Brochetas de cordero
Saladas | 2 min

Brochetas de cordero con pilaf de azafrán

 

Cocina esta original receta de Brochetas de cordero con pilaf de azafrán y consiente tu paladar, además de todos tus sentidos.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 250 g de arroz basmati
  • 500 ml de agua
  • 500 g de cuello de cordero sin hueso
  • 3 cdtas. de zumaque en polvo
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de mantequilla
  • 2 cebollas, rebanadas finamente
  • 2 cdtas. de semillas de comino
  • 4 vainas de cardamomo, trituradas
  • 1 ramita de canela
  • 75 g de pasas
  • 75 g de pistaches, picados
  • 1 cdta. de hebras de azafrán
  • 2 cdas. de cilantro fresco picado
  • El jugo de ½ limón
  • Yogurt griego y rodajas de limón, para servir

 

Procedimiento:

  1. Colocar el arroz en un recipiente, cubrir con agua fría y remojar durante un par de horas. Escurrir para quitar el exceso de agua.
  2. Cortar la carne de cordero en trozos pequeños. Combinar 2 cucharaditas de zumaque con el aceite, sazonar y mezclar con el cordero. Ensartar la carne en banderillas de madera y reservar hasta cocinar.
  3. Combinar el zumaque restante con
  4. una cucharadita de sal.
  5. Derretir 25 gramos de mantequilla en una sartén. Freír la mitad de las cebollas con un poco de sal durante 15 minutos hasta que estén crujientes. Reservar. Derretir la mantequilla restante en una sartén y freír la cebolla y especias restantes con un poco de sal y pimienta durante cinco minutos. Añadir el arroz, revolver bien para cubrir todos los granos y añadir el agua. Dejar hervir y añadir las pasas, los pistaches y el azafrán. Tapar y cocinar a fuego bajo por 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Agregar el cilantro.
  6. Cocinar las brochetas de cordero en una parrilla caliente o en una sartén con patrón de parrilla, por 2 o 3 minutos de cada lado hasta sellar (por dentro, la carne debe estar rosada).
  7. Transferir a un plato y exprimir el jugo de limón. Servir el arroz junto con las cebollas crujientes, y bañar las brochetas con yogurt y sal con zumaque.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino español de uva tinta de toro, seco, aromas de frutos negros maduros, tabaco y chocolate, excelente bouquet, potente, buena acidez, armónico.

Sugerencia: Garcilaso Grupo Yllera