Arroz cremoso con chocolate, tocino y jitomate

 

Prepara estos ravioles de confit de pato y ganache de chocolate, receta del chef Luis Robledo.

 

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

  • 750 ml de caldo de pollo
  • 50 g de habas de cacao, tostadas
  • 1 rama de tomillo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 70 g de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de arroz arborio
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 120 g de hojas de arúgula, sin tallos y picada
  • Ralladura de un limón amarillo
  • 80 g de chocolate con leche Cacao Barry
  • de origen ghanés (40% cacao)
  • 2 jitomates maduros, picados en cubos
  • 80 g de queso parmesano, rallado

 

Procedimiento:

  1. Calentar el caldo de pollo en una olla y agregar las habas de cacao y el tomillo. Tapar y dejar infusionar al menos 10 minutos. Colar y reservar.
  2. En otra olla, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo y el arroz. Cocer durante 5 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté translúcido.
  3. Agregar el caldo al arroz, una taza a la vez, y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz absorba el caldo. Verter un poco más de caldo hasta que el arroz esté cocido, después de aproximadamente 15 minutos. Sazonar bien con sal y pimienta negra.
  4. Agregar una última taza de caldo, la ralladura de limón, las hojas de arúgula, el chocolate y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar enérgicamente para emulsionar, sazonar y dejar reposar unos minutos. Servir en un plato caliente, decorar con el jitomate y espolvorear el parmesano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino australiano, mezcla de syrah y riesling, notas de chocolate y especias, corpulento y taninos sutiles.

Sugerencia: Dandelion Vineyards ‘Lion’s Tooth

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