El chef Eduardo Palazuelos y Koblenz te enseñan a elaborar esta mousse de aguacate con vinagreta de avellanas que le encantará a toda la familia. ¡Toma nota! Fotos: Jonathan Bastida

En nuestra más reciente transmisión con Koblenz, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió esta receta ideal para botanear en un domingo en familia, basada en uno de los ingredientes estrella de la cocina mexicana: el aguacate. Su madre, la también chef Susana Palazuelos, fue quien se la enseñó, así que es una receta familiar que se ha transmitido de generación en generación. Apunta los ingredientes:

 

Mousse de aguacate con vinagreta de avellanas

 

Porciones: 2

Ingredientes

Para la mousse

  • 2 sobres de grenetina
  • 1 taza de agua fría
  • 3 aguacates maduros, la pulpa
  • ¼ de taza de hojas de perejil
  • ¼ de taza berros
  • 60 g de calabacita
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de queso doble crema
  • ¾ de taza de espinacas, crudas y limpias
  • ½ taza de yogurt
  • ½ cebolla mediana, troceada
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 cdas. de aceite de maíz
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Chile serrano, al gusto (opcional)

 

Para la vinagreta

  • 1 taza de avellanas, peladas
  • ½ taza de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de taza de vinagre de vino tinto
  • Salsa inglesa, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • ¾ de taza de aceite de oliva

 

Para servir

  • Hojas de lechuga, al gusto
  • Molde para mousse, ligeramente engrasado

 

Aguacate mexicano

 

 

Procedimiento

 

  1. Para la mousse, poner la grenetina a hidratar en el agua fría y revolver para esponjar. Meter el resto de los ingredientes al procesador de alimentos y trabajar hasta formar una mezcla tersa. Disolver a baño María la grenetina y agregar en forma de hilo con el procesador funcionando. Colocar la mezcla resultante en un molde ligeramente engrasado y cuajar en el refrigerador por una noche, preferentemente, o por 40 minutos como mínimo.
  2. Para la vinagreta, tostar las avellanas. Licuar el jugo de limón, los dientes de ajo, el vinagre de vino tinto, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo mientras la licuadora trabaja. Incorporar las avellanas tostadas y reiniciar la molienda sin triturar demasiado. Rectificar la sazón y reservar.
  3. Para el montaje, acomodar una o varias hojas de lechuga en un platón y desmoldar la mousse. Bañar con la vinagreta y servir.

 

 

Maridaje sugerido

 

Chef Eduardo Palazuelos con vino Casa Madero Chardonnay

 

Vino blanco refrescante, por ejemplo: Casa Madero Chardonnay. Este vino 100% chardonnay con un carácter frutal que evoca frutas como la guayaba, el mango, el durazno y las flores blancas. En boca tiene un intenso recuerdo frutal y floral; es fresco con buena permanencia. Temperatura de servicio: 7 – 8 ºC.

 

 

Sigue las indicaciones

 

El chef Eduardo Palazuelos y Koblenz te enseñan a preparar un mousse de aguacate

 

Eduardo Palazuelos recomienda utilizar un procesador de alimentos Koblenz para integrar perfecto todos los ingredientes de la mousse de aguacate, incluida la grenetina previamente disuelta en agua y calentada a baño María; esta ayuda a que la mezcla logre cuajarse.

También sugiere añadir unas gotas de limón para que el aguacate no se oxide. Si deseas que tenga un toque picante, agrégale un chile serrano. Para la vinagreta, las avellanas se tuestan primero en un horno eléctrico Koblenz. Hay que cuidar que no se quemen moviéndolas con una cuchara de madera, porque si no se amargará la vinagreta.

Al final, coloca hojas de lechuga en un platón y deposita la mousse encima, bañado con la vinagreta. El chef recomienda prepararla con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador para que cuaje muy bien.

 

 

¡No te lo pierdas!

 

Recuerda que si no pudiste ver la transmisión, en nuestra cuenta de Facebook, @foodandtravelmx, encontrarás el video de esta receta. Además, durante todos los sábados de octubre, en punto de las 12:00, Eduardo Palazuelos nos compartirá, de la mano de Koblenz, más recetas deliciosas que no te puedes perder. Conoce más sobre cómo Koblenz ayuda a hacer tu vida más fácil en koblenz.com.mx

 

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