Chile de agua relleno de ceviche de dorado con salsa agridulce de maracuyá

 

Prepara esta deliciosa receta de chile de agua relleno de ceviche del chef Alejandro Ruiz y disfruta de los sabores de Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • Jugo de ocho limones
  • Sal de mar, al gusto
  • 5 g de orégano seco
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de filete de dorado, cortado en cubos
  • 80 g de mango, cortado en cubos
  • 80 g de jitomate, sin semillas, picado en cubos
  • 80 g de cebolla, picada en cubos
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 4 chiles de agua, escalfados y sin semillas
  • 4 cdas. de granos de granada
  • 4 chips de plátano

 

Para la salsa de maracuyá

  • 400 g de pulpa de maracuyá
  • 120 g de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • ½ raja de canela

 

Procedimiento:

  1. Para la salsa, en una cacerola colocar la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua. Dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo. Agregar la canela y hervir durante 5 minutos más. Dejar enfriar, colar y reservar.
  2. En un refractario, incorporar el jugo de los limones, la sal de mar y el orégano. Mezclar perfectamente hasta disolver la sal. Añadir el aceite de oliva y revolver. Agregar el dorado, cubriéndolo por completo con la marinada. Refrigerar durante 30 minutos.
  3. En un tazón, mezclar el resto de los ingredientes, excepto los chiles de agua, la granada y los chips de plátano. Añadir el pescado y dejar reposar por 10 minutos. Escurrir y rellenar los chiles con la mezcla.
  4. Colocar una cucharada de salsa de maracuyá en el centro del plato. Encima colocar un chile de agua relleno y decorar con la granada y los chips de plátano.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco austriaco, seco, aromas de cítricos y frutas como guayaba, melón verde y maracuyá, notas minerales y ligeramente especiadas.

Sugerencia: Grüner Veltliner Weinviertel DAC Ried Neustift, Praschinger

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