Ostiones rebozados con col rizada crujiente, salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi

Aprende a preparar esta exquisita receta de ostiones rebozados con col rizada crujiente,

salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi. ¡Te encantará!

Ingredientes:

Escurre el líquido de los ostiones y consérvalo en el congelador para utilizarlo en otros platillos, como la sopa de ostiones con champaña.

Para los ostiones

• 2 cdtas. de cremor tártaro, disponible en tiendas especializadas de repostería
• 45 ml de claras de huevo
• 125 g de harina de maíz, extra para espolvorear
• 150 ml de agua mineral, con gas
• 16 ostiones, sin concha
• 200 ml de aceite de girasol

Para la salsa dulce de chiles

• 6 cdas. de vinagre de vino de arroz
• 2 cdas. de azúcar extra fina
• ¼ cdta. de sal
• 1 cm de jengibre, sin piel
• 2 chiles rojos, sin semillas (opcional) y finamente picados

Para la mayonesa de wasabi

• 8 cdas. de mayonesa
• 1½ o 2 cdtas. de pasta de wasabi

Procedimiento:

1. Para hacer la salsa dulce de chiles, poner el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y calentar hasta disolver la sal. Rallar finamente el jengibre y exprimir su jugo directamente en la cacerola. Después, transferir todo a un recipiente, agregar los chiles y dejar enfriar.
2. Para hacer la mayonesa de wasabi, mezclar ambos ingredientes en un tazón y reservar.
3. En un recipiente grande, colocar el cremor tártaro y las claras de huevo y batir hasta que los batidores dejen un patrón en la mezcla. Reservar.
4. En un recipiente aparte, colocar la harina de maíz y un poco de sal. Añadir el agua mineral y revolver; no hay que preocuparse por los grumos. Añadir la mezcla de claras de huevo con cuidado y en forma envolvente para que no pierdan volumen.
5. Ajustar el horno a una temperatura baja y forrar un plato con papel de cocina.
6. Colocar los ostiones en un plato sin papel y cubrir con un poco de la mezcla de harina de maíz y sal. Calentar el aceite en un wok o en una sartén profunda a fuego medio. Sumergir los ostiones en la mezcla de huevo y freír unos pocos a la vez durante unos 2 minutos, hasta que estén crujientes y tengan un color dorado pálido. Escurrir sobre el plato con papel de cocina y mantener calientes en el horno hasta que todos estén fritos. Servir con salsa dulce de chiles y mayonesa de wasabi.

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