PEZ ESPADA CON CURRY DE JITOMATE

Porciones: 4

INGREDIENTES

• 2 cdtas. de sal de mar en hojuelas
• 2 cdtas. de cúrcuma
• 4 filetes de lomo de pez espada de 200 g, sin piel y cortados a la mitad
• 2 cdtas. de semillas de mostaza amarilla (disponible en amazon.com.mx)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de granos de pimienta, recién molida 550 g de jitomates pelados y sin semillas 120 g de chalotes grandes, a la mitad longitudinalmente y en rodajas finas
• 1 jengibre de 2 cm, pelado y rallado
• 6 dientes de ajo, finamente rallados
• 4 chiles rojos pequeños, sin tallos
• 3 vainas de cardamomo (disponible en superama.com.mx)
• 2 cdtas. de aceite de girasol
• 1 cda. de puré de tomate
• 400 ml de leche de coco
• 20 hojas de curry o 2 cdtas. de curry en polvo 2 cdtas. de pulpa de tamarindo

1. Moler una cucharada de sal de mar en hojuelas con una y media cucharaditas de cúrcuma. Frotar los trozos de pez espada con esta mezcla. Reservar mientras se preparan los demás ingredientes.
2. Moler la mitad de las semillas de mostaza, comino y pimienta negra. Colocar en un mini- procesador con uno de los jitomates, la mitad de los chalotes, el jengibre, el ajo y el chile. Moler hasta obtener una pasta homogénea.
3. Colocar las especias no molidas restantes y el cardamomo en una sartén a fuego medio; calentar hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar. Agregar el resto de los chalotes, el aceite, la pasta y el resto de la cúrcuma. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente un minuto.
4. Agregar los jitomates y el puré de tomate. Revolver por un minuto. Añadir la leche de coco, el curry y la cucharadita de sal restante. Cocinar a fuego bajo durante ocho minutos. Adicionar la pulpa de tamarindo a la mezcla burbujeante. Retirar el exceso de sal y cúrcuma del pescado y colocar en la sartén. Reducir la temperatura y cocinar el pescado durante máximo cuatro minutos, dependiendo del término deseado. Servir en tazones con arroz basmati cocido.

Vino blanco con acentos a especias como canela, clavo y fruta tropical; en boca es equilibrado, fresco y untuoso.

Sugerencia: Dopff Au Moulin Gewürztraminer.