Por primera vez en su historia, el estado americano de Texas contará con una Guía Michelin con sugerencias para saborear lo mejor de su escena culinaria. La selección completa, que incluye los restaurantes Bib Gourmand y los recomendados, suma un total de 116 establecimientos con 26 diferentes tipos de cocina. Conoce los lugares que obtuvieron Estrellas y mira en qué ciudades se ubican. Texto: Anabel Oviedo y Arturo Torres Landa / Fotos: Anabel Oviedo y cortesía
Un estado enorme con gran gastronomía
A partir de este 12 de noviembre, el «Estado de la Estrella Solitaria» podrá dejar de usar este sobrenombre, ya que sus restaurantes acaban de recibir 15 Estrellas por parte de la Guía Michelin en reconocimiento a su calidad culinaria. El sitio donde se hizo el anuncio final del contenido de la prestigiosa guía fue el Music Hall de la ciudad de Houston, donde Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin, también reveló el nombre de los establecimientos con mención, Estrellas Verdes y premios especiales.
Acerca de Bib Gourmand, la categoría dentro de la Guía Michelin Texas que reconoce la relación calidad-precio de un restaurante, fueron 44 los sitios galardonados, mientras que la Estrella Verde (distinción a las prácticas sostenibles) recayó en dos lugares: Dai Due y Emmer & Rye, de Austin.
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Además, en la presentación de la Guía Michelin Texas también se otorgaron reconocimientos especiales, como el Michelin Exceptional Cocktails Award, para Julian de Shaffer, de Rye, en Dallas; el premio Michelin Sommelier Award para Steven McDonald, del Pappa Bros. Steakhouse, en Houston; el Michelin Outstanding Service Award para Hailey Pruitt y Lauren Beckman, de Mixtli en San Antonio, y el Michelin Young Chef, para Edgar Rico Nixta Taqueria, en Austin.
Sobre la publicación de la primera Guía Michelin Texas, Gwendal Poullennec comentó durante la ceremonia en Houston:
“Nuestros Inspectores anónimos quedaron impresionados por la comunidad culinaria de Texas. La selección refleja sus hallazgos al destacar los sabores únicos de Texas, como el BBQ y el Tex-Mex, además de varias influencias internacionales. Estamos muy orgullosos de dar la bienvenida a estos restaurantes a la familia de la Guía Michelin por primera vez y brindamos por el increíble espíritu de la comunidad restaurantera de Texas”, añadió.
Restaurantes dentro de la Guía Michelin Texas
Houston
BCN Taste & Tradition (Cocina española): Este restaurante de estilo español destaca por sus mariscos, como el pepino de mar con arroz de langosta, y un cerdo ibérico con una salsa de vino tinto. El ambiente es acogedor, con una selección interesante de vinos españoles.
CorkScrew BBQ (BBQ): Situado en la pequeña ciudad de Spring, este lugar ha ganado fama por su excelente brisket y costillas. La carne se ahuma con roble rojo, dando un sabor profundo y duradero.
Le Jardinier Houston (Cocina francesa): Es un restaurante que forma parte de un grupo con sucursales en Manhattan y Miami, ofrece platos coloridos y refinados en el Museo de Bellas Artes de Houston. El menú destaca por su uso de salsas logradas y vegetales de temporada.
March (Cocina mediterránea): Ofrece un menú degustación inspirado en diferentes regiones, desde el Magreb hasta Grecia. La creatividad y hospitalidad son las principales características de este lugar.
Musaafer (Cocina india): Ubicado en un centro comercial, este restaurante destaca no solo por su impresionante decoración, sino por su cocina de autor, con platos como los camarones en salsa de coco y curry.
Tatemó (Cocina mexicana): El chef Emmanuel Chávez ofrece un menú degustación centrado en el maíz criollo mexicano, con platos como ceviches y mole negro que muestran una creatividad impresionante.
Austin
Barley Swine (Cocina contemporánea): La atmósfera es casual. El chef y propietario Bryce Gilmore utiliza ingredientes locales con sabores del suroeste que combina tradiciones mexicanas y sureñas.
Craft Omakase (Cocina japonesa): Este restaurante ofrece una experiencia omakase creativa y refinada. Los chefs Charlie Wang y Nguyen Nguyen presentan nigiris y otros platos con una delicada mezcla de sabores, siempre destacando la frescura del pescado.
Hestia (Cocina americana): Se especializa en cocinar a la brasa en una cocina abierta. Los ingredientes de Texas ocupan un lugar central, y la comida va desde lo salado hasta lo dulce, todo perfumado por el humo de la madera.
InterStellar BBQ (BBQ): El pitmaster John Bates prepara carnes ahumadas de manera lenta y constante, como el brisket, el cerdo con té de durazno y las salchichas caseras.
La Barbecue (BBQ): Fundado por la fallecida LeAnn Mueller y ahora dirigido por su esposa Ali Clem, este restaurante en Austin destaca por su brisket, costillas y salchichas caseras. El ambiente es sencillo pero acogedor, con una mezcla de música country y sabores ahumados.
Leroy and Lewis Barbecue (BBQ): Comenzó como un camión de comida, ofrece una variedad de carnes ahumadas, incluyendo cachete de res y salchichas con chiles Hatch. Además, su postre de tiramisú con pudín de plátano es el más pedido.
Olamaie (Cocina americana): Ofrece cocina sureña con un toque contemporáneo. Platos como el pollo y las galletas de suero de leche con mantequilla de miel son imperdibles.
San Antonio
Mixtli (Cocina mexicana): Los chefs Diego Galicia y Rico Torres ofrecen menús de degustación que exploran las diversas regiones de México, combinando cocina de vanguardia con ingredientes tradicionales.
Dallas
Tatsu Dallas (Cocina japonesa): Con solo 10 asientos en la barra, este restaurante de sushi ofrece un omakase con sabores intensos y equilibrados.
Estrella Verde Michelin
Dai Due (Austin, Cocina americana): Con un enfoque en ingredientes locales y prácticas sostenibles, este restaurante se distingue por su uso de productos orgánicos, carnes sin hormonas y técnicas de compostaje.
Emmer & Rye (Austin, Cocina americana): Con un enfoque en la sostenibilidad, este restaurante utiliza ingredientes locales y orgánicos, especialmente en su programa de fermentación y uso exclusivo de animales y pescados enteros.
Bib Gourmands
- Barbs B Q
- Belly of the Beast
- Blood Bros BBQ
- Briscuits
- Burnt Bean Co
- Cattleack
- Cuantos Tacos
- Cullum’s Attaboy
- Dai Due
- Distant Relatives
- Ema
- Emmer & Rye
- Franklin Barbecue
- Gemma
- Goldee’s
- Kau Ba
- Kemuri Tatsu-ya
- KG BBQ
- Killen’s
- Killen’s BBQ
- La Santa Barbacha
- Ladino
- Lucia
- Mala Sichuan Bistro
- Micklethwait Craft Meats
- Một Hai Ba
- Nam GiaoNancy’s Hustle
- Ngon Vietnamese Kitchen
- Nixta Taqueria
- Nobie’s
- Nonna
- Odd Duck
- Pinkerton’s BBQ
- Ramen del Barrio
- Rosemeyer Bar-B-Q
- Rosie Cannonball
- Southerleigh Fine Food & Brewery
- Street to Kitchen
- Tejas Chocolate
- The Jerk Shack
- The Pit Room
- Theodore Rex
- Truth BBQ
- Veracruz Fonda & Bar
Para conocer a detalle al resto de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin Texas, así como su propuesta culinaria, puedes ingresar a guide.michelin.com/en/us/texas
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