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Edmundo Escamilla, una vida dedicada a la gastronomía mexicana

Con una amplia formación como historiador y gastrónomo, Edmundo Escamilla,  fue haciendo de la comida mexicana su estandarte, para darle el lugar y respeto que merece, no solo en México, sino en todo el mundo.

En esta ardua tarea siempre estuvo acompañado de su gran amigo, el también chef y gastrónomo, Yuri de Gortari, con quien en el año de 1990, fundó el restaurante La Bombilla, el cual permaneció abierto durante 10 años y con el cual ganaron el Premio Nacional de Gastronomía 2003 y 2009, que otorga la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España.

 

Profesionales de la gastronomía mexicana

 

 

Mientras que en el año 2007, Edmundo y Yuri, fundaron la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura (ESGAMEX), la cual es considerada como única en México, y que con poco más de 10 años de existencia ha logrado crear una oferta académica reconocida internacionalmente.

El objetivo de crear esta escuela fue el de proporcionar opciones de especialización  de Cocina Tradicional Mexicana que ofrecieran una visión profunda de las técnicas de cocina y platillos emblemáticos, así como el entorno histórico, social y cultural de la gastronomía mexicana.

Asimismo, Edmundo Escamilla fue coautor junto con Yuri de Gortari, de diversas publicaciones enfocadas en la difusión cultural y social de la cocina tradicional mexicana, como: La Revolución, colección de sabores y saberes, Los Sabores de la Historia, Mezcal, nuestra esencia y Objetos con Alma, además de publicar diversos artículos en periódicos y revistas.

 

Acervo de sabores

 

Edmundo Escamilla

 

El gran “Mundo” como le decían sus amigos más allegados, también participó a lado de Yuri, en programas de radio y televisión, como La Hora Nacional, La Historia de México a través de la gastronomía, y  el segmento El Comal que marca las Horas.

En los últimos años se enfocó en realizar talleres de experimentación y creación en cocina mexicana, así como en la producción de eventos gastronómicos y culturales, como el festival México con las manos, gastronomía de calle, que se realizó en el año 2016.

Edmundo Escamilla Solís, quien dedicó toda su vida en rescatar e investigar sobre la gastronomía mexicana desde un punto de vista histórico y cultural, falleció este viernes 14 de diciembre, según lo dio a conocer la Escuela Mexicana de Gastronomía.

    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
@foodandtravelexperiencesmx
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    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
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    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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    • Pasamos el fin de semana en un lugar que tiene el balance perfecto entre la calma y el movimiento. La cascada de El Meco, en San Luis Potosí es uno de los tesoros más codiciados de la naturaleza mexicana. ¿Qué lugares visitaron durante el fin? 📷: @charlyramos
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    • Un excelente plan para festejar a mamá es llevarla a #Puebla y comer en @moyuelorest. El chef @fernandohdezr servirá un menú especial del 10 al 12 de mayo. Uno de los tres tiempos es ésta interpretación de ensalada rusa con vegetales rostizados y jaiba. ¿Dónde celebraron ustedes a mamá? 📷: @letrasdesabores
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    • A unas cuantas horas de la concurrida Ciudad de México, amanece en un tranquilo pueblo. En Valle de Bravo, uno de los destinos consentidos de fin de semana del centro del país, la propuesta gastronómica, cultural y deportiva incrementa año con año encantando a sus visitantes. ¿Qué planes tienen para el fin de semana? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de recorrer los deliciosos viñedos de @monte_xanic nos tocó ver un delicioso atardecer. No hay mejor manera de recorrer los amplios terrenos que a bordo de una camioneta @volvocarmexico. ¿Qué expedición te gustaría emprender? 📷: @mateos_arturo
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    • Paramos al hogareño espacio de @doce18concepthouse por un café. Estos platillos creados por los cocineros de @naa.na_sma son ideales para empezar el día y la semana. ¿Cuál es su platillo favorito para desayunar? 📷: @charlyramos
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    • Asi se ven los increíbles viñedos de @monte_xanic. Después de probar una deliciosa copa de vino y recorrer los increíbles campos es un privilegio ver el increíble paisaje. ¿Dónde pasaron el día hoy? 📷: @mateos_arturo
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    • Después de un colorido día de ver los cultivos de flores en Atlixco, se pone el sol. Las sombras y colores hacen que el pueblo se esconda bajo el majestuoso Popocatépetl. Este atardecer realmente demuestra la imponente inmensidad de la naturaleza. ¿Que pueblo mexicano quieren visitar? 📷: @mateos_arturo
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