Estás a punto de descubrir una comida perfecta para disfrutar de la temporada. Deja que estas dos recetas de Acapulco te transporten directo a la playa y refresquen tu día. El chef Eduardo Palazuelos nos compartió dos preparaciones extraídas de su nuevo libro, Acapulco de mis sabores, en su más reciente clase maestra con Koblenz. Toma nota y prepárate para saborear una tostada de atún junto a un coctel de mezcal hechos en casa. Fotos: Charly Ramos.
Tostadas de atún fresco con mayonesa con chipotle y poro frito
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes:
- 600 g de atún cola amarilla, sin piel y en cubos pequeños
- 3 g de sal
- 3 g de pimienta
- ½ taza de harina
- 50 g de poro, en julianas
- ¾ de taza de aceite vegetal
- 1 aguacate
- 10 tostadas
Para la mayonesa de chipotle
- 30 g de chipotle
- 60 g de mayonesa
Procedimiento:
- Sazonar el atún con sal y pimienta. Colocar el aceite sobre una sartén a fuego medio.
- Enharinar las julianas de poro y freír en el aceite caliente unos segundos para que se dore, pero con cuidado de no quemarlo. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
- Para la mayonesa con chipotle, licuar el chipotle. Colar y colocar en un tazón. Agregar la mayonesa con ayuda de un batidor globo e integrar.
- Cubrir las tostadas con una capa de 5 gramos de mayonesa con chipotle, 60 gramos del atún en cubos, 2 gramos de poro frito y 15 gramos de láminas de aguacate.
Dulce Acapulco
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes:
- 3 ½ onzas de pulpa de tamarindo, colada
- 1 onza de jugo de limón
- 3 ½ onzas de refresco Yoli
- 1 ½ onzas de mezcal de Agave cupreata
- ½ onza de jarabe de caña
- Hielo frappé, al gusto
- 1 cda. de chicharrón pulverizado (opcional)
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes, excepto el chicharrón pulverizado, si se utiliza.
- Servir en un vaso Old Fashioned y espolvorear con moronas de chicharrón.
Recetas de Acapulco
Eduardo Palazuelos y Koblenz regresan este año con transmisiones en vivo los sábados al medio día, en las que aprenderás a preparar recetas fáciles y deliciosas. En la primera de esta serie, el chef presentó su nuevo libro, llamado Acapulco de mis sabores. De esta publicación extrajo las recetas de la clase transmitida a través del Facebook de Food and Travel México, en la que nos enseñó el paso a paso para realizarlas en casa.
En palabras del chef Palazuelos, “Acapulco ha marcado la vida y el corazón de millones de mexicanos”, entre ellos dos de sus amigos, Aquiles Chávez y Lala Noguera. Estas personalidades de la gastronomía y el mezcal, respectivamente, inspiraron la creación de estas dos recetas que forman parte de este compendio de sabores y recetas de Acapulco.
Así, la tostada de atún puedes encontrarla en el restaurante Beach Club by Aquiles Chávez de Princess Mundo Imperial, en Acapulco. Mientras que para el coctel de Lala Noguera se utiliza un mezcal del poblado de Mazatlán, ubicado cerca de Chilpancingo, Guerrero. Por supuesto, en tu visita al puerto no puedes perderte de una cena en el restaurante Zibu, a cargo del chef Eduardo Palazuelos.
Consejos prácticos
Uno de los secretos de esta tostada de atún es que se corona con tiras de poro frito. Para ello, es importante utilizar las capas exteriores cortadas en tiras finas, para luego pasarlas por harina y darles una cocción uniforme en el aceite caliente. El chef Eduardo Palazuelos hizo uso de los nuevos Quemadores SuperNova de las Estufas Koblenz para lograrlo. «Su forma de estrella ofrece una mejor propagación del calor y permite obtener cocciones uniformes«, dijo durante la clase.
Emplear atún fresco aleta amarilla y sal de las costas de Guerrero es otro de sus secretos. Y si quieres tener una versión más saludable del platillo, una buena opción es hornear las tortillas en vez de utilizar tostadas fritas. El chef hizo esto en cuestión de minutos en el horno eléctrico de Koblenz.
Para acompañar esta deliciosa tostada de atún, también preparó el coctel Dulce Acapulco, creado con distintos sabores de Guerrero. Lleva ingredientes muy regionales, como pulpa de tamarindo, mezcal Agave cupreata artesanal y refresco Yoli. Para darle un toque divertido, el chef sugiere espolvorear al final polvo de chicharrón, algo que le agrega mucha personalidad.
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