Chile de agua relleno de ceviche de dorado con salsa agridulce de maracuyá

Prepara esta deliciosa receta de chile de agua relleno de ceviche del chef Alejandro Ruiz y disfruta de los sabores de Oaxaca.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• Jugo de ocho limones
• Sal de mar, al gusto
• 5 g de orégano seco
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de filete de dorado, cortado en cubos
• 80 g de mango, cortado en cubos
• 80 g de jitomate, sin semillas, picado en cubos
• 80 g de cebolla, picada en cubos
• 1 cda. de cilantro picado
• 4 chiles de agua, escalfados y sin semillas
• 4 cdas. de granos de granada
• 4 chips de plátano

Para la salsa de maracuyá

• 400 g de pulpa de maracuyá
• 120 g de azúcar
• 2 tazas de agua
• ½ raja de canela

Procedimiento:

1. Para la salsa, en una cacerola colocar la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua. Dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo. Agregar la canela y hervir durante 5 minutos más. Dejar enfriar, colar y reservar.
2. En un refractario, incorporar el jugo de los limones, la sal de mar y el orégano. Mezclar perfectamente hasta disolver la sal. Añadir el aceite de oliva y revolver. Agregar el dorado, cubriéndolo por completo con la marinada. Refrigerar durante 30 minutos.
3. En un tazón, mezclar el resto de los ingredientes, excepto los chiles de agua, la granada y los chips de plátano. Añadir el pescado y dejar reposar por 10 minutos. Escurrir y rellenar los chiles con la mezcla.
4. Colocar una cucharada de salsa de maracuyá en el centro del plato. Encima colocar un chile de agua relleno y decorar con la granada y los chips de plátano.

Maridaje Food and Travel: