Edmundo Escamilla, una vida dedicada a la gastronomía mexicana

Con una amplia formación como historiador y gastrónomo, Edmundo Escamilla,  fue haciendo de la comida mexicana su estandarte, para darle el lugar y respeto que merece, no solo en México, sino en todo el mundo.

En esta ardua tarea siempre estuvo acompañado de su gran amigo, el también chef y gastrónomo, Yuri de Gortari, con quien en el año de 1990, fundó el restaurante La Bombilla, el cual permaneció abierto durante 10 años y con el cual ganaron el Premio Nacional de Gastronomía 2003 y 2009, que otorga la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España.

 

Profesionales de la gastronomía mexicana

 

 

Mientras que en el año 2007, Edmundo y Yuri, fundaron la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura (ESGAMEX), la cual es considerada como única en México, y que con poco más de 10 años de existencia ha logrado crear una oferta académica reconocida internacionalmente.

El objetivo de crear esta escuela fue el de proporcionar opciones de especialización  de Cocina Tradicional Mexicana que ofrecieran una visión profunda de las técnicas de cocina y platillos emblemáticos, así como el entorno histórico, social y cultural de la gastronomía mexicana.

Asimismo, Edmundo Escamilla fue coautor junto con Yuri de Gortari, de diversas publicaciones enfocadas en la difusión cultural y social de la cocina tradicional mexicana, como: La Revolución, colección de sabores y saberes, Los Sabores de la Historia, Mezcal, nuestra esencia y Objetos con Alma, además de publicar diversos artículos en periódicos y revistas.

 

Acervo de sabores

 

Edmundo Escamilla

 

El gran “Mundo” como le decían sus amigos más allegados, también participó a lado de Yuri, en programas de radio y televisión, como La Hora Nacional, La Historia de México a través de la gastronomía, y  el segmento El Comal que marca las Horas.

En los últimos años se enfocó en realizar talleres de experimentación y creación en cocina mexicana, así como en la producción de eventos gastronómicos y culturales, como el festival México con las manos, gastronomía de calle, que se realizó en el año 2016.

Edmundo Escamilla Solís, quien dedicó toda su vida en rescatar e investigar sobre la gastronomía mexicana desde un punto de vista histórico y cultural, falleció este viernes 14 de diciembre, según lo dio a conocer la Escuela Mexicana de Gastronomía.

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    • Siéntate en una agradable terraza a disfrutar de una deliciosa comida en @gloutonneriemexico. Esta burrata es ejemplo de la delicia de las entradas.  Este queso se derrite en tu boca. ¿Que comieron el fin de semana? 📷: @xime_llbs
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    • El Santuario de Nuestra Señora de los Remedios es un ícono de San Pedro Cholula, Puebla. Colocado en la cima de la Gran Pirámide de Cholula data de 1594, aunque tras un sismo, fue reconstruido en 1864. ¿Cuál es tu sitio cultural favorito de México? 📷: @charlyramos
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    • La naturaleza implacable de México crea postales inolvidables. Esos impresionantes lugares, como el volcán de fuego de Colima, hacen que este increíble país sea destino de miles de exploradores de todo el mundo. ¿Cuál es tu montaña favorita de México? 📷: @charlyramos
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    • Si aún no sabes qué comer, deberías de probar este delicioso platillo. En la @latrainera este suculento pulpo con puré de papa trufado es una estrella del menú. Si no tienes planes, no dejes de ir a La Trainera, especialistas en mariscos. 📷: @charlyramos #foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #cdmx #mexicocity #wheretoeat #luxury #polanco #restaurant #octopus #seafood #epic #food #lunch #dinner #yes #foodporn #foodphotography #foodie #foods #recommended #quiero #rico #si #uff
    • Los amaneceres espectaculares  de La Paz, Baja California Sur hacen que valga la pena salir temprano de la cama. El choque de las olas frente los espectaculares colores son un despliegue de la belleza natural de la zona. ¿Dónde haz vivido tus amaneceres favoritos? 📷: @charlyramos
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    • En el emirato de Sharjah se encuentra un hermoso mariposario en la Laguna Khalid. Este oasis lleva el nombre de Al Noor, el mismo que lleva la mezquita que vigila el elegante santuario natural. ¿Qué edificio  crees que capture mejor la belleza de la naturaleza? @shjtourism 📷: @mauricioramosvm #foodandtravel #foodandtravelmx #travel #trip #luxury #butterfly #travelphotography #travelgram #travelholic #traveling #travelguide #travels #want #go #alnoor #luxe #amazing
    • Pedir esta deliciosa selección de sushi es abrir tus horizontes. En un pequeño rincón de Milán, junto a los clásicos Naviglios, esta este restaurante de sushi fusionado con un particular estilo brasileño. @temakinho ¿Que restaurantes fusión son tus favoritos? 📷: @camestapreciosa #foodandtravel #foodandtravelmx #food #eat #sushi #roll #river #milan #europe #try #taste #eat #yum #want #luxury #restaurant #brazil #cool #family #romantic #epic #picoftheday #foodporn #foodie #foodphotography #sushi #japanese #yes #foods #healthyfood #foodography #foodie
    • Dzibilchaltún significa “Lugar donde hay escritura en las piedras”, gracias a las múltiples estelas que se han encontrado ahí. Sin embargo, tal vez lo más llamativo de este complejo arquitectónico prehispánico es el edificio conocido como El Templo de las Siete Muñecas, que recibió su nombre por la ofrenda de siete figuras humanas de barro que se encontraron en su interior. 📷: @rodovallado #foodandtravel #foodandtravelmx #mexico #ruins #cool #want #explore #trip #travel #yucatan #vacations #steps #pyramid #old #cool #window #civilization #history #sky #mexican #arqueologia #archeology
    • Las puertas en las calles de San Miguel de Allende cuentan historias a tu paso. Deja que te hablen a través de su madera y pintura envejecidas y déjate envolver por el ambiente bohemio de esta ciudad, que fue nombrada Capital Americana de la Cultura 2019 @turismosma ¿Cuál es tu pueblo mágico favorito? @pueblosmagicosoficial 📷: @ana_lebasi #luxurylifestyle #picoftheday #foodandtravel #luxury #sanmigueldeallende #mexico #puerta #door #amazing #cool #colors #lamp #brick #architecture #travel #explore #vacations #weekend #idea #want #chill #town #family #independencia #guanajuato
    • Desde el cálido pueblo de @visitparkcity el chef John Murcko nunca apaga los hornos de leña. Este delicioso corte es producto de @firewoodparkcity  servido como fuerte en el menú de degustación que presume todas las técnicas del espectacular restaurante. ¿Eres fanático de la carne? 📷: @patosayrols #luxurylifestyle #picoftheday #foodandtravel #luxury #foodandtravelmx #meat #food #parkcity #meat #amazing #delicious #restaurant #spice #red #perfect #dinner #fork #knife #plate #lunch #foodie #foodporn #foods
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