Prepara estos ravioles de confit de pato y ganache de chocolate, receta del chef Luis Robledo.

Porciones: 5 porciones

Ingredientes:

• 750 ml de caldo de pollo
• 50 g de habas de cacao, tostadas
• 1 rama de tomillo
• 50 ml de aceite de oliva
• 70 g de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 250 g de arroz arborio
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 120 g de hojas de arúgula, sin tallos y picada
• Ralladura de un limón amarillo
• 80 g de chocolate con leche Cacao Barry
• de origen ghanés (40% cacao)
• 2 jitomates maduros, picados en cubos
• 80 g de queso parmesano, rallado

Procedimiento:

1. Calentar el caldo de pollo en una olla y agregar las habas de cacao y el tomillo. Tapar y dejar infusionar al menos 10 minutos. Colar y reservar.
2. En otra olla, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la cebolla, el ajo y el arroz. Cocer durante 5 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté translúcido.
3. Agregar el caldo al arroz, una taza a la vez, y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz absorba el caldo. Verter un poco más de caldo hasta que el arroz esté cocido, después de aproximadamente 15 minutos. Sazonar bien con sal y pimienta negra.
4. Agregar una última taza de caldo, la ralladura de limón, las hojas de arúgula, el chocolate y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar enérgicamente para emulsionar, sazonar y dejar reposar unos minutos. Servir en un plato caliente, decorar con el jitomate y espolvorear el parmesano.

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