Víctor Zárate es el chef al frente de Madre Café y para él, comer bien desde niño le dio un parámetro para lograr un buen paladar y como fuente de inspiración en sus creaciones. Esto lo comprobamos con el delicioso ceviche de chiles toreados que preparó en una clase en vivo a través de Instagram Live de @foodandtravelmx. Prepara esta receta de ceviche y obtén una entrada ácida que te hará salivar para comenzar bien un festín de sabores en casa. 

Ingredientes

• 400 g de huachinango o pescado blanco
• 80 ml de jugo de limón
• 8 g de sal
• 40 ml de aceite de oliva
• 15 g de cebolla, previamente tatemada
• 80 g de aguacate
• 1 chile serrano, tatemado
• 10 g de cilantro, troceado
• 80 g de pepino, en láminas delgadas o cubos chicos.
• 3 g de pimienta

Para la salsa

• 1 chile poblano, tatemado
• 15 g de cebolla, tatemada
• 40 ml de salsa de soya
• 10 ml de jugo de limón
• 20 ml de jugo de naranja
• 40 g de aguacate
• 5 ml de aceite de oliva
• 5 ml de aceite de ajonjolí
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

Procedimiento

1. Obtener filetes del pescado, sin piel y sin espinas. Cortar en cubos chicos, colocar en un tazón y cubrir con jugo de limón. Agregar un poco de sal para que abra los poros del pescado y absorba un poco más del cítrico. Incorporar un poco de aceite de oliva y marinar de 3 a 5 minutos en refrigeración o sobre un baño con hielos.

2. Licuar el chile poblano, la cebolla, la salsa de soya, el jugo de limón y una cucharada de jugo de naranja (para restar acidez). Agregar medio aguacate, una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de ajonjolí (para aportar un toque ahumado). Volver a licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.

3. Agregar la salsa de chiles tatemados al pescado. Incorporar el pepino, el cilantro y el aguacate en cubos. Sazonar con sal y pimienta.

4. Picar finamente la cebolla tatemada junto con el chile serrano e incorporar al ceviche, si se desea. Además, se puede acompañar con chiles toreados con salsa de soya y limón.

Tips extras

El chef Víctor Zárate recomienda comprar el pescado entero y obtener filetes tú mismo. De este modo, puedes asegurarte de que el pescado estará fresco y mejorar la calidad del ceviche. Además, aconseja no dejar mucho el pescado en contacto con el limón, esto con el fin de sentir la consistencia blanda del pescado.

Para respetar el sabor del pescado, el chef recomienda picar finamente el pepino. Si no tienes este ingrediente en casa, puedes reemplazar por jícama o jitomate. Usa tu creatividad para utilizar los insumos que tienes el el refrigerador. Además, recuerda que los ceviches siempre deben servirse fríos. Una vez listo, prueba maridarlo con un vino blanco fresco, como uno procedente de chardonnay o albariño.

No te lo pierdas

Prueba platillos exquisitos como este ceviche al hacer tu pedido a Madre Café. Por ahora, este restaurante tiene una pequeña carta con paquetes para llevar. Ordena al 5559415026 o preguntar si tienen servicio domicilio a la zona en la que vives. madre-cafe.com

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