Rendimiento: 1 pieza de 18 centímetros

Ingredientes

Para el bizcocho

• 250 g de mantequilla, acremada, más extra para engrasar
• 200 g de azúcar morena
• 1 pizca de sal
• 6 huevos
• 1 cdta. de vainilla molida (disponible en mercadolibre. com.mx)
• 1 1⁄2 cdas. de colorante rojo para alimentos
• 500 g de harina de espelta (disponible en walmart.com.mx)
• 4 cdtas. de polvo para hornear
• 150 ml de leche
• 50 ml de jugo de arándano o leche
• Molde desmontable de 18 centímetros

Para el glaseado

• 500 g de queso crema
• 120 g de azúcar glas
• 200 ml de nata de leche

Para el armado

• 100 g de arándanos secos Arándanos y romero, para decorar (opcional)

Procedimiento:

1. Para el bizcocho, precalentar el horno entre 140 y 160 °C. Untar con mantequilla el molde. Batir la mantequilla, el azúcar morena y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia espumosa. Añadir los huevos y la vainilla; continuar mezclando para obtener una consistencia cremosa. Agregar el colorante para alimentos.
2. Combinar la harina de espelta y el polvo para hornear, revolver gradualmente con la mezcla de mantequilla y huevo, alternando con la leche y el jugo de arándano. Verter la masa en el molde. Hornear en la parte más baja del horno por una hora. Retirar con cuidado el bizcocho del molde y enfriar sobre una rejilla.
3. Para el glaseado, poner el queso crema en un recipiente. Tamizar el azúcar glas encima del queso y mezclar bien.
4. Batir la nata hasta obtener una consistencia firme, y luego incorporar envolventemente la mezcla de queso.
5. Para el armado, cortar el bizcocho por la mitad de manera horizontal para tener dos mitades. Untar la mitad inferior con la mitad del glaseado. Colocar algunos arándanos encima y luego colocar encima la otra mitad de bizcocho. Extender el glaseado restante por todo el pastel. Decorar con arándanos frescos y romero, si se desea.