Ramen wonder fideos soba con tofu

Este ramen, deliciosamente saludable, mezcla ingredientes japoneses

con sabores como la salsa Sriracha y tamarindo ácido.

Ingredientes:

• 1.2 l de dashi (ver receta) o caldo de verduras
• 100 g de hongos shiitake deshidratados
• 500 g de sopa de verduras (como zanahorias rebanadas y floretes de brócoli)
• 1 pizca de sal
• 200 g de fideos de soba o ramen

Para el tare

• 2 cdas. de pasta miso
• 50 ml de shoyu (salsa de soya japonesa)
• 50 ml de mirin
• 5 dientes de ajo, machacados
• 1 ½ cdas. de salsa Sriracha
• 3 cdas. de harina de garbanzo
• 1 ½ cdas. de tahini
• 1 cda. de aceite de ajonjolí tostado
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• ½ cda. de jengibre recién rallado
• 100 g de hongos shiitake frescos
• ½ pepino, cortado en bastones
• 5 cebollas de Cambray, en rodajas
• Col morada en vinagre
• 4 huevos cocidos y cortados a la mitad
• 80 g de serundeng (ver receta)

Para servir

• 1 puñado de cebollín
• 1 puñado de ajonjolí negro
• Togarashi shichimi (mezcla de especias japonesas) u hojuelas de chile
• Pepinillos

Procedimiento:

1. Poner el dashi o el caldo de verduras en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir al caldo los hongos shiitake deshidratados y la sopa de verduras al caldo con una pizca de sal. Reducir el fuego y dejar hervir el caldo a fuego bajo hasta que esté listo para servirse.
2. Transferir 200 mililitros de caldo, sin verduras, a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Añadir los ingredientes del tare y mezclar en un procesador para alimentos hasta obtener una mezcla suave. Dejar hervir a fuego bajo hasta el momento de servir. Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete.
3. Enjuagar los fideos con agua fría y reservar. Colocar el litro restante de caldo caliente en platos hondos. Revolver el tare con el caldo y dividir los fideos escurridos en los tazones. Ajustar la intensidad del sabor al gusto.

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