Wontons de langostino con albahaca tailandesa

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

Ingredientes

• 2 cdas. de camarones secos
• 400 g de langostinos tigre o rey, pelados y desvenados
• 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
• 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
• 1 cdta. de sal de mar
• 2 cdtas. de azúcar morena
• 3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
• 1 cdta. de aceite de ajonjolí
• ¼ de cdta. de pimienta blanca molida
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 puñado pequeño de tallos de cilantro, finamente picados
• 24–30 envoltorios de wonton (ver receta)
• 320 ml de caldo de pollo

Para condimentar los tazones

• 8 cdtas. de nam prik pao o pasta de chile tailandés (disponible en amazon.com.mx)
• 4 cdas. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca molida
• 2 cdtas. de azúcar morena

Para servir

• 1 puñado pequeño de hojas de albahaca tailandesa
• 1 cda. de ajo frito crujiente
• 1 cdta. de chile asado en polvo

Procedimiento:

1. Colocar los camarones secos en una sartén seca y tostar de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Moler en una licuadora hasta obtener un polvo fino o con ayuda de un mortero.
2. Colocar los langostinos en una tabla y rebanar con un cuchillo bien afilado; volver a apilar en el centro de la tabla y rebanar de nuevo. Después de un par de minutos, deberás tener una pasta espesa de langostino. Poner la pasta en un recipiente grande para mezclar con los camarones secos, el jengibre rallado, las cebollas de Cambray, la sal, el azúcar, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de ajonjolí, la pimienta blanca, la salsa de soya, la salsa de pescado y los tallos de cilantro. Mezclar bien y refrigerar por 10 minutos para que se reafirme su textura. Forrar una charola con papel encerado.
3. Tomar los envoltorios de wonton y una pequeña taza de agua. Comenzar añadiendo 1 cda. de relleno al centro de una envoltura. Sumergir un dedo en el agua y pasar por el borde del envoltorio; luego, doblar el wonton para formar un paquete. Repetir el proceso con el resto de los envoltorios y colocarlos en la charola para hornear forrada. Calentar el caldo de pollo y poner a hervir agua en una olla aparte.
4. Para condimentar los tazones, tomar los 4 tazones para servir y sazonar cada uno con 2 cdtas. de nam prik pao, 1 cda. de salsa de pescado, ½ de cdta. de pimienta blanca molida y ½ cdta. de azúcar morena. Luego añadir 80 mililitros de caldo de pollo caliente, y revolver para combinar y disolver el azúcar.
5. Colocar los wontons en la olla de agua hirviendo y revolver. Cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que floten en la superficie. Retirar del agua con ayuda de una cuchara ranurada y dividir entre los tazones.
6. Para servir, cubrir cada tazón con hojas de albahaca tailandesa, ajo crujiente y chile en polvo.