Ganadora del Reconocimiento a la Trayectoria en los Food and Travel Reader Awards 2025
Hay nombres que se escriben con letras de oro en la historia de nuestra gastronomía, y el de Mónica Patiño es, sin duda, uno de los más brillantes. No solo por ser una de las mentes detrás de recintos icónicos como La Taberna del León o Casa Virginia, sino por esa capacidad de entender la cocina como un ente vivo que evoluciona con el tiempo. Fotos: cortesía
Mónica Patiño: un homenaje a su trayectoria
El pasado jueves 26 de marzo, durante la ceremonia de los Food and Travel Reader Awards 2025, la chef Mónica Patiño recibió el reconocimiento a la trayectoria gastronómica, un pretexto perfecto para celebrar más de cuatro décadas de amor por el ingrediente.
“Estoy muy contenta, pero este no es un reconocimiento a mi persona, yo soy como la punta del retoño de un árbol, porque es todo un árbol de seres, de entes, de amigos, de familia, de trabajadores y de sus familias, el que está recibiendo este reconocimiento”, afirma.
La construcción de un estilo
A los 20 años, Mónica ya estaba moldeando su estilo en la cocina bajo la influencia de sus comensales y de sus viajes. Su estilo es el resultado de un ADN inquieto que la llevó a absorber lo mejor de la técnica francesa de los 80, para luego mirar hacia el Gran Oriente.
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“Entendí que el mundo es global, es redondo, pero que es muy importante conectarte con tu tierra, con tus tradiciones y con tu cultura. Esto sin rechazar todo ese conocimiento que ya tenía”, explica sobre esa fusión tan natural que hoy vemos en sus platos que integran técnicas de Japón, China o Tailandia para elevar el producto local.
El respeto por la tierra
Mucho antes de que el concepto farm-to-table fuera tendencia, Mónica ya estaba sembrando estragón y albahaca en el patio de su restaurante La Taberna del León. Ese contacto directo con la tierra le enseñó una lección: que la naturaleza no tiene prisa.
“Te conviertes en un cocinero que va al ritmo del respeto a la naturaleza. O a lo mejor no estás tú directo, pero tienes al proveedor que está directo con lo que hace, con lo que siembra, con el vino, con sus quesos, con sus vacas, y ese es el hilo al que te tienes que estar conectado siempre”, comenta.
Ese mismo respeto la llevó a ser parte de una generación que luchó por dignificar la cocina mexicana en una época donde lo elegante solo se relacionaba con Europa. Para ella, el cambio fue profundo y necesario: “Éramos un grupo que ya sentía que debía de haber un despertar y un reconocimiento a lo nuestro, de reconquistar nuestra dignidad, nuestros sabores y nuestras fantásticas recetas. Y eso es lo que sucede en México ahora, un efervescente por haber picado piedra hacia adentro, hacia nuestro propio corazón”, apunta.
Entre la Toscana y Ciudad de México
La chef también nos compartió que está preparando la mudanza de Casa Virginia para finales de la primavera. Así, llevará el concepto de este restaurante a un espacio en CDMX que promete mantener su espíritu familiar, pero ahora en una nueva ubicación.
Mientras tanto, su proyecto actual en la Toscana busca, de la mano de KĒNTRO, conectar a los viajeros con la esencia más pura de Europa, con pueblos como Roccalbegna.
“Disfrutar de experiencias como caminar por la tierra, cosechar aceitunas, ir a ver cómo se hace el queso… En mi casa, yo recibo a ese grupo, cocinamos juntos y para mí es un gran placer recibirlos”, se trata de un turismo alternativo donde la meditación y la cocina se encuentran.
Hoy, con más de 40 años de trayectoria, Mónica Patiño se mantiene fiel a su estilo, con los pies en la tierra y la mirada siempre curiosa. “Mi papá me decía que, para llevar una buena actitud con tu negocio, con tu restaurante o con tu lugar, tienes que dormir pensando en él y despertar pensando en él. Y creo que eso es lo que he hecho durante estos cuarenta años”, concluye. Sigue los pasos de Mónica Patiño en Instagram: chef_monicapatino
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