Pitahaya floreada con gelatina de lavanda y jugo de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Pitahaya floreada con gelatina de lavanda y jugo de frambuesa del chef Francisco Ruano. ¡Te sorprenderá!
Ingredientes:
- 5 pitahayas peladas
- Polvo de flores de Jamaica al gusto
- 50 ml de aceite de manzanilla
- Flores y hierbas comestibles para decorar
Para la gelatina de lavanda
- 100 g de glucosa
- 100 ml de jugo de limón amarillo
- 3 g de semilla de cilantro
- 100 g de lavanda fresca
- 6 láminas de grenetina
Para el jugo de frambuesa
- 500 g de frambuesa
- 100 g de azúcar
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1 ramillete pequeño de flores de sauco frescas
- 1 pizca de goma xantana
Procedimiento:
- Para la gelatina de lavanda, colocar una olla sobre el fuego con 500 ml de agua, la glucosa, el jugo de limón amarillo y las semillas de cilantro. Dejar que hiervan durante 5 minutos y añadir la lavanda. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar en reposo durante 15 minutos. Colar y reservar.
- Sumergir las láminas de grenetina en un tazón con agua fría y dejar en reposo hasta que estén suaves. Escurrir las láminas de grenetina, incorporar al jarabe de lavanda y mezclar hasta disolver por completo. Colar nuevamente y verter la preparación en un molde cuadrado. Refrigerar la gelatina durante 4 horas o hasta que cuaje. Cortar la gelatina en cubos de 2 x 2 cm y reservar en el refrigerador.
- Para el jugo de frambuesa, colocar a baño María un tazón con las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón y las flores. Cocinar mezclando ocasionalmente hasta que las frambuesas hayan soltado su jugo y se hayan deshecho.
- Colar el jugo de frambuesa y combinar con la goma xantana. Dejar que enfríen y reservar en el refrigerador.
- Para el montaje, distribuir el jugo de frambuesa en la base de 5 platos hondos y extender para formar espejos. Añadir encima de cada espejo 1 cubo de gelatina de lavanda, espolvorear el polvo de Jamaica y rociar el aceite de manzanilla. Colocar al centro de cada plato una pitahaya. Decorar con flores y hierbas. Servir.
Maridaje Food and Travel:
Tequila blanco cristalino con aromas de agave cocidos, balanceado entre los dulzor y lo amargo.
Sugerencia: Patrón Silver, Patrón Tequila
