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Pastel de coco con jarabe de maracuyá

Pastel de coco con jarabe de maracuyá

 

Este delicioso pastel de coco con jarabe de maracuyá

y disfruta de la hora del postre en un ambiente lleno de naturaleza.

 

Porciones: 8 a 10 porciones

Ingredientes:

  • 180 g de mantequilla, acremada
  • 250 g de azúcar refinada
  • 6 huevos
  • 225 g de coco deshidratado
  • 225 g de harina de fuerza

Para el jarabe de maracuyá

  • 150 g de azúcar en polvo
  • 100 ml de pulpa de maracuyá (necesitas aproximadamente 6 piezas de fruta)

Para servir

  • 250 g de yogurt griego
  • 300 g de frambuesas
  • Un molde para pastel de 23 cm

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 160 °C. Engrasar y forrar el molde para pastel con papel encerado. Batir la mantequilla y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla suave; añadir el resto del azúcar y los huevos, poco a poco, hasta incorporar bien (no te preocupes si la mezcla parece estar cuajada).
  2. Añadir el coco deshidratado y la harina hasta obtener una mezcla suave y transferir al molde forrado. Hornear de 45 a 50 minutos, cubriendo holgadamente con papel aluminio si es que el pastel comenzara a a dorarse. Enfriar en el molde durante 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla de alambre y hacer agujeros en toda la superficie del pastel.
  3. Para hacer el jarabe de maracuyá, colocar el azúcar y 150 mililitros de agua en una cacerola y calentar suavemente para disolver el azúcar. Agregar la pulpa de maracuyá y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego bajo durante 8 o 10 minutos, hasta que el jarabe se reduzca ligeramente y se espese. Con una cuchara, cubrir el pastel con el jarabe, reservando unas cuantas cucharadas, y dejar que se infunda hasta que esté frío. Servir con yogurt griego, frambuesas y el jarabe restante.

 

Maridaje Food and Travel:

Disfruta el sabor tropical desde tu jardín con este pastel que completa cualquier comida. Vino blanco de torrontés con intensas esencias de frutas tropicales y florales. En boca es elegante y persistente.

Sugerencia: Torrontés, Tilia.