Recetas para una parrillada de vegetales que amarás
No importa si eres vegetariano o no, con estas recetas podrás tener una parrillada de vegetales con la que te lucirás con tus invitados.
Arroz cremoso con chocolate, tocino y jitomate
Prepara estos ravioles de confit de pato y ganache de chocolate, receta del chef Luis Robledo.
Porciones: 5 porciones
Ingredientes:
- 750 ml de caldo de pollo
- 50 g de habas de cacao, tostadas
- 1 rama de tomillo
- 50 ml de aceite de oliva
- 70 g de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 250 g de arroz arborio
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 120 g de hojas de arúgula, sin tallos y picada
- Ralladura de un limón amarillo
- 80 g de chocolate con leche Cacao Barry
- de origen ghanés (40% cacao)
- 2 jitomates maduros, picados en cubos
- 80 g de queso parmesano, rallado
Procedimiento:
- Calentar el caldo de pollo en una olla y agregar las habas de cacao y el tomillo. Tapar y dejar infusionar al menos 10 minutos. Colar y reservar.
- En otra olla, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo y el arroz. Cocer durante 5 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté translúcido.
- Agregar el caldo al arroz, una taza a la vez, y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz absorba el caldo. Verter un poco más de caldo hasta que el arroz esté cocido, después de aproximadamente 15 minutos. Sazonar bien con sal y pimienta negra.
- Agregar una última taza de caldo, la ralladura de limón, las hojas de arúgula, el chocolate y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar enérgicamente para emulsionar, sazonar y dejar reposar unos minutos. Servir en un plato caliente, decorar con el jitomate y espolvorear el parmesano.
Maridaje Food and Travel:
Vino australiano, mezcla de syrah y riesling, notas de chocolate y especias, corpulento y taninos sutiles.
Sugerencia: Dandelion Vineyards ‘Lion’s Tooth
