Procedimiento

1. Para el nam prik, colocar el ajo, la sal y la pasta de camarones en un mortero y machacar hasta obtener una pasta fina. Agregarlos chiles y el azúcar de palma de coco y moler. Incorporar el jugo de limón y la salsa de pescado. Reservar.
2. Para la sal de chile verde y limón, colocar las hojas de lima kafir en un mini procesador junto con el chile, la ralladura de limón y una cucharada de sal. Moler hasta obtener un polvo fino. Mezclar con el resto de las hojuelas de sal y reservar.
3. Para la ensalada tailandesa, poner la cebolla de Cambray en agua fría durante 20 minutos. Escurrir bien y transferir a un tazón grande. Remojar las rodajas de cebolla morada con un poco de jugo de limón y suficiente agua para cubrir por solo 10 minutos. Escurrir bien y agregar al tazón de cebolla de Cambray. Agregar el pepino en tiras, el germen de soya y la papaya. Esparcir las hierbas y los cacahuates y exprimir un poco de jugo de limón, justo antes de servir.
4. Para freír los boquerones, calentar el aceite en un wok, en una sartén profunda o en una freidora a 190 °C. Tamizar la harina en una bolsa de papel grande y agregar una pizca de sal de mar en hojuelas. Agregar un lote de boquerones a la bolsa para cubrir con harina y sacudir el exceso antes de freír. Freír, un lote a la vez, durante 2 minutos, hasta que estén dorados. Transferir a una charola para hornear forrada con papel de cocina y reservar en un horno a temperatura baja mientras se fríen los otros lotes.
5. Colocar el nam prik en tazones y poner encima de platos extendidos para servir la ensalada y los boquerones. Finalizar con una pizca de sal de chile verde y limón.