La nueva edición de la Guía Michelin en California, Estados Unidos, dejó un resultado que ya está dando de qué hablar: un restaurante mexicano alcanzó por primera vez en la historia el nivel más alto de reconocimiento. Este logro significa un gran paso dentro de una de las escenas gastronómicas más competitivas y diversas del mundo. Además, pone en el centro de la conversación la herencia culinaria nacional. ¿Quieres saber cuál este restaurante con Tres Estrellas Michelin? Te contamos. Fotos: cortesía.
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Californios, el restaurante mexicano con 3 Estrellas Michelin
En San Francisco, Californios se convirtió en el gran protagonista de la Guía Michelin al obtener tres Estrellas. Se trata de un restaurante mexicano que ha recorrido un camino constante dentro de la publicación: pasó de forma escalonada de una Estrella, en 2015, a dos en 2017, y finalmente alcanzó la cima absoluta este 2026.
Detrás del proyecto está el chef Val M. Cantu, quien creció entre dos tradiciones culinarias: la mexicana, del lado de su padre —dueño de un restaurante y tortillería— y la venezolana, del lado de su madre. Esa mezcla se traduce en una cocina contemporánea que no busca replicar, sino reinterpretarla desde la técnica, la precisión y la narrativa.
En Californios, la experiencia se construye a través de un menú degustación que cambia con la temporada y que ha sido clave en su evolución, hasta convertirse en el primer restaurante mexicano en el mundo con tres Estrellas Michelin. Esto redefine cómo se entiende la cocina de raíces en la alta gastronomía.
Una guía marcada por la diversidad culinaria
La edición más reciente de la Guía Michelin de California reúne 83 restaurantes con estrellas Michelin. Esto pone al estado como uno de los escenarios gastronómicos más diversos del mundo. La selección de este año destaca por la convivencia de múltiples estilos: cocina asiática contemporánea, propuestas francesas de alta técnica, cocina italiana centrada en el producto, proyectos de cocina americana moderna y expresiones californianas que siguen expandiendo fronteras.
En ese panorama también destaca el restaurante de raíces mexicanas Holbox, en Los Ángeles, reconocido con una Estrella Michelin. Ubicado dentro del Mercado La Paloma en South Central, este proyecto del chef Gilberto Cetina se especializa en mariscos mexicanos, con una cocina basada en los productos frescos. Así, propone una ejecución sencilla, pero bien cuidada.
Además de su servicio casual dentro del mercado, Holbox ofrece cenas degustación de ocho tiempos que han impulsado su reconocimiento hasta alcanzar una de las Estrellas Michelin.
El cielo de California: sus nuevas Estrellas Michelin
La actualización de la Guía Michelin también sumó nuevos restaurantes reconocidos con Estrellas Michelin. Así, se ve reflejando el dinamismo constante de la escena gastronómica de California. Entre los nuevos nombres destacan:
- Californios (San Francisco), 3 Estrellas
- Enclos (Sonoma), 3 Estrellas
- Kato (Los Ángeles), 2 Estrellas
- Miura (Beverly Hills), 1 Estrella
- Troubadour (Healdsburg), 1 Estrella
- Lucien (La Jolla), 1 Estrella
- Corridor 109 (Los Ángeles), 1 Estrella
- Kojima (Los Ángeles), 1 Estrella
- Lielle (Los Ángeles), 1 Estrella
- Naides (San Francisco), 1 Estrella
- Wolfsbane (San Francisco), 1 Estrella
- Seline (Santa Mónica), 1 Estrella
Estas incorporaciones reflejan la diversidad actual en la Guía Michelin. Así, la técnica, el producto y la identidad están dando forma a experiencias cada vez más interesantes. Lo que deja esta edición es una escena cada vez más diversa en California, donde conviven cocinas de todo el mundo y una propuesta de raíces mexicanas llega al nivel más alto posible, Californios. Más que las Estrellas Michelin en sí, lo interesante es lo que representa: forma parte de la conversación en la alta gastronomía internacional.
Hablando de Estrellas Michelin, conoce aquí la lista completa de restaurantes en la Guía Michelin México 2026.