Receta de la chef Lucero Soto. Conoce más sobre ella dando clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

• 200 g de cebolla blanca, troceada
• ½ kg de tomate verde, troceado
• 1 diente de ajo, partido a la mitad
• ½ elote, desgranado
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 2 hojas de aguacate
• 1 cda. de aceite vegetal
• 2 pzas. de aguacate, picado finamente
• Sal, al gusto

• 1 elote, desgranado
• 5 g de azúcar
• 15 g de hojas de anisillo
• 15 g de queso Cotija, rallado finamente
• 15 g de chile pasilla, asado y molido finamente
• Totopos de maíz, para decorar
• Cebollín, para decorar
• Lavanda, para decorar

Procedimiento:

1. Para el uchepo, en una cacerola colocar los granos de elote con suficiente agua. Agregar el azúcar y el anisillo. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar las hojas de anisillo. Licuar y cocer la mezcla, hasta reducir considerablemente su volumen. Dejar enfriar. Hacer 15 bolitas aproximadamente. Reservar.
2. En un tazón mediano, combinar el queso Cotija rallado y el chile pasilla en polvo. Cubrir las bolitas con la mezcla; reservar. En un comal, asar la cebolla, el tomate y el ajo. Retirar y reservar. En una olla, poner a cocer los granos de elote con suficiente agua durante otros 10 minutos.
3. Licuar la cebolla, el tomate, el ajo, los granos de elote, el cilantro y las hojas de aguacate. Regresar la mezcla a una olla con aceite de caliente. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y agregar el aguacate. Revolver, machacando un poco (evitar que hierva, para que no se amargue). Sazonar y reservar.
4. En un plato hondo, colocar 2 uchepos de Cotija. Colocar encima un totopo de maíz, un cebollín y una lavanda. Verter la atápakua de aguacate caliente. Servir de inmediato.

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