BROCHETAS DE PEZ ESPADA A LA PARRILLA CON CEBOLLITAS Y TAHINI DE HIERBAS
Los sabores mediterráneos abundan en este plato de brochetas de pez espada a la parrilla, está maravillosamente equilibrado, perfecto para compartir con tu familia.
Porciones: 4
INGREDIENTES
- 4 filetes de pez espada de 150 o 200 g cada uno, partidos a la mitad
- Sal de mar en hojuelas, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cdas. de vino blanco
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Para el tahini de hierbas
- 5 cdas. de tahini o pasta de ajonjolí (disponible en superama.com.mx)
- 1 limón
- 9 cdas. de perejil finamente picado 1 diente de ajo, finamente rallado 1 pizca de azúcar
Para las cebollitas
- 6 cebollitas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
- 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón grande, con la cáscara finamente rallada y el jugo exprimido
- 1⁄4 de cdta. de granos de pimienta negra, recién molida
- 1⁄4 de cdta. de sal
- 1 cda. de perejil picado
- 100 g de queso feta
- 8 palitos para brocheta de madera o bambú, remojados en agua fría durante unos 30 minutos
- Sal de mar en hojuelas, al gusto
PROCEDIMIENTO
- Sazonar el pescado con algunas hojuelas de sal de mar y pimienta negra recién molida. Mezclar el vino y el aceite y verter sobre el pescado para marinar. Reservar mientras se preparan los otros ingredientes.
- Para el tahini de hierbas, colocar los ingredientes en un miniprocesador con cuatro cucharadas de agua y mezclar hasta obtener un puré fino. Para obtener una textura más suave, pasar la mezcla a través de un tamiz, empujándola sobre un tazón con ayuda
de una cuchara y realizando movimientos circulares. Transferir a un plato y enfriar. - Para preparar las cebollitas, colocarlas en una charola y cubrir con dos cucharadas de aceite. Preparar un aderezo mezclando el resto del aceite con la ralladura y el jugo de limón, pimienta, sal y perejil. Calentar una sartén y, cuando comience a ahumar, reducir un poco el fuego y colocar las cebollas con el lado cortado hacia abajo para formar algunas rayas oscuras. Girar y, cuando estén ligeramente marchitas, transferir a un plato para servir y bañar con el aderezo. Revolver suavemente para cubrir y desmenuzar el queso feta en el mismo plato. Limpiar la sartén.
- Pinchar cada mitad de filete con un palito para brocheta y sellar por ambos lados hasta que la superficie esté cocida. Agregar sal de mar en hojuelas, añadir las cebollitas carbonizadas y algunas cucharadas de tahini de hierbas. Servir.
MARIDAJE FOOD AND TRAVEL
Vino blanco con recuerdos a cáscara de durazno, membrillo y mandarina; en boca tiene una acidez alta.
Sugerencia: Carrodilla Chenin Blanc, Finca La Carrodilla.
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