, y prueba de ello son sus 32 Estrellas Michelin, 101 Soles Repsol y las apariciones que tienen sus restaurantes en los primeros lugares en The World’s 50 Best Restaurants. Sin duda, la vocación por la buena cocina es algo que se comparte con México y, aunado a su hermandad, es motivo suficiente por el cual nuestro país fue elegido para ser el primer destino en el que se entregan los Basque Ambassadors 2024.

 

basque ambassadors 2024 chef

 

Los ocho ganadores de los Basque Ambassadors 2024 son ejemplo de tradición vasca en México, y todos comparten la idea de que nuestro país los enamoró y les ha dado herramientas para compartir su herencia culinaria. «Vengo de una familia bicultural, en donde la raíz vasca es fuerte, de 36 apellidos. Pero la mitad de mi crecimiento lo hice en México y amo este país, tiene mucha magia y amo su cultura«, afirma la chef Arantxa de Saracho del restaurante y grupo Guria, una de las ganadoras.

Así, las trayectorias de los ganadores de Basque Ambassadors 2024 se han escrito en varias décadas, como es el caso de Iñigo Aramburu del restaurante Puerto Getaria, quien llegó hace 34 años a México. Por su parte, Pablo San Román tiene 30 años en México y asegura que eso ha sido un gran acierto: «Puedo afirmar que México es el país donde he encontrado mi camino profesional».

 

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