Blanco Castelar, fusión de sabores del mundo

El más reciente restaurante de la colección de Grupo GS se ha instalado en Casa Domit. Al atravesar el umbral de hierro forjado, la antigua casona te recibirá con amplios interiores blancos, donde los detalles de latón y los grandes candelabros que cuelgan del techo, son vestigios del estilo californiano que estuvo de moda a principios del siglo XX. Como parte de su reciente renovación (a cargo del despacho Estudio 240), las paredes se han decorado con piezas monocromáticas de arte contemporáneo, que crean un agradable contraste visual.

Pero la impresionante arquitectura es solo parte del atractivo del nuevo Blanco Castelar, que sigue la misma línea de fine dining de sus predecesores: Blanco Bistro y Blanco Colima. Escoge una mesa en la terraza y disfruta la vista al parque Lincoln, mientras abres el apetito con alguno de los cocteles de la casa. La recomendación es el moscow mule, elaborado con Gin Tanqueray Ten, jengibre, limón y ginger ale; una mezcla equilibrada y refrescante.

Los platillos llegarán a tu mesa más adelante, encabezados por la cortesía del lugar: alcachofa rostizada servida con vinagreta y un toque de tomillo, romero y sal Maldón. Aquí, la especialidad es internacional, por lo que encontrarás que los platillos creados por el chef César de la Parra están influenciados por diferentes cocinas del mundo.

Pregunta por las entradas, que vienen en porciones perfectas para compartir. Si buscas un aperitivo ligero, tu mejor opción serán las croquetas de jamón ibérico y alioli. Mientras tanto, los amantes de los sabores orientales se sorprenderán con interesantes y bien logradas fusiones, como los spring rolls de pato con mole poblano y el pescado hamachi en láminas, con salsa de chiles toreados con cítricos y punzu. Claro que si de platillos mexicanos se trata, no hay forma de decirle que no a los tacos. En esta versión, el jabalí confitado es protagonista.

Luego, déjate llevar por los platillos principales: comienza con el risotto de espárrago con almendras tostadas, que es tan cremoso como reconfortante. Éste va acompañado de ensalada de jitomates heirloom con queso feta y reducción de vinagre balsámico. Disfruta después un jugoso entrecôte con papas soufflé. Y a la hora del postre, descubre porqué el fondant de queso manchego con sorbete de guayaba es un imperdible de la cadena o prueba la tarte tatin, un clásico francés que han reinventado, acompañándolo con helado de glorias.

Si vas en un plan más relajado, instálate a tomar un coctel en el Lobby Lounge que se ameniza, a partir del miércoles por la tarde, con música de DJ, sentirás que el fin de semana se adelantó. Cheque Promedio: $ 1,200 pesos. Dónde: Emilio Castelar 163, Polanco. Teléfono: 50270322. blancocastelar.com.mx

    • Este tiradito de pescado con mezcal y naranja es el mejor representante de la fusión japonesa con toques latinos que hace @pubbellysushimx, restaurante que acabamos de visitar porque recién cumplió un año. ¿Eres amante de los tiraditos? 📷: @letrasdesabores
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    • Nadie sabe qué fue de los marineros del San Agustín III, una embarcación que languidece sobre la bonita playa de Puerto Don Juan, Bahía de Los Ángeles. Esta es solo una de las curiosidades con la que te puedes topar al viajar por este increíble país. ¿Qué lugar misterioso es tu favorito? @bajanorteoficial 📷: @charlyramos
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    • Fundada por Androclos, hijo de Codros, Éfeso es más que solo ruinas de su antigua grandeza. Todavía se siente al caminar el conocimiento que alguna vez hubo ahí. Estas ruinas en Turquía son testigo de la transformación en el tiempo de un delicioso e intrigante país. ¿Qué sitio histórico mueren por conocer? @mega_travel @turkishairlines @turkey_home 📷: @jupamontes
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    • En Paris, hay un sitio que es dueño de una de nuestras recetas de profiteroles favorita. Grand Café des Capucines, rellena estos del perfecto helado de vainilla y la mejor salsa de chocolate. ¿Que fue lo más rico que comieron este puente? 📷: @patosayrols.
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    • No es casualidad que La Paz sea un destino codiciado para cualquier viajero. La impresionante variedad de actividades y belleza natural lo hace el sitio perfecto. ¿Dónde pasarán ustedes el fin de semana largo? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Los impresionantes colores del amanecer hacen que aquellos que madruguen se queden atónitos con la belleza de la naturaleza. Todos Santos en Baja California Sur, es un consentido destino por artistas y entendemos perfectamente por qué. ¿Dónde has visto el amanecer más impresionante? @visitbajasur 📷: @charlyramos
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    • Nada se puede comparar a la delicia de disfrutar un fondue de chocolate, propio del Ajax Tavern, dentro del @thelittlenell. Es el perfecto sitio para un “apres-ski” después de haber conquistado la montaña y los maravillosos paisajes de Aspen @aspenco 📷: @aspensnowmass
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    • Una zona que fue azotada por el terrorismo en el 2001 ahora es un sitio de diseño e impresionantes estructuras. El Oculus, diseñado por Santiago Calatrava, es una bienvenida al moderno y recuperado barrio. Detrás, One World Trade Center, rápidamente ganó su estatus de icono neoyorquino. ¿Qué vista es tu preferida de la Gran Manzana? 📷: @ana_lebasi .
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    • ¿Qué tal unos chilaquiles verdes con pechuga de pollo y plátano macho frito? Si estás en @visitmeridamx, entonces date una vuelta por @kiiwikrestaurante, de los chefs @pepyuc y @erukos para desayunar exquisito. 📷: @jupamontes
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    • Exploramos los deliciosos rincones de Guanajuato junto al chef @juanemiliovillasenor. El genio detrás de @lacocinoteca nos lleva de la mano a través de un delicioso viaje gastronómico y cultural por el rico estado de @guanajuato_mx. 📽: @restauranteriamx
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