Este delicioso mole verde, de la inspiración del chef Aquiles Chávez,

quien a su vez tomó la receta de su madre.

Porciones: 4 porciones

Para el mole

Para el arroz con menudencias

Para servir

Cubrir la superficie del guajolote con la manteca de cerdo y colocar en un recipiente profundo. Agregar el ajo, la cebolla y las hierbas de olor. Hornear durante seis horas a 110 °C. Una vez que esté listo; reservar, colocando los jugos en un recipiente.
Para hacer el arroz, enjuagar los granos y escurrir. Freír en una cacerola hasta que tomen un color dorado y retirar el exceso de aceite.
Añadir las menudencias y cocinar. Licuar la cebolla, el ajo, la hierbabuena, el perejil con el caldo de pollo y agregar al arroz. Llevar a hervor y reducir el fuego. Tapar y reservar.
Para hacer el mole, tostar el ajonjolí, la almendra, la pepita, la canela y el clavo de olor. Enfriar y moler hasta obtener un polvo. Reservar.
Aparte, licuar el ajo, la cebolla, el tomate, el chile, el epazote, la hoja santa y el perejil con el líquido de la cocción del guajolote. En una cazuela de barro, fundir la manteca de cerdo y agregar el polvo, sofreír durante cinco minutos. Incorporar la salsa y cocinar hasta espesar. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el guajolote con el arroz con menudencias y el mole. Acompañar con calabaza asada y tortillas.

Vino blanco con notas de manzana madura, bollería, miel y vainilla. De buen balance de acidez, cuerpo y alcohol.

Sugerencia: Nuva, Vinícola Fraternidad.