fbpx Filetes crujientes de merluza y coliflor rostizada con salsa gribiche

Filetes crujientes de merluza y coliflor rostizada con salsa gribiche

Filetes crujientes de merluza y coliflor rostizada con salsa gribiche

Porciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 filetes de merluza de 170 g, con piel
  • 4 cdas. de aceite de colza
  • 1 coliflor mediana, dividida en floretes del tamaño de un bocado
  • Para la salsa gribiche
  • 2 huevos, más 2 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de mostaza Dijon
  • 2 cdtas. de vinagre de sidra de manzana
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 150 ml de aceite de colza
  • 50 g de cornichons o pepinillos
  • 20 g de hojas de perejil, picadas
  • 7 g de cebollín, picado
  • 50 g de alcaparras baby

Procedimiento

  1. Espolvorear la carne del pescado con un poco de sal de mar y colocar en el refrigerador durante varias horas o durante toda la noche. Retirar del refrigerador 30 minutos antes
  2. de cocinar.
  3. Precalentar el horno a 220 °C.
  4. Para hacer la salsa gribiche, llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua, colocar los huevos enteros en ella, y cocinar durante 8 minutos. Retirar de la cacerola y sumergir en un recipiente con agua fría. Cuando los huevos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pelar, picar yema y claras por separado.
  5. Colocar las dos yemas de huevo extra, la mostaza y el vinagre de sidra en un tazón. Sazonar con sal de mar y pimienta negra y batir con ayuda de una batidora eléctrica. Verter ambos aceites en una jarra y agregarles las yemas de huevo crudas poco a poco, batiendo continuamente para que la mezcla se emulsione y comience a espesar a consistencia de mayonesa.
  6. Cortar los cornichons o los pepinillos y colocar en un recipiente junto con el perejil,
  7. el cebollín y las alcaparras, y añadir la mitad de la mayonesa.
  8. Colocar los floretes de coliflor en una charola para hornear forrada con papel aluminio y rociar con 1 cucharada de aceite de colza. Hornear durante 7 minutos, girar y cocinar por otros 5 minutos.
  9. Mezclar el pescado con el resto del aceite y calentar una sartén a fuego alto. Sellar el pescado, con la piel hacia abajo, durante 1 minuto; a continuación, reducir el calor y freír durante 5 minutos. Girar el pescado y freír por 3 minutos más. Dejar reposar con la piel hacia arriba sobre un plato con papel absorbente.
  10. Para servir, colocar una porción de mayonesa en cada plato y esparcir encima la mezcla restante de cornichon; agregar algunos floretes de coliflor y el pescado a un lado.

Maridaje F&T

Vino blanco con notas minerales, redondo y complejo. (Por ejemplo: Clarendelle Blanc, Clarendelle).

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