Ensalada de salmón ahumado y trigo espelta

Granos con notas a tierra y a nuez, y un delicado salmón

suavemente cocinado con un aderezo de yogurt y menta.

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón ahumado, cocido (de 180 g cada uno)
• 100 g de calabaza zucchini rallada en forma de espagueti
• 75 g de espárragos
• 50 g de chícharos, cocidos
• 75 g de espelta, cocinado según las instrucciones del paquete (disponible en mercadolibre.com.mx)
• 25 g de brotes de chícharo
• 1 cucharada de mezcla de pepitas, semillas de girasol y linaza
• Aceite de semilla de calabaza, para rociar

Para el aderezo de yogurt y menta

• 3 o 4 hojas de menta, más extra para servir
• 100 g de yogurt natural o griego
• ½ limón, la ralladura

Procedimiento:

1. Cocinar los espaguetis de calabaza y los espárragos en agua hirviendo durante unos cinco minutos hasta que estén al dente; retirar del fuego y enjuagar bajo el chorro de agua fría.
2. Para el aderezo, picar las hojas de menta y luego mezclar con el yogurt y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sazonar con sal y pimienta negra, reservar.
3. Servir los espaguetis de calabaza, los espárragos, los chícharos y la espelta en dos platos, mientras aún estén calientes. Colocar encima un filete de salmón, los brotes de chícharo y la mezcla de semillas.
4. Decorar con hojas de menta, sazonar con sal y pimienta negra, y rociar con un poco de aceite de semilla de calabaza. Acompañar con el aderezo de yogurt y menta.

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